Brazíliát nem lehet elképzelni futball, tévésorozatok, a híres Rio de Janeiró-i karnevál és kávé nélkül! Mit tesznek a brazilok ebből az élénkítő italból, hogyan készítik el, és mit szeretnek reggelire??
A brazil kávéval kapcsolatos dolog
Soraya Gedes Rochev Salvadorban született, Brazília déli részén. Több mint 10 éve él Budapest és tanárként dolgozik
az ország egyik legjobb egyetemének portugál szakán. Találkoztunk Sorayával, hogy beszélgessünk a kávéról, annak preferenciáiról és bonyolultságáról, mindenről, ami hozzá tartozik.
– Mi olyan különleges a brazil kávéban??
– Mi, brazilok úgy gondoljuk, hogy minden brazil kávé finom. Általában nagyon kedveljük a trópusi termékeket. Mint tudják, a kávét először Francisco de Melo Paletta hozta Brazíliába, és ő hozta Afrikából.
– Soraya, elmondanád, hogyan készül a kávé Brazíliában??
– Víz felöntése a tűzhelyre. És amikor felforr, beleteszünk egy, két vagy három kanál kávét, és megvárjuk, amíg a víz feljön.
– És hab?
– Igen. Amint habos lesz, vegye le a kávét a főzőlapról. Ezután megszűrjük. Vannak speciális szűrőink, amelyeket a brazilok készítenek szövetből. a vízszűrő készítése otthon nagyon egyszerű: vegyünk egy pamut zsebkendőt vagy egy pamut ruhát, csavarjuk tölcsérré, és rögzítsünk egy fémhuzalt a közepén, és húzzuk meg egy gyűrűbe. Fogja meg a felső szélét, és szűrje le a kávét. Brazíliában még ma is vannak olyan emberek, mint az édesanyám és a rokonaim, akik nem vásárolnak speciális gépeket vagy eszközöket a kávéfőzéshez, hanem egyfajta otthoni kávéfőző módszert használnak. Azt mondják, jobb az íze.
– Brazíliában mivel szoktak kávét inni reggelire??
– Általában tejjel vagy tej nélkül isszuk a kávét. És van ez a szokásunk, hogy például reggel kávézunk, és földi banánt eszünk – ezek olyan hatalmas édes banánok, általában megpirítjuk vagy megfőzzük őket. Kávénkhoz édes zöld jamgyökeret is fogyaszthatunk a jamgyökér édesburgonya, amelynek lisztes gumóit nyersen fogyasztják. – Prim. Auth. , főzzük meg a kuszkuszt.
– Van-e valamilyen különleges hagyománya a kávéital fogyasztásának, mondjuk egy látogatás alkalmával, nyilvános helyen??
– A brazilok szeretnek beszélni. Mindenhol kávét iszunk. Ha az emberek Magyarországban látogatnak, a háziasszonyoknak valamit elő kell készíteniük az alkalomra. Brazíliában, például északkeleten, bármikor jöhetsz, de ez nem jelenti azt, hogy téged vagy téged ki kell szolgálni. Egy csésze kávéval egész nap ülhetsz és beszélgethetsz. Ha elmész a bankba vagy bárhova máshova, mindig megkínálnak kávéval.
A kávé a fej
A világ fő kávéellátója Brazília, ahol a termőterület egyötödét kávéültetvényeknek szentelik. A megtermelt kávé mennyiségét tekintve egyetlen más ország sem tudja felvenni vele a versenyt. A brazil kávé kiváló minőségű.
Brazíliában a kávészüret a száraz évszakban, áprilistól szeptemberig tart. Az összes gyümölcsöt egyszerre szedik le a fáról. Mosás után a gyümölcsöt vékony rétegben kiterítve két-három hétig a napon szárítják. Naponta többször megkeverik őket gereblyével, és éjszakára a nedvességtől védve tartják őket. A babok erjesztése a szárítási folyamat során, majd a szárított gyümölcsöket egy speciális gépbe töltik, hogy eltávolítsák a külső héjat.
A szerelem olyan, mint egy szappanopera
A brazil kávéültetvények egy nagyon romantikus történet után születtek. A franciák a gyarmataikon termesztették a kávét, és aki egyetlen kávébabot is megpróbált exportálni, azt könyörtelenül kivégezték.
1727-ben valamiféle területi vita volt a holland és a francia Guyana között. Brazíliára maradt a konfliktus kezelése, közvetítőként Francisco de Melo Paletta alezredes járt el.
Egy férfi, aki nemcsak az államügyekben jeleskedett, hanem jól is érezte magát: a francia guyanai kormányzó felesége állítólag teljesen el volt ragadtatva tőle. A megfoghatatlan alezredes távozása előtt a kormányzó felesége a brazil vendégek tiszteletére rendezett banketten nyilvánosan egy pazar csokrot nyújtott át neki. A virágok között kávéfák csemetéi voltak… Miután az értékes csemetéket Brazíliába vitte, Francisco de Melo Paletta visszavonult, és kávéfákat kezdett nemesíteni. A brazíliai ültetvények régóta szerények. A 18. században az ország gazdasága nagyrészt a cukoron alapult, amelyet az európai országokba exportáltak.
