A gőzzel való főzés a sütőben nem új ötlet, de most egyre többen kezdik megérteni ennek a főzési módnak az előnyeit. oktatás 1 A gőzzel való főzés a sütőben nem új ötlet. Lássuk be: a gőzsütő a kulináris élvezeteket keresőknek való. Azoknak, akik a tökéletességre törekszenek. Aki nemcsak a zsemle vagy a hús sütésével törődik, hanem az étel különleges ízével, textúrájával, illatával és kérgességével is.
Jelenleg nem sok márka áll rendelkezésre. Ezek az Electrolux, AEG, Neff. A Zigmund & Shtain, a Hansa, a Smeg és a Teck egy-két-három modellel rendelkezik. A Miele, a DeDietrich, a Kuppersbusch és a DeDietrich prémium kategóriáiban természetesen gőzfunkcióval ellátott sütők is kaphatók. Több mint 60 modell eladó. Az árak már 24 000 forinttől kezdődnek. Electrolux EOB 6850 AOX 185 000 RUR-ig. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . A normál magasságú, teljes méretű modellek dominálnak, azaz alap főzőkészülékként vásárolják őket. De vannak kompakt, 39-40 cm magasak is Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .
A stilisztika túlnyomórészt technológiai jellegű. Csak az olasz Steel cég kínál készülékeket retro stílusban és többféle színben, többek között zöld, piros és kék színben. Egyes modelljeik klasszikus belső terekben is használhatók, különösen a tejes színű, sárgaréz vagy fekete-arany kivitelben.
STEAM – MIÉRT?
A gőzzel való főzés diétás módszer. Az ételek megőrzik egészséges tulajdonságaikat, finomak, jellegzetes ízűek és illatúak, és nagyon zamatosak. A gőz lezárja a pórusokat, amikor az élelmiszer felületével érintkezik. Nincs léveszteség, a lé marad a. És a szagok is. Nem vesznek el, és nem keverednek a különböző ételek ízei sem. Így a hús mellé főzött és tálalt köretnek saját, jellegzetes íze és aromája lesz…
HOGYAN TÖRTÉNIK
A gőzfunkcióval rendelkező sütők általában gőzfejlesztővel vannak felszerelve. Egy speciális edényben ez lehet egy fali egységbe illesztve vagy egy vezérlőpanelbe rejtve a vizet kiöntik. A forrásponton felforralják, és a forráskamrában nyomás alá helyezik. Alapváltozat:
A gőz egyszerűen beáramlik az üregbe
Vagyis minden oldalról egyenletesen érkezik, de kissé szétszórtan. Ideális a legtöbb ételhez – zsenge halfilé, gombócok, darált húsok. Az ételt egy perforált főzőtálcára helyezik, így nem gyűlik össze a kondenzvíz, és az étel nem forr fel alatta. A tálca alá egy tálcát helyeznek, és az összes levet összegyűjtik benne. Az okos háziasszonyok számára kötelező darab.
Egy ritkább alkalmazás:
A gőz a gőzfőző edénybe kerül
Ez a módszer alkalmas diétás élelmiszerek kíméletes főzésére. A készülék egy speciális edényt, például kacsafazekat tartalmaz. A sütő falán lévő gőznyíláshoz egy hajlékony cső, a gőztálca csatlakozik. A másik végét a fedélen lévő lyukba dugja be. Így a gőz csak a zárt tartályba jut be, és nem oszlik szét a főzőtérben.
A gőzt az ételre irányítják
Ismét egy cső, amely egy fúvókán keresztül csatlakozik a gőzfejlesztőhöz. De a szabad végét közvetlenül az ételbe – egy nagy halba, egy kacsába, egy sertésbe – dugják. Az étel belseje nagyon nedves, ezért sok levet termel, amelyet a mártáshoz kell felhasználni.
Egyes Neff sütők nem rendelkeznek gőzfejlesztővel. Javasolja egy további tartozék – a MegaSistem – használatát. Öntsön vizet a serpenyő aljára. A főzési folyamat során gőzt termel. Tegye a tálcákat a második szintre. A rendszert egy átlátszó fedél zárja le.
