Dió parfé

És megint desszertek

A klasszikus desszertek, mint a zselék, mousse-ok, sambucák és parfék nem készíthetők el modern hűtőszekrény nélkül… Ezeket a csábító recepteket régi szakácskönyvek írják le, és mindegyik aktív, de kimért hűtést igényel a főzési folyamat során. Hogy a tizenkilencedik századi háziasszonyok hogyan oldották meg ezt a problémát, érthetetlen! Még az Magyarországban az év több mint felében uralkodó téli hideg sem biztosítja a megfelelő feltételeket: stabil, szabályozott hőmérsékletet.

De van egy kényelmes, modern hűtőszekrényünk, amely hűséges asszisztens lesz az ősi konyha félig elfeledett kulináris remekműveinek elkészítésében.

Itt van például egy parfé. Nézze meg, mennyivel könnyebb a modern háztartási készülékekkel.

Mogyorós parfé

Aprítson fel 50 gramm hámozott diómagot dió, mandula, mogyoró turmixgéppel vagy az élelmiszer-feldolgozó malmával. Két tojás sárgáját keverjük össze a kristálycukorral két és fél evőkanál homok , és keverőgéppel verjük fel. Adjuk hozzá az apróra vágott diót. Három leveseskanálnyi tejet melegítsünk 80 fokosra, és keverjük össze a keverékkel. Tartsa alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve a keveréket, amíg besűrűsödik.

Hagyja a keveréket a levegőn kihűlni, majd ossza szét a formák között. Öntsük rá a kihűlt tejszínhabot, és tálalás előtt 30-40 percig hagyjuk a formákban a hűtőben.

Ha már a tejszínhabnál tartunk

A tejszínhab számos desszertétel dísze és finom ízű kiegészítője. A tejszínhabot most már finom díszítésű aeroszolos dobozokban árulják. Ez a krém szépen tartja az alakját, de túl édes, és az íze, amely túlságosan aromás, nem olyan finom, mint amilyennek szeretnénk. A hűtőszekrény és a keverő kombinációjának köszönhetően nem nehéz otthon tökéletesen természetes tejszínhabot verni.

Tegyünk 250 ml 20 %-os tejszínt a keverőtálba, és 30 percig hűtsük a fagyasztóban. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, lehetőleg vaníliás cukrot. A lehűtött tejszínt keverőgéppel és a habverővel körülbelül három percig verjük, amíg sűrű habot képez, úgy, hogy a keverő lapátjaira tapadjon anélkül, hogy elveszítené az alakját.

Még gyorsabb eredményt érhet el a 30 százalékos tejszínnel, amelyet hagyományosan habveréshez használnak. A krém előhűtése a hűtőszekrény fagyasztórekeszében elengedhetetlen a gyors és kiváló minőségű eredményekhez. A 20 %-os tejszínhab finomabb ízű.

Egyes szakácsok a 20%-os tejszínhez tojásfehérjét adnak. A tejszínt is le kell hűteni a felverés előtt, de külön a tejszíntől, és nem a fagyasztóban, hanem a hűtőben.

Sambuche

Ez a keleties hangzású desszert egyetlen szótárban sem található meg. De ez benne van a régi szakácskönyvekben. A sambuc sűrű gyümölcspürén alapuló, hidegen felvert zselé. Kipróbáltam ezt az ételt egy olyan családban, amely régi hagyományokat és családi recepteket őriz.

A sambuca krém elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged: 45 g búzadara, 250 g gyümölcslé alma, mangó, cseresznye, áfonya, szilva stb. , 150 g kristálycukor, 20 g zselatin, 550 g víz, csipetnyi citromsav.

Öntsük a búzadarát a vízzel és a citromsavval, keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 5-6 órán át duzzadni. Forraljuk fel a megduzzadt gabonapelyhet, és ha szükséges, kevés forró víz hozzáadásával, kevergetve főzzük 15-20 percig. Hűtsük a levegőn, amíg a hőmérséklet eléri a 40-45 fokot. Öntsük hozzá a gyümölcslevet, adjuk hozzá a cukrot, keverjük össze, és hűtsük másfél órán át. Ezután keverőgéppel addig verjük, amíg a keverék habos nem lesz. A vízbe áztatott zselatint alacsony hőfokon tovább keverjük, amíg homogén nem lesz, majd öntsük a keverékhez, és ismét keverjük össze. Rendezzük el a formákban, és tegyük a hideg sütőtérbe. Hűtve tálaljuk.