A brazil konyha a világ különböző népeinek kulináris hagyományainak bonyolult fúziója, akik többször meghódították és fejlesztették ezeket a földeket. Híres a látszólag hétköznapi termékek szokatlan keveréséről. Néha szeretnénk valami „flancosat” főzni. Egzotikus, szokatlan, meglepő – pl. a brazil konyhából. Nem, nem kell tápiókát vagy mozsarat vásárolnia: a brazil ételek sokfélék, és hétköznapi termékekből is elkészíthetők, és a készülékek segítenek a vágásban, a habverésben vagy a főzésben olyan módon, hogy maga Dona Flor dicsérné Önt.
1500-ban Pedro Alvariz Cabral portugál navigátor fedezte fel elsőként a brazil partokat, és nyilvánította portugál domíniumnak. Abban az időben a portugál konyha Európa egyik legkitűnőbb konyhájának számított, és hatással volt a gyarmati konyhákra.
A portugál tengerészek számos új terméket hoztak Brazíliába. A portugálok kísérleteztek az ételekkel, néha brazil egzotikumokat is hozzáadva. Az egyes brazil államok konyhája nagyon különböző. A déli régiókban a konyhát olaszok és németek befolyásolták, különösen Sao Paulo államban az olasz bevándorlók. Itt sok aromás fűszert, maniókát, kukoricát és kukoricalisztet, sertéshúst adnak hozzá.
Mit ettek az őslakosok?
Az Amazonas partvidékének őslakosai szerették a sűrű mártásban főzött kacsát – pato nu tucupi – főzni. A szósz az eredetileg mérgező maniókaléből készült.
A manióka manióka már régóta a brazilok alapvető tápláléka. A manióka, más néven manióka vagy yucca, a Molocha nemzetséghez tartozó növény. Gyökere a burgonyához hasonlóan sok keményítőt tartalmaz, amelyből a legtöbb élelmiszer, például a gabonafélék és a liszt tápióka készül. A maniókanövény nedve erősen mérgező, ezért főzték, hogy ehetővé tegyék.
A tizenhatodik század végén vagy a tizenhetedik század elején a portugál bandeirantes, vagyis aranyásók fokozatosan megtelepedtek Brazíliában. Különösen Minas Gerais délkeleti állam lakói voltak pásztorok, akik állandóan vándoroltak egyik helyről a másikra, és kevés erőfeszítéssel főztek. Étrendjük ezért meglehetősen egyszerű volt: pot-au-feu marhahús, sertés, csirke , vadbab, tészta. A legkedveltebb étel a shurrasco volt, ami faszénen grillezett hús. Lényegében nem különbözik a mi kebabunktól, csak a pácléhez borecetet adunk, és grillezés közben vörös, száraz bort öntünk rá. Brazília nyugati részén pedig még mindig készítenek jacarét, egy krokodilhúsból készült ételt!
A szenvedély gyümölcse: a passiógyümölcs
Golgotagyümölcs: a golgotagyümölcs édes-savanyú ízű, és még a magjai is ehetők. A „passionfruit” a spanyol „passionfruit” szóból származik, és azt jelenti: „passiógyümölcs”. A növénynek több mint 100 faja van, és egy fás szárú liánra hasonlít. A maracuja nagyon népszerű Brazíliában. És valószínűleg egyike azon kevés egzotikus gyümölcsöknek, amelyeket szupermarketeinkben megvásárolhatunk.
És a gyümölcs!
Brazília trópusi gyümölcseinek listája különösen lenyűgöző – már a nevek is egzotikusak! Mandarin citrusfélék , melancia, pequia, gemipapo, cupuasu – a kakaóval rokon dió, amelynek olajából az Amazonasról származó fehér csokoládé készül; tucuma – növényi olajat termő fa; bakuri – pálma, amelynek termése a narancshoz hasonló; jumbo, açai, egy magas pálma, amelynek bogyói antioxidánsokban gazdagok és az áfonyára hasonlítanak, néha az amazóniai taperiba szőlőnek is nevezik; graviola, caju vagy kesudió, egy gyümölcs-dió, amelynek magját pörkölték és fogyasztják; araza, guava, az Urinama pitanga cseresznye és sok más… A legtöbbjük az Amazonas partjainál terem, és olyan desszertek, mint a mousse, zselék, gyümölcslevek, szirupok, kompótok, borok és még cukorkák készítésére is használják.
De a szokásos gyümölcsökkel – banánnal, naranccsal és kivivel – elég brazil desszertet készíthetünk. A brazilok általában szeretik a banánt – reggelire, ebédre is megeszik, és még a kávéjukhoz is fogyaszthatják.
Afrikai szenvedélyek
A 17. század végén Brazíliában megnőtt az afrikai rabszolgák behozatala, akik az ültetvényeken dolgoztak, ahol cukornádat, később pedig gyapotot és kávét termesztettek. A rabszolgák voltak azok, akik a gazdák asztaláról származó maradékokat magukhoz vették és más termékekkel keverték, ami meghatározta a brazil konyha jellegzetességét: a termékek első látásra vad kombinációi, amelyek a világ gasztronómiájának kincsesbányájává vált konyha alapját képezik.
Idővel a brazil menü afrikai kiegészítőkkel gazdagodott: kókusztejjel, sokféle paprikával, édesburgonyával – amelyből lisztet, melaszt, keményítőt és befőttet is készítenek. Egy másik afrikai hatás a pálmaolaj széles körű használata Brazíliában.
A kulinárisan leginkább „afrikanizált” állam természetesen Bahia. Ott élt egyébként J. B. Barkley Kókusztej című regényének hősnője.Amadou Dona Flor, aki saját főzőiskolájában tanárként kereste a kenyerét.
Brazília déli része imádja a rakott ételeket, és szinte mindent sütőben főz: halat, krumplit, babot, sőt… kókuszdiót is! Népszerűek a bolu – kerek, péksütemények.
A brazilok rajonganak a homárért: mindegy, hogyan készítik el ezt a tízlábú rákot, mindenféle innovatív elkészítési módot kitaláltak már! Finom kulináris remekműveket kóstolhat egy étteremben vagy saját maga készítheti el. Ha nincs homárja, helyettesítse durva garnélarákkal.
A brazil konyha többnyire az egzotikum, a szívesség, a kalóriatartalom és a szépség csúcsa. Ha tehát úgy dönt, hogy meglepi a vendégeket, vagy megkínálja szeretteit, mindenképpen készítsen valamit a trópusi szellemben!
Jó étvágyat!
Mik az alkalmazkodás tapasztalatai a brazil konyhában? Milyen ételek jellemzőek, és miben különbözik a brazil gasztronómia más országokétól? Milyen regionális specialitások vannak, amiket érdemes megkóstolni? Van-e valami, amit különösen ajánlasz a brazil konyhával kapcsolatban?