Az vagyunk, amit megeszünk. Azt esszük, amit a hűtőbe teszünk. A hűtőszekrényben minden megtarthatja egészséges tápanyagait és frissességét, vagy … elveszítheti őket a tárolás során, és jó ételből banális kalóriákká válhat. Érezd, ahogy a logikai lánc bezárul?
OLYAN DOLGOK, AMELYEK NEM ILLESZKEDNEK TÚL JÓL
Néha meglepődünk, hogy az elkészített étel ízetlennek bizonyult, bár úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint csinált. Egyes termékek nagyon könnyen felszívódhatnak a szagok által, és így károsan hatnak saját ízükre. A tojás például, amelyet általában nyitott tárolóedényekben tartanak, ebben a tekintetben a bajnokok közé tartozik. A lényeg az, hogy a tojások, akárcsak te és én, lélegeznek… A héjon keresztül. És nem csak az idegen szagokat – borscs, gulyás, füstölt húsok vagy halak – szívják magukba, hanem maguk is „kilélegzik” a szén-dioxidot. Ezért a legjobb, ha a hűtőszekrény tojásos rekeszeit zárva tartja – az omlettjeinek ez jót fog tenni. A tojásokat meg kell mosni és alaposan meg kell törölni – és nem főzés előtt, hanem mielőtt a hűtőszekrénybe tesszük.
Minden zsír- és tejtermék nagyon szenved a kellemetlen szagoktól, különösen a sajt és a túró. Csomagolja őket fóliába vagy tegye légmentesen záródó edénybe, és ne felejtsen el egy kockacukrot vagy néhány száraz maceszgombócot adni a sajthoz, hogy nedvesen tartsa.
A kolbászokat, sonkákat és halakat nem szabad műanyag zacskóban tárolni, kivéve, ha vákuumcsomagolásban vannak. A legjobb helyük fóliában, viaszpapírban, üveg- és kerámiaedényekben van.
A legjobb, ha a hűtött húst és tejtermékeket, valamint a halat és a zöldségeket nem egymás mellett tároljuk: minden sokkal gyorsabban romlik meg, mintha „kategóriánként” tárolnánk. A húst ideális esetben vagy a friss tárolóhelyen lásd alább , vagy a zöldség- és gyümölcsrekesz feletti polcon kell tárolni: általában ez a leghűvösebb hely. Az alsó polcok mindig a leghidegebbek – ez elemi fizika. Az ajtó hőmérséklete valamivel magasabb, mint a hűtőszekrény átlagos hőmérséklete, így nem a legjobb hely a tejes italok számára, bár a tejes palackok és a kefir csomagok kényelmesen tárolhatók ott.
A joghurtot, tejfölt és más tejtermékeket a hátsó fal mellett, de nem túl közel egymáshoz tárolja.
A friss fűszernövények tárolására számos ajánlás létezik, például a következő: mossa és szárítsa meg a fűszernövényeket, tegye őket egy műanyag zacskóba, és hagyja őket lélegezni. Jó módszer, de a második lépést, a szárítást sokan kihagyják, és általában elég nehéz a gyógynövényeket megfelelően szárítani. A legújabb kutatások szerint a higiénia szempontjából a legveszélyesebb termék a műanyagban tárolt, megmosott gyógynövények. A baktériumok, parazita lárvák és egyéb kellemetlenségek jól érzik magukat a párás környezetben. Ezért jobb, ha a gyógynövényeket használat előtt megmossuk, és csokorszerűen tároljuk őket egy tálban vízzel, tetején műanyag zacskóval lefedve.
