A sushi főzése egyszerű

A tengerekben fürdőző Japán a hatalmas halfogyasztásáról ismert. Szinte minden tenger gyümölcse ehetőnek számít, és minden lehetséges módon elkészíthető: főzve, sütve, szárítva, sütve, sózva és frissen, azaz nyersen tálalva. Az utóbbi módszer a legkedvezőbb. A friss tenger gyümölcsei kétféleképpen kerülnek felszolgálásra. A vékonyra szeletelt, díszített és tányéron elrendezett sashimi gyakran a japánok első előétele. De a népszerűbb változat a második módszer, ahol a tenger gyümölcsei rizsgolyókba vannak tekerve, és egy ilyen étel egy egész vacsorát helyettesít. Ez sushi.

Visszamegyünk az időben

Ez nem mindig volt így, és az étel eredeti formája nem valószínű, hogy étvágyat keltett volna. A múltban, amit ma sushi néven ismerünk, egyszerűen halat tartósítottak… A kibelezett tetemeket rizzsel borították be a tárolás érdekében. Ez az a kombináció, amely a modern sushi-t megteremtette. Az évszázadok során a sushi készítésének megfelelő módja az volt, hogy a halat és a rizst rétegesen, egy üstben, teher alatt készítették el.

A végén egyfajta pitét kapunk, amely darabokra van vágva. A tartályban történő erjesztés csípős, édeskés ízt adott a tartalomnak, hasonlóan a savanyított rizshez, és a terméket nare-zushi néven ismerik, és a japánok ma is fogyasztják.

A ma ismert sushi formázott sushi később, a 19. század elején alakult ki Tokióban akkor Edo . Az edói sushi neve nigiri-zushi. Nem igényel sem erjesztést, sem zúzást. A sushi elkészítésének legegyszerűbb módja a rizstömbbe préselt, friss hallal és wasabival megrakott rizs. Az összetevők köre nagyon széles, itt csak néhányat említünk a leggyakrabban használtakkal kezdve . tonhal maguro , a tonhal zsíros része toro , a tonhal zsíros része ty , tengeri keszeg tai , tengeri sün uni , tintahal ika , polip tako , vörös lazac ikura, tengeri angolna anago és számos más szezonális hal és kagyló, valamint az egyetlen nem tengeri termék a tamagoyaki, a rizsre rakott, sűrű, cukrozott omlett.

Önálló ételként a nigiri-zushi számos változatot hozott létre. A szokásos „egy harapás” golyók mellett a sushi egy nagyon gyakori változata – nori-maki, amikor a hínárleveleket rizzsel borítják, valamit a közepébe tesznek, wasabit japán tormát adnak hozzá, majd az egészet hosszúkás kolbásszá tekerik, amelyet szeletekre vágnak. Például, ha uborkaszeleteket teszünk bele, akkor kappamaki-t kapunk; ha friss tonhalszeleteket teszünk bele, akkor tekkamaki-t kapunk; meg sem tudjuk számolni a különböző feltéteket.

Ha a hínárleveleket ferdén, halomra tekerik, a sushi neve temaki jushi. A sushi elkészítésének legegyszerűbb módja saláta formájában, a tirashi zushi nevű étel, más néven morzsolt sushi.

Első alkalom egy sushi osztályban

Ma a sushi szerelmesei sokféleképpen élvezhetik ezt az ízletes ételt: tölthetnek egy estét egy étteremben, rendelhetnek sushit otthonra, és természetesen megtanulhatják, hogyan készítsék el maguk a sushit. A sushi otthoni elkészítése több okból is egyre népszerűbb:

– Nem titok, hogy az éttermekben az ételek árának akár 80%-át is túlfizetjük, így ez egy nagyszerű módja a spórolásnak;

– Az összes szükséges hozzávalót rizs, hínár, szójaszósz stb. nagyon könnyen meg lehet vásárolni. ;

– Sokan kísértésbe esnek, hogy otthon, kellemes környezetben, a kedvenc zenéjük mellett sushit egyenek, vagy hogy közeli barátok társaságában szusi partit rendezzenek.

Úgy döntöttünk, hogy részt veszünk egy tanfolyamon a Sushi-Lover Schoolban, hogy megtanuljuk a szakma minden titkát és trükkjét a profiktól. Egy csapat hasonlóan gondolkodó társammal nagyon gyorsan elrepült a három óra, és a sushi nagyon finom volt, az ember a következő szinten akarta folytatni a tanulást, ide jönni egy baráti társasággal. Tehát, sorrendben.