FAST
A gőzfőzés meglehetősen gyors folyamat. A gőzben lévő nedvesség, és így a nagy hőtartalom miatt az étel még gyorsabban melegszik, mint a sütőben történő fűtéskor. Például 2 adag halfilé 15 perc után tálalható, vagdalt vagy csirkecomb 25 perc után. A rizs és a burgonya a legkevésbé hajlékony. A rizs 35-40 perc alatt fő meg, a burgonya 50-60 perc alatt. Egy kevés lehetőleg forró vizet adunk hozzá, hogy felgyorsítsuk a kiolvasztási folyamatot. A burgonyát darabokra vágjuk.
ALACSONY HŐMÉRSÉKLET
A készülék 30 °C-tól kezdődően különböző hőmérsékletű gőzt használ. A minimális hő segít megteremteni a tészta ideális kelesztési körülményeit, az élesztő a szokásosnál keményebben dolgozik, a tészta jól megkel és érik. Ez szokatlanul krémes és puha termékeket eredményez. A gőz üzemmód ideális a különösen sűrű állagú házi joghurt elkészítéséhez.
Alacsony hőmérsékletű gőzzel lassan főzheti a különösen kényes termékeket, például a sertésmedalionokat. Elérhető az Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M típusokhoz.
ÓVATOSAN OLVASZTJA KI
A közepes hőmérsékletű gőz megbízható segítség a kiolvasztásnál Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M – különösen hús- vagy halszeletek kiolvasztásakor, illetve zöldségek, például karfiol, sárgarépa vagy borsó fagyasztásakor. Az ételt egyenletesen, vékony rétegben terítsük el. A gőz azonban nem minden típusú ételhez alkalmas. A tésztának, pl. leveles tésztának, félkész termékeknek cheburek, sütemények van ideje megpuhulni. A finom bogyók párolhatók.
SÜTÉS ÉS SÜTÉS
A sütőkben lehetőség van egy kifinomultabb megoldásra – a gőz és a hő kombinációjára, 250 vagy akár 300°C-ig terjedő hőmérséklet választásával mint a Miele H 5461 EP IX . A fűtési típusok egy vagy több üzemmódra korlátozódhatnak. Vagy gőzt adhat hozzá a rendelkezésre álló gőz üzemmódok bármelyikében. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy kihasználja a gőz előnyeit, de hagyományosan főzzön, a megfelelő hőmérsékleten és a megfelelő típusú fűtőberendezéssel. A párolt grill például különösen nedves ételeket kínál ropogós kéreggel. Párolt sütés – zsenge, jól megkelt és megbarnult tészta. A gőz segít kiemelni az ízeket és kiemeli az étel textúráját.
A gőzt szakaszosan fecskendezik be a főzőkamrába. Változtassa a gőz intenzitását és az adagolási időközöket. A sütéshez megfelelő üzemmódokat használnak. Pl. pizza a réteshez, konvekciós sütemény a leveles tésztához, hagyományos üzemmód a leveles tésztához. A hőmérséklet a szokásosnál valamivel alacsonyabb lehet – 160-180°C helyett 200-220°C a kekszeknél vagy 200°C a süteményeknél. Süsse a félig fagyasztott készételeket kissé magasabb hőmérsékleten.
A gőz intenzitása attól függ, hogy mennyi nedvességre van szükség a kész ételben. Válassza a minimális intenzitást a száraz kekszekhez, a közepes intenzitást az élesztős tésztához és a nagy intenzitást a lédús süteményekhez.
A hús- és halételeket közepes vagy magas gőzintenzitással főzik. A sütőben a gőznek köszönhetően megmaradó szaftok ízletesebbé és érdekesebbé teszik az ételek ízét. Egész madarakat, különösen a zsírosabbakat kacsa, liba és nagy húsdarabokat közepes gőzzel főzhet. Fontos, hogy a folyamat homogén legyen, és ebben segít a közeg gőz.
A nagy intenzitású alkalmas porciózott vagy egyszerűen csak kisebb darabokra vágott ételekhez: csirkecomb és csirke, hal és halfilé, szelet, töltött paprika stb. Használhatja a megszokott főzési módokat. A grill kiválasztásakor a ventilátoros sütési módot kell előnyben részesíteni. A sültek ideálisak a konvekciós üzemmódban. Serpenyők – a Klasszikus üzemmóddal. Ismét valamivel alacsonyabb hőmérsékleten. 160-180°C halak esetében, 150-180°C kacsa és liba esetében jobb, ha fokozatosan emeljük a hőmérsékletet a sütés során , 190-210°C csirkedarabok esetében, 200°C kéreggel sült húsok esetében.
