Barista szótár: kávéról Magyarra fordítani

Anélkül, hogy azt állítanánk, hogy felsoroljuk a kávé karob minden részletét, megpróbáljuk „lefordítani” a „kávét” Magyar kifejezésekre, és elmagyarázzuk, hogy mi mi és hogyan kell kezelni.

Kancsó. Rozsdamentes acél kancsó tejhab készítéséhez. Az acél azért használatos, mert jól vezeti a hőt – elvégre a tej hőmérsékletét a hab elkészítésekor szemmel kell tartani. A műanyag kancsók jó ötlet.

Jigger. Ez a barista által használt mérőpohár neve.

Temper. Ez egy kézi prés az úgynevezett „pellet” – préselt kávé – előállítására. A szakemberek azt mondják, hogy a legegyszerűbb pestis jó a tempera. A szivattyúnak ideális esetben 20 kg-os préselési kapacitással kell rendelkeznie, tehát nem szabad rugalmasnak lennie – eltörne, és kényelmetlen lenne a préselés.

Hulladékgyűjtő. Ez a tartozék nagyban megkönnyíti azok életét, akik szeretnek eszpresszót inni a családjukkal, vagy a naponta több csészével kávézók számára. Egyetlen ütés a tartónak a tartály elválasztójához, és a használt kávé a szűrőből belenyomódik a pitterbe. Nincs többé kanállal kaparás, nincs többé öblítés – a következő adagot azonnal elkészítheti.

Kazán és termoblokk. A habosítógép vásárlásakor tájékozódjon arról, hogy milyen anyagból készült ideális esetben rozsdamentes acélból , milyen teljesítményű, és hogy hőmérsékletálló-e.

A szivattyú. Az eszpresszó elkészítéséhez nyomás szükséges – ezt a szivattyú biztosítja. A vizsgált készülékek műszaki jellemzőiben a gyártók a paraméter maximálisan lehetséges nyomását írják le – nem kevesebb, mint 15 bar. Nem szabad elfelejteni, hogy nem a maximális nyomás határozza meg az eszpresszó minőségét, a crema-t, amelyet mindenki szeret, hanem a munkanyomás. 15 és 10 bar között kapható. Egyes készülékek ebben a tesztben egy BORK modell volt barométerrel is rendelkeznek. A gyártó ezzel a lépéssel a szivattyú minőségébe vetett bizalmát fejezi ki.

A tulajdonos. Ez a neve annak a kúpnak szűrőtartónak , amelybe a kávéfiltert helyezik: ezen keresztül folyik át a víz. Ez a kávéfőző legfontosabb része, és a készülék úgynevezett „főzőegységének” része. A tartó lehetőleg sárgarézből vagy rozsdamentes acélból készüljön, mivel az alumíniumötvözetből készült csonkok könnyen elvetemedhetnek.

Az anyagot a jigger súlya alapján lehet meghatározni; a nagy súly acél, vagy a drágább modellek esetében sárgaréz. Fontos, hogy a tartó fogantyúja is fémből készüljön, és műanyaggal legyen bevonva a hővédelem érdekében – ha ezt nem látja, nézze meg a darab súlyát. A belső részek és a csatornák, valamint a gumigyűrűk a tartó csészében állítólag segítenek a jobb crema elérésében, de ezekre nincs szükség azokban a készülékekben, amelyek követik a fő eszpresszógép paraméterét – 10 atmoszféra üzemi nyomás.

A nyomás, nem pedig a különböző diffúzorok és keverők hozzák létre a crema-t, vagy ahogy a kávéfogyasztók nevezik, a tejszínt. Ráadásul a gumitömítéseket és -tömítéseket elkerülhetetlenül ki kell cserélni, méghozzá hamarosan. Néha az egész tartót is ki lehet cserélni emiatt.

Szűrők. A készülék általában két külön szűrőt tartalmaz egy vagy két eszpresszó italhoz. Két fontos dolgot kell figyelembe venni: a szűrőn lévő lyukak elhelyezkedését és a szűrő alján lévő különböző műanyag betétek és csatornák jelenlétét.

Ha a lyukak az egész alján helyezkednek el, a jó crema elérése nehezebb lesz, ha a közepén – könnyebb a titok a nyomáselosztásban rejlik . A lyukak számáról csak akkor tudod megmondani az igazságot, ha hátulról nézed meg a szűrőt, belülről nem. A szűrők közé tartozhatnak úgynevezett csészeadapterek is, amelyek csak néhány készülékbe illeszkednek. Fontos, hogy a szűrő szilárdan üljön a talajban.

Kivehető tartály. Jellemzően ez egy műanyag tartály, amelybe a szivattyú tömlőjét dugják be, hogy vizet szívjon a kávéfőzéshez. Fontos, hogy a tartály könnyen behelyezhető és kivehető legyen, és a felhasználónak ne kelljen a készüléket folyamatosan fejjel lefelé fordítania vagy felemelnie. A minimális és maximális vízmérce növeli a kényelmet, de nem minden modell rendelkezik ilyennel.

Előfordulhat, hogy a vízellátó tömlőben légtömlő alakul ki, és a víz nem folyik a tartálytartályba az adagológomb bekapcsolása mellett. A légcsapda a gőzellátás bekapcsolásával eltávolítható: a rendszer „kifújódik”, a vízellátás helyreáll.

Cappuccinator. A kávéfőzőkben lehet automatikus ritka vagy manuális. A tesztben szereplő modellek csak a KRUPS kávéfőzőben mutatnak automatikus kávéfőzőt. A többi készülék a következőképpen működik: a cappuccinator fúvókája kb. 1 cm-re esik a tejjel töltött kancsóba általában 100 ml tejet öntünk bele , a gőzszelep kinyílik, vagy megnyomjuk a megfelelő gombot, és a tejhabot a kancsó körkörös mozgásával a cappuccinator fúvókája körül felverjük.

Marmite. Ez egy csészemelegítő és szárító, amely a termoblokk felmelegítésével melegszik. A csészéket fejjel lefelé helyezzük a gép tetejére, hogy belülről felmelegedjenek. Hogy a legjobbat hozza ki a kávéból, és a megfelelő hőmérsékleten tartsa – az igazi kávérajongók csak felmelegített csészékbe töltenek eszpresszót.

Csepegtető tálca. Minden készülékben kapható, kényelmes a kiömlött folyadékok összegyűjtésére, és akkor is használható, ha kis mennyiségű víz kiömlött a tisztításhoz. Ha nem a megfelelő magasságú csészéből szeretné inni a kávét, a legtöbb készülékből eltávolíthatja a csepegtető tálcát. Egyes modellek vízszintjelzővel rendelkeznek – ez praktikus.