A fajta diktálja az ízt
A szakemberek úgy vélik, hogy a világon több mint ezer kávéfajta létezik. A botanikai és a kereskedelmi osztályozás mellett létezik egy harmadik, általánosabb – földrajzi – osztályozás is. A kávét gyakran a termőhelyről vagy az exportkikötőről nevezik el. Ez azonban nem sokat mond, mivel az egyes kávétételek, még egy tartományból is, jelentősen eltérhetnek egymástól. Ugyanazt a kávét különböző módon lehet pörkölni és őrölni. Különböző kávéfajták keverednek. Például a Robusta babok csípős, keserű ízű és magas koffeintartalmú kávéfajta szép színt és erőt kölcsönöznek a kávénak, míg az Arabica babok erősebb aromát és kellemes, finom ízt kölcsönöznek. Világszerte sokan kedvelik az eszpresszót az instant kávéval szemben, de nem mindenki érti ezt teljesen. A legjobb robusta fajták Madagaszkáron és Guineában teremnek.
Emlékezzen: bourbon santos
A brazíliai kávétermesztés fejlődése ösztönözte a kávé iránti keresletet a világon. Az ország éghajlata és talaja különösen alkalmas volt a kávébab termesztésére, és 1850-re Brazília már a világ kávébabtermelésének felét termelte. Ma Brazília a világ vezető kávéexportőre.
Brazíliában 21 államból 17-ben termesztenek kávét, de csak 4 államban termesztik a kávébabok 98%-át, ennek fele Paranában, egyharmada pedig São Paulóban található.
Szinte értelmetlen azt mondani, hogy „brazil kávé”. Brazíliában számos kávéfajta létezik, köszönhetően a változatos termesztési körülményeknek. A brazil kávé mintegy 50 százaléka azonban a santos elnevezés alatt kerül forgalomba, Santos kikötőjéből, ahonnan a világ minden tájára exportálják. A legjobb fajta a bourbon santos. Ezt a keverékek ügyes elkészítésével nyerték el. A Santost többnyire Brazíliából importálják hozzánk, akár keverékben, akár külön-külön.
A Minas és a Parana is Brazíliában készül. A brazil kávé más fajtái is ugyanilyen népszerűek. A Rio például durva fűszerességű és gyógyhatású, mert jódot tartalmaz.
Fekete arany
A II. világháború közepén a kávé ára felment… Azt remélték, hogy a háború után a kávé iránti kereslet növekedni fog. A Brazil Kávé Intézet irányításával a gazdák megtisztítják és helyreállítják az ültetvényeket. Ma Sao Paulo központi terén egy eredeti, bronzból öntött emlékmű áll: egy kávéfa – az ország gazdagságának jelképe.
A kávébabok összegyűjtése és előkészítése a későbbi fogyasztásra hosszú és fáradságos folyamat. Soraya szerint a legtöbb brazil inkább vásárol kávét, minthogy maga termessze.
Koffein és emésztés
Nem szabad elfelejteni, hogy a kávé koffeint tartalmaz, de nem tiszta formában, hanem bizonyos arányban más szerves elemek nagy csoportjával. Ezért reagál a szervezet másképp a kávéra, mint a tiszta koffeinre. Az orvosok a koffeint az alkaloidok közé sorolják, mivel serkentő és élénkítő hatású. Az élénkítő hatás akár három órán át is tart. Fontos megjegyezni, hogy a kávé okozta izgalmat nem követi depresszió, mint az alkohol esetében.
Már az 1920-as években izolálták ezt az anyagot tiszta formában a kávékivonatból. A koffein színtelen, kesernyés ízű kristályok formájában van jelen. A koffein szerkezeti képletét a 19. század végén fejtették meg, és 1897-ben Hoffmann német kémikus szintetizálta. Fischer.
Az emberekben a koffein az agykéregre hat, és számos gyógyszer összetevője.
Reagál a kávéra és az emésztésre. A kávébabban lévő szerves savak elsősorban itt lépnek a képbe. Hatásuk az, hogy serkentik a gyomornedv kiválasztását, és körülbelül fél óra elteltével a savasság eléri a csúcspontját. Nem szabad azonban gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő személyeknek fogyasztaniuk.
a kávé felgyorsítja az emésztési folyamatot, és az ételek jobban felszívódnak a szervezetben. Ezért van az a régi szokás, hogy desszertként kávét szolgálnak fel.
Brazil kávé: az őrölt kávét egy vödörbe öntik, forró vízzel felöntik, gyorsan megkeverik, és egy előzőleg forró vízzel leforrázott vödörbe szűrik.
Szeretném megkérdezni, hogy milyen módon készítik a kávét Brazíliában?