A barista szótára a kávé szerelmeseinek

Anélkül, hogy úgy tennénk, mintha felsorolnánk a kávé karob minden részletét, megpróbáljuk „lefordítani” a „kávét” Magyar kifejezésekre, és elmagyarázzuk, hogy mi mi és hogyan kell kezelni.

Kancsó. Rozsdamentes acél kancsó tejhabhoz. Azért acélból készül, mert jobban vezeti a hőt, és a tej hőmérsékletét is szem előtt kell tartani a főzés során. A műanyag kancsók jobb, ha nem vásárolnak.

Jigger. Ez a barista által használt mérőpohár neve.

Temper. Ez egy kézi prés az úgynevezett „tabletta” – préselt kávé – előállítására. A szakemberek azt mondják, hogy a legegyszerűbb pestis jó a tempera. Ideális esetben a préselési terhelésnek 20 kg-nak kell lennie, így a temp nem lehet rugalmas – megtörne, és kényelmetlen a préselés.

Hulladékgyűjtő. Ez a tartozék nagyban megkönnyíti azok életét, akik szeretnek eszpresszót inni családonként, vagy a kávéfüggők számára, akik naponta több csészével isznak. A tartó egy ütés a tartály elválasztójának, és a kávé kiömlik a szűrőből a tartályba. Nincs többé kanállal való kaparás, nincs többé öblítés – a következő adagot azonnal megfőzheti.

Kazán és termoblokk. A jigger vásárlásakor tájékozódjon arról, hogy milyen anyagból készült ideális esetben rozsdamentes acélból , milyen erős, és hogy rendelkezik-e hővédelemmel.

Szivattyú. Az eszpresszó elkészítéséhez nyomás szükséges – ezt a szivattyú biztosítja. A gyártók a műszaki leírásban a maximálisan lehetséges nyomást írják le; a vizsgált eszközöknél ez a paraméter – legalább 15 bar. Ne feledje, nem a maximális nyomás, hanem az üzemi nyomás határozza meg az eszpresszó minőségét, a crema-t, amit mindenki szeret. Ez 15 és 10 bar között lehet. Egyes modellek ebben a konkrét esetben a BORK készülék barométerrel is rendelkeznek. A gyártó ilyen lépése a szivattyú minőségébe vetett bizalom bizonyítéka.

Tartó. Ez a neve annak a kúpnak szűrőtartónak , amelybe a kávéfiltert helyezik: ezen keresztül folyik át a víz. Ez a kávéfőző legfontosabb része, a készülék úgynevezett „főzőegységének” része. A tartók lehetőleg sárgarézből vagy rozsdamentes acélból készüljenek, mivel az alumíniumötvözetek használat közben elvetemedhetnek. A tartó súlya határozza meg az anyagot: a nehéz acél vagy a drágább modellek esetében sárgaréz. Fontos, hogy a Tartó fogantyúja is fém, csak a hővédelem érdekében „öltöztették” műanyagba – ha nem látja, nézze meg a darab súlyát. A Holder csészéjében lévő bemenetek és csatornák, valamint a gumigyűrűk állítólag segítenek a jobb habzás elérésében, de az ilyen tartozékokra nincs szükség olyan készülékekben, amelyek követik a fő eszpresszógép paraméterét – legalább 10 atmoszféra üzemi nyomás. A nyomás, nem pedig a különböző diffúzorok és keverők hozzák létre a crema-t, vagy krémet, ahogy a kávésok hívják. A gumitömítések is elkerülhetetlenül cserére szorulnak – méghozzá hamarosan. Néha a teljes tartó cseréje is szükséges lehet emiatt.

Szűrők. A készülék általában két szűrőbetétet tartalmaz, egy vagy két eszpresszóval. A szakemberek két fontos pontot vesznek figyelembe: a szűrőben lévő lyukak helyét és a különböző műanyag betétek és csatornák jelenlétét az alján. Ha a lyukak az egész alján helyezkednek el, nehezebb jó crema-t kapni, ha középen van, akkor könnyebb a titok a nyomáselosztásban rejlik . A lyukak számáról csak akkor tudod megmondani az igazságot, ha a szűrőt hátulról nézed, nem belülről. A szűrők tartalmazhatnak úgynevezett csészeadaptereket is, amelyek csak néhány géphez tartoznak. Fontos, hogy a szűrő szilárdan üljön a tartálytartályban.

Kivehető tartály. A szűrő általában egy műanyag tartály, amelybe az eszpresszó elkészítéséhez szükséges vízszivattyú tömlője van behelyezve. Fontos, hogy a tartály könnyen behelyezhető és eltávolítható legyen, hogy a felhasználónak ne kelljen állandóan forgatnia vagy emelnie a készüléket. A maximális és minimális vízszintjelző növeli a kényelmet, de nem minden modellnél alapfelszereltség. Előfordul, hogy a vízbeömlő tömlőben légzárlat van, és a víz nem folyik a pohártartóba, amikor a gombot megnyomják. A gőzkészülék bekapcsolásával megszüntetheti a légzárat: a rendszer „kiszellőzik”, és a vízáramlás helyreáll.

Cappuccinator. A kávéfőzőkben lehet automatikus ritka vagy manuális. Csak a KRUPS-t tesztelték automata kapucsinálóval. A többi készülék a következőképpen működik: a cappuccinator fúvókája kb. 1 cm-re a tejjel általában 100 ml tejjel töltött kancsóba esik, a gőzszelep kinyílik vagy a megfelelő gombot megnyomják, és a tejhabot a kancsó körkörös mozgása a cappuccinator fúvókája körül felkavarja.

Marmite. Ez egy csészemelegítő és szárító, amely a termoblokk felmelegítésével melegszik. A tálakat fejjel lefelé helyezzük a tartálytartályra, hogy belülről melegedjenek fel. Ez azért van, hogy a kávé aromája teljesen kifejlődjön, és hogy megőrizze az ital hőmérsékletét – az igazi kávérajongók csak melegített csészékbe töltenek eszpresszót.

Csepegtető tálca. Minden készülékben megtalálható, kényelmes a kiömlött folyadék összegyűjtésére, használható, ha kis mennyiségű víz kiömlött a tisztításhoz. Ha nem a magasságnak megfelelő csészéből szeretné inni a kávét, a csepegtető tálca a legtöbb készülék esetében eltávolítható. Egyes modellek vízszintjelzővel rendelkeznek – ez praktikus.