A kenyér elkészítése sok időt vesz igénybe, de a modern sütőkemencék tulajdonosai túl sok idő és erőfeszítés nélkül élvezhetik a házi készítésű kenyeret. oktatás 1 A kenyér elkészítése sok időt vesz igénybe.
Olga KUZMINA mesterkurzusa.
Készítse elő az összes terméket, vegye ki a tejet, a vajat és a tojást a hűtőből, vegye ki a tálat a liszttel, a szűrőt, a mérleget, a mérőedényeket. Mindennek kéznél kell lennie, hogy ne kelljen egyetlen extra lépést sem tennie. A hozzávalókat szigorúan a gyártó utasításai szerint kell beletenni, azaz először az összes folyékony összetevőt, vagy először a lisztet az utasításban ez áll . A mi változatunk az első.
Kivesszük a vödröt a tűzhelyből, az asztalra tesszük, és a lapátot a csapra tesszük. Egy mérőkancsó segítségével mérjük a szükséges mennyiségű tejet, jó, ha a tej szobahőmérsékleten van – ez egyszerűsíti az élesztő munkáját, de nem alapvető – a sütő fűtése csökkenti a hőmérséklet-különbséget.
2. lépés
Törd fel a tojásokat, tedd őket egy vödörbe. Egyes gyártók a receptjeikben azt javasolják, hogy a tojásokat súly szerint mérjük – az első alkalommal valószínűleg érdemes ragaszkodni ezekhez a kívánalmakhoz, akkor érthető lesz, hogy mit ír elő a recept pl. egy nagy és egy közepes tojást .
3. lépés
Mérje ki a vajat, vágja fel darabokra, és tegye a vödörbe.
4. lépés
Most adjuk hozzá a lisztet – jobb mérlegelni, mint mérőpálcát használni – legalábbis először, hogy megértsük a recept logikáját. Mérje le, majd szitálja át a lisztet, ami oxigénnel telíti azt, és növeli az élesztő hatékonyságát
5. lépés
Tegyük bele a sót, a cukrot – használjunk mérőkanalat. Öntsd a hozzávalókat a sarkokba. Most itt az ideje, hogy beletedd az élesztőt. Mérje ki a kívánt mennyiséget, és cseppentse a tenyerével készített lyukba a lisztdombon. Fontos: Ne hagyja, hogy az élesztő és a só érintkezzen, ez utóbbi csökkenti a hatékonyságát.
6. lépés
Fogunk egy vödröt, a lisztet egy törülközővel lerázzuk, és a kenyérsütőgép aljzatára helyezzük.
Megpróbálom a fektetési folyamatot a minimumra szorítani. Így van egy egyszerű és hatékony rendszerem otthon, amely minimális előkészületeket igényel, és szinte semmi takarítást munka után.
Én egy fedeles edényt használok – a lisztet mérlegelem benne, és egy szűrőt tartok benne – ehhez egy speciális méretet használok. Soha nem mosom el a tartályt – ez speciális, ez mindent megkönnyít. A mérleg mindig kéznél van, a receptet is mágnesként tartom szemmagasságban, a só és a cukor mindig az asztalon van. Továbbra is egy tégelyt vagy tégelyeket, ha 2 lisztet vesz le a polcról, minden egyes lisztes konténerem „él” egy kanállal. Mindenesetre, miután a vödör a készülékbe került, mindent vissza kell tennem a helyére, és le kell törölnöm az asztalt. Legfeljebb 7 percig tart.
7. lépés
Tegye a szultánát, diót az adagolóba, és zárja le. Ha a készülékében nincs adagoló, tegye az összes extra hozzávalót kézzel a vödörbe, de ne azonnal! Várja meg a sütő hangjelzését, amelyet dagasztás közben ad ki. Ez azért van, hogy az adalékanyagok ne sérüljenek meg a folyamat során – a szultánfa összetörhet, és a tészta kékes árnyalatot vehet fel. A kenyérsütőm tisztességes munkát végez, így mindent a főételbe teszek, amire szükségem van. A fűszereket, a sót és a cukrot egyébként egyszerre is hozzáadhatja, és beleteheti a.
8. lépés
A beállítások elvégzéséhez – dugja be a sütőt, válassza ki a programot – ebben az esetben az 1. programot alapértelmezett , időtartam 3 óra 15 perc, majd a kenyér súlya – 1 kg, a kéreg színe – közepes, nyomja meg a „start” gombot. A gép azonnal munkába áll – a lapát elkezd forogni, és a tészta elkezd gyúródni. Ebben a szakaszban a vendéglátónak némi figyelmet kell fordítania a folyamatra. 10 perc elteltével ellenőrizze a készüléket – már látható, hogy mennyire jól sikerültek a tészta arányai. A tésztának úgy kell kinéznie, mint egy tésztagolyónak, azaz kerek, szilárd, nem ragadós, szabadon folyó tésztadarabnak, amely követi a lapátot. Ha a tészta túl laza, adjunk hozzá még lisztet, amíg az eredmény kielégítő nem lesz. Nyugodtan érintse meg a tésztát, gyorsan megérti, mi történik, ha úgy érzi, hogy a keze terméke!
