A térségünkben termesztett gyümölcsök és zöldségek szezonja sajnos csak néhány hónapig tart. A hűtőszekrénynek köszönhetően meghosszabbíthatja ezt az értékes időt, és egész évben élvezheti a friss gyümölcsöket és bogyókat.
A hűtőszekrény – a 21. század pincéje
Az elmúlt években a legtöbb gyakorlatias gondolkodású embernek nem jutott eszébe, hogy a saját termesztésű gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből lekvárt készítsen télire. A nagy befőttesüvegek megtöltik a szekrényeket, és erőszakkal szétosztják a családtagoknak és a barátoknak.
A házi lekvár felhasználásához elkezdjük sütni a pitéket; a lekvár cukrosabbá teszi őket, kissé csábító megjelenést kölcsönöz nekik, és vonakodnak megenni őket. A lekvárt valahol fel kell használniuk, és a zabkásába és a túróba kell tenniük, indiszkréten hozzászoktatva a gyerekeket az édességhez…
Rengeteg befőttesüveg marad kihasználatlanul a legjobb erőfeszítéseik ellenére, és a következő bogyós- és gyümölcsszezonban továbbállnak. Mennyi cukor és kemény munka ment bele – és a semmiért!
Ha vitaminokról van szó, csak egy töredékük jut el a célba, miután a bogyókat és gyümölcsöket az utasításoknak megfelelően egy órán át főzték vagy sterilizálták. Ami csodával határos módon megmaradt, azt hatalmas mennyiségű cukorsziruppal hígítják, aminek következtében egy tál lekvár értékes vitamintartalma a nullához közelít.
Télire sterilizált üvegekben lekvárt készíteni pedig teljes képtelenség. Milyen normális ember megtagadná magát és családját annak érdekében, hogy sok érett bogyót egyenesen a bokorról egyenesen a bokorból, ahelyett, hogy a kompóthoz való termést megtakarítaná, és még időt, energiát és energiát is fordítana arra, hogy az egész telet sterilizált vízzel és cukorral teli üvegekben tartsa!
Végül is a kompót alapja közönséges víz. Miért kell felforralni, bogyós- és gyümölcsös üvegekbe tölteni, a tűzhelyen vagy a sütőben sterilizálni, hermetikusan lezárni, óvatosan lehűteni, majd egész télen a házban tárolni?? Az ilyen kompótok vitamintartalmáról bővebben a fenti bekezdésben olvashat.
A civilizált világ normális emberei már régóta másképp csinálják a dolgokat. A betakarított zöldségeket, zöldeket, bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöket a téli tároláshoz jobb a hűtőszekrény fagyasztórekeszében tárolni.
Nem költenek egyetlen gramm cukrot a pékáruk megőrzésére, amelyet minden táplálkozási szakember elutasít, akkor töltheti az egész telet és az „avitaminóz” tavaszt, hogy a nyári készletből vitaminokat és más hasznos dolgokat tartalmazó csókok, kompótok, habok, lekvárok készítsenek…
Végül is a fagy jobb tartósítószer, mint a cukor. Ha kompótot, gyümölcshabot szeretne – vegye ki a megfelelő mennyiségű fagyasztott bogyókat a fagyasztóból, és készítse el őket a friss bogyók receptjei szerint lásd a szakácskönyvet .
Ugyanannyi friss, „élő” kompótot vagy csókot, illetve más bogyós és gyümölcsös finomságot kapunk a nyár ízeivel és sokkal magasabb vitamintartalommal, mint a sterilizált kompótban vagy lekvárban!
A FAGYASZTÁS TUDOMÁNYOS SZABÁLYAI
Nem elég, ha egyszerűen friss élelmiszert csomagol, és azt a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe teszi. Gondoskodni kell a fagyasztási folyamat megfelelőségéről. A kiolvasztott bogyók egyébként inkább tejfölre hasonlítanak, és kevésbé lesznek étvágygerjesztőek, míg az ízhiányos zöldségek a saját levükben olvadnak el.
Mindez elkerülhető a készletek megfelelő fagyasztásával. A modern hűtőszekrények speciális szuperfagyasztó funkcióval rendelkeznek, amely lehetővé teszi az élelmiszerek sokkal jobb megőrzését.
