A kenyér a fej és a liszt a kenyér alapja
A sütési hibákat többnyire az okozza, hogy nehéz azonnal értékelni a gyártó által bemutatott recept tulajdonságait. Egyetlen használati utasítás sem ad konkrét magyarázatot az egyes receptekre, és nem ismert, hogyan kell a tésztát összekeverni, és hogyan kell a koloboknak minden esetben kinéznie.
Tehát abból a feltételezésből indultunk ki, hogy hagyományosnak kell lennie sűrű, nem ragadós, kerek , és egy kis lisztet adtunk hozzá, ha a tészta másképp viselkedik keverés közben.
Hadd emlékeztessem Önöket, hogy a liszt – a kenyér fő összetevője – változhat minőségben különösen a gluténtartalomban és nedvességben, és még az ugyanabból a tételből származó liszt is eltérő állagú tésztát ad.
Egy másik fontos pont. Bármely recepthez szükség van a bejáratásra, mivel a gyártó által javasolt és az otthon rendelkezésre álló súlymértékek nem feltétlenül egyeznek meg pontosan.
A sütőlisztet a teljes gabona és a bélzet összedarálásával állítják elő. Egyéb elnevezések: teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű, csak őrölt, durván őrölt.
Egyes esetekben az utasítások csak szemmel mérik a mennyiséget mondjuk 2 és 2/3 csésze lisztet . A tálat különböző módokon lehet megtömni a liszttel: kiöntéssel, kanalazással üresen hagyva , kanállal szorosan megtöltve stb. d.
Fizikailag lehetetlen lett volna megítélni a recept minőségét egy ilyen gyors teszt során, és csak megpróbáltuk megérteni, hogyan működik a készülék.
9 rész teljes kiőrlésű búzaliszt és 1 rész búzakorpa keveréke a tapétás búzaliszthez hasonló keverékként használható.
Hogyan ismételjük meg a tesztünket otthon
1. Vegye ki a vödröt a sütőből. Töltse be a hozzávalókat a recept szerint. A gyártó utasításaitól függően kezdje folyékony víz, tej, tojás vagy száraz élesztő, liszt alapanyaggal. A sorrend mindig a receptben van megadva. Szitáljuk át a lisztet, melegítsük fel a folyadékot, ha a recept megköveteli, olvasszuk fel a vajat.
2. A vödör betolása a sütőbe.
3. A beállítások módosítása: válassza ki a programot a receptnek megfelelően , adja meg a cipó súlyát ha van és a kéreg színét.
4. A gép egy előre beprogramozott algoritmust követ. Egy teljes fehér kenyér ciklus körülbelül három órát vesz igénybe.
5. Amikor a program befejeződik, riasztás hangzik el. Vegye ki a vödröt a sütőből sütőkesztyűben , és ürítse ki a cipót. Hagyja a forró kenyeret a drótpolcon kihűlni.
Az időzítő segítségével meghatározott időre készíthet kenyeret.
És ne felejtsd el: Sehová sem mehetsz pék nélkül!
A mérnökök és szakácsok által kifejlesztett robusztus eszközalgoritmusok gyakorlatilag mindig jó sütési eredményt garantálnak a sütőben, amint azt tesztünk ismét bebizonyította.
Mégis, nem nélkülözheted a pék figyelő szemét. Néhány egyszerű készséget kell elsajátítania: meg kell tanulnia, hogyan kell intuitívan felmérni egy kenyér állapotát, hogyan kell gyorsan és pontosan hozzáadni a hozzávalókat a recept szerint. Érzékelje, hogy milyen változtatások lennének elfogadhatóak a receptben, és hogy ezek milyen eredményt hoznának a végén.
Lehetséges ez a megállapítás, vagy a kenyér alapja inkább a liszt, ami aztán a fejben formálódik? Vajon a kenyér és a liszt kapcsolata hogyan működik?
Lehetősége van arra, hogy a kenyér alapja a liszt, mivel a liszt az egyik fő összetevője a kenyérkészítésnek. A lisztből készül a tészta, amelyet aztán sütés előtt meg kell formázni. Tehát a liszt az elsődleges alapanyag, amelyből a kenyér készül. Aztán a fejben jönnek a formálási eljárások és technikák, amelyek lehetővé teszik a kenyér megformálását és megtekintését. A kenyér és a liszt kapcsolata tehát úgy működik, hogy a liszt az alapanyag, amelyből a kenyér készül, és a formázás a következő lépés a folyamatban.
A megállapítás szerintem helytálló, miszerint a kenyér alapja a liszt, ami aztán a fejben formálódik. A kenyér készítése során a lisztet vízzel, élesztővel és más hozzávalókkal keverjük össze, majd dagasztással és kelesztéssel alakítjuk kenyér tésztává. Ezután következik a sütés, amikor a tészta a kenyérré alakul. Tehát a liszt az alapanyag, amiből a kenyér készül, és az elkészítés folyamatával formálódik a fejben. A kenyér és a liszt kapcsolata tehát az a folyamat, amikor a liszt felhasználása által a kenyér létrejön.
Miért van az, hogy a kenyér csak a fejben létezik, míg a liszt, amely a kenyér alapja, kézzelfoghatóan jelen van?