Néha a kenyérgép megvásárlása után csalódás áll be: a kenyér nem olyan szép, mint a képen. Egyes felhasználóknak „egy tonna lisztet kell elrontaniuk”, mielőtt elégedettek lennének az eredménnyel.
A legfontosabb összetevő
A kenyérsütőgépek kézikönyveit olvasva észrevehette, hogy az ajánlott lisztfajták nem gyakran kaphatók a boltokban. Tehát azzal kell élni, amink van. Az otthoni kenyérsütőből származó kenyér fő lisztje mindig búzaliszt.
Tény, hogy csak a búza fehérje teszi lehetővé, hogy a pékélesztő teljes mértékben elvégezze a munkáját. Ezért még fekete kenyeret is készítünk belőle. A számunkra legmegfizethetőbb liszt az extra szűz búza.
Jó alternatíva az általános célú liszt, amely nemcsak durumbúzából, hanem lágybúzából is készül, a csomagoláson látható, hogy csak sütésre való. A kis darabos részecskék jelenléte miatt enyhén sárgás árnyalatú.
A legjobb búzalisztnek magas a fehérjetartalma, nem tíz és egy kicsit, mint általában, hanem 12 g 100 g lisztben – figyeljünk a címkére!. A Budapesti üzletekben például az „Alekszejevszkaja”, „Predportovaya” stb.
A legjobb, ha első osztályú lisztet vásárol a kenyérhez, ez eladó, de sajnos nem Budapest. A csírát és korpát tartalmazó teljes kiőrlésű búzalisztet pékségekben, bioboltokban és webáruházakban is megtalálod.
Nem olyan fehér, hanem inkább krémes színű, és apró aranypöttyök is vannak benne. A teljes kiőrlésű lisztet csak finomabb lisztek mellett használják legfeljebb a felét .
A rozs csodálatos ízt és illatot ad a kenyérnek. A rozsliszt kétféle ízben létezik: halványszürke tapéta liszt és teljes kiőrlésű liszt, amely egy árnyalattal sötétebb, barnás pöttyökkel. A teljes kiőrlésű liszt szinte minden nagyobb boltban kapható szerintem az otthoni pékeknek köszönhetően , a teljes kiőrlésű liszt csak speciális vagy online boltokban kapható.
A rozsliszt adalékanyagok formájában jelenik meg, néhány kanálnyi liszttől a recept 30-40%-áig. A kenyér nem olyan jó, de sokkal jobb az íze. Keressen rozskorpát is – szintén nagyon jó. Kb. 1-4 evőkanál 11 evőkanál kerül felhasználásra. l. egy kenyérhez.
További ízfokozó adalékok: hajdinaliszt erős hajdinaízű, és ropogósabbá teszi a kenyeret , kukoricaliszt sárga színű, édes ízt ad a kenyérnek, fűszeres fűszerekkel együtt használják , zabliszt szürkéssárga színű, szintén édes ízű , rizsliszt, lenmagliszt szürke színű, jellegzetes gyógynövényes illatú, hasznos az F-vitamin miatt , csicseriborsóliszt, szezámliszt, tejbegrízliszt, tökmagliszt, amarantliszt.
Természetesen használhat előre elkészített keverékeket is. Egy adagra tervezték; a dobozban egy élesztőzacskó is található. Nem kell szitálni a keveréket, csak adjuk hozzá a vödörbe a vizet és az olajat.
Kolobok, kolobok – szeretlek
Gyakran mondják, hogy a recept aprólékos követése minden pék számára garantálja a sikert, és gyakran találkozunk azzal a tanáccsal, hogy vegyünk mérleget, és mérjük ki a folyadékokat és a lisztet a lehető legpontosabban. Ez nem egészen így van. A legfontosabb dolog az, hogy megtanuljuk, hogyan kell megfelelően értékelni a tészta állapotát.
A kenyérnek MINDIG sűrűnek kell lennie, nem nedvesnek, nem ragacsosnak; könnyen és kellemesen felvehetőnek kell lennie; az állagának olyannak kell lennie, hogy lehetetlen legyen lisztet hozzáadni.
A kolobok állapotának kell a döntő kritériumnak lennie, mivel a lisztünket nem ideális körülmények között tárolják, és a páratartalom nem feltétlenül felel meg a követelményeknek.
Például a kedvenc receptemhez mindig hozzá kell adnom egy-két marék lisztet télen, nyáron pedig egy marékot, amikor kenyeret sütök.
Fekete – nem?
A nagy programcsomagok mindig rendelkeznek durva lisztes sütési móddal. Ebben az esetben a termékeket a gyúrás előtt legalább 30 percig melegen tartják, és csak ezután alakul ki a tésztadarab. A felmelegítésnek ösztönöznie kell a glutén felszabadulását, és ezáltal aktiválnia kell az élesztőt, mivel a magas korpa-tartalom amely megtartja a glutént megnehezíti a dolgát.