Itt vannak a szabályok. A siker kulcsa, hogy a gyümölcsök és zöldségek a lehető leggyorsabban fagyjanak meg. Még a fagyási hőmérséklet sem olyan fontos, mint az, hogy milyen gyorsan emelkedik a hőmérséklet nulla fok fölé és nulla fok alá. A lassú fagyasztás során az élelmiszerben lévő nedvességből nagyon nagy jégkristályok keletkeznek.
Ezek a fokozatosan növekvő méretű kristályok megtörik a növényi sejtek membránjait. Ezért van az, hogy például a helytelenül fagyasztott bogyók felolvasztásakor a törött jégsejtek levében úsznak. A megjelenés rossz, a gyümölcs íze megváltozik és az aroma eltűnik.
Hogyan lehet ezt elkerülni? Csak kis mennyiségű élelmiszert kell a fagyasztóba tenni a fagyasztáshoz. Az egyes következő tételeket csak akkor töltse be, ha az előzőt befagyasztotta. Ellenkező esetben, ha egyszerre sok szobahőmérsékletű élelmiszert tölt be, az először a fagyasztórekesz hőmérsékletét emeli meg, és hosszú időbe telik, amíg a fagyasztó beáll. A hőmérsékleti ugrások olyan élelmiszerekre is károsak, amelyek már a fagyasztóban vannak. Ez akkor igaz, ha nem használja a szuperfagyasztó üzemmódot.
Hogy a plusz és mínusz közötti különbség a lehető leggyorsabb legyen, a legtöbb modern hűtőszekrényben van egy speciális, Super vagy S feliratú gomb a kezelőpanelen. Ez a Superfreezer gomb, és megfelelően használhatja, ha egyszerre sok élelmiszert szeretne betölteni a fagyasztórekeszbe.
Ennek a gombnak a megnyomásával aktiválódik az üzemmód, amelyben a hűtőrendszer teljes kapacitással működik, és a hőmérséklet 24-26 fokra csökken. A szuperfagyasztás biztosítja, hogy az ételek gyorsan megfagyjanak, ha egyszerre nagy mennyiségű ételt adnak hozzá.
Tehát, ha nehéz dolgokat tervez, és 5-20 kilogramm friss élelmiszert akar hosszú időre a fagyasztóba tenni, kapcsolja be a szuperfagyasztót 24 órával azelőtt, hogy be akarja tölteni. Ez lehetővé teszi, hogy elegendő hideget tároljon a fagyasztóban. Lehetőség van ilyen nagy mennyiségek előzetes előkészítésére, mert a nagy mennyiségű élelmiszer nem csak az égből pottyan, hanem össze kell gyűjteni vagy meg kell vásárolni. És ne felejtsd el előtte megnyomni a Super billentyűt!.
Ha 2 és 5 kg közötti mennyiségű friss élelmiszert szeretne lefagyasztani, akkor a betöltés előtt legalább 4 órával kapcsolja be a szuperfagyasztás gombot.
Ha azonban legfeljebb 2 kg friss élelmiszert kell lefagyasztania, nem kell megnyomnia az S gombot – a modern hűtőszekrények fagyasztási kapacitása bőven elegendő ahhoz, hogy normál üzemmódban gyorsan lefagyassza ezt a mennyiséget.
Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a hús, hal és baromfi fagyasztására is.
A szuperfagyasztót azonban nem ajánlatos egy napnál tovább bekapcsolva tartani.
Kinyomtathat egy ilyen táblát, és felragaszthatja a fagyasztórekesz ajtajának belső oldalára.
Tehát, itt a lényeg?
- Ahhoz, hogy a fagyasztott ételek ízét hosszú ideig megőrizze, bizonyos szabályokat be kell tartania a kezelésük során.
- Öblítse le a boltban vásárolt húst hideg vízzel, távolítsa el az ehetetlen részeket, fektesse száraz törülközőre és szárítsa meg szobahőmérsékleten. Ezután kis adagokba kell csomagolni, gondosan becsomagolni, és csak ezután kell a fagyasztóba tenni.
