Hogyan teszteltük a szentjánoskenyér kávét

Nem volt kétségünk afelől, hogy minden kávégép képes eszpresszó készítésére.

Más kérdés, hogy mennyire könnyű kávét főzni az egyes eszközökben, melyik modell gyorsabban barátkozna az átlagos felhasználóval, aki reggel vásárolt egy kávéfőzőt, hogy kezelje magát és a háztartást.

Tudni akartuk, hogy mennyire eltérő minőségű és ízű ital készíthető ugyanabból a kávékeverékből, ugyanazokkal a kezekkel, de különböző eszközökkel.

Barista: Artur Padveiskis, BORK.

Tanácsadó: Yuri Hayrapetyan, KlausKitchen.

Kávé szakértő: Denis Davydov, „MagicTest” cég.

Mit teszteltünk a teszt során?

Először is, nem volt kétségünk afelől, hogy minden gép képes eszpresszót főzni. Más kérdés, hogy az egyes készülékeknél ez mennyire egyszerű, és melyik modell a leggyorsabb, mondjuk egy háziasszony, aki azért vett kávéfőzőt, hogy reggelente kényeztesse magát és a családot.

Azt akartuk kideríteni, hogy mennyire eltérő minőségű és ízű lehet egy azonos kávékeverékből készült ital íze ugyanazokkal a kezekkel és különböző gépekkel. Ezért osztottuk a tesztet három részre:

Funkcionális tesztelés

Mérve:

• a víztartály térfogata,
• maximális csészemagasság kávé felszolgálásakor,
• az első és a harmadik csészében lévő víz hőmérséklete,
• az egyszerre két csészében elkészíthető kávé mennyisége.

értékelt:

• Az eszpresszó minősége – baristával crema, szín, intenzitás, íz, utóíz ,
• Kényelem a tejhab elkészítéséhez,
• a tejhab minősége cukorral ellenőrizni – mennyi idő alatt úszik fel és mások.

kényelem a használatban

Értékelésre került:

• a víztartály tartalma, a címkézés és a kijelző minősége,
• A lefőzött kávé mennyiségének beállítása.

A modell jellemzői

Értékelte::

• Tervezési és építési jellemzők,
• bizonyos opciók megléte vagy hiánya,
• a Holder és a szűrők szerkezete,
• csomag.

Hogyan teszteltük?

Tesztünk során ragaszkodtunk a következetesség elvéhez, ezért ugyanazt a kávéőrleményt használtuk – Purissimi Arabica Espresso a Compagnia Dell’Arabica-tól, ugyanabból a tételből. A tésztához a kávét a MagicTest, az olyan kávéóriások hivatalos képviselője az Magyar piacon, mint a Corsino Corsini S.p.A.” Saquella 1856 S.r.L.”, Costadoro S.p.A.”, Olaszország.

A „nem hivatalos rész” mellett – az eszpresszó és a kapucsínó baráti, napi túlzott fogyasztása az egész szerkesztőség részéről – kötelező volt az ellensúlyozó hivatalos rész – a baristával való tesztelés. Bár rendkívül nehéz volt ilyen különböző készülékeket azonos „indítási” körülmények közé helyezni, mégis megpróbálta így csinálni:

• Ugyanazt a kávékeveréket, ugyanazt a palackozott vizet, ugyanazt a hűtött tejet használtam a hab elkészítéséhez.
• A kávét minden készülék natív mérőkanáljával mértem, és a natív kávédarálóval préseltem.
• Véleményünk szerint ugyanazokat a szakmai mozdulatokat fentebb leírtuk őket mindegyik Holderrel végezték.
• Az olyan készülékeknél, amelyek nem rendelkeznek állítható kávéidőzítéssel, a főzési időt 40 másodpercre időzítette.
• 3 csésze kávé lefőzése minden készülékkel, hogy kiküszöböljük a véletlenszerű meghibásodások lehetőségét.
• A csészék felmelegítése az ital elkészítése előtt.

Amit nem teszteltünk?

A szerkesztőségi tesztnek megvannak az érdemei sokat csináltunk magunk, tanultunk, tudunk tanácsot adni és a hátrányai is. Például nem tudtuk meg:

• A szivattyú nyomása megfelelő az eszpresszó készítéséhez legalább 9-10 atmoszféra .
• Mennyire biztonságos a bemutatott modellek használata nem tettük ki őket túlmelegedésnek .
• Milyen anyagokból készültek a kávéval közvetlenül érintkező alkatrészek bíznom kellett a gyártókban, amikor ezt megadták .

Milyen következtetéseket vontak le a vizsgálati eredményekből?

Meglepő módon a kávé minden készülékben „a maga módján készült”, és egyértelműen különbözött a többi modellétől.

Minden apró részlet befolyásolja a kávé ízét: a kávé mennyisége, a préselés, az extrakciós idő, a készülék felmelegedési ideje…. Az is meglepő volt, hogy a csészékben lévő kávé egyáltalán nem volt forró: az ital átlagos hőmérséklete 65°C volt.

Ne várd el, hogy az első kávéfőzéskor ugyanazt az eszpresszót kapd, mint a kedvenc olasz éttermedben.

Könnyen lehet, hogy a készülék nem a hibás a kezdeti hibás tüzelésért, hanem inkább azt mondja, hogy valamit rosszul csináljon.

Kísérletezzen:

• A kávédaráló: nem biztos, hogy eszpresszóhoz való,
• A legjobb kávé: még mindig meg kell találnia a kedvenc italát,
• Az adagonkénti kávé mennyisége: a szűrőben lévő nem elegendő kávézacc gyakran a gyenge crema oka,
• Lehet, hogy túl erősen nyomta meg, így a víz nem tud átfolyni, vagy túl keveset, így nem kap crema-t és jó, testes kávéízt,
• Extrakciós idő: ez egy fontos tényező, mert ha a beállítások nem megfelelőek, a kávé minősége elkerülhetetlenül romlik,
• a készülék felmelegítése: egyes modelleknek hagyni kell felmelegedni.

Győződjön meg róla, hogy szemmel tartja

• a készülék tisztasága, valamennyi munkadarabja és fűtőeleme tisztasága,
• Figyeljen a hőmérsékletre: győződjön meg róla, hogy forró, de nem túl forró. A gőz hőmérséklete például 130°C körül van, de egy eszpresszóhoz 90°C körüli hőmérsékletre van szükség.

  Következtetés: ha már van tejhab, várnia kell egy kicsit, mielőtt újabb eszpresszót főzne.

A „hivatalos” és a „nem hivatalos” részek tesztjei gyakorlatilag azonos eredményekkel zárultak, ami boldoggá tette szerkesztőségünket: mindannyian baristák lettünk, ami azt jelenti, hogy önök, kedves olvasók, jól fogják csinálni!