Csomagolj, csomagolj, csomagolj!
A Műszaki Esztétikai Intézet, amely évtizedek óta érdekes fejlesztéseket hajt végre a háztartási gépek területén, már a nyolcvanas években szentelt
egy komoly kutatómunka a hűtőszekrényben lévő élelmiszercsomagolás témájában. Megállapításaik és ajánlásaik ma is hasznosak. Eredeti tárolási módszereket is javasoltak, amelyek közül néhányat már meg is valósítottak. A csomagolásnak egyszerre több célt kell szolgálnia:
– megvédi az élelmiszereket a kiszáradástól a nem védett élelmiszerek nagyon gyorsan veszítenek nedvességet a hűtőszekrényben ;
– megóvja az ételt attól, hogy idegen szagokat szívjon magába;
– védi az élelmiszert az oxigéntől, amely támogatja a biokémiai folyamatokat, és felgyorsítja az élelmiszer öregedését és romlását. Ha megfelelően csomagolják, a biológiai sejtek elnyelik a csomagolásban megmaradt oxigént, és helyette szén-dioxidot bocsátanak ki, mintha „elaludnának”.
– A csomagolásnak nemcsak az élelmiszert, hanem a hűtőszekrényt is védenie kell. Megakadályozza, hogy a nedvesség kiszivárogjon az ételből, és így megvédi a párologtatót a fagyástól.
Jobb külön-külön, mint együtt
Egy másik fontos tárolási titok: Mielőtt csomagolná az ételt, tartsa mindkettőt külön-külön a hűtőszekrényben egy ideig, hogy ugyanarra a hőmérsékletre hűljenek. Így jelentősen meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatósági idejét. Ellenkező esetben a hűtésből származó nedvesség még a lezárt csomagolásban is lecsapódik a csomagolás belső felületén, és felgyorsítja az élelmiszer romlását.
És ne felejtse el a fagyasztott élelmiszereket a fagyasztóban külön adagokban csomagolni, így gyorsabban kiolvadnak, amikor szüksége van rájuk.
Műanyag zacskó vagy vákuumzsák?
Az itt felsorolt követelmények többségét a speciális élelmiszeripari fóliából készült polietilén zsákok teljesítik. A benne lévő termékeket a lehető legszorosabban kell csomagolni, hogy szinte ne maradjon benne levegő. Erre a célra már régóta kaphatók olyan speciális konyhai készülékek, mint a Vacuumat, amelyekkel az élelmiszer-zacskóból ki lehet üríteni a levegőt, vákuumot lehet létrehozni, és a készülék fűtőelemének segítségével „lezárni” a polietilén rekeszt.
Természetesen ilyen eszköz nélkül is használhat műanyag zacskókat. Egyszerűen csak ügyeljen arra, hogy a nyak lezárása előtt a zsákot a lehető legjobban kiszellőztesse. A legtöbbjük igen.
De van egy harmadik lehetőség is. Talán szórakoztat Peg Bracken, népszerű amerikai háztartási könyvek amerikai szerzőjének ajánlása: „Vágja három részre a használt, tiszta nejlonharisnyát, húzza össze az egyik végét, és az így kapott rugalmas zacskóba tegye a polietilénzacskóba csomagolt ételt a hűtőszekrénybe.
Nincs benne semmi helytelen. Bizonyított, hogy minél kevesebb levegő van a zacskóban, annál jobban megmarad az élelmiszer. És a rugalmas harisnya csak kipréseli az extra levegőt a zsákból. Miért költene egy különleges készülékre, találjon neki helyet a konyhában, és mindig emlékezzen rá, hol van??
A harisnya azért is jobb, mint a vákuumzacskó, mert a harisnya és a zacskó közé egy kis címkét is tehetsz: mi van a zacskóban és mennyi ideje van benne. Egy ilyen megjegyzés sok időt és idegeket takarít meg, különben sokáig kell várnia a fagyasztott zacskó felolvasztására, és lehet, hogy olyasmit tartalmaz, ami nem egészen az, amit akart. Így nincs más választásod – mondja Bracken -, mint hogy régi harisnyákat használj. Ne félj attól, hogy az ismerőseid rosszat gondolnak rólad. Először is, nem tudnának róla, másodszor pedig lehet, hogy ők maguk is ilyesmit csinálnának.”.
De vissza a prózaibb beszélgetéshez a műanyag zacskókról, mint a hűtőszekrényben lévő élelmiszerek csomagolásáról. Szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy nem minden polietilén alkalmas élelmiszerek tárolására. A polietilén egyes típusai mérgező anyagokat bocsátanak ki, még ha csak mikroszkopikus arányban is.