- A lefagyasztani kívánt gyümölcsöknek, zöldségeknek és bogyóknak szilárdnak és hámozatlannak kell lenniük.
- A halak a tisztítás és kibelezés után egészben vagy adagokban lefagyaszthatók. A csirke vagy a vadhús ugyanígy elkészíthető fagyasztásra. A fagyasztásra szánt húsnak és halnak természetesen frissnek kell lennie. A zsírt, a csontokat és az inakat el kell távolítani, majd a darabokat kis adagokra kell vágni. Hús- és haltermékeket legfeljebb 15 percig szárítani.
- Gyakran a háziasszonyok előre sütnek, majd az étel egy részét több napig lefagyaszthatják. Ha ugyanezt szeretné, akkor ne sózza vagy borsozza túlságosan az ételt fagyasztás közben. A fagyasztórekeszben lévő fűszerek és fűszernövények erős ízt és illatot árasztanak.
A LEFAGYASZTANDÓ ÉLELMISZER MENNYISÉGE
Előre beállított idők a szuperfagyasztás gombhoz
5-20 kg: 24 órával a fagyasztás előtt bekapcsolni
2-5 kg: 4 órán belül
2 kg-ig: nem kell a szuperfagyasztónak áramot adni
Ha ezeket a szabályokat követi, több mint elégedett lesz a szezonális termékekkel!
Téli cseresznye
Eper, málna, fekete és piros ribizli, áfonya, egres, szilva és sárgabarack… Mélyhűtött, különösen hasznosak télen. Jobb, ha először lefagyasztja őket csomagolás nélkül, vékony rétegben.
A modern hűtőszekrények fagyasztórekesze általában egy alacsony, de nagy fagyasztópolcot tartalmaz, ahol jégkockákat fagyaszthat jégfürdőben vagy jégelemeket tárolhat. Terítsük a bogyókat egy rétegben egy lapos tálcára.
Ha a hűtőszekrényben nincs ilyen polc, akkor a bogyókat egy tálcára vagy egy nagy lapos tányérra helyezheti, és a fagyasztórekeszbe teheti.
Az egy rétegben fagyasztott bogyók frissnek és természetesnek tűnnek. Ezeket gondosan műanyag zsákokba halmozzák, és tavaszig tárolják.
Fagyasztott eper, az eper ízletesebb lesz, ha kristálycukorral töltött zacskókba csomagolják. A gyorsfagyasztott alma- és körteszeleteket zacskókba halmozzuk, és hideg folyékony cukorszirupba öntjük 3/4 csésze kristálycukor csésze vízenként . A szilvát és a sárgabarackot fagyasztás előtt félbevágják és a magokat eltávolítják.
És mi akadályozza meg, hogy a főszezonban főzzön, és ugyanúgy fagyassza le először a fagyasztórekeszbe egy rétegben, majd egy zacskóba helyezze a cseresznyés gombócokat?
A fagyasztórekeszbe pedig annyi nyári és őszi befőtt fér el, amennyit csak akar. Erre alkalmasak az azonos méretű, téglalap alakú, fedeles műanyag edények – ezek szorosan, hézagmentesen illeszkednek egymáshoz. Ezek széles körben kaphatók a boltokban, de csökkentheti a számukat, ha műanyag zacskókba formázza őket a kényelmes tárolás érdekében.
Minden egyes zacskót, amelyet már megtöltöttünk fagyasztott bogyókkal, tegyünk egy téglalap alakú műanyag tartályba, és tegyük a fagyasztórekeszbe. Amikor a zacskó tartalma téglalap alakúra fagyott, a tartály kiüríthető, és újra felhasználható fagyasztóformaként. Az így kapott téglalap alakú csomagok jól elférnek a fagyasztórekeszben.
A zöldségek néha fagyasztva a legjobbak!
Szinte minden zöldség, kivéve a magas nedvességtartalmúakat zöldhagyma, cukkini, csiperkegomba, padlizsán, paradicsom, paprika, zeller sikeresen lefagyasztható. Ha készen áll a fagyasztásra, blansírozzuk a zöldségeket, azaz 2-3 percig tartsuk őket forró vízben. Ez a művelet elpusztítja az enzimeket a zöldségekben található, a romlást felgyorsító anyagokat .
