Milyen kést kell vásárolni a sajthoz

Az, hogy milyen kést vásároljunk a sajtokhoz, természetesen nem annyira fontos, mint az, hogy milyen sajtot vegyünk. De a sajtok megfelelő szeletelése a sajttál elkészítéséhez szintén művészet. Végül is semmilyen szankció nem tudja megölni a parmezán vagy a dor-kék sajt iránti vágyunkat. Nemcsak az a fontos, hogy jó sajtot találjunk akciósan, a legfontosabb dolog a tálalás, azaz a megfelelő szeletelés.

GUILLOTINE A SAJTFEJÉRT

A sajtokat először a boltokban vágják fel, ahol hatalmas, 8-15 kilós „fejekben” érkeznek. Kétkezes kések egyenes és hajlított , speciális fűrészek – zsinórok. Az elektromos arzenálból a kereskedelem kör- és körkéseket, a fagyasztott halak vagy hústányérok vágásához hasonló függőleges kirakófűrészeket használ, csak kevésbé erősek. A mechanikus eszközök közül „guillotine” – így nevezik viccesen egy speciális kést. Otthon a háziasszonyok nem rendelkeznek ilyen arzenállal, de rengeteg sajtos kiegészítőt lehet vásárolni, amelyek egyébként a parmezánnal ellentétben nem tartoznak ellenszankciók alá.

NE TÉPD EL AZ EZÜST ZSINÓROKAT

Lágy sajtok, mint a Dor Blue vagy a Camembert vágása

Az ilyen típusú sajtok szeletelésének nehézsége a következőkben rejlik: meg kell próbálni áthatolni a kellően kemény héjon anélkül, hogy a krémes magot összetörnénk.

A sajtkészítők kitaláltak egy gépet – egy feszesre feszített zsinórt egy kereten… Egy darab sajtot egy platformra helyezünk, és egy rögzített zsinórkéssel tányérokra szeleteljük a terméket.

A lemez készülhet fából, műanyagból, fémből vagy üvegből. A legjobb, ha a fa és a műanyag között választunk. Ez utóbbi egyébként a legköltséghatékonyabb megoldás.

Idővel a húr meglazul, meg kell húzni, a feszültséget egy speciális csavarral állítják be. Egy olyan termék, amely nem rendelkezik ezzel a lehetőséggel, nem a legjobb választás: egy idő után a húr megereszkedik, a kést el kell dobni, és újat kell keresni.

Ez a szeletelő ideális lágy sajtokhoz, ömlesztett sajtokhoz és hasonló termékekhez, és tiszta kockákra vagy ékekre vágja őket.

Ez a szeletelőgép a tömör zsinórvázon félkemény sajtot is készíthet. A lágy sajtokat szegmensekre lehet szeletelni, mivel az ízük a közepétől a pereméig változik.

Vannak olyan keretek, amelyekben több húr van.

Egyszerre több szeletet kapsz.

Nincs mód a húrok feszességének és a húrok közötti távolságnak a beállítására. Ha a zsinór feszessége idővel meglazul, a szeletelt sajt nem lesz túl étvágygerjesztő.

Különleges dor-kék késkészlet

Ha ezt a készletet ajándékba kapta, akkor szerencsés ember! De a vásárlás nem a legjobb megoldás válság idején, a húrral ellátott gép lényegesen olcsóbb. Ez a készlet általában négy késből és egy fadobozból vágódeszkából áll, de a készletben csak egy kés használható közvetlenül lágy sajtok vágására. Lehet, hogy nem túl jó szettet kaptam, de nem kaptam tökéletes vágást, pedig nagyon igyekeztem. A készletben lévő többi kés más típusú sajtokhoz való.

A fogyasztói pontszám inkább egy szép ajándéktárgy.

KÜLÖNBÖZŐ SAJTOK, UGYANAZ A KÉS

Vágott Magyar, holland, svájci

A „földrajzi” nevű sajtok hazánkban a legnépszerűbbek közé tartoznak. Egyszerre kemény és puha. A kések legszélesebb választéka áll rendelkezésre ezekhez a termékekhez.

• Az ék alakú, fogazott élű kés, enyhén felfelé irányuló kiöntővel és a klasszikus sajtkendővel a vezető. Elengedhetetlen feltétel, hogy a vágóél finom, éles fogakkal rendelkezzen fogazott élezés . A kéreg egyenletes vágására szolgálnak.

A kés testén lévő lyukak légzsebekként szolgálnak, amelyek megakadályozzák, hogy a sajt összeragadjon. A szeleteket egy villa segítségével egy tányérra helyezzük.

Hadd áruljak el egy kis titkot: ez a kés kiválóan teljesíti a paradicsomvágó szerepét, és a paradicsomot tiszta körökre vágja.

• A zsinórkés egy fogóval ellátott eszköz, amely előtt egy zsinór van kifeszítve, az ilyen típusú sajtokhoz. Az éknek köszönhetően a kés könnyedén csúszik a sajton, miközben a zsinór a darabokat rendezett adagokra vágja. A drágább modellek nemcsak a húrfeszítés állítható, hanem a húr és a lemezgörgő közötti távolság is, amely lehetővé teszi a szelet vastagságának megválasztását. Ahhoz, hogy ezzel a késsel egy darab sajtot vágjon, egy olyan tömböt kell kialakítania, amelynek szélessége egy kicsit kisebb, mint a henger.

• A sajtgyalu vagy norvég sajtkés ostehovel egy keresztirányú réssel ellátott tálalóspatula. A gyalu azért kapta ezt a nevet, mert egy norvég asztalos találta fel az ácsszerszámaihoz hasonlóan. Az eredmény egy szép sajtlap, amely magán a spatulán pihen. még az olyan vastag sajtok esetében is, mint a masdam és a gouda.

A gyalugépek állítható pengével is kaphatók. Ezekből sajtpehely vagy kellően vastag szelet készíthető. A sajtvágó csokoládéforgácsok és vékony csíkok készítésére is kiválóan alkalmas, akár cukkiniből, padlizsánból, uborkából vagy almából. Univerzális eszköz.

• Mostanában divatos

  Japán stílus

  . Sok nagy gyártó bevezette a japán dizájnt a sajtoló késekbe: a penge a deba és a santoku kések pengéi között helyezkedik el. Ez egy speciális tapadásmentes bevonattal van bevonva. Vannak technológiai rovátkák vagy számos különböző átmérőjű technológiai lyuk is. A kések leírása szerint a sajtok mellett kolbászok, halak és filék vágására is kiválóan alkalmasak.

A LEGNEHEZEBBEKÉRT

Mivel vágjuk a parmezánt

Mindenki tudja, hogy minél tovább érik a parmezán, annál keményebb lesz. A túlzott keménység pedig bizonyos nehézségeket okoz: az ilyen sajtot nehéz vágni, és morzsolódik.

Tehát a parmezánt szeletelés helyett egy rövid, fánk alakú késsel aprítják. Egyébként hatékonyan vágja át a halvát és más kemény termékeket.

A parmezánforgács előállítására egy speciális készüléket, a girolt használják. Ez egy ballerina típusú forgó kés. Ha ez a kés szelet kevésbé kemény sajt, mint például az edamame, akkor kap a legfinomabb csipke, amely lehet használni, hogy díszíteni ételek. A cukrász a zsíroldó segítségével csokoládészirmokat készít a pékáruk díszítésére.

Tessék – kész a sajttál!

Adjunk a sajthoz diót, körtét, szőlőt, tegyünk mellé mézet.

Töltse kedvenc borát poharakba, élvezze..