A kertben lévő bőséget nézve az embernek kedve támad elkezdeni a készítést. De hogyan lehet leegyszerűsíteni a folyamatot, minimalizálva az időt és a fáradságot??
A lekváros kenyérhez
A kenyérsütőgép egyike azoknak a készülékeknek, amelyeket kifejezetten lekvár és lekvár készítésére terveztek. Az egyszerű folyamat három lépésből áll. Az első megmossa, meghámozza és feldarabolja a gyümölcsöket és bogyókat, beleteszi őket a sütőedénybe, kiválasztja a működési módot, és megnyomja a „start” gombot. A második szakaszban minden a technológián múlik. Óvatosan melegítsük fel a keveréket, és folyamatosan gyúrjuk. A végén kíméletesen főz, nem ragad, és ami a legfontosabb, nem igényel figyelmet. Amikor a program befejeződött, a kész lekvárt sterilizált üvegekbe kell önteni és lezárni – ez a harmadik lépés.
A kenyérsütőgépben való „elakadás” szabályai nagyon egyszerűek:
– Csak érett, friss bogyókat és gyümölcsöket fogyasszon;
– Egy nagy gyümölcsöt vágjunk félbe vagy negyedekbe;
– Tartsa be a vasalási szabályokat lásd az utasításokat . Az én turmixgépemben például először a gyümölcsöt adom hozzá, majd a folyékony összetevőket, utána a cukrot és a vajat ha van a receptben ;
– Ha a gyümölcs kevés pektint tartalmaz, adjunk hozzá 1-2 h. l. citromlé.
A főzési program kb. 1 órát vesz igénybe, amely után 350-600 g aromás édes finomságot készíthet.
Az előnyök: mindenekelőtt a tapadásmentes főzés garanciája. Ezt tapadásmentes formák használatával, állandó keveréssel és a sütő elvén alapuló fűtéssel érik el – a hő a levegőn keresztül, és nem közvetlenül a főzőedény aljára jut – mint a főzőlapon. Ezenkívül az automatizálás minden előnye megvan, azaz az Ön nélküli autonóm működés lehetősége, valamint egy időzítő, amely lehetővé teszi, hogy a főzés megkezdését egy kényelmes időpontra halassza el.
Hátrányok: a fő a keletkező termék kis térfogata, a vödör méretei korlátozzák. Egy ülés alatt egy vagy két, legfeljebb három tégelyt készíthet. Ezért ez a módszer alkalmasabb azok számára, akik lekvárt főznek, a piacon vásárolnak alkatrészeket, a saját gyümölcsöskert tulajdonosai ilyen mennyiségekkel egyszerűen kényelmetlenek lesznek. Ráadásul nem teljesen kényelmes egy forró, lekvárral töltött vödörrel manipulálni, de itt alkalmazkodni kell, és mindenképpen használjon konyhai kesztyűt.
A lekvárkészítés olyan, mintha sütőben készülne
A lassú tűzhely nagyszerű segítség az édes készítményekhez. Az elv egyszerű: egy nagy kerámiaedényt 4-6,5 l a kiválasztott üzemmódban kb. 70-80 fokos hőmérsékleten melegítünk. Vastag, szilárd kerámia plusz alacsony hőmérséklet, hogy ellenálljon a legbosszantóbb jelenségnek – a keverék barnulásának.
De még mindig szükség lesz egy kanállal állni, hogy a keverék egyenletes legyen, bár nagyon gyakran a háziasszonyok, miután lefektették az előkészített termékeket, hagyják a készüléket felügyelet nélkül, egyáltalán nem keverik – az eredmény jó, ahogy van.
A főzési folyamat lassú – 4-12 óra -, így a lekvár és a dzsem a ciklusidő változtatásával éri el a szükséges forralási fokot.
A bogyók és gyümölcsök a kíméletes főzésnek köszönhetően megőrzik színüket és ízüket, nem főnek túl, minimálisan veszítenek tápanyagtartalmukból, és több cukortartalmú anyagot bocsátanak ki az ételbe, így kevesebb cukrot tehetünk a lekvárba.
A főzési folyamattal párhuzamosan az üvegeket pasztőrözik, ami biztosítja a biztonságos tárolást a lezárt üvegekben.
Főzési szabályok:
Hámozza meg a gyümölcsöket vagy bogyókat, aprítsa fel őket, ha a recept megköveteli, tegye őket a készülék edényébe, öntse rá a cukrot és a fűszereket. Fedjük le fedővel. Állítsa be a beállításokat, kb. 10 perc múlva keverje meg, és hagyja állni, amíg a ciklus befejeződik. A kész lekvárt vagy dzsemet ezután üvegekbe töltik.
Előnyök: Nem túl magas energiafogyasztás: 300-350 W az Magyarországban legnépszerűbb modellek esetében és a kősütőben való főzés hatása.
Mivel a keverék túlmelegedése nem olyan veszélyes, az edényt majdnem teljesen meg lehet tölteni 1-2 ujjnyira visszalépve . Egy lassú tűzhelyen használhatja a szokásos recepteket, nem igényel alkalmazkodást, mert az automatizálás teljesen alá van vetve az embernek, és a főzési ciklus nem függ az adag méretétől.
Hátrányok: elég sokáig tart.
Győződjön meg róla, hogy nem szalad el
A multicookerek, a hermetikusan zárt, speciális készülékek segítenek édes lekvár készítésében
Fűtőelemmel és automatizálással felszerelt serpenyők.
Ennek során figyelembe kell venni, hogy a keverék hevesen forrni kezdhet, ha szorosan zárt térben melegítik, és a folyamat különösen zamatos nyersanyagok esetében aktívabb.
