Sokan a természet nyári ajándékait inkább a háztartási hűtőszekrény fagyasztójában tartják, ahelyett, hogy konzerválnák és tartósítanák őket lekvárként és kompótként. Elég tágasak ehhez. És mihez kezdjünk ezekkel a készletekkel??
Régi és új desszertek
Fagyasztott gyümölcsökből készíthetünk csókokat, fagyasztott bogyós gyümölcsökből kompótokat, zöldségekből leveseket és pörkölteket. A főzésre vonatkozó receptek ugyanazok, mint a friss gyümölcsök és zöldségek esetében, és számos szakácskönyvben megtalálhatók. Csak egy dolog: A FAGYASZTOTT FAGYASZTOTT Gyümölcsöket és zöldségeket NEM szabad kiolvasztani.
De ez nem elég. A hűtőszekrény nélkülözhetetlen főzési partner sok egyedi ételhez. És nem csak a befőttekből, hanem más ételekből is, ahol a hideg lényeges összetevő. Elena Molokhovets halhatatlan szakácskönyve, amelyet a 19. század végén írt, tele van ezekkel a receptekkel. A híres író, Valentin Kataev „Oberon varázskürtje” című gyermekemlékkönyvében például leírja, hogy a hajadon nénikéje hogyan készítette el az ételeket a potenciális vőlegény látogatására. Hogy szaladt a konyhából a pincébe és vissza, aggódva, hogy a vázákban lévő gyümölcskocsonyák és a baromfihúsos felvágottak meg ne fagyjanak. Kora ősz volt, és ő nem ért oda. Mi van, ha az író kedves nagynénje ezért múlatta tovább az időt hajadon leányként??
A modern hűtőszekrény teljesen elmosja a tél és a nyár közötti határokat. Az év bármely szakában segít házi fagylaltot, zseléket, mousse-t, sambucát, parfét, krémeket, tejszínhabot, mindenféle öntött ételeket készíteni… A hűtőszekrényben könnyen és gyorsan elkészítheti a leveles tésztát, a leveles tésztát, a házi gombócokat – a koktélokról és a hideg italokról nem is beszélve.
Málna, eper és ribizli cholodecake borral
Ez a recept egy régi szakácskönyvből származik.
3/4 gránát kb. 2 kg bogyós gyümölcsöt átdörzsölünk egy szitán, hozzáadunk 1,5 csésze vörös asztali bort, 4,5 csésze vizet, citromhéjat és citromlevet, 3/4 font 300 g cukrot. Forraljuk fel a keveréket, hűtsük le és tegyük jégre. Tegye a fagyasztóba rövid időre, de legfeljebb 30 percre.
Csokoládés cholodecake
Recept egy régi könyvből.
Verjen fel 6 tojást egy tálba
A tojássárgáját 1/2 font kb. 200 g cukorral kikeverjük, belekeverünk két üveg tejszínt és 1/2 font kb. 200 g csokoládédarabokat, két pohár tejben felforraljuk. Az egészet óvatos keverés közben melegítse fel. Dekantáljuk, hűtsük le, tálaljuk krémes fagylalttal.
És itt vannak még több modern receptek.
Hideg őszibarack
Minden kekszet terítsünk egy tányérra vagy tálcára, majd kenjünk rá egy réteg fagylaltos édes krémet, és a tetejére tegyünk egy fél barackkonzervet szirupban. Öntsük rá az eperre vagy a frissen fagyasztott bogyókból készült eperpürére. A bogyókat hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten a fagyasztóból, majd turmixgéppel aprítsuk fel, és adjunk hozzá cukrot ízlés szerint . Az adagolt „sütemények” elkészítése után fél órát a fagyasztóban a fagyasztórekeszben tálaló tálra helyezzük.
Fagyasztott gofri
Egy zománcozott, fém vagy műanyag, lehetőleg téglalap vagy négyzet alakú formába helyezzen egy réteg előre elkészített sima gofrit fehér gyümölcstöltelékkel az aljára, a krém tetejére egy réteg cukorral felvert tejszínhabot, majd egy réteg lekvárt, például piros ribizlit. Ezután újraindítjuk a gofris réteget, hozzáadjuk a tejszínt és a cukrot, majd a lekvárt és így tovább a torta tetejére. Tegye a megtöltött tálat 2-3 órára a fagyasztóba. Ezután néhány másodpercre merítse az edényt forró vízbe, hogy az alja és az oldala felmelegedjen. Ezután a tartalom könnyen leválasztható az oldaláról, így egy tálra helyezheti őket. Díszítse ezt a tortát tejszínhabbal, és már tálalhatja is.
Az ebben a receptben elkészített fagyasztott desszertet éles, széles késsel adagolja, minden egyes vágás előtt forró vízbe mártva.
Az utolsó két könnyen elkészíthető és ízletes desszertreceptet a Budapesti H. Zykov.
Hol lehet találni olyan hideg időben fagyos szakácsot, aki nem a Télapó?
Kérdésem az olvasó helyett: Mi lehet egy fagyos szakács, ha nem a Télapó?
Lehet, hogy egy fagyos szakács egy jégvarázsló, aki különleges módon és varázslatos eszközök segítségével készíti el a fagyasztott ételeket. Vagy akár egy jegeskunyhóban dolgozó, ahol fagyasztott desszerteket és jégkelyheket készít a vendégeknek. A lehetőségek száma végtelen, hiszen a képzeletünk szabadon szárnyalhat az ilyen kreatív kérdésekben.
Egy fagyos szakács lehet akár a Mikulás unokatestvére is, aki szintén szeret finom süteményeket készíteni a hideg téli estéken. Vagy egy havas hegyekben élő konyhatündér, aki varázslatosan főz finom leveseket és meleg ételeket a hóeséses napokon. Vagy csak egyszerűen egy kreatív szakács, aki inspirációt merít a hideg időjárásból és új, izgalmas recepteket alkot a téli évszakban.ültne afelé, hogy valamilyen különleges módon tegye még különlegesebbé az ételeit. Összességében bármi lehet egy fagyos szakács, aki nem a Télapó, csak a képzeletünk szab határt.
Szia! Érdekelne, hogy mi lehet egy fagyos szakácsnak a szerepe? Sokan csak a Télapóval azonosítják a hideg időszakban dolgozó ételkészítőket, de lehetnek mások is, akik hasonló munkával foglalkoznak? Kíváncsi vagyok, megosztana valaki tapasztalatokat vagy információkat ezzel kapcsolatban? Köszönöm!