...

Vásároljon serpenyőt minden főzőfelszereléshez

Egy üst megvásárlása egyszerre könnyű és nehéz. Zománcozott és rozsdamentes acél, üvegáruk és többpaneles készletek. Melyek a legjobbak?? Olvassa el és válassza ki!

Gáztűzhelyek

Az üstöt már régóta az ideális serpenyőnek tartják.

Alakja és anyaga az idők során változott, de az alapelv ugyanaz maradt: vastag, kúpos alja, kissé vékonyabb, de vastagabb falai vannak.

Az üst eredetileg rézből készült, de a fémfeldolgozás fejlődésével öntöttvasból készült. A szovjet időkben az öntöttvasat dural váltotta fel, de mostanra visszatért az öntöttvashoz. Ha az üstöt kezdettől fogva megfelelően készítjük el és ez egy időigényes folyamat , az étel soha nem fog megégni benne.

A klasszikus üst ideális főzőeszköz a nyílt tűzön való főzéshez, mindenféle átalakítással: tagan, állvány, lábas és így tovább.

Az üstöknek számos változata létezik – disznóvas, wok, magyar beograch, kínai wog; nem is lehet mindet felsorolni. De minden változatnak van egy közös vonása – vastag kupolás alja és vastag falai.

A főzőedények alja rendkívül fontos – ez az első pont, amely elnyeli a hőhatást. Az üst kupola alakú alja lehetővé teszi, hogy a lángok átöleljék az üstöt, így az egyenletesen melegszik.

Elektromos panelek

GÁZLAP

Elektromos sütők

Ebben az esetben nagyon fontos az alap – külső és belső – formája. A lényeg az, hogy ebben az esetben nyílt lánggal van dolgunk. És ahogy azt már az iskola óta tudjuk, a legmagasabb lánghőmérséklet az égés felső, gyakorlatilag láthatatlan pontjánál van.

amikor az égő magasra van kapcsolva, a legforróbb pont az edény oldalán van, nem pedig az alján.

Ezért találta fel az emberiség az összetett alapot.

A 18/10 acélból készült, kompozit aljú edény, vagy ahogyan nevezik, a szendvics aljú edényt tartják vezetőnek. Az alaphoz alumínium tömítés, a drágább változatokhoz réz, a drágább változatokhoz 40-80%-kal drágábbak, mint a hagyományosak pedig nemcsak a tömör aljzat, hanem a falak is.

  • Általánosságban elmondható, hogy az öntöttvas zománcozott edények ideálisak a gáztűzhelyek számára. Jó hővezető képességű, vastag aljjal rendelkeznek. Van azonban egy komoly hátrányuk: nehezek!
  • A préselt alumíniumedények helyettesíthetik az öntöttvas edényeket – ugyanolyan hatékonyak, mint az öntöttvasból készült edények, de könnyebbek is. Ezeknek az edényeknek vastagabb az aljuk és kiváló a hőelosztásuk. Néhányat kerámiával, néhányat teflonnal, néhányat titániummal vontak be. Ezen a piacon a németek vezetnek, de az olaszok és a kínaiak aktívan felzárkóznak hozzájuk.
  • Vékonyfalú duralumínium edények. Jók konzervipari fedelek sterilizálására, mivel a vékony alap a láng hatására deformálódik, és a melegítés nagyon egyenetlen. Ez vonatkozik azokra az ismeretlen gyártók apró teflon kézműves termékeire is. Elég, ha hideg tejet forralunk egy ilyen edényben, és máris láthatjuk a deformáció jeleit!

De minden serpenyőnek megvan a maga célja. Vannak olyanok, amelyek csak főzésre szolgálnak, például spagettikészítésre. Itt még az alsó fűtés sem döntő. Ilyen célokra vékony aljú edényeket gyártanak, ami hozzájárul a folyadékok rendkívül gyors felmelegítéséhez. De egy ilyen fenékkel folyamatosan meg kell keverni az edény tartalmát, mert az ételek az aljára tapadnak. Ennek elkerülése érdekében a cserepekbe speciális rácsot kell beilleszteni. Szerintem egyszerűbb egy vastag aljú univerzális serpenyőt vásárolni, és ezeket a trükköket a szakácsoknak kell hagyni.

Nagygépek a konyhában

ELEKTROMOS HOB

Gázüzemű sütők

A klasszikus elektromos tűzhelyen – ahogyan azt a szovjet időkből ismerjük – az alap alakja és vastagsága nem számít, mivel nem melegszik fel túlságosan.

