Roskachestvo talált listeria és E. coli nuggetsben

A boltok polcain „rögök” néven árusított árukat minőségi és biztonsági vizsgálatokra vásárolták. Ennek eredményeképpen 20 márkájú rögöt vizsgáltak meg. Ezek közül tizenegyet a gyártók félkész terméknek, a többi kilencet pedig konyhai terméknek minősítettek. A Roskatchestvo tanulmánya szerint a nuggets nem nevezhető teljesen biztonságosnak magas hőmérsékletű kezelés nélkül, mivel néhány termékben E. coli baktériumot, lisztériát és más mikrobiológiai mutatókat mutattak ki.

„Nincsenek normák, de te kitartasz.”

„Jelenleg nincs hivatalos kifejezés a „rögökre” Magyarországban. A csirkefalatkák előállítására nincsenek szabványok, ami azt jelenti, hogy a csirkefalatkák összetételét semmilyen módon nem szabályozzák: sem a panírozás összetételét, sem a felhasználható adalékanyagokat nem szabályozzák. A gyártó szabadon készíthet rögöket mechanikusan kicsontozott húsból, azaz kötő-, csont- és zsírszövettel keverve, színezéket és tartósítószereket adva hozzá. A biztonsági előírások betartása és a felhasznált összetevők helyes feltüntetése a címkén az egyetlen követelmény a termékkel szemben” – mondta Elena Sarattseva, a Roskachestvo helyettes vezetője.

Mivel a fogyasztók nem mindig értik a félkész termékek és a konyhai termékek közötti különbséget a félkész termékek teljes hőkezelést igényelnek, míg a konyhai termékeket csak melegíteni kell , és inkább a lehető leggyorsabban főzik őket, a Roskachevo fejlett követelményeket állapított meg a konyhai termékekkel szemben.

E. coli és lisztéria a nuggetsben

A vizsgálati eredmények szerint minden csirkefalatkában nincsenek nehézfémek és mérgező elemek az egészségre káros mennyiségben. A nuggetsek azonban nem nevezhetők teljesen biztonságosnak magas hőmérsékleten történő kezelés nélkül, mivel egyes márkájú termékeknél a mikrobiológiai paraméterek megsértését mutatták ki:

• A CMAFANM baktériumok kismértékű túllépését két konyhai termékben Metro Chef és Perfetto és két konyhakész termékben VkusVill és Myasnitsky Ryad találták.

• E. coli baktériumot találtak egy másik Golden Rooster főzetben.

• A VkusVill és a Myasnitsky Ryad félkész termékeiben Listeria baktériumot találtak, amely képes elszaporodni az élelmiszerekben.

A lisztéria akkor terjed az élelmiszerekben, ha az élelmiszer előállítása és tárolása nem higiénikus. 100°C-on 35-40 percig főzve elpusztítja a baktériumokat. Staphylococcus aureus baktériumot találtak három másik félkész termékmárkában is. Ez a fajta patogén baktérium csak a kulináris termékekben szabályozott, de a Roskachestvo kiderítette, hogy a staphylococcus aureus jelen van-e más termékekben.

A Roskachestvo emlékeztet minket arra, hogy a mikrobiális növekedés nem mindig a gyártó hibája. A tárolási és értékesítési feltételek be nem tartása szintén nemkívánatos mikroflóra kialakulásához vezethet.

Enyhe antibiotikum-túltengés

A vizsgált rögök többsége megfelelt az antibiotikumokra vonatkozó biztonsági besorolásnak. Csak az „Okrina” termékekben félkész termékek mutatták ki a tetraciklin csoportba tartozó antibiotikumok enyhe többletét, amit a műszaki előírások nem engedélyeznek, és ami jogsértésnek minősül.

A termékek frissessége kérdéses

Annak megállapítására, hogy a nuggets elkészítéséhez használt olaj friss-e, az iránymutatásban szerepel a „zsírsavszám”. Az eredmények azt mutatták, hogy a konyhai termékként előállított csirkefalatkák mindegyike elmaradt a Roskachestvo által meghatározott teljesítményszabványtól. Ez a rögök oxidatív romlásának kezdeti szakaszára vagy rossz minőségű étolajra utalhat. A félkész termékekben is találtak e mutató többletértékeit, de ezeket nem szabályozza a fejlett szabvány. Ne tekintse ezt a tényt meg nem felelésnek.

Mennyi hús és panírozás

Mivel jelenleg nincsenek a csirkefalatkák hústartalmát szabályozó jogszabályok, a Roszkacsesztvo iránymutatásokat dolgozott ki, amelyek szerint a jó falatkáknak konyhai termékeknek legalább 65 százalékban húsból és legfeljebb 35 százalékban panírból kell állniuk.

A Golden Rooster, a Lenta, a Market Perekriosztok, a Metro Chef és a Perfertto mind megfelelt a hústartalomra vonatkozó követelményeknek.

A félkész rögök közül a VkusVill, a Morozko, a Myasnitsky Ryad, a Myasnov, az Okraina, a Chiki Toys, a Chikon és a Nasesto elérte a hústartalomra vonatkozó szabványt.

A csomagoláson feltüntetett összetevők nem mindig mondanak igazat

A csomagoláson feltüntetett rögök összetétele nem mindig felel meg a tényeknek. Egyes gyártók nem sorolják fel a hús-, baromfibőr- és szójafehérjéket az összetevők között, így félrevezetik a vásárlót. A vizsgált termékek mindazonáltal nem tartalmaztak benzoesavat és szorbinsavat, szintetikus színezéket vagy GMO-kat, ahogyan azt a csomagoláson feltüntetik.