Az agyaggal való főzés már ősidők óta ismert. A történészek szerint Európa ősi lakói a húst agyaggal tüzelve főzték. A hús nem szárad ki, zsenge és zamatos marad. Még mindig használják a horgászok és a kempingezők. Az agyagedények egyes szakértők szerint képesek feltölteni az embereket azzal az energiával, amelyet az évszázadok, sőt évezredek során a naptól, a levegőtől, a víztől, a földtől – a négy elementáltól és az elemektől – kapott.
Kerámia.-Görög. κέραμος – agyag – szervetlen anyagokból pl. agyag és azok ásványi adalékanyagokkal kevert keverékeiből készült, magas hőmérsékleten előállított, majd lehűtött termékek. „Wikipedia”
EGY KIS ÍZELÍTŐ OLASZORSZÁGBÓL… AZ ÓKORBÓL
1966-ban egy olaszországi utazás során egy fiatalokból álló csoport egy történelmi helyszín által inspirálva azt az ötletet kapta, hogy különleges agyagedényekben főzzenek, amelyekről úgy gondolták, hogy az ókori római előírások szerint készültek. A római vidékről agyagot szedtek össze, megmosták, és valami olyasmit formáltak belőle, ami a fazék és a cserépedény között van. Aztán nyílt tűzön lőtték ki. Aztán lemostuk a kormot, és megpróbáltuk megfőzni a húst. Nagyon finom lett. Ez volt a római fazék születése. És már az 1970-es és 1980-as években a római edény meghódította az európai háziasszonyok szívét. Gyors és egyszerű a használata – csak áztassa az edényt 15 percre hideg vízbe, adja hozzá a szükséges hozzávalókat, majd tegye be mindent a sütőbe!
Ahogy a római serpenyő egyre népszerűbbé vált, új formákat találtak ki, és ma már római serpenyőnek nevezik. Mennyire hasonlít a jól ismert agyagedényhez, amely még mindig nem vesztette el népszerűségét mind hazánkban, mind külföldön! Hasonló edényeket használnak Lengyelországban, a balti államokban, Grúziában, Latin-Amerikában … Mégis, a római edény különbözik a boltjainkban árult edényektől: nincs mázzal bevonva, nincs festve, és minden edényt a főzéshez szükséges formával készítenek, amire tervezték. Például a halak edénye hal alakú, az alma alma alakú stb.d.
A cserépedények hátrányai: nem alkalmas nyílt tűzön való főzésre, fél a sokkhatástól, törékeny, az ételek megégnek benne, nem lehet mosószerekkel mosni az agyag mindent magába szív, és utána visszaadja az ételnek .
Az EGY alma sütésére szolgáló római tál Romertopf, Németország 900 forinttől kezdődően kerül forgalomba. A banánfazék –
1050 forint. Sült 2 kg hús – 2450 forint vagy több. A hazai kerámiaedények sokkal olcsóbbak. Egy 0,9 literes edény például 160 forintbe kerül. De a mi edényeink sokkal kevésbé jól megtervezettek, mint a braziloké.
ÉS BRAZÍLIÁBA AKAROK MENNI
Brazíliában, Santa Catarina államban található egy egyedülálló fekete agyag lelőhely. A papirape indiánok ősidők óta használnak belőle készült edényeket. A fő jellemzője: ezek az edények nem féltek a nyílt lángtól. Az ilyen edények készítésének titka apáról fiúra szállt. Az ilyen fekete agyag második lelőhelye állítólag csak Spanyolországban található. Az biztos, hogy Dél-Amerikában, akárcsak Közép-Amerikában, nincs második mezőny vagy talán nincsenek is mesterek .
A Santa Catarina államban található Rio Negrinóban 1956-ban alapítottak egy kis fazekasműhelyt. Mesteremberek dinasztiája dolgozott rajta, akik őseiktől örökölték a tudást. Sok más dinasztiától eltérően azonban úgy döntöttek, hogy a hagyományos indiai használati tárgyak kialakítását közelebb hozzák a modernhez. Az edények és serpenyők ennek a szimbiózisnak az eredményei voltak. Ellenállt a nyílt lángnak, a szélsőséges hőmérsékletnek, és egy modern konyhában is használható volt. Ez a kis műhely fokozatosan a Ceraflame nevű vállalattá nőtte ki magát. 30 év kellett a brazil piac meghódításához. Aztán ott volt az amerikai piacon való bevezetés, amely több mint sikeres volt. Megszületett a Ceraflame márka. Nem tartott sokáig meghódítani az európai piacot, mivel a brazíliai edények eltértek a hagyományos európaiaktól. De a cég elsajátította az európai formatervezést és formákat. A legnagyobb nehézségeket a jezsuiták törökök jelentették. Brazíliában a kávét nagy, lapos aljú csövekre emlékeztető edényekben főzik.