Leltár

Rizskészítő, többszemélyes főző, pároló ha nem – üst, vastag falú és aljú serpenyő az egyenletes hőeloszlás érdekében .

Éles kés a zöldségekhez.

Hosszú, éles kés a halakhoz.

Bambusz szőnyeg.

Eldobható kesztyű.

A zsákvászonról

A keskeny bambuszcsíkokból készült bambusz tekercselő szőnyegeket arra használják, hogy a nori lapokat a rizs és más hozzávalók köré tekerjék a katana sushi készítéséhez. A szőnyeget használat előtt be kell borítani fóliával, és majonézzel meg kell kenni, hogy kissé zsíros legyen.

A rizs

A sushi rizs titka egyszerű: minél több tapasztalatod van, annál tökéletesebb lesz a rizs. Saját tapasztalataink alapján és sokszor otthon is megtanultuk, hogy a jól megfőzött sushi rizs több mint fél siker, és a főzése ugyanannyi figyelmet igényel, mint a főzés többi része. Igaz, előfordult, hogy más hozzávalók elkészítése elvonta a figyelmünket, túlfőztük a rizst, vagy egyszerűen nem tartottuk be a recept arányait – ez nagyon befolyásolja a sushi minőségét. Ne feledje, hogy a sushi rizs főzése egy tudomány, amelyben az elmélet gyakorlat nélkül szinte semmit sem jelent. Ezért gyakoroljon gyakrabban, és próbálgatással és tévedéssel megtalálja a megfelelő sushi rizsreceptet: belül ragadós és puha, de nem rontja el a formát, amikor formázza.

Evőpálcikák

Az evőpálcikák hashi különböző méretűek, rendeltetésüktől függően. Ezek készülhetnek kezeletlen vagy speciálisan kezelt fából, lakkozott anyagokból, bambuszból vagy műanyagból. A sushi főzéséhez szükséges eszközök beszerzése közben ne felejtsen el vásárolni legalább egy pár hosszú, fából készült szakácspálcikát, az úgynevezett saibashit a tányérokra rágcsálnivalókat terítenek, és a konyhában használják őket . Ezek 25-30 cm hosszúak, és mindkét végüket egy rövid szál tartja össze. Maga a zsinór az evőpálcikák felakasztására szolgál, de eltávolítható.

A legegyszerűbb evőpálcikák kezeletlen fa lécekből készülnek. A lakkozott vagy műanyag evőpálcikák minden vonzerejük ellenére nehezen megfoghatók a tapasztalatlan ujjak számára a sima felületük miatt.

Minden kéznél van

A sushi elkészíthető hal nélkül is, de rizs nélkül elképzelhetetlen. Mert a termék íze és konzisztenciája a sushi megtapasztalásának középpontjában áll. A legfontosabb dolog a megfelelő szemcsék kiválasztása. Jobb, ha fehér, finom szemű japán rizst vásárolunk a „sushi” feliratú csomagokban. Főzéskor szemenként légies lesz például Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Főzzük a rizst

Mérjük le a rizst – 500 g, 3-4 alkalommal öblítsük le hideg vízben, adjunk hozzá 550 g vizet. Forraljuk fel, főzzük 10-15 percig, majd hagyjuk gőzölni 15 percig, és zárjuk el a gázt anélkül, hogy kinyitnánk a fedelet. Vagy főzzük rizsfőzőben 35-40 percig. Ideális esetben 500 g főtt rizsből 1 kg fogyasztásra kész rizs készül. Ezután a rizst egyenletesen megszórjuk a szusi mártással, amelyet vásárolhatunk vagy magunk is elkészíthetünk.

Főzés sushi rizs szósz

Összetevők: 100 g rizsecet, 85 g cukor, 15 g só, 4 g kombu hínár adható hozzá, ha szükséges, és 1 evőkanál. l. Szójaszósz.

Főzés: Keverje össze a hozzávalókat alaposan egy kis lábasban, forralja fel, majd keverje meg még egyszer, hogy a cukor feloldódjon. Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Használhat kész fűszereket, amelyek ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a sushi rizsszósz.

1 kg főtt rizshez 100-150 g szusi rizsszószra lesz szükségünk. Óvatosan keverje meg a rizst egy fakanállal 3-4 alkalommal 5 perces időközönként, hogy a sushi rizs minden szemét ellepje a sushi szósz. Néha van egy ősi rituálé a könyvekben – a rizs legyezése, ami különleges gyöngyházfényt ad.

Ha 36-37 ⁰C-ra lehűlt, a rizs már fogyasztható. Ne feledje, hogy még aznap fel kell használni, anélkül, hogy a hűtőbe tenné, különben kemény lesz, és a sushi száraz lesz, és nem lesz olyan ízletes, mint a friss rizs.