Ezért a nagy kapacitás gyakran 2-6 liter ellenére a többfőzős sütőben csak 0,5-1,25 liter lekvár készíthető egy menetben.
Főzési szabályok:
Készítsünk lekvárokat és dzsemeket a szokásos módon. A bogyókra vagy az apróra vágott gyümölcsökre öntsük rá a cukrot, enyhén locsoljuk meg vízzel, és tartsuk egy órán át.
A háziasszonyok a multicookert a lekvár főzésének folyamatához igazítják, párolás, gőzölés vagy sütés programját használva, vagy kombinálják őket, például a gőzzel való üzemmód kiválasztásával, majd párolással kezdeni.
Előnyök: nincs szükség különleges receptekre ahhoz, hogy lekvárt vagy dzsemet készítsen bennük – csak vegye a szokásos recepteket, figyelembe véve a készülék térfogatát.
Hátrányok: a folyamat során rendszeresen meg kell keverni a keveréket, vagy jobb, ha azonnal kinyitja a szelepet az utasításoknak megfelelően a gőz szabad felszabadulása érdekében.
A szélben
A lekvárfőzés „lustább” módját kínálja a léggrill. A desszertet közvetlenül azokban az üvegekben készítik, amelyekben a hideg évszakig tárolják.
A sütés a levegő grillben konvekcióval történik: a grill fűtőberendezése adja a hőt, és a ventilátor szétteríti azt a kamrában, bár méltányos azt mondani, hogy a sütőkben ezt az üzemmódot szellőztetett grillnek vagy turbógrillnek nevezik.
A grill sajátossága jól ismert: nem annyira a levegőt melegíti mint a hagyományos fűtőberendezések , hanem inkább tárgyakat, és a mi esetünkben – bogyókat és üvegeket. Végül két folyamat zajlik egyszerre: az üvegek sterilizálása és a lekvár elkészítése.
Főzési szabályok:
Gondosan mossa meg az üvegeket, készítse elő a gyümölcsöt vagy a bogyókat, öntse szirupot vagy töltse meg előre cukorral, és várja meg, hogy a lé kifolyjon , tegye a légkeveréses grillbe, fedővel lefedve.
Főzés lehet végezni 150 fokos, bár gyakrabban tegye a fűtési pointensivnoe – 260 fok a fedelek kell eltávolítani a gumiszalagok .
A légkeringés sebességét magasra választjuk, majd a lekvárt 15-20 percig tartjuk, majd a hőmérsékletet 120 fokra csökkentjük, és további 5 percig hagyjuk állni. Ennek az időnek a végén az üvegeket ki kell venni, és a fedeleket fel kell tekerni.
A léggrill használható kandírozott gyümölcsök főzésére. Az előkészítésük legkényelmetlenebb folyamata a szárítás: az ismételten főzött bogyók vagy gyümölcsdarabok ragadósak és illatosak lesznek, így a levegőben szárítva őket, vonzza a kíváncsi rovarokat, nem akarnak.
A léggrillben a folyamat felgyorsítható a kandírozott gyümölcsök készítésével, mint a hagyományos sütőben. A hőmérsékletet 65 fokra állítjuk, a főzni kívánt kandírozott gyümölcsöket a felső polcra helyezzük, és a ventilátort 30 percre nagy sebességre kapcsoljuk.
Nem teljesen kényelmes a kis kandírozott gyümölcsök csepegtetése: megfelelő állványt kell találnia, amely illeszkedik a készülékbe, és elég sekély ahhoz, hogy a darabok ne essenek át. Ismétlem, nem egy különösebben nagy tétel.
Az előnye: a sterilizálás és a forralás kombinálható.
A hátránya: 4-6 üveg fér el az edényben. Nagyon nagy edényeket a tágulási gyűrű felszerelésekor nem szabad venni, hogy megkímélje magát attól, hogy nagy vastagságú keverékben egyenletes fűtést érjen el.
7 perc – kész
A lekvár és más édes készítmények gyorsan elkészíthetők a gyorsfőzőben. Itt a főzési folyamat mérsékelt szinten történik
hőmérséklet kb. 100-120 °C és túlnyomás 70 kPa-ig .
Az eredmény: Az édes anyag jobban megőrzi egészséges tulajdonságait azért is, mert az oxidációs folyamat a gyorsfőzőben lassabb , és frissebbnek, élénkebb színűnek tűnik, mint a normál főzési folyamat.
A legszembetűnőbb különbség a főzési sebesség, amely 7 és 10 perc között van. Általánosságban elmondható, hogy időközben elegendő ideje lesz a tárolók előkészítésére és a konyha rendbetételére.
A főzés szabályai:
A lekvárfőzési mód a leglassabb fokozatra van állítva. A recepteket a szokásos módon, az arányok megtartásával kell elkészíteni. A frissen főzött lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük, majd a fedeleket feltekerjük.
A jó hír: a gyorsfőzők általában elég tágasak 2,5 és 7 liter között , és rengeteg gyümölcs elfér bennük.
Hátrányok: az üvegeket külön kell sterilizálni.
Mi a lekvárkészítés ötféle módja?
Az ősz közeledtével előtérbe kerülnek az év terméseinek kihasználása, mint például a lekvárkészítés. Van valakinek tapasztalata lekvárkészítés terén? Melyik módszert javaslod a legjobban? Vagy esetleg van más ötleted, hogyan lehetne más módon elkészíteni a lekvárt? Várom a javaslatokat!
Milyen szezonális gyümölcsöket ajánlanál a lekvárkészítéshez? És melyik módszernek van a legegyszerűbb receptje?