A tűzhelyek viszont más tészta. A vékony aljú edények egyáltalán nem alkalmasak ebben az esetben – a melegítés deformálja az alját. A főzőedények újramelegítéskor rezegnek, és a rezgések a főzőfelület megrepedését okozhatják. A főzőedényeket ugyanezen okból nem szabad a gáztűzhely után használni.

Az üvegkerámia főzőlapra való főzőedények alapjának vastagnak, tökéletesen laposnak és az égő átmérőjének megfelelőnek kell lennie.

Néhány gyártó már úgynevezett energiatakarékos főzőedényeket gyárt. Az alj külső oldalán egy kiálló spirális horony található, amely segíti az egyenletes fűtést. A hő tárolásával az előmelegítés után az égőt egy kicsit a közepesnél alacsonyabbra állítja, és a serpenyő továbbra is teljes teljesítményen működik, ami energiát takarít meg. Ha ilyen edényeket vásárol, azt javasolnám, hogy ismert gyártók termékeit vegyék meg, és a csomagoláson, vagy még jobb esetben magán a terméken legyen egy felirat, amely jelzi, hogy az üvegkerámián is használható. Az ilyen edények anyaga préselt, porított, élelmiszeripari minőségű alumínium.

De ez nem olyan egyszerű az öntöttvas edényekkel. Ebben az esetben egy könnyebb változatra van szüksége – lehetőleg egy jó gyártótól. Az energiatakarékos főzőedényekhez hasonlóan a terméken fel kell tüntetni az üvegkerámia főzőlapon való használatot engedélyező címkét, és a főzőedény aljának átmérője meg kell, hogy feleljen az égő átmérőjének. De az ilyen edényeknek nem lehet vastag, nehéz alja, és így az öntöttvas készülék egész lényege elvész.

Gáztűzhelyek

INDUKCIÓS HOB

Ebben az esetben felejtse el a kétes gyártók termékeit.

Gyakran úgy vélik, hogy ha az alap mágneses, akkor a főzőedény alkalmas az indukciós főzőlapra. Ez nem egészen igaz.

Az indukciós főzőlaphoz tervezett terméken a megfelelő szimbólumot kell a talpra bélyegezni.

Az indukciós tűzhelyekre szánt edényeknek speciális aljjal kell rendelkezniük, amely megtartja és elosztja a hőt. Az ilyen lábas alja tárolja a hőt, és egyenletesen osztja el a falakon. Külsőleg ez az edény nem különbözik a többitől, kivéve a vastagabb alját. És ha figyelmesen megnézed, az alja homorú. Itt található a mágneses lemez, amely elosztja a hőt.

Gáztűzhelyek

ELEKTRONIKUS SÜTŐ

Magyar sütő, holland sütő… Ebben az esetben az öntöttvas az ideális. És lehet egy fedetlen is. És az alap kupolás. Az üst. Vagy öntöttvas. Legyen szó füstös kása, káposztaleves, piláf, gulyás vagy bármi más, amit egy Magyar tűzhelyen főzhet! A legfontosabb dolog a megfelelő főzőedény a megfelelő alappal, hogy megakadályozzuk, hogy az ételünk megégjen.

Gáztűzhelyek

Készítette

A neves főzőedénygyártó Zwilling J.A. Henckels, ők találták ki a tökéletes alapot az edényhez. Ez a Sigmabond szabadalmaztatott technológiája.

A lényeg az, hogy a betét kapszula speciális acélból készül 1.4520, amely mágneses tulajdonságokkal rendelkezik. A csepegtetőedény téglalap alakú, így a hő alig emelkedik a serpenyő pereméig. A betét belsejében az alumíniumtartalom 99,5% 2. pozíció , ami kiküszöböli a légréseket és elősegíti az egyenletes hőeloszlást. És mindezt úgynevezett „orvosi”, kiváló minőségű 18/10-es rozsdamentes acélból készült keretbe foglalva. A számok a króm és a nikkel arányát jelzik.

A szabadalmaztatott technológia sajátossága abban rejlik, hogy a nagy pontosságú présszerszám hideg állapotban préseli az alapot, így egyenletesen vastag aljzatot és légzsákok nélküli feneket ér el. A talp enyhe görbülete elősegíti az optimális érintkezést a főzőlappal és a hő gyors eloszlását. Az edény derékszögű külső sarka és lekerekített belső sarka garantálja a gyártó szerint , hogy soha nem ég meg az étel. Az edény aljáról a testre történő zökkenőmentes átmenet megkönnyíti a tisztítást.