MINT ÚJ
Magasabb hőmérsékletet használnak az úgynevezett regeneráláshoz – gőzzel való fűtéshez, ilyen nevű üzemmódot kínál az Electrolux 130°C , Kuppersbusch 100-150°C . A rutinszerű felmelegítés nem mindig állítja vissza a friss textúrát és ízt. De a gőz segíthet. Az előző napi kenyér, zsemle és péksütemény visszanyeri korábbi nedvességtartalmát, és íze inkább olyan, mint a sütőből kivett kenyéré. A nedvesség segít a második ételek, különösen a zöldséges vagy gabonás köretek ízének újbóli kialakításában. Csak a gőz képes újraéleszteni a rizst és a burgonyapürét. Az olyan kihívást jelentő ételek, mint a lasagne, a párolt húsok vagy a többszintes rakott ételek nem kevésbé igénylik a nedvességet. Egy kis titok: hogy megakadályozza a nedvesség lecsapódását az edényen, melegítsen egy üres sütőt gőzzel 10 percig.
CONTROL
A gőzsütő család nem sok – ezért különösen feltűnő, hogy a készülékek egyre inkább a legmodernebb vezérlőrendszerekkel vannak felszerelve. A Hansa készülékek TFT-kijelzőt használnak, amely nagyon valósághű képet ad, és a mérnökök kitalálták, hogyan lehet a felhasználó fotóit megjeleníteni. Egy szabványos USB-port használható a készülékre történő információátvitelre. A gyártó azt javasolja, hogy a készüléket egy speciális elektronikus szakácskönyvvel töltse fel – egyértelműen és egyszerűen. A grafikus szöveges kijelzőket egyre gyakrabban használják, és a műszerek képességeinek növekedésével egyre fontosabbá válnak.
Ezek a funkciók közé tartoznak az automatikus programok. Figyelembe veszi az étel típusát, és kiválasztja a kívánt üzemmódot, hőmérsékletet és időtartamot 97 automatikus recept az Electrolux EOB 6850 AOX, 44 az AEG KS 8100001 M és 18 a Neff B46C74N3 esetében .
A programokat az étel súlyának megfelelően módosíthatja.
Külön programok vannak a gőzfőzéshez a Hansa BOEW65311055-nek 16 ilyen programja van .
A programokat egyénileg lehet létrehozni, és a készülék bizonyos számú programot képes tárolni 20 darabot az Electrolux EOB 8851 AAX és a Hansa BOEI69311055 esetében .
A maghőmérséklet-szonda szintén automatikus funkció. A készülék segít meghatározni az étel pontos maghőmérsékletét. Amikor a hőmérséklet eléri a felhasználó által kiválasztott értéket, a fűtés leáll. A maghőmérséklet-érzékelőt a Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX készülékekhez használják. A magszonda a programozó állandó társa, és gyakran része ennek a funkciónak.
Az ütemezőt az idő automatikus kezelésére használják. A sütőt bekapcsolja, majd a megfelelő pillanatban kikapcsolja. Az automatikus programokkal kombinálva praktikus dolog, ha egy adott időpontban kész ételt kapunk Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .
Az új készülékek megismerése érdekében a gyártók egyre gyakrabban kínálnak kipróbálási módokat – a Smeg esetében például Showroom néven.
A műveleti kijelzőknek saját egyedi jellemzőik vannak. A vízszint ellenőrzésére és a befejezéskor történő fény- és hangjelzésre vonatkozó rendelkezések. A DeDietrich DOS 1160 X például egy asztali gőzfőző ablakához hasonló kijelzővel rendelkezik. Használható mészkőmentesítési mutató is Kuppersbusch EEBD 6600.1 E .
OPCIÓK
A gőzüzemű üzemmód-készletek jelentősek lehetnek. Bár alapvető, a leggyakrabban használt üzemmódokból álló, mindig ugyanazokból a módokból áll. Hagyományos üzemmód is rendelkezésre áll – a gőz mellett sütemények, rakott ételek és pörköltek készítésére is alkalmas.
A grill gyakran kapható kétkörös grillként különböző mennyiségekhez – de a hőmérséklet-szabályozással ellátott Neff grill a legérdekesebb változat. A DeDietrich DOS 1160 X grillsütője 4 teljesítményfokozattal rendelkezik, a maximális teljesítmény 3,0 kW.