Ezek a polietilén előállításához használt katalizátorok nyomai. E maradványok eltávolítása érdekében a PE élelmiszerfóliát alaposan kezelik, ezért drágább. Kevésbé feldolgozott polietilént használnak nem élelmiszeripari termékek csomagolására.
Valószínűleg Ön is látott már „nem élelmiszeripari célokra” feliratú műanyag zacskókat és tárolóedényeket. De általában ezt nem írják rá a feldolgozott termékek csomagolására, mert elvileg eldobhatóak. Az ipari csomagolásként otthonába került zsákokat nem szabad élelmiszerhez használni.
Csak azokat a műanyag zacskókat lehet újra felhasználni, amelyekben az üzletekben az élelmiszereket árulják. Még jobb, ha márkás élelmiszercsomagokat vásárol, és használat után kidobja őket.
A hűtőszekrényben való tárolás jó módja a vékony műanyag élelmiszerfólia, amely a tekercseken kapható speciális csomagolásban, vágóéllel, így levághat egy darab fóliát anélkül, hogy ollót kellene keresnie. Az ínyenc ételeket könnyen be lehet csomagolni ebbe a fóliába. Szorosan illeszkednek az élelmiszer köré, és megszűnik a levegő kiürítésének problémája a csomagolásból. Amikor a kezünket végigsimítjuk rajtuk, elektromossá válnak, és sima felületüknek és rugalmasságuknak köszönhetően a csomagoláshoz tapadnak és „tapadnak”.
A legtöbb terméket műanyag zacskókban és fóliában tartják a fagyasztóban: hús, hal, baromfi, kolbász, gombóc, hurka, fagyasztott gyümölcs és zöldség, lisztből készült pékáru, édesség stb.
De a friss fűszernövényeket műanyag zacskóban tárolni, ahogy a legtöbb háziasszony teszi, nem helyes. Ez a levelek gyors rothadásához vezet. A zöldeknek tárolóhelyre van szükségük. Ezért a megvásárolt fűszernövényeket enyhén locsolja meg vízzel, és tegye őket egy nagy, fedeles edénybe vagy egy nagy, zárható műanyag edénybe erről bővebben alább . Hűvös helyen tartandó. A „rusztikus pince” üzemmóddal, amelyről egy kicsit később beszélünk, a hűtőszekrény speciális rekeszében csomagolás nélkül is tárolhatja a gyógynövényeket.
Az élelmiszeripari fólia alkalmas főtt baromfi, hús, hal, kolbász és egyéb csemegekészítmények tárolására. Az a tény, hogy szorosan illeszkedik az élelmiszer köré, megfelel az élelmiszerek tárolására vonatkozó összes, az elején említett követelménynek.
Élelmiszer-ipari fólia kapható tekercsben a barkácsboltban. Természetesen minden fóliadarabot csak egyszer használhatsz. A fólia mosása és szárítása újrafelhasználás céljából, ahogyan azt a túlságosan takarékos háziasszonyok teszik, nem teszi higiénikus élelmiszertárolást.
A FEDÉL ALATT
Egyes ételek főtt hús, hal, baromfi, zöldségek, saláták, vinaigrette jól záródó üvegekben, hűtőben tárolhatók. Mély tálak, amelyeket fedél helyett fóliával lehet szorosan lefedni, szintén alkalmasak.
És ha azt szeretné, hogy a csomagolt élelmiszer kevesebb helyet foglaljon el a fagyasztóban, akkor gondoskodnia kell arról, hogy kompakt legyen. A téglalap alakú fedeles tárolók jól alkalmazhatók erre a célra – hézagmentesen illeszkednek a polcokra, és egymásra rakhatók.
Mostantól mindenféle méretű és formájú kerek és téglalap alakú tartályok széles választéka áll rendelkezésre, amelyek mindegyike hőmérsékletálló műanyagból készült, és a +140°C-tól -40°C-ig terjedő széles hőmérséklettartományra tervezték. Mindegyikhez szorosan záródó fedél tartozik. Ez a sokoldalú főzőeszköz ideális a hűtőben történő fagyasztáshoz, felolvasztáshoz és a mikrohullámú sütőben történő főzéshez. A hűtőszekrényből egyenesen a mikrohullámú sütőbe teheti a tartalmát! Az üveg, kerámia vagy porcelán edények nem alkalmasak ilyen jellegű kezelésre, mivel a hőmérsékletkülönbségek miatt megrepedhetnek.