A sóska leveleit tartósítás céljából lefagyaszthatja. A leöblített leveleket durvára vágjuk, és egy szűrőben néhány másodpercig blansírozzuk. Hagyja lefolyni a vizet, és tegye őket üvegekbe vagy műanyag edényekbe fagyasztáshoz. Amikor teljesen kihűltek, tegyük őket a fagyasztóba, egyszerre egy vagy két zacskót. Ez a módszer karfiol, futóbab és gyökerek tárolására is alkalmas.
A gyorsan fagyasztott zöldségek – kapor, petrezselyem, zeller – jobban megőrzik aromájukat, ízüket és színüket, mint más főzési módok szárítás, savanyítás esetén. Csomagolja a friss fűszernövényeket kis kötegekbe egyszeri használatra fóliába vagy polietilénbe, kösse szorosan össze vagy kösse gumiszalaggal, és tegye a fagyasztórekeszbe.
Télen kicsomagolja ezeket a zöld oszlopokat, keresztben apróra vágja őket, és hozzáadja őket az első és második fogásokhoz, salátákhoz. Meglátja, hogy ezeknek a fagyasztott téli ételeknek az íze és aromája ugyanolyan jó, mint a friss fűszernövényeké.
A rebarbara csodálatos kompótokban és süteményekben. Ezt a ritka csemegét nyár elején lehet beszerezni, mielőtt a szárai megkopaszodnak és elvesztik vitaminjaik nagy részét. Elég, ha a megmosott levélszárakat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, blansírozzuk, lehűtjük, műanyag zacskókba tesszük, és ráöntjük a cukorszirup egy részét. A rebarbara szirup nélkül is lefagyasztható.
Ezek a tartósítási módszerek a vitaminok megőrzésére alkalmasak, és kevés cukrot igényelnek, vagy egyáltalán nem igényelnek cukrot, a lekvár helyett.
Mit szólna hozzá, ha friss gombát ehetne a tél közepén?? Egy hűtőszekrénnyel könnyen elvégezhető. A gombaszezon csúcsán szedje ki a legjobb, legerősebb, legegészségesebb gombákat, és főzze meg őket sós vízben. Öblítse le egy szűrőben, hűtse le, szárítsa meg, és fagyasztás céljából csomagolja szorosan, egyenként, erős műanyag zacskókba vagy megfelelő méretű műanyag edényekbe.
Ha szüksége van rájuk, kiolvaszthatja és megsütheti őket, készíthet egy kiadós gombalevest vagy gombapörköltet. Hasonló készítményekkel egy-két nap alatt házilag enyhén sózott gombát készíthetünk. Íme egy kipróbált és bevált házi recept a téli sózott gombához, amely évek óta örömmel tölt el engem, a családomat és a barátaimat.
A gombát kiolvasztjuk hagyjuk szobahőmérsékleten néhány órán át, vagy használjunk mikrohullámú sütőt . Készítsünk forró páclét: vegyünk fél pohár vizet, és adjunk hozzá 2 evőkanál sót 1 kilogramm gombára. Csipetnyi cukrot adhat a pácléhez a csiperkegomba, az aszpikgomba és a laskagomba esetében. Amikor a víz felforr, tegye a gombát a sós vízbe.
Óvatosan távolítsa el a forrázás során keletkezett habot. Most fűszerezzük őket: 1 babérlevél, 3 fekete bors, 3 szegfűszeg, 1-2 szárított feketeribizli levél ha van 1 kiló gombára vetítve. Ne vigyük túlzásba az extra fűszereket, mert a túl sok keserűvé teheti őket.
A gomba akkor van kész, ha a gombák leesnek az aljára, és a sós víz tiszta. Hűtsük le a gombát a sós lében egy széles tálban, majd a sós lével együtt tegyük át az üvegekbe. Az öntet nem lehet több, mint a gomba súlyának egyötöde.
