...

A kávébabokról: hogyan lehet megőrizni az aromát?

A kávé olyan gyakori terméknek tűnik. De csak két fajtát használnak az ital készítéséhez: az arabicát és a robusztát. Ha a kávét enyhén, édesen és savanykásan szereti, keressen tiszta Arabicát, vagy ha kesernyésen szereti, keressen Arabica és Robusta keverékét.

Tanácsadó: Denis Davydov, a MagicTest cég képviselője.

Arabica plusz robusta

Kisgépek a konyhában

Minél keserűbb kávét szeretsz – annál magasabb legyen a robusta aránya, de ne feledd, hogy ez a fajta 2-3-szor több koffeint tartalmaz, mint az arabica. Előre őrölt kávé vásárlásakor el kell hinni, ami a zacskóra van írva, de a kávébabok vásárlásakor a bab formája alapján lehet tájékozódni.

A robuszta bab kerek, míg az arabica bab hosszúkás. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne vásároljon olcsó őrölt kávét „100% Arabica” címkével, mivel a gátlástalan gyártók gyakran keverik az ilyen „Arabica” nem csak Robusta a költsége alacsonyabb, mert a fajta kevésbé igényes a növekvő és exportált főként Indiából és Vietnamból , de még a kávé hulladék termékek.

Pörkölés földrajza

A pörkölés a különleges aromás olajok hámlását és karamellizálódását okozza, míg maguk a babok színe zöldről barnára változik, a térfogat – majdnem megduplázódik, és a súly – körülbelül 20% -a elpárolog a párolgó nedvességgel együtt.

A pörkölési fok ízlés és gyakran nemzeti preferenciák kérdése – azonban nem minden pörkölés alkalmas valódi eszpresszó készítésére, csak a bécsi, a francia és természetesen az olasz.

A pörköltet a csomagoláson a „Roast” szóval jelzik. A gyenge pörkölésűeket „Light Roast”, az erős pörkölésűeket „High Roast”, a közepes pörkölésűeket – amelyeket „City Roast”-nak is neveznek – „City Roast”-ként jelölik. Nagyon gyakran a sült hagyományos „földrajzi” neve is szerepel, mint például „French Roast” vagy „Vienna Roast”.

Az őrlés finomabb pontjai

Eszpresszóhoz csak az őrölt kávékülönlegességek a finom eszpresszó őrléssel jelöltek alkalmasak; finomabb őrlésű kávé csak a gyorsfőzőben történő kávéfőzéshez használható.

Ha szereted magadnak őrölni a kávét, figyelj arra, hogy hogyan őröld meg a kávét.

Meglepő módon itt semmilyen újítás nem terjedt el, és a legjobb őrlők malomkövek, ami azt jelenti, hogy ugyanazt a módszert alkalmazzák, amelyet dédanyáink használtak. A malom célja nem csak a kávébabok őrlése, hanem az illóolajok aromájának kiemelése a kávépor minden egyes szemcséjéből!

A késekkel történő őrlés biztos módja annak, hogy a kávébabok nagy része porított legyen, ami sok aromát veszít, és túlmelegszik a rotációs őrlőkben, és túlfőzi az ízt.

A fagyasztórekesz megőrzi a kávé aromáját

A kávé romlandó termék. Míg a zöld kávébabok évekig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék értékes tulajdonságaikat, addig a pörkölt kávébabok tulajdonságai már egy hét után elkezdenek „eltűnni”! A kávét szorosan lezárt edényben kell tárolni. Az őrölt kávé hajlamos elveszíteni aromáját és tulajdonságait közvetlenül az őrlés után, ha nem megfelelően csomagolják! A kávé kiváló szagelnyelő, ezért távol kell tartani a fűszerektől és más erős szagú ételektől, valamint a víztől, ami azt jelenti, hogy soha nem szabad tűzhely, vízforraló, mosogató vagy mosogatógép közelében tartani. Egyes szakértők azt javasolják, hogy az őrölt kávét… a fagyasztóban tároljuk.

Pörkölési szint

A szemek színe

Szemcsék felülete

Az ital íze

Skandináv a leggyengébb

Világosbarna

Majdnem száraz

Vékony, finom, tökéletesen illeszkedő

tejjel, reggelire alkalmas.

Amerikai leggyengébb

Fahéj szín

Enyhén olajos

Sima, beburkolózó.

Bécs

közepes

Csokoládé barna

Enyhén olajos

Fényűző, édes és testes.

francia erős

Sötétbarna

A felszabadult illóolajokból átitatva

Világos, határozott keserűséggel

és visszafogott savasság.

Olasz

a legerősebb

Fekete és barna

Olajos

Kissé „csípős”, de kellemes, kesernyés, nagyon jellegzetes.

Értékelje ezt a cikket
( Még nincs értékelés )
Aladar Vörös

Már gyermekként éreztem a vonzalmat az esztétika és a design iránt. Az első emlékeim a színek és formák játékához kötődnek, és világos volt, hogy a szenvedélyem a gyönyörű terek létrehozása iránt formálja majd az életemet.

Fehéráruk. TV-k. Számítógépek. Fotófelszerelés. Vélemények és tesztek. Hogyan válasszon és vásároljon.
Comments: 4
  1. Áron

    Kérdezem on behalf of the reader: Hogyan lehet a legjobban megőrizni a kávébabok aromáját? Van-e valamilyen speciális tárolási módszer vagy doboz, amit ajánlasz? Köszönöm!

    Válasz
  2. Bence

    Hogyan lehet megőrizni a kávébabok aromáját? Van valamilyen titok vagy speciális tárolási mód, amit ajánlasz? Szeretnék élvezni a frissességet és az ízüket minél tovább, de nem tudom, hogy hogyan tehetném ezt meg. Kaphatnék néhány jó tanácsot? Köszönöm!

    Válasz
  3. Dániel

    Hogyan lehet otthon a legjobban megőrizni a kávébabok aromáját? Van valamilyen speciális tárolási módszer vagy melyik a legjobb edény hozzá? Kíváncsi vagyok, hogy milyen praktikákat, tippeket tudhatnék meg, hogy a kávé minden egyes csészéjében megtapasztaljam az eredeti ízvilágát.

    Válasz
  4. Zsolt Kiss

    Hogyan lehet megőrizni a kávébabok aromáját? Van-e speciális tárolási módszer vagy konténer, amit érdemes használni ehhez?

    Válasz
Hozzászólások hozzáadása