Ha műanyag edényeket vásárol erre a célra, keresse a Thermoplast vagy Duroplast feliratot, amely jelzi, hogy hő hatására nem vetemednek.
Fém zománcozott élelmiszer-tároló edények is kaphatók, de ezek általában lazább záródásúak és kevésbé népszerűek.
Magától értetődik, hogy a leveseket, borscsot és a bablevest ugyanabban a lábasban tároljuk, amelyben elkészítették. Az edények fedelének jól kell illeszkednie. a kényes háziasszonyok egy kisebb edénybe töltik a levest, majd meglepődnek, amikor a leves megromlik, és a hűtőszekrényt okolják. De ez nem a hűtőszekrényről szól. Végül is, az új edényt nem forralják – a sterilitás hiánya romlást okoz.
Ha a hűtőszekrény túlzsúfolt, és valóban helyet kell csinálnia egy nagyobb edénynek, akkor a kisebb edénybe átrakott levest fel kell forralni, le kell hűteni, és csak ezután kell a hűtőbe tenni. Ezután egy helyett két edényt kell elmosnia… Nem, nem kell eljátszanod a keményen dolgozó háziasszonyt… Rendezze át okosan az élelmiszereket a hűtőszekrényben, hogy helyet tudjon teremteni egy nagy serpenyőnek.
A tejet, gyümölcsleveket a legjobb abban a csomagolásban tárolni, amelyben eladták őket. Ha a palackozott tejet részesíti előnyben – soha ne tárolja műanyag palackokban, mivel ezek eldobhatóak, és újbóli használatuk során mérgező anyagok szabadulhatnak fel. Soha ne tartsa a tejet alumíniumtartályban, amikor az forr. A tej, amely lúgos reakciót mutat, reakcióba lép az alumíniumvegyületekkel.
Nincs értelme az alumínium edényben főzött tejet más edényekbe átrakni, mert ebben a másik edényben újra fel kell forralni. Jobb, ha a tejet üvegpalackokban sterilizáljuk egy serpenyőben vízzel. Az ilyen tej sokkal hosszabb ideig megőrzi frissességét és ízét. A bort, beleértve a házi készítésű bort is, csak üvegpalackban szabad tárolni.
Néha a polietilén csomagoláson, beleértve az edényeket is, „csak hideg ételekhez” felirat van. Ez a figyelmeztetés azt jelenti, hogy a műanyag melegítésekor mérgező anyagok szabadulhatnak fel. Hűtőszekrényben való tároláshoz azonban ez a csomagolás használható.
ŐFELSÉGE A VÁKUUM
A teljes alakjukat, megjelenésüket és térfogatukat megőrző élelmiszerek esetében használja a modern, speciális tartályokban lévő vákuumcsomagolt tárolórendszereket. Ezek a tartályok edzett üvegből vagy ütésálló polikarbonátból készülnek, és hermetikusan zárnak. A vákuum az edények belsejében egy speciális szelepen és a mellékelt szivattyún keresztül jön létre.
A vákuumtartályok alkalmasak az élelmiszerek hűtőben vagy fagyasztóban történő tárolására. A tartályok alján egy rugalmas anyagból készült rács található, amely szűrőként szolgál a termék és a folyadék elválasztására, ha a tárolás során folyadék képződik. A tartályok anyaga szagtalan, színtelen és nem szívja magába a külső szagokat. Mosogatógépben mosható és sterilizálható. Gyönyörűek, és a bennük tartósított ételeket egyenesen az asztalra tálalhatja.
Ez a fajta vákuumtárolás megvédi az élelmiszert az oxigén káros hatásaitól, és hosszú ideig olyan friss marad, mint amikor megvásárolták vagy megfőzték. Szín, szag, vitaminok, ásványi sók – minden összetevő sokkal hosszabb ideig megmarad, ha vákuumos tárolórendszert használnak.
Szinte bármi tárolható így, kivéve a folyadékokat.
ÍGY NEM KELL SEMMIT SEM SZAGOLNOD
Néhány háziasszony mégis panaszkodott a tárolt élelmiszerek sajátos „hideg” szagára. Előfordulhat például, ha egy alma vagy más élelmiszer hosszú ideig a hűtőszekrényben marad. Ezután a hűtőszekrény belső falait és polcait meleg vízzel és ammóniával 1 evőkanál literenként le kell mosni.
Ezt az oldatot a főmosás előtt alaposan letöröljük az összes belső felületről, beleértve a polcokat is. Ne hagyatkozzon a szabadalmaztatott, ígéretes címkékkel ellátott palackokra – az ár más, de az eredmény ugyanaz. Erre a következtetésre már régen jutottak a gyakorlatias amerikai nők.
