Hozzávalók a tésztához:
225 ml hideg víz;
Vaj – 75 g:
Liszt – 115 gr;
egy csipetnyi só;
Tojás – 3 db.
A krémhez:
150 g csokoládé;
Erős fekete kávé – 150 ml;
Olaj – 15 g;
Melasszirup – 1 evőkanál. l.;
Dupla tejszín – 300 ml.
Módszer
Tegyük a vajat és a vizet egy serpenyőbe, melegítsük alacsony lángon, amíg a vaj elolvad, forraljuk fel.
Vegyük le a tűzről és öntsük a lisztbe. Fakanállal verjük simára. Visszatesszük a tűzre, és alacsony lángon néhány másodpercig főzzük, amíg a keverék elkezd leválni a serpenyő oldaláról, és golyót formál. Ne habverővel.
Cserélje a tésztát az élelmiszer-feldolgozóba. Alacsony fordulatszámon keverjük, és fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat. Addig keverjük, amíg a keverék sűrű és sima nem lesz.
Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Nedvesítsünk meg 2 tepsit. Tegye a choux tésztát egy pipettás zacskóba, és nyomjon ki kb. 30 kis süteményt egy 1 cm-es pipettás fúvókával egy lapra, vagy terítsen kis halmokat egy teáskanállal.
Süssük 20-25 percig, amíg megpuffad és aranyszínű lesz. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 °C-ra. A tészták alján készítsünk egy nyílást, és tegyük vissza a sütőbe 5 percre, amíg megszárad. Chill.
Tegye a csokoládét, a kávét, a vajat és a szirupot egy lábasba, és enyhe tűzön, kevergetve melegítse, amíg a csokoládé elolvad. Forraljuk fel, és nagyon kis lángon főzzük 10 percig. Hűtőszekrénybe tenni.
Csatlakoztassa a habverő tartozékot, tegye a tejszínt a Kenwood Chef táljába, és a 3. sebességen addig verje, amíg megtartja az alakját. A krémet tegyük át egy szórófejes zacskóba, és töltsük meg a tortákat az aljukon lévő lyukakon keresztül. Rendezzük el a süteményeket szépen egy tányéron, és locsoljuk meg a mokkaöntettel.
Ez a sütemény nagyon finomnak tűnik! De hogyan lehet elérni, hogy a krém tökéletesen beleolvadjon az éclair-ba? Van valami trükk vagy módszer, amit érdemes lenne követnem? Köszönöm a válaszodat!