Adjunk 2-3 hámozott fokhagymagerezdöt minden üvegbe, fedjük le egyszerű, nem hermetikus fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig. Ezután tegye az üvegekbe a hűtőszekrénybe. 2-3-4 nap elteltével a türelmetlenségtől függően , a gombát az asztalra tálalhatja, növényi olajjal, kaporral amelyet télen is lefagyasztottunk és félkör alakú apróra vágott hagymával fűszerezve.
Ha meg akarja szárítani őket, előbb fagyassza le őket
A hűtőszekrény a gyümölcsöket és zöldségeket is előkészítheti a hatékony, jó minőségű szárításra és az azt követő szobahőmérsékleten történő tárolásra!
Mi köze van ehhez a hűtőszekrénynek?? Ön és én már megállapítottuk, hogy a lassú fagyasztás, amikor nagy jégkristályok képződnek a gyümölcs belsejében, nem a megfelelő módszer. És az élelmiszeripari szakembereink kifejlesztettek egy olyan módszert a gyümölcsök és zöldségek tárolására, amelyben éppen ellenkezőleg, kifejezetten szükséges, hogy nagy jégkristályok alakuljanak ki a sejtjeikben.
Az aszalásra szánt zöldségeket és gyümölcsöket először a hűtőszekrényben kell lefagyasztani, ügyelve arra, hogy lassan fagyjanak meg. Ha az ilyen „barbár módon” fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket azonnal hagyják száradni, sokkal jobb minőségűek, mint a hagyományos módon szárítottak. És 30-35%-kal kevesebb időt és energiát igényel a borscs szárítása.
Mi a titok?? És azokban a nagy jégkristályokban. Olyan mértékben felszakították a növényi szövetek sejtfalát, hogy úgy tűnik, sok mély kapilláriscső alakult ki bennük. Kiengedik a nedvességet, és sokkal gyorsabban elpárolognak. A szárított zöldségek és gyümölcsök könnyűvé és szivacsossá válnak. Ugyanakkor gyorsan visszanyerik korábbi alakjukat és megjelenésüket, ha kompótba vagy levesbe teszik őket.
Ezt a hűtőszekrényes szárítási módszert az élelmiszeriparban használják. Miért nem próbálja ki otthon?? A szárítandó gyümölcsöket és zöldségeket megmossuk és meghámozzuk, majd felszeleteljük, blansírozzuk és lehűtjük. Töltsön be egyszerre annyi nyersanyagot, amennyit csak lehet, és állítsa a termosztátot az első vagy a középső szakaszok egyikére. A fagyasztás ezután elég lassan megy végbe. Kiveheti a fagyasztott ételt a hűtőszekrényből, és azonnal elkezdheti a szárítást a szokásos módon: a tűzhelyen lévő rácsokon vagy a ventilátoros fűtőberendezés előtt lévő zsinórokon vagy rudakon.
A szárított padlizsán például nagyon jó. Egyszerűen vágja a gyümölcsöt másfél-két centiméter vastag szeletekre, fagyassza le a fagyasztóban, majd törölje szárazra. Természetesen hűtőszekrény nélkül, felkötve, mint a gomba. Ez egy nagyszerű zöldségpörkölt télire.
A gomba is jól szárad így.
Tegye a borscsot a hűtőbe
A praktikus konyhai robotgépek, zöldségszeletelők és mechanikus krumplihámozók gyakran tétlenül állnak otthonunkban. A borscs elkészítéséhez egy átlagos család számára csak egy hagymát, néhány sárgarépát, négy burgonyát, fél répát és egy harmadik fej káposztát kell meghámozni és aprítani.
Érdemes-e konyhai robotgépet vagy zöldségszeletelőt használni ehhez a kis feladathoz?? És aztán ki kell mosni az egészet, kitenni száradni, visszatenni, és megint visszatenni. Ez tovább tart és több gondot okoz, mint a kézzel történő szárítás! Így a nagyszerű konyhai készülékek, amelyeket arra terveztek, hogy időt és energiát takarítsanak meg nekünk, tétlenül állnak.
Pedig a konyhai készülékek nagyon hatékonyan működhetnek, ha igénybe veszi a hűtőszekrény segítségét.
