A gyorsaság és a kényelem másodlagossá válik, ha az élelmiszerek egészségességéről van szó. Az ízletes ételek dilemmáját egy okos csavarral oldották meg – feltalálták a gőzölőket, a forró gőzzel történő ételkészítésre szolgáló készülékeket.
Egyetlen étel sem romlik meg a gőzfürdőben
A gőzfőzés nem európai kulináris vívmány. És az Magyar szakácskönyvek még csak nem is említik a gőzzel való főzés lehetőségét, ezért hiányzik a gőzfőzés hagyománya. Úgy tartják, hogy ez a főzési módszer Ázsiában, különösen Kínában volt népszerű.
A megszokott főzési módszereink sajnos nem bizonyultak olyan ártalmatlannak. Szeretett szeletünkbe és bélszínünkbe éghető zsiradékot is be lehet fecskendezni, amely rákkeltő anyag, és az emberi szervezetben a betegségek egyik legveszélyesebb forrása.
Ezért a diétás asztal mindig mentes a sült ételektől. Nem főzöl, ha nem tudsz sütni – főzz!. De itt sem megy minden olyan simán. A főzés során a tápanyagok vitaminok, ásványi anyagok a levesbe mosódnak, és sokuk megsemmisül.
Ezenkívül mindkét főzési módszer szembetűnően csökkenti az élelmiszer térfogatát, és elveszíti alakját és természetes színét.
A gőzfőzés ebben a tekintetben istenáldás. Egyrészt rendkívül egészséges volt nem olyan, mint például a sült ételek , másrészt a zöldségek, húsok vagy halak „elemi” összetételét a lehető legalacsonyabban tartották – más szóval a gőz nem fosztotta meg az ételt egészséges tulajdonságaitól.
De az ínyencek számára fontos a sajátos aroma és íz, a szín megőrzése pl. sárgarépa vagy paprika és az élelmiszer formája is. A gőzölés lehetővé teszi mindezen összetett követelmények teljesítését.
Pároláskor elég nehéz elrontani az ételt, megfőzni vagy túlfőzni, ahogyan az néha a tapasztalatlan háziasszonyoknál előfordul. Mindig ínycsiklandó, zamatos étel kerül az asztalra.
Igaz, nem mindenki szereti azonnal a párolt szelet finomabb ízét és a ropogós kéreg hiányát. De ha egyszer hozzászokik, egyre inkább megszereti a gőzölést, és a gőzfőző felhasználó idővel nagy rajongójává válik az ilyen ételeknek.
A gőzfőzés néhány kiegészítő szolgáltatás nyújtására is alkalmas. Például újramelegített kenyér vagy pékáru, húsos kenyér, amely egy éjszaka alatt elvesztette szaftosságát, vagy karfiol, főtt rizs vagy hajdina.
A gőz biztosítja a legjobb feltételeket az élesztős tészta kelesztéséhez, a felolvasztáshoz, a pároláshoz és az ételek melegen tartásához, amíg a család az asztal köré gyűlik. A gőzfőzőben a szokásos módon főzhet vízben vagy gőzfürdőben, azaz hagyományosan főzhet, párolhat zöldségeket, gabonaféléket, tésztát és húst.
A gőzölők kifejezetten konzervdobozok, befőttesüvegek vagy cumisüvegek otthoni sterilizálására készültek.
Nem folyik le, nem ragad és megtartja vitaminjait
A gőzfőző különleges feltételeket biztosít. A készülék zárt terét forró gőz tölti ki, amely minden oldalról körülveszi az ételt. Ezért a hal vagy a hús gyorsabban felmelegszik, és következésképpen gyorsabban megsül.
A forró gőz egyenletesebben melegít, mint a forró sütőlevegő. A gőz hőenergiája az étel felületén kondenzálódik, és fokozatosan átkerül a belsejébe. A gőznek magas a nedvességtartalma és a hőtehetetlensége.
Ez annak ellenére van így, hogy a forró gőz hőmérséklete 100 °C, míg például a sütés során az élelmiszer magasabb hőmérsékletnek van kitéve, de csak az alján melegszik.
Ez a viszonylag alacsony hőmérséklet és lehetővé teszi, hogy megőrizze a legtöbb hasznos anyagok. Az élelmiszer nem érintkezik olajjal vagy főzőfolyadékkal, a vitaminok és ásványi anyagok érintetlenül maradnak, és a törésből eredő veszteségek sokkal kisebbek.
Az étel nem veszíti el az ízét és az aromáját ugyanezen okból. Ezért kevesebb sót és fűszert használhat pároláskor.
A gőz érdekes hatást fejt ki az étel felületén: úgy tűnik, hogy lezárja a pórusokat, megakadályozza az anyagok elvesztését és megtartja az alakját.
De ez a fajta tartósítás a melegítés során még egy érdekes tulajdonsággal rendelkezik – a párolt termékek aromái nem keverednek. Tehát nem számít rossz formának a gőzölőkben, hogy a halat és a húst egyszerre főzzék a desszertekkel. A párolt ételek nem zsugorodnak – az étel súlya nem csökken a párolás előtti súly alá.
Gőzölés közben nem történnek ismerős balesetek: az egyik megég, a másik megszökik. A gőz tökéletesen megfőzi az ételt, anélkül, hogy figyelmetlenség miatt elrontaná azt.
A gőzölés kellően gyors főzési módszer; a halat átlagosan 15-20 percig, a húst és a baromfit a vágási mérettől függően 15-30 percig, a burgonyaszeleteket, a borsót és a brokkolit pedig 20-25 percig főzzük.
