A kávé olyan gyakori terméknek tűnik. De csak két fajtát használnak az ital készítéséhez: az arabicát és a robusztát. Ha a kávét enyhén, édesen és savanykásan szereti, keressen tiszta Arabicát, vagy ha kesernyésen szereti, keressen Arabica és Robusta keverékét.
Tanácsadó: Denis Davydov, a MagicTest cég képviselője.
Arabica plusz robusta
Minél keserűbb kávét szeretsz – annál magasabb legyen a robusta aránya, de ne feledd, hogy ez a fajta 2-3-szor több koffeint tartalmaz, mint az arabica. Előre őrölt kávé vásárlásakor el kell hinni, ami a zacskóra van írva, de a kávébabok vásárlásakor a bab formája alapján lehet tájékozódni.
A robuszta bab kerek, míg az arabica bab hosszúkás. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne vásároljon olcsó őrölt kávét „100% Arabica” címkével, mivel a gátlástalan gyártók gyakran keverik az ilyen „Arabica” nem csak Robusta a költsége alacsonyabb, mert a fajta kevésbé igényes a növekvő és exportált főként Indiából és Vietnamból , de még a kávé hulladék termékek.
Pörkölés földrajza
A pörkölés a különleges aromás olajok hámlását és karamellizálódását okozza, míg maguk a babok színe zöldről barnára változik, a térfogat – majdnem megduplázódik, és a súly – körülbelül 20% -a elpárolog a párolgó nedvességgel együtt.
A pörkölési fok ízlés és gyakran nemzeti preferenciák kérdése – azonban nem minden pörkölés alkalmas valódi eszpresszó készítésére, csak a bécsi, a francia és természetesen az olasz.
A pörköltet a csomagoláson a „Roast” szóval jelzik. A gyenge pörkölésűeket „Light Roast”, az erős pörkölésűeket „High Roast”, a közepes pörkölésűeket – amelyeket „City Roast”-nak is neveznek – „City Roast”-ként jelölik. Nagyon gyakran a sült hagyományos „földrajzi” neve is szerepel, mint például „French Roast” vagy „Vienna Roast”.
Az őrlés finomabb pontjai
Eszpresszóhoz csak az őrölt kávékülönlegességek a finom eszpresszó őrléssel jelöltek alkalmasak; finomabb őrlésű kávé csak a gyorsfőzőben történő kávéfőzéshez használható.
Ha szereted magadnak őrölni a kávét, figyelj arra, hogy hogyan őröld meg a kávét.
Meglepő módon itt semmilyen újítás nem terjedt el, és a legjobb őrlők malomkövek, ami azt jelenti, hogy ugyanazt a módszert alkalmazzák, amelyet dédanyáink használtak. A malom célja nem csak a kávébabok őrlése, hanem az illóolajok aromájának kiemelése a kávépor minden egyes szemcséjéből!
A késekkel történő őrlés biztos módja annak, hogy a kávébabok nagy része porított legyen, ami sok aromát veszít, és túlmelegszik a rotációs őrlőkben, és túlfőzi az ízt.
A fagyasztórekesz megőrzi a kávé aromájátA kávé romlandó termék. Míg a zöld kávébabok évekig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék értékes tulajdonságaikat, addig a pörkölt kávébabok tulajdonságai már egy hét után elkezdenek „eltűnni”! A kávét szorosan lezárt edényben kell tárolni. Az őrölt kávé hajlamos elveszíteni aromáját és tulajdonságait közvetlenül az őrlés után, ha nem megfelelően csomagolják! A kávé kiváló szagelnyelő, ezért távol kell tartani a fűszerektől és más erős szagú ételektől, valamint a víztől, ami azt jelenti, hogy soha nem szabad tűzhely, vízforraló, mosogató vagy mosogatógép közelében tartani. Egyes szakértők azt javasolják, hogy az őrölt kávét… a fagyasztóban tároljuk.
|