Ezt gyakran összetévesztik a háziasszony fekete kenyér módjával. Végül is, mi a feketét többre értékeljük anyám elvesztette az érdeklődését a kenyérsütőgép iránt, amint rájött, hogy nem tud fekete kenyeret sütni , nálunk ez egy hagyományos termék, amely mindig is az első helyet foglalta el az asztalon gondoljunk csak Paul Alepsky híres történetére Magyarországról Alekszej Mihajlovics Romanov cár uralkodása idején .
De igazán fekete kenyeret, azaz teljes egészében rozsos kenyeret nem lehet kenyérsütőgépben készíteni. A rozskenyér ugyanis nem élesztővel, hanem kovásszal készül. A kovász készítése egyszerű – a rozs- vagy búzaliszt egy részét a víz egy részével tömeg szerint összekeverjük, kovászkeveréket készítünk.
Hagyja egy napig, majd alkalmazzon egy második boltushka-t ugyanolyan arányban és mennyiségben és egy nappal később egy harmadikat. Ez idő alatt a keverékben vadélesztő telep alakul ki, és a kovász erjedni kezd. Ez az alapja a tészta gyúrásának.
De ez a fajta tészta egészen más algoritmusokat és hőmérsékleteket igényel: a gyúrás után 24 órán át hűtőszekrénybe kell helyezni, majd körülbelül öt órán át kell emelkednie, majd sütni. Nem csak ez, de nem minden kenyérsütőgép képes rozsos tésztát gyúrni – a motor egyszerűen nem méretezett, mivel a tészta nagyon nehéz.
Otthon azonban magas rozsliszt-tartalmú, adaptált recepteket sajátíthatunk el. Pl. borogyinói kenyér, fitnesz kenyér kész Pudov , Tverszkaja. A tészta kelésének javítása érdekében speciális fokozókat adhat hozzá: pinifarin glutén + enzimek , forex szénhidrátok, búza, maláta, enzimek , Majimix búza, enzim és kovász: extra P maláta, enzimek és agram búza és rozs alap, tészta erjesztési termékek, szerves savak .
Ezek a pékségekben kaphatók. A tejport 1-2 óra a kenyér tulajdonságainak javítására használják. l. , burgonyapüré 1 evőkanál. l., Az Electrolux EBM8L ideális eszköz kenyér magasabb minőségű kenyér , szárított vagy élő kovász saját termesztésű , korpa és gabonafélék sütéséhez.
A maláta nagyon fontos összetevője a sötét kenyérnek – kellemes aromát és sötétvöröses árnyalatot kölcsönöz a kenyérnek. Egyes receptekben, például a borodinszkijban, a malátát főzik. Ha a maláta nehezen beszerezhető, akkor használhat kvaszkoncentrátumot konzervdobozban, natúr , sört. A sötét kenyeret mézzel vagy sziruppal cukros keményítővel , égetett cukorral, vagy.
A sötét kenyér rajongói a sütőkemencére nézhetnek, amely különleges tulajdonságokkal rendelkezik az elkészítéshez kapcsolódóan. A Panasonic modelljei mint például az SD-ZB2502 egy speciális, háromfogú pengét kínálnak a rozslisztes tészta alapos gyúrásához.
Az LG HB-2001BY rozsos kenyér üzemmóddal rendelkezik, amely házi kovásszal készült, egyszerűsített receptet használ. Az Electrolux EBM 8000 rendelkezik egy gyors teljes kiőrlésű kenyér üzemmóddal, amely 2,5 órán át tart. És 5 órát vesz igénybe egy rusztikus kenyér elkészítése, amely magas teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. A Moulinex sütők pl. OW 5004 „Borodino Bread” üzemmóddal rendelkeznek.
A test számára
Sokan kapnak egy kenyérgépet kifejezetten a saját péksüteményeik könnyed egészségére. Valóban, a házi kenyérnek nincsenek költségcsökkentő összetevői, és csak azt tartalmazza, amivel elégedett vagy.
A legtöbb kenyérsütőgép rendelkezik speciális gluténmentes üzemmóddal a nevek eltérhetnek, például „gluténmentes” , amelyet a gluténérzékenyek – cöliákiások – számára terveztek. A kenyér egy speciális lisztből vagy keverékből készül Brot-MixDr.A magas vízhőmérséklet csak pamutból és vászonból Schar, McMaster, MixItGlutano vagy kukorica-, rizs-, hajdina- és köleslisztből készült ruhákhoz alkalmas, speciális receptúrával.
Mivel a készítmény és így az anyagok viselkedése is eltérő, a program is eltérő. Az én pékségemben például a ciklusidő szinte szabványos – 2 óra. 54 perc., A főzés rövid melegítési fázissal kezdődik 8 perc . , a tészta csavarás nélkül kel, és a sütés másfél órát vesz igénybe.
