Ribizli és gomba, paprika és padlizsán, málna és áfonya – ezt a fajtát szeretné megőrizni a hosszú télre. Szerencsés vagy, hogy vannak nagy fagyasztók, ahol mindent le tudsz fagyasztani. De néha, amikor kiveszel egy fagyasztott zacskót, amelyben valami van, csalódást kapsz: valami másról álmodtál… És annak érdekében, hogy mind a vitaminokat, mind az élelmiszerek megjelenését megőrizze, meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen fagyasztani és felengedni őket, különösen azért, mert semmi bonyolult nincs benne.
Minden zöldségnek megvan a maga helye
A legjobb eredményt akkor érheti el az élelmiszerek fagyasztásával, ha betart bizonyos fagyasztási követelményeket. Íme néhány közülük.
Általános szabályok
– Nagyon gyorsan – -25 °C alatti hőmérsékleten – kell lefagyasztani, és nagyon lassan kell kiolvasztani
– Az élelmiszer kezdeti hőmérséklete nagyon fontos a fagyasztás gyorsasága és minősége szempontjából. Az optimális hőmérséklet 0 °C. Ezért ajánlatos a fagyasztás előtt a lehető legjobban lehűteni őket a fagyasztóban.
Bogyók
Mossuk meg őket kivéve a málnát és az epret , és terítsük ki egyenletesen egy törülközőre, amely felszívja a nedvességet. A száraz bogyókat egyenletes rétegben kell egy tálcára helyezni, a gyorsfagyasztóban meg kell fagyasztani, majd zacskóba vagy tartályba kell tenni.
Ha meg akarja őrizni a megjelenésüket, akkor a bogyókat jobb, ha a hűtőszekrényben +3 … +4 °C-on felolvasztja. Ha falatot készítünk, akkor adjunk hozzá kristálycukrot, kevés forró vizet, turmixgéppel verjük össze az egészet, és adjunk a bogyós masszához hideg forralt vizet.
Ha bogyós gyümölcsöket szeretne használni a torta díszítésére, akkor a legjobb, ha nem olvasztja fel őket, hanem közvetlenül a héjra teríti őket. Magába szívja az összes levet, és még ízletesebb lesz.
Gyümölcsök
A sárgabarack, az őszibarack és a szilva magját el kell távolítani. Ha szükséges, vágja a gyümölcsöt az evéshez szükséges méretű darabokra. De ne darálja túl finomra: több lé fog kifolyni, és az eredmény rosszabb lesz.
Mártsuk őket forró vízbe körülbelül 30-40 másodpercre, majd merítsük őket egy percre hideg vízbe, és törölközőn töröljük szárazra. Ezután járjon el a szokásos módon: hűtse le, fagyassza le gyorsan – lehetőleg raklapon, tegye zsákokba vagy tartályokba, írja alá – télig!
Gombák
A fagyasztóba kerülő élelmiszerzacskókat alá kell írni, lehetőleg kitörölhetetlen filccel. Ne felejtsen el beállítani egy fagyasztási időpontot! Ezek az egyszerű lépések sokkal könnyebbé teszik az életet télen, és lehetővé teszik, hogy minden nyári finomságot időben elfogyasszon.
Szinte minden ehető gombafajta lefagyasztható, legyen az nyers, főtt, párolt vagy sült.
A friss gomba egészben vagy apróra vágva lefagyasztható, amennyiben megmosott, tiszta és száraz.
A nyers gomba lefagyasztásához jobb, ha fagyasztótálcát használ, majd a már megfagyott gombákat óvatosan tegye egy zacskóba vagy egy edénybe.
A párolt gomba lefagyasztásának több értelme van: kevesebb helyet foglalnak el a tároláshoz, és télen gyorsabban főzhetők. De rövidebb az eltarthatóságuk, mint a nyers gombáknak.
A párolt gomba lefagyasztása: kis adagokban kis edényekbe vagy vastag zacskókba tesszük a kis adagok gyorsabban és jobban fagynak, és könnyebb adagokat készíteni , hűtjük a hűtőszekrényben, majd fagyasztjuk le.
Nem kell felolvasztani őket: melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal, vegyük le a hőt, tegyük bele a fagyasztott gombát, és zárjuk le a serpenyőt a fedővel.
Zöldségek
A zöldségeket vagy akár a bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöket ajánlott lefagyasztás előtt blansírozni – tegyük őket néhány percre forró vízbe. Ez nem csak megkönnyíti, hogy a chilipaprikát kompaktabb méretben tegye a fagyasztóba, hanem segít megőrizni a színét, ízét és tápértékét is.
A legjobb, ha a céklát főtt formában fagyasztjuk le, majd meghámozzuk, felszeleteljük vagy lereszeljük egészben is lefagyasztható, ha kicsi . Hűtsük le és fagyasszuk le egy kis keskeny edényben.
Először is dörzsölje be a padlizsánokat sóval, hagyja fél órán át állni, öntse le róluk a folyadékot, vágja őket kerek vagy négyzet alakúra, süsse meg olajban, hűtse ki, fagyassza le egy tálcán, majd tegye őket edényekbe, címkézze fel és tegye el.
A fagyasztott élelmiszerek tárolási ideje a fagyasztórekeszben
Sárgabarack, cseresznye, ribizli, egres, szilva, rebarbara, málna, szamóca – 8-12 hónapig.
Paradicsom – 3-6 hónap.
Paprika – 4-6 hónap.
Karfiol – 6-8 hónap.
Nyers gomba – 6-12 hónap.
Zöldborsó, bab – 8-12 hónap.
Miért mondod, hogy a fagyasztás legjobb módszerét? Van-e tudományos bizonyíték vagy tapasztalati háttered erre a témára? Melyik tényezők határozzák meg, hogy melyik módszer a legjobb? Érdekelne, hogy milyen konkrét módszert ajánlottál volna a fagyasztáshoz és miért?
Mi a fagyasztás legjobb módja?