Sushi készítése

NIGIRI SUSHI

– Kész sushi rizs – 12 g,

– wasabi – 0,1 g,

– Nori – egy 1 cm-es vékony csík,

– Füstölt angolna – 10 g angolna helyett lehet sügér, füstölt lazac, tonhal, rudak, fésűkagyló, tintahal, tintahal, garnéla, kagyló, makréla .

1. lépés.

Szeletelje fel az angolnát, lazacot, tonhalat éles halkéssel. A szeletek legyenek egyenletesek, rendezettek, körülbelül négy ujjnyi hosszúak és két ujjnyi szélesek.

A grillezett angolna unagi – a sushi étlapokon „füstölt angolna” néven ismert – a sushiben használt halak közül a legkedveltebb. Szokatlanul édes ízéért, finom húsáért, más élelmiszerekkel való kiváló kompatibilitásáért szeretik.

2. lépés.

Vegyünk egy kis mennyiségű rizst a tenyerünkbe, szorítsuk össze az ujjainkat. Könnyű, gyengéd mozdulatokkal, az ujjaival görgesse bele a rizst, de ne nyomja össze. A feladatunk az, hogy egy szép „rudat” készítsünk, amely kívülről jól ragasztott, de belülről laza. Ha nem sikerül elsőre, tegye félre a rizst, és szerezzen új rizst. Egy kis gyakorlással tudni fogod, hogy milyen ujjnyomás elég ahhoz, hogy a sushi jól nézzen ki, és ne essen szét.

A rizs legyen meleg a forró rizs felmelegíti a halat, a hideg rizs pedig nem ragad jól .

3. lépés.

Vegyen egy szelet halat a bal kezébe, kenje meg wasabival, és helyezze rá az így kapott rizsszeletet. Fordítsuk a nigiri sushit fejjel lefelé, óvatosan nyomjuk le a halat, hogy az rizs „rúd” alakját vegye fel. Szeletelje fel a nori hínárt vékony csíkokra, elég hosszúra ahhoz, hogy a nigiri sushi tekercseket becsomagolhassa. Az angolnát vékony nori csíkba csomagoljuk.

Guncan

– Elkészített sushi rizs – 12 g,

– nori – 1/6 lap,

– diós szósz,

– chuka saláta – 10 g tobiko ikrával, pisztráng ikrával, fűszeres hallal is finom – mindet megvásárolhatja a szaküzletekben .

A goonkan egyfajta formázott sushi, amely szőnyeg nélkül készül.

1. lépés.

Készítsük el ugyanazt a rizslabdát, mint a nigiri-sushi esetében. A nori-t 3 cm-es csíkokra vágjuk. A hínár érdesített oldalával helyezze a rizsre, és tekerje köré a rizst. Hogy a hínár csúcsa ne lógjon ki, ragassza le rizzsel.

2. lépés.

Helyezze az elkészített chuca salátát a kosárba, és locsolja meg a dió mártással.

A gunkan szusiban a nori hínár hamar elkezdi magába szívni a töltelék nedvességét, ami miatt elveszíti fényét és formáját. Tehát, ha sok gunkan sushit akarsz készíteni, először készítsd el a tempurát, és csak tálalás előtt töltsd meg.

Hosomaki

– főtt sushi rizs – 80 g,

– nori – 1/2 levél,

– wasabi – 0,1 g,

– Uborka – 20 g bármilyen hallal, avokádóval vagy tenger gyümölcseivel töltheti meg .

Ha az uborka keserű vagy nem ropogós, áztassa 5 percre jeges vízbe

u.

1. lépés.

Vágjuk a nori-t félbe, és fektessük az előkészített szőnyegre az érdesített oldalával felfelé a sima oldal kifelé néz, ez egy ablak . Egy kis rizslabdát 80 g óvatosan terítsünk szét egy nori lapon mintha keresnénk valamit, ne nyomjuk le . A szélén hagyjunk egy centiméternyi nori-t, a rizstől mentesen.

2. lépés.

Egy éles késsel vágja le az uborka héját, és folytassa a vágást a magokig az uborka közepén lévő magokra nincs szükségünk . Az uborkát vékony csíkokra szeleteljük, az avokádót szintén felszeletelhetjük. Szórjuk meg a rizst szezámmaggal, és helyezzük rá az uborkát vagy az avokádót.

3. lépés.

A tölteléket a kezünkben tartva egy kis nyomást gyakorolva becsomagoljuk a tekercsünket.

