Beduin kávédaráló
A kávébabot sokáig egyáltalán nem őrölték, hanem beáztatták vagy egyszerűen egyben főzték. Az első helyet a kávémalomban a beduin arabok foglalják el, akik az elsők között fedezték fel a kávét és tanulták meg, hogyan kell elkészíteni.
Nem voltak esztéták és ínyencek, elégedettek voltak a kávébab meglehetősen durva őrlésével, amelyet úgy kaptak, hogy egy edényben, egy mozsárral mint egy közönséges mozsárban őrölték őket.
A kávé mozsárban való őrlése azonban nem volt egyszerű: a pörkölt babok elég kemények és elég olajosak is a kezeléshez: a munkát férfiakra bízták, nem azonnal, hanem betanítás után.
Az öreg malom körbe-körbe jár..
Az internetes mély L szerelmeseinek fórumairól:
„A harcos karja belefáradt a darálásba”. Egy fúrót csatlakoztattam a csiszológéphez közepes fordulatszámon. Az őrlési idő öt percről két percre csökkent. Mindenkinek ajánlom”.
A keleti kávékészítési hagyományok megjelenésével mint tudjuk, a török kávé a legfinomabb őrlést igényli, szinte „porban” , feltalálták a kézi őrlőket őrlőtárcsákkal, és kezdtek népszerűvé válni.
Úgy gondolják, hogy a XV. századból származnak! A kézi kávédarálókat a szerkezeti elvük szerint ötféle típusra lehet osztani, amelyek közül kettő még mindig él, a másik hármat pedig csak múzeumokban és gyűjteményekben őrzik. Kezdjük a „most”-al.
Mi van a fekete dobozban??
Hazánkban a legismertebb típus a kézi malom, amely egy négyzet alakú doboz, forgatható fogantyúval és egy fiókkal az őrölt kávé számára.
Az ilyen építkezések Európában elterjedtebbek voltak. Néha a malomköveket nem egy egyszerű fogantyúval, hanem egy kerékkel hozzák mozgásba. A babtartály lehet nyitott vagy zárt, ami előnyösebb, mivel így kevesebb oxidáció és aromaveszteség keletkezik.
A kis doboz belsejében két őrlemény található, amelyek egy speciális csavarnak köszönhetően közelebb hozhatók egymáshoz a finomabb őrléshez, vagy távolabb egymástól a durvább őrléshez.
A darálók fémből pl. öntöttvasból vagy kerámiából készülnek. Az előbbiek szilárdabbak, míg az utóbbiak kíméletesebbek a szemek ízét illetően, mivel kevésbé melegednek fel az őrlés során, és teljesen inertek, azaz nem lépnek kémiai reakcióba a szemekkel.
A csiszolás finomsága és esztétikája állítható.
Kocka alakja miatt nehéz egy ilyen darálót egy kézzel tartani, miközben a másik kezével a fogantyút forgatja.
Minél finomabb a csiszolás, annál jobban ül a test az asztalon. Régebben még az asztalra is felerősítették őket, vagy az ölükben hordták őket. Manapság nem őrléshez, hanem inkább díszítéshez vásárolják.
Tudtad, hogy a „kávédarálók” kikapcsoltak a hadiösvényről??
A kávédaráló a hadiösvényen volt. Az Adger-rendszer első géppuskáit a 19. század közepén az amerikai polgárháborúban „Kávéőrlőnek” nevezték… a nagy kerekek miatt, amelyek a kávédaráló nyelére hasonlítottak.
A „szövetséges fegyver” nem volt túl hatékony talán szerencsére ! , de tervezése e katonai technológia fejlődésének kezdetét jelzi.
Érdekes módon a kávédaráló szállítójának neve Mills volt, ami „malmok” és „coffeemills”, mint kávéőrlők vagy kávédarálók. Büszkén nevezte termékét „hat négyzetméteres hadseregnek”.
A Kelet kényes dolog
Ettől némileg eltérnek a török kávédarálók és általában a keleti eredetű kézi őrlők. Belső mechanizmusuk nagyjából megegyezik a „dobozokéval”, de a testük keskeny henger alakú.
Feltalálója bizonyára nem hallotta a ma divatos „ergonómia” szót, de az ilyen őrlők büszkélkedhetnek ezzel a tulajdonsággal. Gyakran rendelkeznek összecsukható fogantyúval vagy akár levehető fogantyúval, amely a testben tárolható pl. szállításhoz .
Az ilyen őrlőknek általában nincs párjuk a finom őrlésben, bár az őrlés állaga a kívánt mértékben beállítható.
A fogantyú egyik kézzel történő elforgatásának lehetősége, miközben a másik kézzel a malom testét szilárdan meg lehet fogni. Azt mondják, hogy jó kivitelezéssel és jó malomkövekkel ezeknek az őrlőknek nincs párjuk az őrlésben.
Az ilyen őrlők általában kis mennyiségű kávéhoz 25-35 gramm készülnek.