Próbáld ki így. Konyhai gépekkel 1 kg céklát, 1,5 kg burgonyát, 1,5 kg káposztát, 350 g sárgarépát, 250 g hagymát, 50 g petrezselyemgyökeret és 25 g fűszernövényt hámozunk és aprítunk fel.
Gépeinknek még kevesebb időre van szükségük, mint amennyi egy fazék borscs elkészítéséhez szükséges. Minden zöldségfajtát tegyen egy szűrőbe, és hagyja állni a forró vízben 2-3 percig.
Most ossza a zöldségeket egy borscsfazék elkészítéséhez szükséges adagokra, és tegye zacskókba vagy műanyag edényekbe.
A csomagok lezárása nélkül hűtse le levegővel a tartalmukat, majd zárja le őket, és tegye a fagyasztórekeszbe.
A családot most többször készítik félkész termékekkel a borscs főzéséhez – bár nem több időt töltenek, mint egy fazék borscsra. oktatás 1 A borscs főzéséhez a borscsot többször is elkészítik.
Ugyanezen okból kényelmesebb, ha egyszerre sok tésztát készítünk tésztakeverővel, konyhai robotgéppel vagy keverővel, és fagyasztva tároljuk, és egyetlen adagra osztjuk. oktatás 1 A tésztát a tésztakeverővel, az élelmiszer-feldolgozóval vagy a keverővel egyszerre kell elkészíteni.
A tapasztalat azt mutatja, hogy a fagyasztás csak jobbá teszi a tésztát. A fagyasztott tésztából való pékáru készítése egyébként már régóta szabadalmaztatott technológia.
És ugyanolyan jó íze van, ha nagy mennyiségű tésztát sütünk, majd lefagyasztjuk az elektromos húsdarálóra bízhatjuk a munkát . Melegítsen fel néhány pogácsát a mikrohullámú sütőben, a sütőben vagy a tűzhelyen – egy perc alatt.
A galuska régi népi hagyomány – a fagyos időszakban nagy mennyiségben lehet belőle sütni. A modern technológia, mint például az elektromos húsdaráló vagy a pelmeni-készítő felgyorsítja a dolgokat. És az év bármely szakában megsütheti őket. Hála a hűtőszekrénynek.
A hideg megmenti a virágokat és az elemeket
A tartalékként vásárolt elektromos akkumulátorok hosszabb ideig eltarthatók, ha a hűtőben tárolja őket. Csak hagyja őket felmelegedni szobahőmérsékletűre, mielőtt használná őket. A hűtött akkumulátorban az elektrolitikus reakciók lelassulnak, és elsőre azt gyaníthatjuk, hogy az akkumulátorok nem „bírják”.
Ha olyan virágokat szeretne, amelyek a lehető legtovább tartanak, csomagolja be őket hideg vízzel nedvesített papírba, és csomagolja be őket egy nagy műanyag zacskóba. Legalább néhány napig tárolja a zöldségrekeszben. Napközben tegye a virágokat egy vázába, és hagyja őket a hűtőszekrényben éjszakára.
Ugyanígy járjon el a vásárolt virág- vagy zöldségcsírákkal is, amíg ki nem választja a megfelelő időpontot az ültetésükhöz. Nem kell vázába tenni őket napközben…
Egy tipp az útra
-
Általában a zsíros vagy sós, sok fűszerrel ízesített ételek rövidebb ideig tárolhatók a fagyasztóban, mint a fűszerezés nélküli, sovány ételek. Vegye ezt figyelembe, és csak nagyon óvatosan fűszerezze és sózza az ételt, mielőtt az asztalra kerül.
- Tárolja a fagyasztott élelmiszereket a fagyasztóban kis adagokban, így gyorsabban felolvadnak, amikor szüksége van rájuk.
- Csomagolja a fagyasztott árukat lapos csomagokba, hogy gyorsabban lehessen őket lefagyasztani és kiolvasztani.
- A fagyasztóba fagyasztás céljából betett élelmiszerek nem érintkezhetnek a már fagyasztott élelmiszerekkel.
Mi a legjobb módszer a gyors fagyasztásra, hogy finom étel legyen a végeredmény?