Ma a kerámiakések piaca óriási! A kések kilencvenöt százaléka Kínában készül, különböző márkák alatt és különböző minőségben. Próbáljuk meg értelmezni ezt a tengernyi ajánlatot, és megérteni, hogy szükségünk van-e erre a csodakésre a háztartásunkban.
Egy kis történelem
A kerámiakés cirkónium-dioxidból készül. A cirkóniummal, annak ötvözeteivel és vegyületeivel, valamint ipari felhasználásával kapcsolatos kísérletek az 1930-as években kezdődtek. A cirkónium-dioxidot az orvostudományban csont-, fogászati és ízületi protézisek, valamint sebészeti műszerek készítésére használják. Az 1960-as években a német Aesculap cég egyszer használatos szikéket kezdett gyártani. A szike pengéje fémből, a vágóél cirkónium-dioxidból, a nyél pedig műanyagból készült. Ez a műszer a világ számos klinikáján nagyon népszerű volt, még a Szovjetunió is vásárolt belőle a 4. igazgatóság klinikái számára! A japánok felkarolták az ötletet, némi módosítást végeztek, és 1985-ben piacra dobták az első kerámiakést. A japán Kyocera Corporation gyártotta. A japán piacon nagy port kavart, de Európában csak 5-7 évvel később jelent meg a kerámiakés. Az első európai kerámiakést a német Boker cég találta fel. Körülbelül 700 német márkába került, ezért nem terjedt el széles körben. A XXI. század elején a japánok áthelyezték a kések gyártását Kínába, ami az árak erőteljes csökkenésével járt. Manapság már kevesen nem ismerik a kerámiából készült késeket.
A mítoszok elleni küzdelem
A kerámiakésekről sok pletyka, legenda és mítosz kering. Próbáljuk meg elválasztani a búzát a pelyvától.
Első mítosz – a kerámiakés nem tompul. Ez nem igaz, ez tompa. Bár nem olyan gyors, mint a vaspenge, 2-3 év intenzív használat után tompul, 3-4 hónap hamis penge használat után pedig tompul.
Második mítosz – a kerámiakést nem lehet élesíteni. És ez nem igaz. Ön is megélezheti finom csiszolóvászonnal vagy gyémántblokkal, de ez hosszadalmas, fáradságos és időigényes. És nincs garancia arra, hogy tartani fogja a gyári élezési szöget. Szintén eladó a Kyocera Japán által gyártott kerámia elektromos darálója, bár nem olcsó – 4000 forintből., és a kések nem olyan élesek, mint ahogyan a gyárból kijönnek. És végül, kapcsolatba léphet a gyártók képviseleteivel pl. Samura . Ők képesek a gyári élességig élezni őket, és egyúttal eltávolítani a legfeljebb 2 cm átmérőjű forgácsokat. Körülbelül 500 forintbe kerül. kés.
Harmadik mítosz – a kerámiakések nagyon törékenyek. Ez közel áll a valósághoz.
A valódi kerámiakéseknek két színe van – fekete és fehér. A fekete kés 30%-40%-kal drágább, mint a fehér, mivel a fekete késben nagyobb százalékban van cirkónium, és több időt tölt a sütőben, mint a fehér, ami sokkal ellenállóbbá teszi. Az irodámban egy 16 cm pengehosszúságú fekete Hatamoto kést 1 m 20 cm magasságból a csempézett padlóra ejtettem – a harmadik kísérlet után a hegye lecsorogta.
Ez nem így van a kínai megfelelőknél – ezeket egyszerűen felfestik.
Mit vágjunk ki?
A kerámia kés legnagyobb előnye, hogy nem oxidálja az ételt, mivel a kerámia nem lép reakcióba a növényi savakkal.
A kerámia nem szívja magába a szagokat, a fűszeres ételek után csak mossa le a kést egy szivaccsal vízben, és készen áll a következő összetevők vágására.
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a gyógynövények aprítására használjuk a kezünket. Ha kerámiával vágja, a hatás ugyanaz. A saláták vágásakor a fűszernövények pl. koriander szaga sokkal erősebb, mint általában! Próbáljon meg egy almát kerámiával vágni, fehér marad! Nagyon kellemes a kenyeret kerámiával vágni – nem morzsolódik vagy gyűrődik.
Nem ajánlott kerámia vágóeszközöket használni a csontos húsok vagy nagyméretű halak vágásához. A filé jó, de nem fagyasztott. Ez azt jelenti, hogy jól használható puha és csont nélküli dolgok vágására – gyümölcsök, zöldségek, kenyér, sonka, kolbász, húsfilé és hal… Semmilyen körülmények között ne vágjon fagyasztott élelmiszereket: nemcsak hogy nagyon kemények, de a hideg miatt a penge apró repedéseket képez, amelyek szemmel láthatatlanok, és később kiforgácsolódnak. Ugyanez vonatkozik a nagyon forró ételekre is.
A tányérokon, üveg- és kerámialapokon való vágás kategorikusan tilos. Ez egyébként minden késre igaz, hiszen a kemény kerámia és kovácsolt kések, ismétlem, forgácsoltak, míg a puhák hengerelt megroppantják a vágóélét. Vágja őket egy fa vagy puha műanyag deszkán.
A kerámiakéseket a többi késtől elkülönítve tárolja, és ne mossa őket mosogatógépben, ismét az anyag törékenysége miatt.
Ha azonban a gyémánt keménységét egységnek vesszük, akkor a kés keménysége 0,8.! Ezért is öröm ezt a „puha” vágást levágni! Enyhén szúrva, a darabok tökéletes vágással leesnek.
