A faszénen való főzést gyakran az „őskori materializmus” napjaival hozzák összefüggésbe, amikor még nem voltak tűzhelyek, nemcsak tűzhelyek és kemencék. Ez egy mélyen „ősi” étel, és a főzés folyamata azonban nagyon szórakoztató. Máskülönben honnan eredne az a hagyományunk, hogy a nyári estéket vidéken töltjük kebab sütésével, vagy ahogy az amerikaiak mondják, grillezéssel?.
Nyúl veséje sült
1. A folyamat az összetevők kiválasztásának szakaszában kezdődik. A második fontos pont a vágás. Ne vágja túl apróra a darabokat – kiszáradnak, és csökkentik az ízét.
Sok recept azt javasolja, hogy az ételt előzetesen áztassa be valamilyen keverékbe:
– Olaj alapú fűszerezés fűszerekkel, gyógynövényekkel, fokhagymával,
– Szójaszósz,
– bor,
– Ecet, citromlé.
Tálalás előtt kenje be a sovány ételeket egy kis olajjal pl. azzal az olajjal, amelyben a kebabot áztatták, vagy mogyoróval vagy vajjal , hogy megakadályozza a kiszáradást és a durvulásukat. A tételekben sütendő húsokat nem szabad sózni – ez megakadályozza a nedvesség távozását is. A kolbászokat enyhén vágják, hogy a bőr ne pattanjon szét.
A természetes, faszénen történő grillezéshez legközelebb a lávagrill áll. Nagyobb adagokat vagy csomókat is könnyebb kezelni. Az üvegfőzők ebből a szempontból kevésbé „vadak” – jobban alkalmasak vékony és sovány darabok főzésére.
2. A grillt mindig előmelegítjük, hogy a kéreg gyorsan kialakuljon, és megakadályozza a szaftveszteséget. Válassza ki a maximális teljesítményt, és hagyja pihenni 7-10 percig. Ezután beállítjuk a megfelelő hőfokot, és az ételt grillezzük.
3. Helyezze az ételdarabokat nyársakkal vagy anélkül közvetlenül a középen lévő drótpolcra vagy a készülék fölé . Az ételek megfordításához használja a speciális fogót a grill tartozéka , és csak akkor fordítsa meg az ételt, ha a hús könnyen leválik a grillről, és ha néhány zsírcsepp megjelenik a grillen.
4. Egyes ételeket a grillezés befejezése előtt vagy a grillezés során néhányszor meg kell olajozni. Ez a helyzet a csirke, a shish kebab és a tenger gyümölcsei esetében.
Ne szúrja át a húst vagy a zöldségeket grillezés közben – a lé ki fog folyni. Ugyanebből az okból kifolyólag nem tanácsos a zsírréteget a főzés befejezése előtt eltávolítani a felületről. Másrészt a kövér kacsa vagy liba bőrét a szárnyak alatt át kell szúrni, hogy a felesleges zsír ki tudjon távozni.
5. A húst, például a steak-et, a héjra kerülő léről lehet felismerni. Ez az a szakasz, amikor a külső része már jól átsült, a belseje pedig rózsaszínű. A grillt azonnal tálalni kell, hogy ne legyen kemény.
Hogyan lehet az egész évben működő Magyarországi grillhez hozzájutni és milyen ételeket lehet megkóstolni?