Leckék a gőzössel
Az ételeket csak vízzel párolja, bár néha a gyártók kegyesen megengedik, hogy egy kis fehérbort adjon hozzá, ha a recept előírja például a főzőfolyadék lesz a mártás alapja .
Mielőtt az étel a párolóedénybe kerül, fűszerezzük és sózzuk. És ajánlott kevesebb sót használni, mert a párolás kiemeli az étel természetes ízét. A húsokat, halakat aromás friss fűszernövényekkel, zöldségekkel vagy pácokkal fűszerezzük.
A párolást tartják a zöldségek ideális elkészítési módjának. A gőz gyorsan puhára főzi őket, és finom ízt ad nekik. A zöldségek nem veszítik el a levüket, így az összes finomság bennük marad.
A legtöbb zöldség szépen néz ki párolás után, de a saláták, valamint a spenót és a bab elveszítik a színüket a gőz miatt, ezért előzetesen blansírozni kell őket.
A zöldségeket úgy vágja fel, hogy a darabok egyforma méretűek legyenek, hogy a sütés egyenletes legyen. Ha többféle zöldséget kell párolni, először a legellenállóbbakat sárgarépa, burgonya, zöldbab választjuk ki, majd a finomabbakat.
A diétás puha hús csak a legzsengébb darabokból származik. Csirke-, sertés-, borjú- vagy marhahúsfilét párolnak. A hús szaftos és ízletes lesz, ha salátába csomagolják.
A húst nagyon kíméletesen főzzük, mert félünk a túlsütéstől. A túlsütött hús „nyelvhalra” hasonlít, ezért jobb, ha alulsütjük, mint ha túlsütjük. A párolt húsnak nem lehet elég íze, ezért általában fűszerekkel és szószokkal ízesítik.
A hal az egyik leghálásabb étel a pároláshoz. Egy darab tőkehalat vagy lazacot körülbelül 15 perc alatt megfőzhet. A hal nem törik szét a folyamat során, megőrzi szaftosságát.
A különleges íz és aroma különösen erős lesz – a gőzölő a halak szerelmeseinek isten ajándéka. Amikor a hal készen van, azt úgy ítélik meg, hogy már nem fénylik, és kíméletlenül át lehet szúrni.
A halat sem szabad túlsütni. A halat egészben vagy filében lehet főzni. Egy tálat vagy formát ki kell kenni vajjal vagy növényi olajjal, majd apróra vágott fűszernövényeket kapor, zöldhagyma, kakukkfű, édeskömény , babérlevelet, adjunk hozzá egy kis fokhagymát, őrölt gyömbért.
Bármelyik halnak jól jön egy kis citromlé vagy citromszeletek. Párolás előtt a halat fél órán át pácolhatjuk – ehhez ideális a fehérbor, a citromlé és a szójaszósz.
A forró gőz gyorsan kiolvasztja az ételt a fagyasztóból. De ne használjon gőzölést a leveles tészták vagy sütemények felolvasztására, a nedvességtől „szétesnek”.
A gyümölcs szintén alkalmatlan, mivel túl gyorsan felforrna.
A halak, vékony hús- vagy burgonyadarabok veszteség nélkül kiolvaszthatók – csak arra kell ügyelni, hogy minél vékonyabban terítsük ki őket.
A gőzölő képes visszaadni az előző nap főzött ételek frissességét és szaftosságát: a gőz segít felmelegíteni a zsemléket, a rizst, a palacsintát, a sülteket, és visszaadja a frissen főzött ételek ízét.
Óvatosan a gőzzel!
– Nem ajánlatos a gőzfőzőt olyan falak, szekrények vagy szekrények közelébe helyezni, amelyek a gőz által megsérülhetnek pl. a fiókok alja .
– Gőzölés közben ne érintse meg a gőzfőzőt, használjon védőfelszerelést a fedél, az ételtálcák eltávolításához.
– A leforrázás elkerülése érdekében a fedelet óvatosan kell kinyitni, a belsejét távol kell tartani magunktól, és a gőzt fokozatosan kell kiengedni.
Honnan származik?
A gőzölő alján van egy víztartály, amelynek közepén található a fűtőelem, és itt a forráspontra hozott víz gőzzé alakul.
Néhány percet vesz igénybe. A gőztermelés folyamatának minél gyorsabb elindításához a gyártók egy egyszerű eszközt használnak, amelyet különbözőképpen neveznek: gőzfokozó, turbógyűrű, koncentrátor, „gyorsgőz” stb. d. Ez a tartozék egy kis tartály egy lyukkal a fűtőtest számára, amelyet köré helyezünk.
Ez a tartály korlátozza a víz mennyiségét, itt először felmelegítik, és a kis mennyiség miatt nagyon gyorsan. A többi térfogatban lévő víz is forrni fog, csak egy kicsit később. A felhasználónak a gyűrűt a tartály vízzel való megtöltése előtt kell felszerelnie – más szóval ő választhatja meg, hogy milyen sebességgel főzzük meg a zöldségeket vagy a halat.
Fenntartható?
7-10 használat után a gőzfőzőn vízkő képződhet a fűtőelemen, amelynek mennyisége a használt víz keménységétől függ.
A vízkő eltávolítása sok időt vesz igénybe:
1. Öntsön asztali ecetet 9 % a vízzel teli edénybe a maximális szintig ne használjon más folyadékot erre a célra .
2. Kapcsolja be a gőzfőzőt. Ne helyezze a kondenzációs tálcát, a gőztálcát, a fedelet vagy a rizstálat tisztításkor.
3. Állítsa be az időt az időzítőn 20-25 percre. Ezután kapcsolja ki a készüléket, hagyja a gőzfőzőt kihűlni, engedje le a maradék ecetet.
4. Öblítse ki a tartályt többször tiszta vízzel.