A liszt a fő összetevő, mind a kenyér, mind a sütemények esetében, és a receptben megadott mennyiség sajnos nem végleges. Mivel a liszt nedvességtartalma nagymértékben függ a tárolási körülményektől. A kedvenc kenyérreceptem például mindig 1 evőkanálnyi liszt hozzáadását írja elő.l. liszt télen amikor a fűtés be van kapcsolva és akár 3 nyáron. Tehát mindig a kolobokot kell megcéloznia – a megfelelő kolobok a siker kulcsa.
A tészta ezen a képen elég jó, de kicsit nedves, ezért kétszer adok hozzá egy teáskanál lisztet.
Most a kolobok a képen felpuffadtnak tűnik, de valójában kevésbé nedves és a lapáton göndörödik – így kompaktabbnak tűnik. A kolobok tömege szinte változatlan – csak egy kanál liszt, amit én adtam hozzá. És lám – a kolobok most már tökéletes!
Most, hogy a tésztát összegyúrták, és a kolobok kielégítő, az aktív részvételem a folyamatban átmenetileg véget ért.
Eközben a pékség automata funkciója folyamatosan be van kapcsolva. A sütő hőmérséklete már kissé túl magas ahhoz, hogy a glutén aktívan felszabaduljon, a tészta egyenletesen gyúródjon, és természetesen az élesztő is felébredjen.
Eközben a pékségben az automatizálás folyamatosan működik. A főzőszekrény hőmérsékletét kissé megemeljük, hogy a lisztben lévő glutén aktívan kezdjen felszabadulni. Egyenletesen gyúrja át a tésztát, és természetesen hagyja, hogy az élesztő teljesen felébredjen és teljes sebességgel dolgozzon.
Amikor a dagasztás befejeződött, itt az ideje, hogy a tészta három fázisban, két dagasztási ciklusban keljen. A kenyértorta idővel változó külsejét láthatja a képünkön.
9. lépés
A program utolsó lépése a sütés. Ha azt a különleges kéregformát szeretné elérni, akkor a sütőbe kell helyeznie a sütési ciklus vége előtt körülbelül 1 órával. A kenyér tetejét meg lehet vajazni olajjal sima kenyérhez növényi olajjal vagy vízzel kevert növényi olajjal – így ropogósabb és barnább lesz. A tetejére lehet apróra vágott vagy egész diót, magvakat tenni jobb, ha vajjal csináljuk én egy tálba teszek egy kis olajat, meglocsolom vízzel és befedem a magvakkal, ecsettel elkenem . Díszítő rovátkákat lehet készíteni, például keresztbe vágva, hogy a kalap a kívánt formát kapja. Alternatív megoldásként diófélékből vagy szultánból húsvéti kereszt, ha a kenyér nem lesz mázas, a baba nevének első betűje .
Megszólal a sípszó – ideje kivenni a kenyeret a sütőből. Ehhez mindig használjon sütőkesztyűt, nehogy megégesse magát. A fogantyút fogva vegyük ki a vödröt. Az előkészített tálca rendben van az asztalon. Rázza le a cipót, tegye a drótpolcra, és hagyja hűlni legalább 30 percig.
A kenyér készen van! A húsvéti kenyeret lehet cukormázzal díszíteni, csokoládéval csöpögtetni, vagy írni rá. A házi készítésű kenyér csodálatos dolog, a gond minimális, vendégeket kezelhet, etetheti a gyerekeket egy délutáni snackre anyám mindig készít kenyeret, amikor nyáron egy rakás unokát kap , kezeli magát, és általában jó házigazda, aki egy kis kulináris varázslatot tud végrehajtani. oktatás 1 A házi készítésű kenyér egy csodálatos dolog.
Remélem, hogy útmutatónk segít a legjobb sütés elérésében!
Az olvasó nevében felteszek egy kérdést: Miért fontos, hogy egy gobok három óra alatt válik kuliczkóvá?
Hogy lehet az, hogy egy goboknak mindössze három órára van szüksége ahhoz, hogy kuliczkóvá váljon? Miért ilyen rövid idő alatt történik ez a változás? Vannak más olyan élőlények, amelyek hasonló módon változnak?