A shashlik nagyon finom lehet

Néhány gyerek nem szereti a húst. Néhány felnőtt pedig mérhetetlenül felhúzza magát emiatt – mint az anyukám tette. De a bölcs nagymamája azt mondta: „nincs olyan felnőtt, aki ne szeretné a kebabot” – és igaza volt: nemcsak a kebabot szeretem, hanem a legfinomabb recepteket is összegyűjtöm.

Kebab – az, köret – pihenőidő!

Talán az egyetlen étel, amelyhez nem kell köret, az a kebab. Szerencsés egybeesés, ez a legfinomabb. Kevesen utasítanának vissza egy szaftos, jól átsütött húsdarabot, hacsak nem igazi vegetáriánusok. De még számukra is találhat egy ínycsiklandó megfelelőt, amely ugyanazt a „kebab” elvet követi.

Még a hírhedt hot dogok és a híres „három kenyérhéj” is olyanok, mint a konyhaművészet csodái! Nem csak a friss levegő és a megfelelő hozzáállás, hanem a nyílt tűzön való főzés is.

„A saslik egy húsétel, amely szinte minden hegyvidéki és pásztornemzetségben közös” – olvasható V. V. Koumoulian, az Alpok szülötte. v. Pokhlebkina. Ez „húsdarabok, többnyire karaj vagy vese, nyársra fűzve, faszénen vagy grillen 10-15 percig sütve”. A shashliknak sok neve és arca van Grúziában Mtsvadi, Örményországban Khorovats, Azerbajdzsánban Kebab, és Magyarországban korábban sült , de az elkészítés fő elve változatlan marad: a húst forró parázson készítik.

„Shashlyk szabályai

A szaftos és ízletes kebab elkészítéséhez először is szüksége lesz: friss húsra, faszéngrillre vagy grillrácsra és forró parázsra. Ez a parázs, nem a tűz. Máskülönben más lenne a helyzet.

A klasszikus shashlykhoz vegyük egy jól táplált fiatal bárány húsát. De nem olyan könnyű főzni és a legfontosabb dolog, hogy megkapja, különösen egy megalopoliszban , bár a különleges íz megérdemli: a bárány nem is pácolt, ez a hús illatos és gyengéd. oktatás 1 A bárányhús nem is pácolt, ez a hús illatos és gyengéd.

A modern konyha számára jobb a csontos sertésnyak vagy szegy – az étel lágyabb és szaftosabb lesz. Különben is, a sertéshúst nehéz elrontani! A marhahúst gyakran használják grillezéshez, de az keményebb, és nem biztos, hogy olyan szaftos lesz.

A húsos kebabot a legjobb nyárson sütni. Egyedi grillezéshez – csirkéhez, halhoz vagy zöldséghez – a rotisserie rácsot ajánljuk. Ne felejtsük el megkenni a nyársakat egy fél nyers hagymával, hogy a hús ne ragadjon. A grillrácsot ugyanerre a célra kenje be növényi olajjal.

A hús nyársra húzása nem bonyolult. Ezt a munkát akár a nőkre is bízhatja. De ne feledje, hogy a húsdarabok ne legyenek nagyobbak 2-2,5 cm-nél – a nagyobb darabok nem sülnek át. Fűzzük fel a húst a szemek mentén, és csak két helyen szúrjuk át. Ne hagyja, hogy a hús lelógjon a nyársról. A szélekre tegyük a kisebb darabokat, középre a nagyobbakat.

A nyársakat szorosan egymás mellé, körülbelül 10-15 cm-re a parázs fölé helyezzük. Sütés közben forgassa meg a nyársakat, az első öt percben szinte folyamatosan. Később, amikor a parázs már kissé kihűlt, ritkábban forgassa meg. Ügyeljen arra, hogy a hús ne száradjon ki.

A kész állapotot a tiszta vágás alapján állapíthatja meg. Ha a lé nem folyik ki, a kebab túl száraz. Ha a lé rózsaszínű, a hús még nem főtt meg teljesen, de ha tiszta, akkor tálalja a húst.

ízletesebb, lágyabb, lédúsabb!

Az öntöttvas parázs ideális a húsok elkészítéséhez, mondják a szakértők.

Jobb, ha a húst zsírral vagy víz és citrom vagy víz és páclé keverékével fedjük le „ötven-ötven” arányban.

Egy darab vaj a meleg kebabot szaftosabbá teszi.

Figyeljen arra, hogy a felesleges zsírt el kell távolítani a kebabról. Ellenkező esetben megolvad és megég, ami kellemetlen ízt ad a húsnak.

Ha a kebabot a saját parazsán szeretné sütni, nincs is jobb, mint egy aszalt gyümölcsfa. Használhatsz sárgabarackot is – az édeskés ízt ad majd. Az almafa íze nagyszerű, a szilva pedig kiváló gyúlékonyságával egyenletes parazsat ad. De semmi sem veri a cseresznyét! Csak néhány cseresznyefa rönk kell hozzá – és a hús felejthetetlen ízt kap.

A kebab nem engedheti meg magának, hogy elrontja a dolgot

Szükségesnek érzem, hogy figyelmeztessem Önöket néhány hibára. Nincs sok, de jobb, ha figyelembe vesszük őket.

• Ne tűlevelűekből, hanem juharokból, hegyi kőrisből, égerből, nyárfából, nyárfából, nyárfából, szilfából, akácból és fűzfából készült tábortűzön készítsen grillezést. Égéskor rákkeltő anyagokat bocsátanak ki, ami legalábbis élvezhetetlen kebabot eredményez. Jobb, ha tölgy, nyírfa vagy gyümölcsfa rönköket használunk.

• Legyen óvatos a „véletlen” tűzifával: ha például egy valahonnan felszedett faládából származó deszkákat használ gyújtósnak, súlyosan károsíthatja az étel ízét, idegen szennyeződésekkel látja el, és még az egészségét is károsíthatja.

• Ha öngyújtó folyadékot használ a kebab elkészítéséhez, ne felejtse el a parazsat egy kicsit tovább előmelegíteni. Az idegen szagok kellemetlen utóízt adnak a húsnak. A sima étolaj jól ég – a szakácsok inkább gyújtósnak használják.

• Soha ne sózza a kebabhúst – sem a sütés előtt, sem a sütés közben. A só növeli a szivárgást és keményebbé teszi a kebabot.

• A kebabot ne pácolja és ne szállítsa fa- vagy alumíniumtartályokban. Kiderült, hogy a fa elveszi a hús levét, az alumínium-oxid pedig erősen befolyásolja a főtt termék ízét és megrontja azt. Használjon üveg, agyag vagy zománcozott edényeket a pácoláshoz.

• Ne adjunk ecetet a páchoz. Lehet, hogy puhább lesz tőle a hús bár ez kérdéses , de az ízt biztosan elnyomja.

• A hagymát és a paradicsomot ne nyársalja fel a hússal együtt. Különböző főzési időkkel rendelkeznek, a zöldségek elkerülhetetlenül megégnek, és csak elrontják az élvezetet. Tegyen valami mást: használjon friss hagymát a pácban vagy mártásban, és a paradicsomot külön tálalja.

• Ne vedd le a szemed a kebabról túl sokáig!