A megjelenés sem rossz! A háziasszonyok általában nem rejtik el őket; egyszerűen csak konyhai dekorációként vannak szem előtt. Úgy gondolom, hogy nincs szükséged egy készletre ezekből a késekből, de egy pár különböző méretű nagy és kicsi nem ártana. Miért gőz? Egyszerűen kényelmetlen a káposzta vágása egy 7,5 cm-es pengével, és kényelmetlen a burgonya hámozása egy nagy pengével.
Választhatsz
Szinte minden gyártó nem rendelkezik kerámiakések széles választékával. 7-9 cm pengehosszúságú zöldségkés más néven fruno kés , 12-14 cm, 16-18 cm és 18-21 cm pengehosszúságú santoku és szakácskések. Van egy zöldséghámozó is. A jó hírű cégek kései szigorú és klasszikus kialakításúak, míg a kínai design a stílusok keveréke. Például egy kínai késnek lehet santoku pengéje és olcsó műanyagból és aranyból készült markolata. Láttam különböző színű pengékkel ellátott példányokat. A giccs csúcsát azonban egy műanyaggal bevont vaspenge jelenti, kínai kardmarkolattal! Kerámiaként is árulták. Az egyik Budapesti piacon láttam egy foltos példányt, büszke felirattal: „Gránitból készült kés”. Tartsa távol magát az ilyen termékektől.
Pontos számítás
Tehát úgy döntött, hogy vesz egy ilyen kést. Hogyan lehet megkülönböztetni egy jó kést egy hamisítványtól? A jó gyártóknak hófehér kerámiájuk van, még egy kicsit átlátszó is. A kínai analógok szürkés-sárgás vagy elefántcsont színű nyéllel rendelkeznek, mivel a kések gyorsított technológiával készülnek, és kevesebb időt töltenek a kemencében, kevesebb cirkóniumot tartalmaznak, ami fokozott törékenységhez és lyukacsossághoz vezet, nagyon gyorsan tompulnak, és még a könnyű ütéseket sem bírják.
A másik dolog, amit meg kell nézni, a fogantyú. A késnek jól kell illeszkednie a kezedbe, és a műanyagnak gumírozottnak kell lennie, hogy még a zsírosan nedves kézben se csússzon el.
Az olcsó kések nyele ABS műanyagból készült, érdes tapintású, de ívelt formájú. Egy ilyen késsel sokkal kényelmesebb vágni, nem pedig aprítani, mivel a nyél nem teszi lehetővé! És ne felejtsen el odafigyelni az élezésre. Az ellenőrzéshez tartson egy darab papírt a levegőbe, és próbálja meg elvágni. Ha a penge könnyedén hasítja a papírt, akkor az élezés jó; ha szakad, ne vegye meg!
Hogyan kell tárolni
Szinte minden ismert és nem ismert vállalat gyárt saját standot. Műanyagból és fából készülnek. Hatamoto még egy késért is kiállt. Néhány cég műanyag pengehuzatot készít.
Nevek és személyek
Hol készülnek a kerámiakések?
Európában elsősorban a híres német Boker. A magas költségek miatt nálunk szinte nem kaphatók, csak megrendelésre szállíthatók. A legendás svájci kés Victorinox „kereszttel” csak egy modellel jelenik meg az Magyar piacon – a szakács.
A legismertebb gyártók természetesen a japán Kyocera és Kasumi.
A Kyocerát joggal tartják Japán legjobb gyártójának, és ezért a legdrágábbnak is. A cégnek nincs üzlete Magyarországban, de számos kereskedőnél széles körben elérhető.
Minden Kasumi kerámiakéshez még egy tárolóállvány is tartozik, de a fekete kerámia nem kapható ezektől a gyártóktól, és nem készítenek készleteket és buborékcsomagokat. Ez a vállalat hazánkban online és kiskereskedelmi üzlethálózattal rendelkezik.
Megfizethetőbbek a Japánból származó kések olyan jól ismert gyártóktól, mint a Samura és a Hatamoto.
A Hatamoto fehér és fekete kései ugyanannyiba kerülnek. A választék nem hatalmas, de több sorozat létezik különböző fogantyúkkal.
A Samura kerámia késeknek két sorozata van. A második sorozat – Fusion – teljesen új. A késeken kívül az eredeti.
Mindkét vállalat készít állványokat és ajándékkészleteket. A prémium kések márkás dobozban, míg a kedvező árú kések buborékcsomagolásban kerülnek forgalomba. Ezen kívül árulnak kerámia mousatákat acélkések egyengetésére szolgáló eszköz és zöldséghámozókat amit nagyanyáink „háztartásbelieknek” neveztek . A Samura kínál kerámiakésekhez alkalmas gyémánt élezőt is.
Ezek a cégek hazánkban nemcsak üzlettel, hanem szervizközponttal is rendelkeznek.
Magyarországban nem gyártanak kerámiakéseket. Az álMagyar márkanevek – Kitezh, Start, Tsentrosnab – alatt gyártott kések gyártása Kínában kezdődik. A reklámfogás eredeti – a csomagoláson nagy betűkkel az áll: Magyar minőség, kis betűkkel pedig: made in China.
Kínának saját kerámiakés-gyártói vannak. Először is, ez a Neo Ceramic. A minőség ebben az árszegmensben nem rossz, és egy nagyon tisztességes tartományt képvisel.
Szeretném megkérdezni, hogy a kerámiakés tulajdonosoknak milyen tapasztalataik vannak a vágó és élezési képességekkel kapcsolatban. Mennyit lehet vele vágni anélkül, hogy elveszítené élességét? Érdemes mégis inkább hagyományos késsel vágni, vagy a kerámia az idő és pénz befektetést megéri? Köszönöm a válaszokat!
Mi a véleményed a kerámiakések használatáról? Mikor vág és mennyire élesítéssel? Kíváncsi vagyok, mert tanácsot szeretnék kérni.