A FRISSESSÉGI ZÓNA
A zöldségek tárolására vonatkozó néhány javaslat meghökkentő. Például: „A víztartalmú zöldségeket – cukkini, padlizsán, paradicsom – nem szabad a hűtőben tárolni, elszíneződnek…”. Vajon hol láttak az opus szerzői olyan zöldségeket, amelyek nem tartalmaznak vizet?? Ugyanezen ajánlások szerint a kemény zöldségeket, mint a sárgarépa és a paszternák, nem szabad a hűtőben tárolni. A végeredmény nyilvánvaló: a zöldségeknek egyáltalán nincs helyük a hűtőben! Természetesen nem, különben miért lenne még a legegyszerűbb modelleknek is alacsonyabb fiókja a zöldségek és gyümölcsök számára, csökkentett hőmérséklettel 0 fok körül, míg a hűtőszekrény rekesze 4-8 fokos lehet és optimális páratartalommal?. De természetesen a 21. században kár lenne nem kihasználni a speciálisan kifejlesztett technológiát – a friss élelmiszer-zónát. A készítők különböző neveken hívják – zéró zóna vagy különböző nevek, amelyek szükségszerűen tartalmazzák a „frech” szót. A Liebherr vállalat fejlesztette ki elsőként a BioFresh frissebb zónát 1996-ban, és adta neki a BioFresh nevet. A legjobb, ha a hűtőszekrény nem egy, hanem két rekeszből áll – egy magas páratartalmú zöldségek, fűszernövények, bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, gombák, sajtok számára és egy alacsony páratartalmú friss húsok és halak számára . A legfejlettebb modellek egy konténerekre osztott friss zónával rendelkeznek, ahol a hőmérséklet 0 és 3 fok között állítható, a páratartalom pedig a konténerek redőnyeinek zárásával vagy nyitásával szabályozható.
NE TEGYÉL A HŰTŐBE!
Sok termék, amelyre a hűtőszekrény nem jó, ezt mondaná. Banán, avokádó a hideg miatt sötétedik és elveszíti a már amúgy is kevés levét , ananász és dinnye, hagyma és fokhagyma. Jobb, ha az egészet sötét, száraz helyen, légmentesen záródó edényben tároljuk. Sok gyümölcs és zöldség – például nektarin, őszibarack, körte, alma és paradicsom valamint banán, dinnye és ananász – érik a tárolás során. Ha kemény vagy nyilvánvalóan éretlen gyümölcsöt vásárol, akkor nincs helyük a hűtőben. Az a tény, hogy az érés során egy speciális gázt – etilént – bocsátanak ki, amely nagy koncentrációban elősegíti magának a gyümölcsnek a rothadását és a körülötte lévő termékek romlását. De ismert tény, hogy a hatása lassítja a burgonya csírázását. Tehát ha nem bánja a banánt vagy néhány almát, tegye őket egy zacskóba néhány burgonyával, és jól tartják magukat. Néhány gyártó megoldást kínál a gyümölcsök és zöldségek hűtőszekrény nélküli tárolására – olyan speciális tárolóedényeket, amelyekben a megfelelő mikroklíma biztosított, mint például a Tupperware „Freshest” tárolóedény.
Néha az olívaolajat a hűtőszekrénybe helyezzük – ez rossz – pelyhek formájában kicsapódik, és elveszíti számos egészséges tulajdonságát, rontva az ízét. Ugyanez vonatkozik a mézre is: 40 Celsius-foknál hidegebben vagy melegebben tartása szintén árt neki.
TÁROLÁS
Van néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani, amikor a hűtőszekrény tárolóedényeit választja ki. Először is, az anyagok és azok minősége. Nagyon kényelmes, ha a tartályok alkalmasak a főzésre, a mikrohullámú sütőben való felmelegítésre és a hűtőben való tárolásra, és ez közvetlenül az anyagoktól függ. Az ideális edények kerámiából vagy bMagyarilikát üvegből készülnek, műanyag fedővel. A kerámia és az üveg inert anyagok, az élelmiszer ezekben a tartályokban hosszabb ideig tárolható anélkül, hogy „megfulladna”, és megtartja ízét és aromáját. Kész ételek melegítésére és az asztalon történő tálalására is használható. Vegye figyelembe, hogy egyes modern tartályok szilikon tömítéssel vannak ellátva a légmentesség biztosítása érdekében – ez a minőség jele, de itt is óvatosnak kell lennie. A szilikon néha büdös lehet – ez annak a jele, hogy nem a megfelelő módon készült, és nem alkalmas élelmiszerekkel érintkező tárgyakhoz.