Mint mindig, a kedvenc üzemmód a konvekció, amely alkalmas húsételekhez, nagyméretű pékárukhoz, például kenyérhez.
A kiegészítő üzemmódok közé tartozik a már említett regenerációs és fermentációs üzemmód. Fűtött tányérok az étteremhez hasonló megjelenítéshez Electrolux . Konzervek – házi készítésű finomságok, például lecsó, kompótok és snackek készítéséhez Miele, Electrolux, Smeg . Szárítás – 60 és 90 °C közötti hőmérsékleten zajló folyamat. És melegen tartás – ez az üzemmód lehetővé teszi, hogy meleg ételt tálaljon, még akkor is, ha a háztartás késik.
GONDOZÁS ÉS TISZTÍTÁS
A gőz nemcsak gyönyörűen főz, hanem segíthet a sütő tisztításában is. A kamrák falai a lehető legsimábbak, könnyen tisztítható zománc vagy rozsdamentes acél Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S felhasználásával. A gőz felpuhítja a szennyeződéseket az öntisztító funkció futtatásakor. Csak össze kell gyűjteni őket, például egy papírtörlővel. Gyors és egyszerű.
Egyes Neff sütők hátsó falán katalitikus bélés található, amely sütés közben oxidálódik; csak egy nedves ruhával kell megtisztítani.
A Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X pirolitikus tisztítórendszerrel rendelkezik, három tisztítási fázissal a könnyű, közepes és erős szennyeződésekhez.
Magát a gőzfejlesztőt is gondozni kell. Minden egyes használati ciklus után érdemes a fel nem használt vizet leengedni. Rendszeres mésztelenítési eljárásokra van szükség. Ebből a célból vegyen citromsav alapú vegyületeket vagy egyszerűen élelmiszeripari savakat , kapcsolja be a speciális üzemmódot vagy a normál fűtési módot, és hagyja az utasításokban megadott ideig. A folyamat befejezése után öblítse ki a víztartályt, és törölje le az üreg oldalait.
Mikor kell vízkőmentesíteni?
A kínálatban vannak – válasszon
A Gőzölős sütők útközben írja, hogy „gőzölje fel a gőzt!” De mi a gőz felmelegítése szakadás közben? Előnyök és hátrányok? Érdekelne a véleményük erről a témáról, és van e valakinek tapasztalata ezzel a típusú sütővel? Köszönöm!
A gőzölős sütők használata közben a gőzt a sütő melegíti fel. Ez azt eredményezi, hogy a sütőben lévő ételek páratartalma megőrződik, így azok nem száradnak ki, és sokkal szaftosabbak maradnak. Emellett a gőz lehetővé teszi az ételek egyenletes átsütését és időközbeni puhítását is.
Az előnyök közé tartozik a kényelmes használat és a magasabb minőségű ételek elkészítése. A gőzölős sütők ideálisak a péksütemények, húsok és zöldségek elkészítésére.
Azonban néhány hátrány is lehet. A gőzölés mellékhatásként párologással járhat, ami bizonyos esetekben okozhat a sütési eredmények elhomályosulását. Ezenkívül a gőzölős sütők általában drágábbak, mint a hagyományos sütők, és további karbantartási igényekkel járnak.
A tapasztaltokat illetően, ajánlom, hogy keresse fel a felhasználói véleményeket, valamint a különböző gyártók és márkák webhelyeit, hogy megismerje a gőzölős sütők tapasztalatait.
A gőzölős sütők előnye, hogy a gőz segítségével könnyedén fel lehet puhítani és felfújni a tésztát, így a sütés során könnyebben elérhető a puha, levegős textúra. Emellett segíti a sütés egyenletes végeredményét, és megakadályozza a tészták kiszáradását.
Hátránya lehet, hogy a gőz hirtelen kitágulása szakadásokat okozhat a tészta felszínén. Ezért fontos pontosan szabályozni a gőz mennyiségét és időtartamát.
Sajnos nincs tapasztalatom a gőzölős sütők használatával, de ajánlom, hogy kísérletezzen vele, és figyelje a tészta reakcióját. Így megtalálhatja a tökéletes egyensúlyt a gőz használata és a tészta minősége között. Általánosságban elmondható, hogy a gőzölős sütés pozitív hatással lehet a végeredményre, de annak szabályozása kulcsfontosságú a tökéletes eredmény érdekében. Sok sikert és jó sütést kívánok!