Az első európai vízforralók az első világháborús német tankokra hasonlítottak, és 500-700 ml űrtartalmúak voltak. De a brazilok ezzel is megbirkóztak, és ma már minden ízlésnek megfelelő étkészletet kínálnak nekünk! A Ceraflame a 90-es évek végén érkezett Magyarországba. Sok Magyar értékeli ezt a kerámiát. De a brazilok sem maradtak hoppon. Kifejezetten Magyarország számára fejlesztették ki a fedeles edénysorozatot! Brazíliában a 0,5-0,8 literes edények a tányérok helyett szolgálnak; az ételt a nagy üstben főzik, majd az edényekbe teszik, így nincs fedőjük. Ezután következtek a vízforralók és vízforralók. A brazilok tudtak először a STORAGE Kettles létezéséről, de ebből a helyzetből is becsülettel jöttek ki.
A Ceraflame hátránya: ha nem szoktál benne főzni, az étel megéghet. De ez a legkörnyezetbarátabb főzőedény.
A második hátrány: a fogantyú a nemzeti hagyományok miatt fából készült, és a gázfőzőnkön ég és kiesik. Kerámia fogantyúkat készítenek Magyarország számára, de ezek forróak.
De a hátrányokat „kioltja” ennek a főzőedénynek a hatalmas előnye: mindent a lehető legalacsonyabb hőfokon főznek, ami nagy megtakarítást eredményez a gáz- vagy villamosenergia-fogyasztásban. oktatás 1 A főzőedényeket a lehető legalacsonyabb hőfokon főzik.
AZ AGYAGTÓL A BEVONATIG
A kerámiák iránti ősi odaadásunk és a teflon és más tapadásmentes bevonatok veszélyeiről szóló becsmérlő cikkek hátterében 2007-2008-ban Magyarországban megjelenik a kerámia bevonattal ellátott főzőedények. A „kerámia” szó simogatja a füleket, a sajtó elragadtatott kritikákat ír, nanotechnológiás bevonatnak nevezi.
Az idő eltelt, és sok embernek volt ideje használni ezt a „csoda nanopotot”.
Próbáljuk meg kideríteni, hogy tényleg ilyen jó-e?
A gyártók szerint a főzőedények teljesen biztonságosak az egészségre, mivel az élelmiszerrel érintkező kerámia réteg csak természetes anyagokat tartalmaz: homok, víz, kövek.
A kerámia bevonatok növekvő népszerűsége nyomán a sajtóban olyan cikkek jelentek meg, amelyek bizonyítják, hogy a kerámia bevonattal ellátott edények nem biztonságosak az egészségre, mivel a természetes anyagok mellett kémiai „kötőanyagokat” tartalmaznak. Az ENSZ kémiai biztonságról szóló nyilatkozatai kiindulópontnak tekinthetők. A kerámiabevonatú serpenyőkről értékelést végeztek, és az ENSZ szakértői megállapították, hogy teljesen környezetbarátok.
DE MITŐL OLYAN JÓ??
Most pedig a fogyasztói funkciók. Funkcionálisan nem sokban különbözik egy hagyományos serpenyőtől, de a kerámia bevonatú edényeknek van néhány sajátos tulajdonsága, amelyekről egy pillanat múlva beszélünk.
A kerámia hővezető képessége sokkal nagyobb, mint más bevonatoké, ezért gyorsabban felmelegszik. A gyakorlatban ez általában ahhoz vezet, hogy a serpenyőben lévő ételek kívülről megégnek, de belülről még nyersek maradnak. Ez könnyen korrigálható a hőmérséklet beállításával.
Általában a gátlástalan gyártók edényei és serpenyői vékony alappal rendelkeznek. Ezért nehéz szabályozni a hőmérsékletet, és az ételek gyakran megégnek.
Kerámia serpenyő kiválasztásakor válasszon vastag vagy lehetőleg kompozit aljú modelleket.
HOPPÁ, TÖRÉKENY!