Kerekes kávédaráló
Legalábbis az ilyen ritkaságok szinte úgy néznek ki, mint az ókori szekerek. A kerekek valójában csak a malom fogantyúi. A „kerekes” darálók általában nagyobbak és tágasabbak, mint egyfogantyús társaik.
Ezek az őrlők lehetnek asztali vagy padlóra szerelt, magasan álló és állványra rakott őrlők nagy mennyiségű kávéhoz.
A húsdaráló testvére
Emlékszik a régi mechanikus csiszológépekre a lecsavarható fogantyúkkal és az asztali konzolokkal?? Képzelje el, hogy ennek nem csavaros kés van, hanem kávédaráló tárcsák – így működik.
Külsőleg az eszközök nagyon hasonlóak, kivéve, hogy a csiszolók kifinomultabbnak tűnnek: végül is nemesebb munkát végeztek. oktatás 1 A csiszológépek nemes munkát végeztek.
A falon lógva, szagolva és zörögve
Egy kávéimádótól kérdezhetsz egy ilyen találós kérdést, és ha válaszol, az azt jelenti, hogy ő a szakértő. Alapvetően falra szerelhető darálók a darálószerkezetet egy csavarkar hajtja .
Egy tölcsér a tetején és egy tölcsér az alján, ahová az egyik tölti a kávébabot, a másik pedig egy kannát vagy zacskót kap az őrölt kávéhoz. Manapság a fali őrlőket kávézókban és kávézókban is használják. A gomb helyett egy nyomógomb van: csak nyomja meg egyszer, és máris indulhat!
Szív helyett lángoló rotorral rendelkeznek
A modern kávédarálók legelterjedtebb változata a rotációs daráló. „A kávéfüggők tréfásan propellerdarálónak hívják.
A kávé acélkésekkel történő őrlése a profi baristák számára istenkáromlásnak számít, de a legtöbb olcsó elektromos készülék ezt az őrlési módszert használja.
A kések nagy sebességgel forognak, és ahogyan a turmixgép vagy az aprító darálja a kemény sajtot, a fűszereket és a gyógynövényeket, az elektromos kávédaráló a kávét őrli.
Az utasítások általában nem ajánlják ezt a darálót porcukorhoz, de a kávérajongók meg vannak győződve arról, hogy ez az egyetlen dolog, amire a darálójukat használhatják.
A mély L szerelmeseinek online fórumairól: „Kérem, valaki adjon el nekem egy olyan darálót, ami porrá őröl”. Mert kétszer-háromszor átfuttatom a kávét a kézi malmon, és valahol hiányzik…
El kell döntenie, hogy kávét vagy bármi mást akar őrölni. Ha kávét akarsz, akkor soha ne használd másra: az ital íze megbocsáthatatlan.
Finomra őrölt keleti kávéhoz alkalmas. Könnyen karbantartható, könnyen tisztítható a korábbi őrleményektől, amelyek oxidáció miatt károsíthatják az új ital ízét és minőségét. Használható mini daráló fűszerek, fűszernövények és porcukor őrléséhez.
Az őrlés nem elég egyenletes, és a babok túlmelegednek a folyamat során, és azonnal extra keserű ízt kaphatnak és szagokat vehetnek fel, ezért az őrölt kávét azonnal forgódarálóban kell használni.
Ha a pengék túl magasan vannak, néhány kávébab nem kerül a pengék alá, és nem őrlődik meg megfelelően.
A köszörűkő visszatérése
Az Ön igényeinek megfelelő őrlőgép a tárcsás vagy köszörűköves őrlőgép. A kávébabot nem aprítják és őrlik, hanem őrlik, és pontosan erre van szükség az aroma jobb kifejlődéséhez és ahhoz, hogy az őrölt kávé minden egyes részecskéjét aromás illóolajokkal borítsák be.
Az őrlési fokot saját preferenciáinak megfelelően állíthatja be. Az őrlők lehetnek kerámia vagy fém: az előbbiek jobbak, mivel kevésbé melegednek fel és ellenállóbbak a súrlódás miatti kopással szemben, míg az utóbbiakat a kávéguruk felháborítónak tartják.
A legfeljebb egy kilogramm kapacitású háztartási őrlők túlnyomórészt lapos őrlőköveket használnak, míg a professzionális készülékek kúpos, robusztusabb és hatékonyabb őrlőköveket.
Az ínyencek és a szakemberek által elismert, a kávébabok ízének és aromájának maximális megőrzéséért. Gyakran van záró funkciója, amikor egy szilárd tárgy ütközik neki például egy kavics – és ez megtörténik!! .
Annak ellenére, hogy sok gyártó azt állítja, hogy bármilyen finomsággal őrölni tud, ez szinte mindig tévhit. A török kávé „por” amikor a por úgy érzi, mint a liszt nem tud bejutni ezekbe az eszközökbe.
