Megfelelően és a legjobb módon szárítsuk meg!

Azt gondolja, hogy a zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények vagy gombák szárításához egy szárítóban, léggrillben vagy sütőben csak annyit kell tennie, hogy beleteszi őket, kiválasztja az üzemmódot és megnyom egy gombot?? Nem, ismernie kell néhány ökölszabályt, mielőtt a felelős szárítási folyamat megkezdődik.

Szárítás bizalommal

Kár, de nem minden szárító kézikönyv ad tanácsot ebben a témában, és arra kényszeríti a háziasszonyokat, hogy egyszerű igazságokat találjanak bonyolult tapasztalati úton. Ezért a legtöbb frusztráció egy olyan régi, bevált tartósítási módszer, mint a szárítás, használata során. A leggyakoribb panaszok szerint a termék túl száraz, túl sötét, túl íztelen, túl ízletes, vagy hogy a lé túlságosan rossz szagú.

Eközben a megfelelő előkezelés segít megőrizni, sőt fokozni a zöldségek, gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és egyéb termékek természetes ízét, színét és aromáját. Ha az Ön kézikönyve, pontosabban egy nem túl lelkiismeretes gyártó nem vette a fáradságot, hogy megossza az ilyen hibák elkerülésének titkát, mi pótolni fogjuk azt.

A piros alma fürdése

A gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket a szárítás előtt szárítani kell. Szeleteljünk fel nagy gyümölcsöket, és két-három percre engedjük bele a gyümölcslé keverékbe alma – almalé, eper – eperlé stb. . d. és víz. Az arány körülbelül egy csésze gyümölcslé 1,5-2 liter vízhez.

Természetesen a legjobb, ha frissen facsart gyümölcslevet veszünk, de a zacskóból származó gyümölcslé is megfelel. A citromlé mindig jó, de fél pohárra kell csökkenteni. Egyébként a citromlé kiválóan alkalmas az almaszeletek, a gomba és más olyan ételek megelőzésére, amelyek gyorsan elveszítik „arcukat”.

A diófélék esetében is javasoltak a vizes eljárások: a hámozott magokat szárítás előtt meg kell mosni, szárítás után pedig kivételt teszünk, és elmondjuk, hogy ez mennyire fontos – fagyasztani, hogy elkerüljük a diófélékben nagy mennyiségben található zsírok megrozsdásodását.

Vigye a szaunába!

az előpárolás segít egyes kemény zöldségeknek, hogy a szárításhoz képlékeny rostszerkezetűvé váljanak.

A brokkolit és a karfiolt néhány percig párolni kell, a gyökérzöldségeket szeletelt sárgarépa, cékla, fehérrépa, burgonya pedig néhány percig forró vízben puhára kell főzni.

Ugyanez vonatkozik a zöldbabra és a spárgára – ezek csak félig átlátszóak, a spenótnak pedig sötétre kell színeződnie.

A cukkinit, cukkinit, sütőtököt, padlizsánt, hagymát, paprikát, zellerszárat és gombát nem kell párolni, blansírozni vagy áztatni. Megmossák, levágják és megszárítják – ilyen egyszerű.

Kérjük, távolítsa el

A magokat, magvakat, magházakat, szárakat és magházakat el kell távolítani. Az utóbbiak a nitrátok kincsesbányája, a magvak pedig gyakran erős mérget – ciánhidrogénsavat – tartalmaznak.

Kivételt képez a cseresznye, az őszibarack, a szilva és a nektarin. Ezek az almák nagyon lédúsak lehetnek, és a magok eltávolítása a lé felének elvesztését és az étel deformálódását jelenti.

A magokkal együtt félig főtté száríthatók. És jobb, ha a félszáraz gyümölcsökből, még a kis cseresznyékből is eltávolítjuk a magokat. Most már sokkal könnyebb ezt megtenni!

Ami a gyümölcs héját illeti, a személyes ízlés fontos. Általában sok aromaanyagot, ásványi anyagot, vitamint tartalmaz, és ezzel együtt elveszünk valamennyit a hasznosságából és az ízéből.

Az orvosok azt javasolják, hogy ne kímélje az őszibarack és a körte héját – durva, különösen a gyermekek és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ugyanez vonatkozik a paradicsomra és a paprikára is: ezeket könnyen meg lehet hámozni, ha forró vízzel „felszeleteljük és megégetjük” őket.

A kenyérszakértők soha nem szárítják a kenyeret levágott héjjal, mert az lassabban szárad, mint a szivacsos, kevésbé sűrű morzsa. Ennek eredményeként a morzsa megéghet, és a kéreg még nem biztos, hogy kész. A gyakran szárított fűszernövényekről és gyógynövényekről gondosan el kell távolítani a megsárgult, megperzselt, megfeketedett vagy elszíneződött szárakat és leveleket általában minden nyers anyag tilos !

Finom szervezés

Csak a banán és a rebarbara igényel vastagabb szeleteket, mivel keményítőtartalmúak, és 3-4 mm vastagságú szeletekben jobban száradnak. Más gyümölcsök, zöldségek, gombák tetszőleges méretű és vastagságú félbe, szeletekre és ékekre vághatók.

A fűszernövényeket viszont nem kell aprítani. A fürtöket megmossák, kiválogatják, megrázzák, hogy a fürtök lazák legyenek, és megszárítják. Hiba a leveleket leválasztani a szárról.

Bármilyen darálás csak szárítás után megengedett, hogy a gyógynövények jobban megőrizzék egészséges tulajdonságaikat és aromájukat. Nem jó ötlet bogyókat, szőlőt, sárgabarackot kettévágva vagy csípős paprikát vágni. A brokkolit és a karfiolt válasszuk virágokra.

Kedvenc téma – gombák

A gomba szárításra való előkészítése olyan recept a sikerhez, mint senki másé. A gombákat fajtájuk és méretük szerint kell szétválogatni feltételezzük, hogy önök tapasztalt gombatermesztők, ezért itt nem beszélünk az ehető és ehetetlen gombákról, ez más kiadványok témája .

A fő elv: Csak nagyon friss, szilárd és meg nem emésztett gombát használjon. Nem mossák ki őket, mivel nagy mennyiségű vizet szívnak magukba, hanem kézzel megtisztítják az erdei törmeléktől, és tiszta, nedves ruhával dörzsölik át őket.

A gombát leválasztjuk a száráról, és szeletekre vágjuk. 60 C-nál nem alacsonyabb és 70 C-nál nem magasabb hőmérsékleten szárítjuk, amíg levegős és ropogós nem lesz. Megfelelően szárítva az élelmiszer súlyának akár 90%-a is „elveszik”.

A hús egy külön téma

Én személy szerint nem találkoztam, legalábbis a mi hazánkban, az emberek, akik otthon szárított egyébként ez a neve szárítás hús, baromfi vagy hal.

De ha az eredetiek közé akarsz tartozni, ne feledd az alapelvet: a baromfit, a húst és a halat főzni, főzni, sütni vagy sütni kell, és a húst sok természetes tartósítószerrel kell pácolni: ecettel, sóval, mustárral stb. d.

A só egyébként elengedhetetlen: eltávolítja a felesleges vizet a termékből. És ne feledje, hogy a zsíros hús nem alkalmas szárításra – csak a sovány hús.

Kész 1

A különböző élelmiszerek különböző tulajdonságokat vesznek fel, amikor készen vannak, és saját időre van szükségük a szárításhoz. Ez utóbbiakat a szeletek vastagsága, valamint a textúra és a készség határozza meg – íme egy útmutató.