A friss gyümölcsöket, zöldségeket és bogyós gyümölcsöket nem szabad túl sokáig szobahőmérsékleten tartani, mivel a baktériumok, élesztőgombák, penészgombák stb. különösen jól fejlődnek ebben a környezetben.p., és a növényi szövetek anyagcseréje megzavarodik. A baktérium legfőbb barátja pedig a nedvesség, amelyből a gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és zöldségek pépjében bőven van.
Mi az infravörös szárítás?
A modern készülékek kihasználják az infravörös sugárzás tulajdonságait, amely ártalmatlan a környezetre és az emberekre. A bizonyos hullámhosszúságú infravörös sugárzást a szárítandó termék ruhája helyett a víz nyeli el aktívan, így a nedvesség eltávolítása már alacsony hőmérsékleten 40-70 °C is lehetséges.
A viszonylag alacsony hőmérsékleten történő szárítás pedig lehetővé teszi, hogy a termék vitaminjai, biológiailag aktív anyagai, természetes színe és aromája teljes mértékben 80-90% megmaradjon.
Az infravörös technológiájú szárítók speciális kerámia bevonattal rendelkeznek a fűtőelemeken, amelyek a gyártók szerint szinte korlátlan élettartammal rendelkeznek. Az élelmiszerek gyors és egyenletes szárítását a rosták és csatornák rendszere biztosítja.
A szárított élelmiszer könnyen tárolható, mivel az eredeti nyersanyaghoz képest a szárított termék térfogata 3-4-szeresére, tömege pedig 4-8-szorosára csökken.
A konkrét végeredmény a kiindulási formától és a termék típusától függ – a gomba például sokkal jobban zsugorodik, mint az alma vagy a szilva.
Az elektromos szárítók gyártói azt állítják, hogy az élelmiszerek speciális tárolóedények nélkül akár egy évig is tárolhatók, a vitaminok 5-15%-os elvesztése mellett.
A légmentesen záródó tartályok akár két évvel meghosszabbítják a szárított élelmiszerek egészséges eltarthatóságát. Mindezek a számadatok viszonylag alacsony páratartalmú környezetre vonatkoznak – az északi régiókra és a feketeföldes övezetre, beleértve Moszkvát és a Budapesti régiót.
Ha az élelmiszert párás éghajlaton – például a Fekete-tenger partján – szárítják, a tárolási idő akár 1,5-2-szeresére is csökkenhet.
Az is fontos, hogy az infravörös szárított élelmiszer mentes legyen tartósítószerektől és egyéb idegen anyagoktól, hogy elektromágneses mezők és sugárzás ne érje, és hogy ne tegye lehetővé a mikroflóra aktív fejlődését.
Az infravörössel szárított élelmiszereket fogyasztás előtt 10-20 percig vízben kell áztatni, ami után visszanyerik minden természetes tulajdonságukat – színüket, természetes ízüket, formájukat és természetesen ízüket.
Ezután az étel nyersen fogyasztható, vagy mindenféle főzésnek – főzés, sütés, pörkölés stb. – alávethető.d.
Szárított gyümölcsök, zöldségek és gombák tárolása
Hosszú távú tárolás esetén rendkívül fontos, hogy a gyümölcsök, zöldségek és gombák között ne legyenek szárítatlan darabok, bármely ilyen elem még a legjobb minőségű szárítás eredményeit is semmissé teheti.
Öntse a szárított árut az összes tálcából egy közös dobozba, és hagyja ott 2 napig. Ez idő alatt lehűlnek, és a bennük lévő nedvesség kiegyenlítődik – a szárazabb darabok nedvességet vesznek fel a nedvesebbekből.
Tegye a szárított gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket tárolóedényekbe. A szárított termékeket hűvös, száraz helyiségben tárolja, hogy ne szívják magukba a levegőből származó gőzöket. Fából vagy rétegelt lemezből készült, alul papírral ellátott dobozokban tárolható.
Amikor a doboz megtelt, fedje le egy réteg papírral, és zárja le a fedelet. A legbiztonságosabb tárolási mód – hermetikusan lezárt üvegedényekbe zárva.
Az elektromos szárítógép használatának alapvető szabályai
1 Nem ajánlatos az ételt a szárításhoz előre előkészíteni szeletelés és vágás , mivel a szikkadt termék felületét a felszabaduló nedvek jelentősen megnedvesítik, és ez megnehezíti a szárítást.
2 Nem ajánlatos a nagymértékben eltérő nedvességtartalmú és szagú termékeket ugyanazon a tálcán szárítani.
3 Ne tartson gyúlékony anyagokat a bekapcsolt elektromos szárító közelében.
4 Ne takarja le a felső szellőzőnyílásokat, és ne helyezzen rájuk idegen tárgyakat.
5 Meg kell akadályozni, hogy a nedvesség közvetlenül a szárító kibocsátóira jusson.
Miért éppen az infravörös szárítást használják? Van valami különleges hatása, vagy csak egy másik lehetőség a víz eltávolítására? Hogyan működik az infravörös szárítás, és hogyan biztosítja a vitaminok megőrzését?
Hogyan működik az infravörös szárítás pontosan? Érdekelne, hogy hogyan képes eltávolítani a vizet, miközben megőrzi a vitaminokat.
Az infravörös szárítás milyen módon megőrzi a vitaminokat és hogyan hat a táplálék tápértékére?
Az infravörös szárítás alacsony hőmérsékleten zajlik, így megőrzi a vitaminokat és a táplálék tápértékét. A hőmérséklet alacsonyabb, mint az hagyományos szárítási módszerek esetében, ezáltal kíméli a vitaminokat és tápanyagokat a lebomlástól. Az infravörös fény hatására a víz a táplálékból párolog, így a vitaminkoncentráció megmarad. Ezen kívül az infravörös szárítás rövid idő alatt történik, így a vitaminok nem maradnak hosszabb ideig kitéve a hő hatásának. Ezáltal az infravörös szárítás módszere hatékonyan megőrzi a táplálék tápértékét.