A szabványos technológiával előállított alapanyag abban különbözik, hogy hő hatására préselik, alumíniumtartalma kevesebb, mint 99 %. Ez azt eredményezi, hogy a fenék vastagsága középen alacsonyabb, mint a széleken, és légzsebek keletkeznek. Ez egyenlőtlen hőeloszlást és megégett ételt eredményez.

Beépített készülékek

A piacunk másik jelentős szereplője a spanyol Lacor vállalat. A vállalat korábban professzionális főzőedényeket gyártott, de mostanra kibővítette kínálatát az otthoni főzőedényekkel. A 60 éves tapasztalatot kihasználva kifejlesztették a saját alapváltozatukat. Háromszoros aljának és nehéz fedelének köszönhetően víz nélkül és minimális mennyiségű olajjal főzhet. Az egyedülálló szendvicsszerkezet három réteg rozsdamentes acél és alumínium biztosítja a leggyorsabb és legegyenletesebb felmelegedést, ami különösen fontos a pörkölt és a folyékony ételek főzésénél.

Az öntött alumínium edények piacán a német Woll cég kiemelkedik. Minden edényt kézzel öntünk kiváló minőségű alumíniumötvözetből, körülbelül 750°C-os hőmérsékleten. Nem fogom elmagyarázni a kézi selejtezés folyamatát stb.d. A különösen masszívan öntött, 10 mm vastag termodontnak köszönhetően az edénytest nagy hőfelvevő képességgel és optimális hővezető képességgel rendelkezik. A deformáció még nagyon magas hőmérsékleten sem lehetséges. Ivóvízminőség szempontjából az öntöttvashoz áll a legközelebb.

És most néhány marketing trükk. A jó hírű Vinzer cég piacra dobta az úgynevezett „réz” aljú edényeket és serpenyőket tartalmazó Majesty termékcsaládot. FehérMagyarországi kollégáink tesztelték az edényeket és serpenyőket. Az eredmény – minőségi edények, amelyek megfelelnek a GOST 27002-86 szabványnak. De! A csomagoláson szereplő „rézfenék” kifejezés megfelelőségét megkérdőjelezték. Valójában az edény alján lévő rézbevonat inkább egy tervezési elem, és nem ad a főzőedénynek semmilyen előnyt. Egyébként az ételek meglehetősen jól elkészítettek.

Az alján

Elektromos főzőlapok

A képen egy Zepter edény aljának keresztmetszete látható

:

1 – Alumínium betét az egyenletes hőelosztásért.

2 – Felső lángpont. Mivel a láng az alumíniumbetétet éri, és az alumíniumnak nagyobb a hővezető képessége, mint a 18/10 acélnak, a hő egyenletesen oszlik el a betétben.

3 – 18/10 acél alap.

4 – 18/10 acélból készült fal.

Még több a bázisokról

Elektromos sütők

Ez a serpenyő nem alkalmas gázfőzőlapra. Az ívelt falak az aljzat közelében az ételek ragadását okozzák.

A megoldás egyszerű – ne állítsa az égőt a maximumra, főzzön közepes hőfokon.

A 18/10-es acél serpenyők esetében lehetetlen meghatározni a piacvezetőt; gyakorlatilag az összes nagy gyártó gyártja őket, beleértve a professzionális edények gyártóit is. Mindegyiknek megvan a maga titkos alsó betétje, görbülete és magassága.

Értékelje ezt a cikket
( Még nincs értékelés )
Aladar Vörös

Már gyermekként éreztem a vonzalmat az esztétika és a design iránt. Az első emlékeim a színek és formák játékához kötődnek, és világos volt, hogy a szenvedélyem a gyönyörű terek létrehozása iránt formálja majd az életemet.

Fehéráruk. TV-k. Számítógépek. Fotófelszerelés. Vélemények és tesztek. Hogyan válasszon és vásároljon.
Comments: 2
  1. Mihály

    „Ez a szöveg arra késztet, hogy feltegyem a kérdést – Ön szerint milyen típusú serpenyőt érdemes vásárolni, hogy megfeleljen minden főzőfelszerelésnek? Van valamilyen ajánlása vagy tippje a tökéletes serpenyő kiválasztásához?”

    Válasz
  2. Boglárka Nagy

    Hol lehet jó minőségű serpenyőket vásárolni?

    Válasz
Hozzászólások hozzáadása