A táplálkozási szakemberek kiszámították, hogy azok az emberek, akik minden nap „elsőt” esznek, átlagosan 20 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztanak, mint azok, akik nem élvezik a levest: más szóval a levesfogyasztás nemcsak a gyomornak, hanem az alaknak is jót tesz.
De a nyári melegben a levesnek különleges hozzáállása van: a forró folyadék néha „nehezebbnek” tűnik, mint egy tányér sült krumplis szelet. Mégsem szabad lemondani a levesekről, különösen ezekről a hidegekről!
A vitaminok biztonságosak és egészségesek
Hazánkban a friss zöldségek szezonja nem olyan hosszú, mint szeretnénk, és az év nagy részében termikusan feldolgozva fogyasztjuk őket – forró levesekben, zöldségpörköltekben, szoljanka és más ételekben.
Eközben a C-vitamin 60ºC-on elkezd lebomlani, és a többi tápanyag nagy része is károsodik vagy teljesen megsemmisül, ha túl sokáig melegítik.
A hideg levesekhez több friss zöldséget és fűszernövényt adunk, így a legtöbb értékes elem a fazékból egyenesen a tányérra kerül. Természetesen néhány hideg levest egyébként is főznek, és még a húsleveseken is – ez nem érvényteleníti a könnyedségüket.
Blender a megmentő!
Egy merülőmixer vagy akár egy hagyományos, álló kancsó turmixgép különösen jól használható levesreceptekhez: a krémes textúrák felverése és a fűszernövények és diófélék hatékony aprítása, hogy azok teljes aromájukat kiadják és „megosszák” finom olajaikat, ugyanolyan fontos.
Az időmegtakarítást és a professzionális kimeneti eredményeket mindenekelőtt azok a készülékek biztosítják, amelyek a hagyományos konyhai feldolgozó tartozékokkal – különböző méretű lyukakkal ellátott őrlőtárcsákkal – rendelkeznek.
Az ilyen eszköz különösen hasznos nem a mi natív okroshki, hanem a finom krémlevesek és levesek és a nyugat-európai eredetű burgonyapüré készítéséhez.
A világ levesei
Meglepő módon a világ számos különböző konyhájából származó hideg leveseknek nincs sok közös vonásuk egymással, mint a pitéknek vagy a húsételeknek. A hideg levesek olyan furcsának tűnő termékekkel készülnek, mint a gyümölcslevek, a savanyú tej, a diófélék és még… a bor is. Egy dolog közös – a vágy, hogy valami eredetit és egészségeset készítsenek abból, ami az egyes országokban rendelkezésre áll és hagyományosan létezik.
Mér nem eszik ember meleg levest nyáron?
Hűvös levest készítenél a forró júliusi időben? Ha igen, tudnál nekem ajánlani egy könnyű, frissítő receptet? Köszönöm!
Igen, természetesen készíthetsz hűvös levest a forró júliusi időben is. Az egyik frissítő recept, amit ajánlhatok, az a hideg uborkaleves. Ehhez 4-5 közepes méretű uborkát hámozunk és felszeletelünk. Egy nagyobb fej hagymát apróra vágunk és összekeverjük az uborkaszeletekkel. Hozzáadunk 2 evőkanál friss citromlé, egy csokor friss kapor és egy csésze natúr joghurt. Hozzáadjuk 1-2 csésze hideg vizet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd botmixerrel pürésítjük. Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk hozzá még vízet. Hűtőben legalább 2 órára lehűtjük, majd tálalás előtt díszíthetjük friss kaporral. Jó étvágyat!