A hűtőszekrényben a szagok kialakulásának megakadályozása érdekében a rekeszben speciális szagelzárók vannak elhelyezve. De ugyanazok az amerikai nők szakácskönyveikben azt tanácsolják, hogy hatékony szagelnyelőként használjanak egy vajból vagy sajtból készült fedeles műanyag dobozt, amelyet zúzott szénnel a kandallóból töltöttek meg, az edény falát sok helyen egy tűz fölött melegített szöggel lyuggatva.
A faszén kiváló szagelnyelő. Időnként cserélje ki őket, vagy legalább keverje meg és szárítsa ki őket. A hűtőszekrény polcain lévő citromhéjak javítják a hűtőszekrény szagát.
A friss halat tartsa a hűtőszekrényben műanyagba csomagolva és szorosan záródó fedéllel ellátott edényben, különben a többi élelmiszer átitatja a hal szagát.
A vajhoz és a sajthoz
Bár a sajt és a vaj általában jól csomagolt, ha már kinyitotta a csomagot, akkor is meg kell védenie őket a szagoktól, amelyeket hajlamosak magukba szívni. A vajat kényelmesen tárolja közvetlenül az olajoscsészében, amelyben tálalja. A sajtok esetében is szükség van egy jól záródó edényre, amelyben néhány kockacukrot tarthatsz, hogy a sajt frissen maradjon.
Tárolja a túrót a hűtőszekrényben zárt zománcos edényben vagy zárt zománcos vagy üvegtálban egy kockacukorral.
Minden hűtőszekrény ajtópanelén van egy speciális rekesz, amelynek fedele szorosan illeszkedik. Ez a legjobb hely a sajt és a vaj tárolására. Ezek a termékek így védettek a kellemetlen szagoktól. Ezenkívül a fedél szoros lezárása megakadályozza, hogy túl sok hideg levegő jusson a párologtatóból, és a vaj nem keményedik meg, különben nehéz lenne kenyérre kenni.
Gyümölcsök és zöldségek esetében
A gyümölcsöknek és zöldségeknek nincs szükségük különleges csomagolásra a tároláshoz, ha a hűtőkamra alján van egy speciális „rusztikus pince” mikroklímával rendelkező rekesz. Egy alsó üveg- vagy műanyag polc, amely lefedi a rekeszt, megvédi a gyümölcsöket és zöldségeket attól, hogy túl hideg legyen a hűtőszekrényben.
Ebbe az alsó polcba gyakran egy „ropogós és friss” páraszűrőt építenek be a túlzott párolgás megakadályozására. Az ott kialakuló mikroklíma megakadályozza, hogy a zöldségek, gyümölcsök kiszáradjanak, megpenészedjenek, és hosszabb ideig tárolhatók legyenek. Nem kívánatos, hogy a gyümölcs- és zöldségtartályba helyezés előtt műanyag zacskóba tegyék őket.
A dinnye, görögdinnye, ananász, kivi, mangó, banán és más melegkedvelő növények rosszabbul érzik magukat a hűtőben. Ugyanez vonatkozik a paradicsomra is. Hűtés nélkül jobban megőrzik az ízüket. De a vágott dinnyét vagy görögdinnyét a hűtőszekrénybe helyezheti, és be kell csomagolni őket, hogy megakadályozza a nedvesség túlzott elpárolgását a vágott felületről. Aligha talál ilyen nagyméretű élelmiszeripari polietilén zsákot. Elég, ha a vágást műanyag fóliával vagy lemezzel fedjük le.
A hagyma, a fokhagyma és a burgonya csomagolását itt meg sem említjük, mert csomagolás és hűtés nélkül jobban eltarthatóak. Közben az előre megtisztított burgonya két-három napig nagyon jól eltartható a hűtőben egy műanyag zacskóban. A hámozott burgonya vízben való tárolása csak legfeljebb egy órán keresztül megengedett. A burgonya elveszíti vitaminjait és nyomelemeit ezek a vízbe kerülnek , és durva szerkezetűvé válik. Egy szorosan zárt és levegőtől mentes műanyag zacskóban azonban nincs ilyen veszély a burgonyára nézve.
Ne beszéljünk itt a lekvárok, a lekvárok és a füstölt húsok különleges csomagolásáról, amelyek szobahőmérsékleten tökéletesen megfelelnek. Ne használja ki a hűtőtér szűkös helyét.
