A sörfőzés története: a szabványok és a technológia tökéletesítése

A sörfőzés története az ókorig nyúlik vissza: a sör első említései a sumér történetekben, a babiloni királyság krónikáiban és az egyiptomi papiruszokon találhatók. A kezdeti időkben a szüreti többlet tartósítása céljából készítették, de hamarosan olyan népszerűvé vált, hogy külön gyártották.

A szabványok és a technológia tökéletessége

Ez idő tájt az ókori sörfőzők szembesültek az ital tartósításának problémájával. Az idő telt, a sör tárolására vonatkozó szabványok és technikák folyamatosan fejlődtek, és a mai mesterek biztosan elmondhatják, hogy a legjobb megoldásokat használják a népszerű sör ízének és aromájának megőrzésére a lehető leghosszabb ideig. oktatás 1 A sör tárolására szolgáló szabványok és technikák folyamatosan fejlődtek.

A tisztaság a siker kulcsa

Természetesen számos tényező befolyásolja a sör eltarthatóságát, de az íz és az aroma hosszú élettartamának kulcsa a sterilitás a sörfőzés minden szakaszában. A kifinomult gyártási folyamat magában foglalja az egyes összetevők – víz, maláta, komló stb. – gondos kiválasztását és ellenőrzését.d. – a sörfőzés különböző szakaszaiban. Így a termék megőrzi minden tulajdonságát, valamint hihetetlen íz- és illatcsokrát.

Természetes tartósítószerek

Egy másik fontos összetevő a komló, mint természetes tartósítószer, amely nemcsak hosszabb ideig tarthatóvá teszi a sört, hanem szeretett keserűségét is hozzáadja: több mint 200 aromaanyaga nyílik ki a sörfőzés során, és különböző színintenzitást eredményez. A komlót nem véletlenül nevezik „a sör lelkének”.

A sör eltarthatóságát befolyásoló másik elem a sörlé természetes erjedése során keletkező alkohol.

Az íz és az aroma titka

Az erjedési folyamat befejezése után a sör a következő legfontosabb szakaszon megy keresztül: a szűrésen. Eltávolítja a borostyánszínű italból az élesztőmaradványokat, és megőrzi az ital egyedülállóan nemes ízét és aromáját. A többlépcsős szűrőrendszer tiszta és átlátszó terméket állít elő, amely eltávolít minden olyan nyomelemet a sörből, amely ronthatja az ital ízét és minőségét. A sört már évek óta alapos szűrésnek vetik alá, és a modern gyártóüzemekben alkalmazott technológia tökéletesítette a folyamatot.

Igazi francia pedantériával

Az élelmiszeripar egyik legnagyobb felfedezése – a pasztőrözés – szintén a sörnek köszönheti eredetét. 1864-ben a sörfőzők megkérdezték Louis Pasteurt, aki akkoriban a Lille-i Egyetemen dolgozott, hogyan tudnák a sörüket hosszabb ideig eredeti formájában tartani? A tudósok megállapították, hogy az italok eltarthatósági idejébe beszivárgó baktériumok ártalmatlanná tehetők a melegítéssel és hűtéssel. Ráadásul a sör savas reakciója miatt viszonylag alacsony hőmérsékleten pasztőrözhető, ami még az italnak is előnyös.

A végső határ

A sört a palackozósorokon is gondosan őrzik, ahol a palackokat alapos sterilizálás után egy üres palackellenőrző berendezéshez szállítják, amely többlépcsős elemzést végez az edényeken.

Amikor a sör végül megérkezik a raktárba, nem kerüli el a sörfőző gondos gondozását sem. A modern sörgyári raktárak automatikus szellőztető- és fűtőrendszerrel vannak felszerelve, amelyek bármilyen időjárási körülmények között biztosítják a szükséges tárolási hőmérsékletet, aminek köszönhetően az ital teljesen megőrzi tulajdonságait. A sörfőzde még a vagonokban és pótkocsikban a fogyasztóhoz vezető úton is kiváló szigetelést és sörbarát hőmérsékletet biztosít.

Csodagép

Végül egy másik találmány, amely hozzájárult a sörfőzés kultúrájának alakításához, a hűtőszekrény. Ennek az újításnak a fő előnye az volt, hogy egész évben lehetett sörsört főzni, de meg kell jegyezni, hogy az újítás a sör tárolására is hatással volt, mivel lehetővé tette egy bizonyos hőmérsékleti rendszer beállítását az ital élettartamának meghosszabbítása érdekében. A prototípust 1879-ben a német arisztokrata Carl von Linde alkotta meg. Linde feltalált egy olyan gépet, amelynek kompresszora ammóniával működött. Az első elektromos háztartási hűtőszekrények, amelyek nélkül mindannyian el sem tudjuk képzelni az életünket, valamivel később, 1913-ban jelentek meg, és a sörfőzdéknél voltak.

A hagyományt követve

A sörfőzők kemény munkája iránti tiszteletből és természetesen a saját élvezetünk érdekében fontos, hogy ne feledkezzünk meg néhány egyszerű szabályról az otthoni sörrel való bánásmódra vonatkozóan.

A legtöbb teoretikus és gyakorlati szakember sörfőzők és sommelier-k azt tanácsolja, hogy a palackokat függőlegesen tartsuk, de vegyük figyelembe, hogy a sör nem szereti az erős fényt. A zöld és különösen a barna palackok biztosan védik a sört, de jobb, ha hosszú ideig sötét helyen tartják.

A legfontosabb paraméter a tárolási hőmérséklet – a hőmérsékletnek állandónak kell lennie, és a sör semmilyen körülmények között nem fagyhat le. A legtöbb fajta 10-12 °C-on tárolható.8°C, de külön ajánlások vannak az egyes termékekre vonatkozóan. A legerősebb fajták 12 °C-os hőmérsékletet kedvelnek.8-15.5°C, a közepes alkoholtartalmú söröket 12°C alatt, az alacsony alkoholtartalmú söröket 7-10°C-on kell tárolni. Az általános szabály a következőképpen fogalmazható meg: Minél nagyobb a sör erőssége, annál magasabb a tárolási hőmérséklet.

Így ma már nemcsak a legújabb technológiák, hanem a sörfőzők évezredes hagyományai is a sör őrségén vannak, amelyeket nem nehéz betartani annak érdekében, hogy mindig kiváló minőségű természetes italt élvezhessünk.

Az Magyar Sörfőzők Szövetségéről

Az Magyar sörgyártás több mint 800 különböző kapacitású sörfőzdével rendelkezik, amelyek az Magyar Föderáció 73 régiójában találhatóak. Az Magyar Sörfőzők Szövetsége egy nonprofit szervezet, amely az Magyar sörgyártó ipar vállalkozásait tömöríti. Az Unió 76 vállalatot egyesít, amelyek több mint 90 gyártóüzemmel rendelkeznek az Magyar Föderáció területén, és az ország sörtermelésének mintegy 90 százalékát állítják elő.