4. lépés.

Ecsettel a szélén nori nélkül rizs és ragasztó a tekercset.

5. lépés.

Egy szőnyeg segítségével formázza a tekercset négyzet alakúra.

Ha a varrás nem jön össze – nem nagy ügy! Vágjunk egy vékony csíkot a nori-ból, nedvesítsük meg, és készítsünk egy foltot. Senki sem fogja észrevenni a sunyiságot!

6. lépés.

Nedvesítsünk be egy nagyon éles kést, és szeleteljük fel a tekercseket a legjobb, ha a kést minden egyes szeleteléskor nedvesítjük . Először vágja félbe a tekercset, majd tegye a két felét egymás mellé, és vágja három részre. Tálaljuk a tekercseket úgy, hogy a töltelék látható legyen.

Tekerjük a rizst kívülről

– előfőzött sushi rizs -110 g,

– nori – 1/2 lap,

– wasabi – 0,1 g,

– Japán majonéz 5 g vagy Philadelphia krémsajt 15-20 g.

– Uborka és avokádó – egyenként 10g,

– Fő töltelék – 20g.

A „kaliforniai” változathoz vegyen garnélarákot vagy rákhúst, a „philadelphiai” változathoz pedig tegyen több krémsajtot. Kísérletezhet különböző halakkal és tenger gyümölcseivel, és kiválaszthatja az ízlésének megfelelőt.

– felső töltelék.

„Mártogassa a kaliforniait repülő halikrában vagy szezámmagban, és fedje be a Philadelphiát lazacszeletekkel. A tekercseket tonhalreszelékkel, finomra vágott kaporral, vékonyra szeletelt füstölt angolnával vagy avokádóval is boríthatja.

1. lépés.

Helyezzen egy fél nori lapot a szőnyegre, a durva oldalával felfelé. Nedvesítsük meg a kezünket, és egyenletesen terítsük el a rizst a nori lapon. Az egyik oldalon hagyjunk 1 cm nori hínárt fedetlenül, a másik oldalon pedig terítsük a rizst 1,5 mm-rel a nori alá.

Nyomjuk le a rizst egy kicsit, és fordítsuk meg az egész lapot.

2. lépés.

Készítsen egy rizscsíkot. Az egyik oldalát kenje meg japán majonézzel, a másikat pedig Philadelphia sajttal vagy túróval .

3. lépés.

A majonéz tetejére fektesse a felszeletelt főtt garnélarákot és uborkát.

4. lépés.

A Philadelphia sajt tetejére helyezzük a felszeletelt avokádót.

5. lépés.

A tölteléket a kezünkkel tartva tekerjük be a szőnyeget. A nori maradék széle beljebb kerül, és a rizs a tetején elfedi a varratot.

6. lépés.

Formázza a tekercset négyzet alakúra.

7. lépés.

Az élek felsorakoztatása a rendezettebb megjelenés érdekében.

8. lépés.

Egy éles, vízbe mártott késsel vágjuk a tekercset két részre. A krémsajt a philadelphiai, a majonéz és a garnélarák a kaliforniai.

9. lépés.

Helyezze a tekercset egy vékonyra szeletelt lazacdarabra, és formázza meg a szőnyeggel.

10. lépés.

A két tekercset összeillesztjük, és éles, nedves késsel négy egyenlő részre vágjuk.

11. lépés.

Ha a Philadelphia tekercs készen van, akkor a kaliforniai tekercset szezámmagban vagy repülő halikrában piros, fekete, málna, zöld – ízlés szerint kell megforgatni.

Ne feledkezzen meg a szójaszószról és a savanyított gyömbérről.

Jó étvágyat! És máris készen állunk egy romantikus vacsorára!

Köszönjük a Sushi-Lover Sushi School-nak a segítségét ebben a bemutatóban, az értékes tippeket és az inspiráló oktatást!

A multifőzőben

Panasonic SR-TMH18/10

A rizst a hajdina programmal főzik.

Nagyszerű, ha van egy multicooker vagy rizsfőző – ez sokkal könnyebbé teszi a dolgot. Ha gyakran tervez japán ételeket főzni, ez egy jó befektetés. Ezzel sok időt és gondot takaríthat meg. Ha nincs ilyen technikája, akkor egy üst vagy egy vastag falú és aljú serpenyő is megteszi, egy közönséges zománcozott serpenyő az utolsó és nem kívánatos lehetőség. oktatás 1 Ha nem rendelkezik ilyen technikával, akkor egy üst vagy egy vastag falú és aljú serpenyő is megteszi.