A háziasszonyok a fórumokon azonban azt mondják, hogy az alapprogramot a gluténmentes sütéshez is hozzá lehet igazítani. A gluténmentes kenyérnek sajátos íze van, nehezebb, nem olyan barna.
A Moulinex kenyérsütők két extra üzemmóddal rendelkeznek. Az első lehetőséget kínál alacsony sótartalmú kenyér készítésére. Ebben az esetben a nehézséget az jelenti, hogy a só nem csak ízesít: segít a tészta megfelelő formázásában, erősíti a glutén szerkezetét, rugalmassá teszi a tésztát, korlátozza az élesztő növekedését, így a kenyér „sapkája” nem esik le a megfelelő arányú csomó esetén .
A No Salt program mindezért kárpótol, a recepthez hozzáadott citromlével és szezámmaggal. A második Omega 3 kenyér magas 2/3 arányban tartalmaz durva lisztet teljes kiőrlésű liszt és rozs , őrölt csíráztatott gabonát, lenmagot és napraforgómagot. A recept fontos összetevője a repceolaj, a joghurt és a cukor helyett a melasz.
Keverjük és gyúrjuk
Sok felhasználó, és a sütés igazi szakemberei a sütő sütőkemencét tésztagyúró eszközként használják, és kenyeret sütnek a sütőben.
A sütő lelkiismeretesen összegyúrja a hozzávalókat, megemeli a sütő hőmérsékletét, hogy az élesztő jól érezze magát, és a tészta szépen megérik. Egy program általában 1,5 órán át tart. A funkció széles körben elterjedt Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .
Néhány sütő több programot is kínál, például az Electrolux EBM 8000 és a Kenwood BM450 sütőkben nemcsak a hagyományos tészták, hanem a rusztikus/házi tészták sütésére is van lehetőség. A Panasonic sütővezérlő lehetővé teszi, hogy gyúrja a diétás, rozsos, francia kenyeret, adalékanyagokat használjon.
A kenyérsütőgépben a tésztát kézzel készítik, és pite, zsemle, zsemle, zsemle és természetesen pizza készítésére használható. A bagett és ciabatta sütésére alkalmas gépek Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo pontosan ezt az elvet alkalmazzák.
A tészta gyúródik és kel. Megszólal egy hangjelzés, és a tésztát kivesszük, a tésztát megformázzuk, a formába tesszük, és a program folytatódik.
Néhány modell lehetővé teszi, hogy kovásztalan tésztát főzzön, ezt hívják „gombócoknak”, tésztatésztának. A program csak a gyúrandó hozzávalókat igényli. A legjobb megoldás, ha kétféle programmal rendelkezik, mint a Kenwood BM250.
Kenyérsütő lekvárhoz és máshoz
Ez a program kis adagokra van tervezve, és a legtöbb készülékhez szinte kötelező. A Panasonic SD-ZB2502 rendelkezik egy további, gyümölcsös szirupos üzemmóddal.
A második kiegészítő funkció a vaj Erisson BM-250 és a joghurt LG HB-2001BY készítése. A 3801-es márka mérleggel csuklós kivitelben és olvasztott vaj üzemmóddal van felszerelve. A Binatone BM-2170 pedig a sütő és a multisütő kombinációja, és joghurtkészítésre is alkalmas.
