Roskachestvo szakértők felfedik a borcímkék minden titkát

A címke a bor valódi „útlevele”, és sokat elárul a bor eredetéről és minőségéről. Különösen azután, hogy 100 év után először lépett hatályba az Magyarországi szőlőtermesztés és borászat fejlesztéséről szóló Magyar törvény. Az Magyar borkalauz Roskachevo szakértői elmondják, hogyan kell helyesen elolvasni a címkét.

A bor egy tulajdonnév

Először is, a címkén világossá válik, hogy ez a termék 100%-ban szőlőből készült, nem pedig vízből, alkoholból, cukorból és aromákból. Mostanában elég sok olyan termék van a polcokon, amelyek úgy néznek ki, mint a boritalok. A palack, a címke és a szénsavas italok esetében a nyakon elhelyezett speciális fólia és a múzsafonat – minden arra utal, hogy ez egy szőlőből készült termék.

Csak a „bor”, „pezsgő” vagy „szeszezett bor” címke garantálja, hogy valóban valódi szőlőből készült. A hozzáadott alkoholt vagy színezéket tartalmazó egyéb gyümölcsitalok esetében a „bor” vagy „borkeserű” kifejezést a törvény már nem engedélyezi. Még a jelenleg divatos „alkoholmentes boroknak” is teljes egészében szőlőborból kell készülniük, amelyből az összes alkoholt egy bonyolult eljárással eltávolították. Minden más terméken külön fel kell tüntetni a „Nem borászati termékek” feliratot.

Hol van a hazád, bor?

A kizárólag Magyarországban termesztett szőlőből készült borok esetében az „Magyar bor” kifejezést fogadták el. Ez a felirat önmagában nem azonosítja a szőlő származási területét. Például a szőlőt Dagesztánban termesztik és dolgozzák fel, a bor ömlesztve érkezik Kubánba, és ott palackozzák. A címkére nem írhatja rá, hogy „származási régió: Kuban”.

Ha biztos akar lenni abban, hogy a bor teljes mértékben a Krím, a Kubán, a Don vagy Dagesztán területéről származó szőlőből készült, keresse a „Védett eredetmegjelölésű bor OEM ” címkét, amelyet a régió neve követ.

A Kubánban és néhány más bortermelő vidéken pontosabban jelzik a származási helyet. Például a Kuban, Anapa oltalom alatt álló megnevezés nem csak Krasznodarból származó szőlőből készül. Az alapanyagot Anapa üdülővárosában termesztik, a bort pedig itt állítják elő és palackozzák. Hasonló a helyzet a Dagesztán, Derbent stb. védett földrajzi névvel.

Általános szabály, hogy az olcsó borok borok használhatnak szőlőt vagy ömlesztett borok importált más régiókból, borok magasabb osztályú termelt és palackozott anélkül, hogy elhagyná a „kis anyaország”.

Fontos megjegyezni, hogy a származási régiót a bor pultcímkéjén nagy betűkkel legalább 12 pontos betűkkel is fel kell tüntetni.

Miből készül a bor?

Sokan érdeklődnek a bor összetétele iránt. A fajtaborok esetében minden egyszerű – az elülső címkén szerepel a szőlőfajta neve legfeljebb 15%-ban más szőlőfajták is jelen lehetnek , de a több fajtából készült kevert borok esetében a helyzet bonyolultabb. A címkén az állna, hogy „Magyar félédes vörösbor”. Az új törvény értelmében azonban a termelők kötelesek a pultcímkén minden szőlőfajtát feltüntetni, és a vásárlónak teljes körű tájékoztatást adni.

A szüreti év is fontos szerepet játszhat a borválasztásban. Általában a címke elejére van írva. Fontos megjegyezni, hogy míg a drága „éttermi osztályú” borok esetében a tiszteletreméltó kor „plusz” lehet – a bor a palackban fejlődik és érdekesebbé válik, az olcsó bolti borok esetében a „minél fiatalabb, annál jobb” elv működik. Ez egyrészt az olcsó borok előállítása során alkalmazott technológiával, másrészt a borok dugózásának módjával függ össze általában olcsó dugókat használnak, amelyek kevésbé alkalmasak a bor hosszú távú tárolására . Ha nem találja az évjáratot a főcímkén, fordítsa fejjel lefelé a palackot.

Alkohol és cukor

A termelőnek a bor cukortartalmát és alkoholtartalmát is fel kell tüntetnie a címke elején. A törvény szerint a bor 7,5 és 18 százalék közötti alkoholtartalmú lehet. Egyes gyártók nem a pontos százalékot írják ki, pl. 12,5%, hanem a tartományt, pl. 12-13%. Ezt a címkézést a törvény azért engedi meg, mert a nagy termelők számára lehetséges, hogy különböző tételekből egy és ugyanazon bort készítsenek, amelyek alkoholtartalma kissé eltérő. A címkéket egyszerre nyomtatják ki a teljes gyártási mennyiségre. Annak érdekében, hogy ne provokáljon kritikát az ellenőrök részéről, intervallumokban írják. Ez a címke ritkábban fordul elő kisebb, inkább magas szintű bortermelőknél. A szeszezett borok likőrborok alkoholtartalma 12 és 22 % között lehet.

Az édesség érzékeltetésére emlékezzen arra, hogy egy teáskanál cukor körülbelül 5 g cukrot tartalmaz. Egy pohár félszáraz borban 150 ml legfeljebb valamivel több mint fél kanál, édes borban legalább másfél kanál van. Ha két-három pohárral iszol, az elég sok.

A szeszezett borokban még több cukor lehet – akár 120 g a közönséges szeszezett borokban és akár 350 g a desszertborokban. Nincs szükség cukorszirupra.

A pezsgőknek saját elképzelésük van az édességről. Egy „extra-brut” bor akár 6 grammal több cukrot is tartalmazhat, mint egy száraz bor, míg egy brut akár 15 grammot is majdnem annyit, mint egy félszáraz bor .

Öregedés

Néhány szó az öregedésről. Ha egy bort ugyanabban a szüreti évben termeltek és értékesítettek, akkor az „fiatal”. Ha a következő év január 1-je után palackozzák és értékesítik, akkor „közönséges” ez nem a minőségre, hanem csak az érlelésre vonatkozik, és a „közönséges” borok is lehetnek egészen kivételesek .

Ha a bort palackozás előtt érlelték:

• 6 hónap – „érlelt” szeszezett borok esetében 12 hónap ;

• 18 hónap az évjáratos borok esetében 24 hónap a szeszezett borok esetében .

Ha egy bor a palackozás után további 36 hónapig érlelődik, akkor „gyűjtői bor”.

Pezsgők és Magyar pezsgők esetében:

• „Legalább 6 hónapig érlelt pezsgő nem feltétlenül palackban, hanem akratofórban ;

• „Magyar pezsgő érlelés” – legalább 9 hónapig a palackban;

• „Magyar pezsgőgyűjtemény” – legalább 36 hónapos palackozás.

A termelő más szavakat és kifejezéseket is feltüntethet a címkén, mint például „reserve”, „select” stb., de ezeknek a kifejezéseknek semmi közük a bor érleléséhez.