Ezenkívül a lapos malomköveket mindig meg kell tisztítani a kávémaradékoktól. Az őrölt kávédarálókra számos modell felhasználóinak van egy közös panasza: az őrlési szint fokozatos beállítása.
A fokozatmentesen állítható segít az őrlés finomságának egyéni beállításában, de általában át lehet váltani egyik rendszerről a másikra, ha az őrlésbeállító korlátozót kihúzzák.
Elfelejtettem a gondot, leállítottam a futást..
A mély L szerelmesei között egyre több „fejlett” kávégép-tulajdonos van vagy azok, akik álmodnak : a modern élet ritmusa szedi áldozatait, és a kávé kézzel történő őrlése inkább meditációhoz hasonlít.
Az internetes mély L-kedvelők fórumairól: „Még mindig nem jöttem rá, hogyan kell kávét főzni egy kávédarálóban?”
Az automata kávéfőzők beépített őrlővel rendelkeznek, amelyből választható az őrlési finomság gyakran több mint tíz beállítás . Ezek különböznek az eszpresszó kávégépektől, amelyek előre őrölt kávét őrölnek.
A kávéfőzők megpróbálják fejleszteni a technológiát, hogy italuk a lehető legjobb ízű legyen. Például egy központi főzőegység az őrlés végén odamehet a darálóhoz, és minden új csészéhez kis mennyiségű port nyerhet. Az őrlési finomságot nyomógombokkal, forgatógombokkal, érintésvezérléssel vagy.
Szakértői vélemény: a kávébabot a legjobban a malomkővel lehet eltalálni
Tudását a választás a daráló velünk osztotta meg a vezetője az osztály HoReCa „MejikTest” Kft
A Compagnia Dell’Arabica képviselője, Saquella, Bar Italia,
Costadoro,
Alexander
Scherbakov:
„Először is, a kávé nem az a barna folyadék, amit a metróállomások közelében árulnak. A kávé az emberi kultúra része, esztétikum és életforma.
Több mint egymilliárd ember iszik naponta kávét brazil, török, amerikai, olasz és így tovább.d.
A recept határozza meg, hogyan főzze a kávét. Választhatunk professzionális kávégépet a kávét egy profi „barista” őrli vagy automata gépet az őrlés és a kávéfőzés automatikusan történik .
Készíthet főzőedényben, gejzírben vagy csepegtető kávéfőzőben is, vagy főzheti francia presszóban.
Hogyan kell őrölni: forgódarálóval, malomkődarálóval vagy nagyanyám kézi darálójával..?
A kézi daráló teste malomkövekkel van felszerelve, amelyek a kávébabot fel-le forgatással apró szemcsékké őrlik. Kézzel dolgozva nem lehet egyenletes őrlési konzisztenciát elérni, illetve a darálót nem lehet egyenletes őrlési konzisztenciára állítani, ami ronthatja az ital ízét és aromáját.
A gabonadarálók viszont beállíthatók durva vagy finom őrlésre, egyenletes szemcsemérettel minél egyenletesebb az ital minősége, annál magasabb . Ez a fajta őrlő alkalmas kávé elkészítéséhez gejzír vagy francia presszókávéfőzőben.
Minden barista tudja, hogy az őrlés óriási szerepet játszik, és hogy a különböző frakciók pozitív és negatív eredményt is adhatnak, és a kérdéshez való analfabéta hozzáállás tönkreteheti az egész italt.
A rotációs őrlőknél a kávébabokat a nagy sebességgel forgó pengék törik fel. Ez egy instabil kávébab, amelyet a legjobb bögrében főzni a tűzhelyen, vagy egy keleti kávéőrlővel, ahol a bögrét a homokban melegítik.
A kávébabok őrlési módszereinek rövid összefoglalásából következtethet arra, hogy melyik őrlő alkalmas és milyen típusú kávéfőzéshez:
Kézi kávédaráló – a bizonytalan frakció, optimális használat a francia sajtolóban.
A daráló tökéletes választás mind a professzionális kávégépekhez, mind a háztartási darálókhoz.
Az elektromos rotációs őrlő finom porrá őrli a kávébabot, és csak „török típusú” kávé készítésére alkalmas.
Melyik típusnak örülnél jobban, ha az őrlő automatizált verziója lenne?
Ha az örlőnek lenne automatizált verziója, akkor azt gondolom, hogy leginkább a kávéfőzőtípusok közül örülnék neki a legjobban. Az automatizált örlő segítségével könnyedén és gyorsan tudnám ledarálni a kávét, így mindig frissen őrölt kávét használhatnék a reggelimhez. Emellett a beépített automatizáció megkönnyítené a mennyiség beállítását is, így mindig pontosan annyi kávét örölhetnék, amennyire éppen szükségem van, anélkül, hogy túl vagy alul adagnék. Ezért a kiváló minőségű kávéért és a kényelemért jobban örülnék egy automatizált örlő kávéfőzőnek.