A többi
– A friss fűszernövényeket nem szabad műanyag zacskókban tárolni, mivel ez a levelek gyors rothadásához vezetne. A zöldeknek szükségük van térre, hogy lélegezzenek. A frissen vásárolt fűszernövényeket enyhén locsolja meg vízzel, és tegye őket egy nagy, fedeles edénybe vagy egy nagy, zárható műanyag edénybe. Tartsa őket hűvös helyen. A gyógynövények csomagolatlanul tárolhatók a hűtőszekrény speciális rekeszében, „rusztikus pince” üzemmódban.
– A levesek, borscsok és levesek csak abban a lábasban tárolhatók, amelyben elkészítették. Az edények fedelének jól kell illeszkednie. Ha nagyon kevés leves marad az edényben, a kényes háziasszonyok egy kisebb edénybe töltik, majd meglepődnek, hogy a leves megromlott, és a fagyasztóra fogják.
De ez nem a hűtőszekrényről szól. Az új serpenyőt nem főzték ki, és a sterilitás hiánya miatt megromlik. Ha a hűtőszekrény túlzsúfolt, és helyet kell csinálnia egy nagy serpenyőnek, akkor a kisebb serpenyőbe öntött levest fel kell főzni, le kell hűteni, és csak ezután kell a hűtőszekrénybe helyezni. És akkor egy helyett két edényt kell elmosnod..
– A tejet és a gyümölcsleveket jobb abban a tárolóedényben tárolni, amelyben eladják őket. Ha a palackozott tejet részesíti előnyben – soha ne tárolja műanyag palackokban, mivel ezek eldobhatóak, és újbóli használatuk során mérgező anyagokat szabadíthatnak fel. A tejet nem szabad olyan alumínium edényekben tárolni, amelyekben megfőzték. A tej, amely lúgos reakciót mutat, reakcióba lép az alumíniumvegyületekkel. Nincs értelme az alumíniumedényben főtt tejet átrakni egy másik edénybe – abban a másik edényben újra fel kell forralni. Jobb, ha azonnal sterilizáljuk a tejet az üvegpalackokban egy serpenyőben vízzel. Ez a tej sokkal tovább megőrzi frissességét és ízét.
– A bor és a házi bor csak üvegpalackban tárolható.
– A friss halat polietilénbe csomagolva, jól záródó fedéllel ellátott edényben tárolja a hűtőszekrényben – különben a szag átjárja a többi élelmiszert
Szabályok a művész és a miniszter számára
A csomagolt tejtermékek és konzervek tejtermékek, gyümölcsök, húsok, zöldségek, halak, tejpor, limonádék, gyümölcslevek boltokban történő beszerzésekor mindenekelőtt a lejárati időre, a gyártási időre és a tárolási körülményekre kell figyelni. Ezeket a feltételeket nagyon szigorúan be kell tartani, függetlenül attól, hogy milyen keményen áll a pénz itthon.
Az üdítőitalokat beleértve a szénsavas italokat is például fekve, +4 és +7 °C között kell tárolni ez a hűtőtér átlagos üzemi hőmérséklete . A zacskós és palackos gyümölcsleveket viszont nem szabad vízszintesen tárolni: függőlegesen kell tárolni, de legfeljebb egy évig.
A főzés befejezése után természetesen nem szabad egyenesen a hűtőbe tenni – ez nem tesz jót a gépnek és az elkészült ételnek. De a fokozatos hűtés a tűzhelyen nem tarthat tovább másfél óránál, különben veszélyes lehet az egészségre – különösen a húsételek esetében. oktatás 1 A tűzhelyen a fokozatos hűtés nem tarthat tovább másfél óránál, különben veszélyes lehet az egészségre – különösen a húsételek esetében.
Az előzőleg a hűtőszekrényben tárolt, fogyasztásra kész ételek melegítésekor a következő szabályokat kell betartani: a folyékony ételeket levesek, kása stb. melegen kell tartani. p. Forraljuk fel, és forró sütőben vagy főzőlapon legalább 3-5 percig melegítsük a sűrű vajat.
táblázat: Az élelmiszerek ajánlott tárolási ideje a hűtőházban
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. táblázat: A termékek hűtőszekrényen kívüli ajánlott tárolási ideje
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Micsoda csomagolásban tartod az élelmiszereket a hűtődben? Vannak esetleg műanyag dobozok vagy inkább zsírpapírba csomagolod őket? Érdekelne, hogy milyen módszert alkalmazol az élelmiszerek frissen tartására. Tudnál nekem erről mesélni?