Sült marhahús a sütőből

Sült marhahús: kíméletesen főzzük

8 adaghoz lesz szükséged:

– 2 kg marhahús,

– mustármag, só, fekete bors

– A béarnaise mártáshoz:

– Adjunk hozzá 1/8 liter vizet,

– 4 evőkanál fehérborecet,

– 3 fej mogyoróhagyma,

– 1 evőkanál tárkonylevél,

– 1 kis babérlevél,

– durvára őrölt fekete bors,

– 1/8 liter fehérbor,

– 4 tojássárgája,

– Tegyen 1 teáskanál étkezési keményítőt,

– 75g vaj,

– só, cukor, ha szükséges

• Helyezze a hústálat a sütőbe a 2. polcra alulról. Kapcsolja be a sütőt magas és alacsony hőfokon. Előmelegítési hőmérséklet – 90°C.
• Gyorsan öblítse le a húst hideg vízzel, és papírtörlővel törölje szárazra. Dörzsölje be egyenletesen minden oldalát mustármaggal, sóval és borssal.
• A tűzhelyen minden oldalát 8-10 percig sütjük. nagyon magas hőfokon, és tegye az előmelegített tálra. Kímélő cikluson főzzön.
• A mártás elkészítéséhez öntsünk vizet és ecetet egy serpenyőbe, tegyük bele az apróra vágott mogyoróhagymát, a fűszernövényeket, a babérlevelet és a borsot. Főzzük a tűzhelyen kb. 5 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Dörzsöljük át egy szitán, és öntsük vissza a serpenyőbe.
• Adjuk hozzá a bort, a tojássárgáját, a keményítőt, az olajat és a sót, majd keverjük össze. Közepes lángon, habverővel addig keverjük, amíg sűrű, krémes keveréket kapunk. Figyelem! A mártás nem forralható túl, különben megalvad.
• Kóstolja meg a mártást, és nagyon forrón tálalja a marhasült mellé.