Sült marhahús: kíméletesen főzzük
8 adaghoz lesz szükséged:
– 2 kg marhahús,
– mustármag, só, fekete bors
– A béarnaise mártáshoz:
– Adjunk hozzá 1/8 liter vizet,
– 4 evőkanál fehérborecet,
– 3 fej mogyoróhagyma,
– 1 evőkanál tárkonylevél,
– 1 kis babérlevél,
– durvára őrölt fekete bors,
– 1/8 liter fehérbor,
– 4 tojássárgája,
– Tegyen 1 teáskanál étkezési keményítőt,
– 75g vaj,
– só, cukor, ha szükséges
- Helyezze a hústálat a sütőbe a 2. polcra alulról. Kapcsolja be a sütőt magas és alacsony hőfokon. Előmelegítési hőmérséklet – 90°C.
- Gyorsan öblítse le a húst hideg vízzel, és papírtörlővel törölje szárazra. Dörzsölje be egyenletesen minden oldalát mustármaggal, sóval és borssal.
- A tűzhelyen minden oldalát 8-10 percig sütjük. nagyon magas hőfokon, és tegye az előmelegített tálra. Kímélő cikluson főzzön.
- A mártás elkészítéséhez öntsünk vizet és ecetet egy serpenyőbe, tegyük bele az apróra vágott mogyoróhagymát, a fűszernövényeket, a babérlevelet és a borsot. Főzzük a tűzhelyen kb. 5 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Dörzsöljük át egy szitán, és öntsük vissza a serpenyőbe.
- Adjuk hozzá a bort, a tojássárgáját, a keményítőt, az olajat és a sót, majd keverjük össze. Közepes lángon, habverővel addig keverjük, amíg sűrű, krémes keveréket kapunk. Figyelem! A mártás nem forralható túl, különben megalvad.
- Kóstolja meg a mártást, és nagyon forrón tálalja a marhasült mellé.
Hogyan készíted a sült marhahúst a sütőben? Milyen fűszereket és technikákat használsz? Mennyi ideig kell sütni, hogy jó legyen az állaga? Van valamilyen titkos trükköd, amit érdemes megosztanod? Köszönöm!