Ha az élelmiszer-tároló edényeket nem a hűtőszekrényben, hanem a fagyasztóban való tároláshoz választja, figyeljen az anyag sűrűségére és vastagságára minél vastagabb az anyag, annál jobb , valamint a fedél maximális tömítettségére. Ideális esetben a tárolóedényeket kifejezetten élelmiszerek fagyasztására tervezték. Különösen alkalmasak erre a célra, mivel kivételesen úgy vannak kialakítva és megtervezve, hogy a hó és az élelmiszerek ne tapadjanak rájuk.
A zománcozott fémtartályok kevésbé kényelmesek és praktikusak, mivel nem használhatók mikrohullámú sütőben, és kevésbé biztonságosak is: ha a zománc lekopik, a csupasz fém oxidációs termékei bekerülhetnek az ételbe. A műanyag edények nagyon népszerűek, de a vásárláskor legyünk óvatosak, mivel egyes műanyagok nem alkalmasak 60 fok feletti melegítésre, és a forró ételekkel és folyadékokkal érintkezve káros anyagokat bocsáthatnak ki. Ezekbe a tartályokba nem lehet forró ételt tenni, és nem lehet betenni őket a mikrohullámú sütőbe. A műanyag nem lehet vékony ez gyakran előfordul az olcsó készleteknél , mivel a szélsőséges hőmérsékleti viszonyok miatt könnyen elszakad és deformálódik. Például a tartály fagyasztóban való tárolása után a fedél „elcsavarodhat”, és már nem tud becsukódni.
Oursson CG1380S/TC Glass Pro sorozatú üvegedénykészlet
A három, 0,65, 0,44 és 0,21 literes méretű tartály teljesen kompatibilis – helytakarékosan egymásra helyezhetőek vagy egymásra rakhatók. A tartályok környezetbarát és BPA-mentes anyagokból készülnek. Az üveget magas hőkezelésnek vetették alá a hőmérséklet-ingadozásokkal szembeni ellenállóképessége érdekében. Az eredmény – a fagyasztóból egyenesen a mikrohullámú sütőbe teheti az edényeket. Az antibakteriális szilikon tömítésnek köszönhetően a tartályok higiénikusabbak, valamint teljesen vízállóak és légmentesek. Mosogatógépben mosható. A Glass Pro porszívó üvege teljesen biztonságos: tompa szélű szilánkokra törik, amelyek nem okoznak sérüléseket. A tartályokat Koreában gyártják, és eredeti színes csomagolásukban árulják, így hasznos és szép ajándék lehet.
Ár: 1170 forint.
A második pont a tárolási kényelem. Az üres tárolóedényeknek könnyen össze kell illeszkedniük, és a készleteknek könnyen „egymásra kell rakódniuk” a hűtőtérben, ezért a lapos fedelek és a téglalap alakúak az optimálisak.
SPECIÁLIS FELSZERELÉS – MI VAN NÉLKÜLE?!
A vákuumzáró rendszerek az élelmiszer-tartósítás tudományának legújabb vívmányai. Elfelejtheti a kellemetlen szagokat a hűtőszekrényben, és akár 3-5-ször meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatósági idejét. A porszívórendszerek olyan tartályokkal vannak felszerelve, amelyek valóban szorosan zárnak, nem csak szorosan. Egy speciális szivattyú üríti ki a levegőt a zacskóból vagy a tartályból, amelybe az ételt vagy bármilyen elkészített ételt csomagolták.
Kedves olvasó! Szeretném megkérdezni, hogy milyen típusú hűtőszekrények találhatók a piacon, illetve mi a különbség közöttük? Kíváncsi vagyok arra is, hogy melyik tárolórendszer milyen előnyöket nyújt az élelmiszerek hosszabb frissességének és tartósságának szempontjából. Köszönöm!