Sok fogyasztó tapasztalta, hogy a kerámia bevonattal ellátott edények gyorsan elveszítik tapadásgátló tulajdonságaikat, anélkül, hogy a bevonat megjelenése megváltozna. Az ilyen edényekkel való főzés az első néhány alkalommal élvezetes! De a tapadásgátló tulajdonságai minden alkalommal rosszabbak lesznek. Még a legdrágább és leghíresebb termékek is, a leggondosabb hozzáállással és az utasításoknak megfelelően történő felhasználással, a tapadásmentes tulajdonságok ritkán maradnak meg egy év után. Ez azért van, mert a bevonatban lévő szerves szubsztituensek „kis esernyők” formájában gyűlnek össze a felületen, amelyek elfedik a belső szilícium-oxigén szerkezetet. Ezek a szerves helyettesítő anyagok adják a kerámiaedények tapadásmentes tulajdonságait. Melegítéskor azonban könnyen elpárolognak, ezért a tapadásmentességük élettartama olyan rövid. Ráadásul ezek a szerves helyettesítő anyagok kémiai alapúak, ami felerősítette a pletykákat a bevonat biztonságtalanságáról.
A tapadásmentességet a burkolat paraméterei, a bevonat minősége és a használat gyakorisága is befolyásolja. Még azután is, hogy elvesztették tapadásgátló tulajdonságaikat, elmondható, hogy könnyen ápolhatók: sima felületükről még az erős foltok is könnyen lemoshatók.
KI MIT CSINÁL
A kerámiabevonatnak négy fajtája van. Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. A felsoroltakon kívül számos kerámia bevonatú edényt találhat a piacon, de valójában ezek csak azok az edénymárkák, amelyek az általunk említett bevonatokat használják. Mindenesetre jobb, ha e három márka valamelyikének bevonatú serpenyőjét választja, ami további garanciát jelent a minőségre. Ne féljen a saját márkáktól – csak a legismertebb márkák, mint a Fissler, Moneta, Lacor vagy Henkels.
SELECT
A kerámia bevonatú edénytest fontos.
Különböző típusú főzőedények léteznek:
1 öntött alumínium,
2 18/10 rozsdamentes acélból készült serpenyő hőterülő aljjal,
3 préselt serpenyő megerősített aljjal,
4 Vékonyan bélyegezve a legkevésbé kívánatos megoldás .
A serpenyők fogantyúit is érdemes megnézni. Ha az edényeket sütőben kívánja használni, a fogantyúknak levehetőnek vagy 18/10-es rozsdamentes acélból készültnek kell lenniük.
KERÁMIA BEVONATÚ ÖNTÖTT ALUMÍNIUM SERPENYŐK
Az öntött serpenyők kiváló hőelosztó tulajdonságokkal rendelkeznek, nem hajlamosak a vetemedésre és lenyűgöző megjelenésűek. És eléggé megfizethetőek is. A jó hír az, hogy az Magyar gyártók a következőket kínálják ebben a szegmensben.
VASTAG, PRÉSELT SERPENYŐK
A modern sajtolási és kovácsolási technikák lehetővé teszik a sajtolt alumínium serpenyők gyártását, amelyek sok tekintetben összehasonlíthatók az öntött serpenyőkkel. Ezek a termékek általában kellően vastag alapréteggel és jó hőelosztó tulajdonságokkal rendelkeznek.
18/10-ES ACÉLBÓL ROZSDAMENTES KÉSZÜLT SERPENYŐK KERÁMIA BEVONATTAL
A kerámiabevonatú rozsdamentes acélból készült edények nagyon kényelmesek és praktikusak. Az öntött alumínium serpenyők az aljuknak köszönhetően hasonlítanak az öntött alumínium serpenyőkhöz, ráadásul könnyebben ápolhatók és esztétikusabbak. Az egyetlen hátránya az ára.
HAGYOMÁNYOS PRÉSELT SERPENYŐK KERÁMIA BEVONATTAL
A vékonyra préselt alumínium serpenyők a melegítés egyenletessége és a tapadásmentesség kulcsfontosságú jellemzői tekintetében a fenti csoportok mindegyikénél gyengébbek. De ezeket is lehet használni, különösen szűkös költségvetés esetén.
Milyen típusú kerámiaedényről van szó? Hogyan alakítottad át az eredeti formáját? Milyen anyagból készült az eredeti edény? Mi volt a célja ennek a felülvizsgálatnak?