A pékségek összehasonlító jellemzői az Magyar piacon
Kenyérsütők | cipó, kg | Programok | Teljesítmény, W | Sütés, hőmérséklet fenntartása, min. | Időzítő, h. | Mosási memória kikapcsoláskor, min. | Súly, kg / SzxHxH, cm | Jellemzők | Ár, dörzsölje. | |
Mosoly BM 890 | 500 | 2 | 500 | – | – | 3 | n.d. | n.d | A test – fehér | 1 800 |
Ariete 125 | 500 | 5 | 530 | -/+/+ | -/60 | 13 | n.d. | n.d | Burkolat – fehér | 2 500 |
Vitesse VS-423 | 540 | 5 | 530 | +/-/- | -/60 | – | 15 | n.d. | A burkolat fehér, a vezérlőpanel acél | 2 500 |
LG HB-157CE | 680 | 7 | 550 | +/+/- | +/180 | 12 | 10 | 7.3/23x39x33 | A test fehér | 3 900 |
LG HB-155CJ | 680 | 11 | 550 | +/+/+ | +/180 | 12 | + | 7,3/23x39x32 | tok – ezüst, „Russian Cook” funkció | 4 500 |
Rolsen RBM-508 | 750 | 5 | 530 | +/-/- | 30/- | – | 10 | n.d | Karosszéria fekete, vezérlőpanel acélból | 2 000 |
Titokzatos MBM-1201 | 750 | 12 | 500 | +/+/+ | 60/60 | 13 | 7 | n.d | tok – fehér | 2 100 |
Scarlett SC-400 | 750 | 12 | 600 | +/+/+ | 60/ | 13 | 10 | 4.6/31x29x37 | tok – fehér | 3 000 |
Binatone BM-1068 | 900 | 12 | 600 | +/+/+ | +/60 | 13 | 15 | n.d | Karosszéria – fehér | 2 600 |
Gorenje BM900W | 900 | 12 | 600 | -/+/+ | +/60 | 13 | 10 | 5/28x36x29 | Test – fehér, hordozó fogantyúval | 2 600 |
Sinbo SBM-4705 | 900 | 12 | 600 | +/+/+ | 60/60 | 13 | – | n.d. | Karosszéria – fehér | 2 700 |
Daewoo DI-9145 | 900 | 12 | 600 | +/+/+ | +/+ | + | + | 6,3/29x30x30 | Test – rozsdamentes acél. acél, adagoló | 3 100 |
Binatone BM-1168 | 900 | 12 | 600 | +/+/+ | +/+ | 13 | 10 | 7/n.d | Baguette | 3 300 |
Zelmer 43Z010 | 900 | 12 | 450 | +/+/+ | +/60 | 13 | 5 | n.e/30x33x31 | Test – acél + fekete | 4 100 |
Binatone BM-2068 | 900 | 12 | 615 | +/+/+ | +/60 | 13 | 10 | 9,35/n.d. | Acél + fekete tok, üveg vezérlők | 4 200 |
Gorenje BM900ND | 900 | 12 | 615 | +/+/+ | +/+ | + | + | 8,4/32x26x38 | Test – acél + fekete, vezérlés – érzékelők az üvegen, adagoló | 4 800 |
Binatone BM-2170 | 900 | 16 | 1260 | +/+/+ | +/60 | 12 | 10 | 7,4/n.d. | A készülék kombinálja a multicookert, a joghurtkészítőt, 2 elemet, 2 formát és 2 formát | 5 700 |
Bork X500 | 900 | 12 | 615 | +/+/+ | +/+ | 13 | 10 | n.d. | Acél + fekete színű tok, vezérlőegység üvegérzékelőkkel | 9 000 |
LG HB-156JE | 950 | 7 | 550 | +/-/+ | +/180 | 12 | 10 | 7,3/23x39x33 | Burkolat – fehér, „Magyar szakács” funkcióval | 4 100 |
Titokzatos MBM-1202 | 1000 | 13 | 660 | +/+/+ | +/60 | 13 | 15 | n.d. | A test fehér, a kezelőpanel szürke | 2 000 |
Supra BMS-230 | 1000 | 12 | 650 | +/+/+ | 60/60 | 13 | 7 | 5/n.d | tok fehér, nagy ablak ezüst keretben | 2 600 |
Severin BM 3990 | 1000 | 12 | 600 | +/+/+ | +/+ | + | 5 | n.d/28x41x31 | Karosszéria – fehér | 3 000 |
Moulinex OW2000 Home kenyér | 1000 | 12 | 610 | +/+/+ | +/+ | 13 | 7 | n.h/28x32x30 | Karosszéria – fehér | 3 500 |
Kenwood BM250 | 1000 | 12 | 480 | +/+/+ | 60/60 | 15 | 8 | 6.3/35x25x31 | tok fehér fém | 3 500 |
Philips HD9020 | 1000 | 12 | 660 | +/+/+ | +/60 | 13 | 7 | 5/n.d. | Burkolat – fehér + lila | 3 800 |
Márka 3801 | 1000 | 15 | 450 | +/+/+ | 90/60 | 15 | 7 | n.d. | Fehér burkolat, sütőolajos üzemmódban, a burkolaton mérlegek | 4 300 |
Kenwood BM260 | 1000 | 11 | 455 | +/+/+ | 60/60 | 15 | 8 | 6,7/28x33x30 | Karosszéria – fehér, eco-mód | 4 500 |
Electrolux EBM 8000 | 1000 | 16 | 680 | +/+/+ | 90/60 | 12 | 8 | Burkolat – rozsdamentes acél. Acél + fekete, üveg érzékelős vezérlés, konvekció, háttérvilágítás, muffin forma | 5 200 | |
Kenwood BM450 | 1000 | 20 | 780 | +/+/+ | 90/60 | 15 | 8 | 8.5/39x24x32 | Burkolat – rozsdamentes acél. Acél + fekete, adagoló, konvektor, sütőfény | 6 500 |
Tefal OW4002 Dual Home Sütőgép | 1200 | 13 | 680 | +/+/+ | +/60 | 15 | 7 | n.d. | Burkolat – fehér fém, ezüst felső, kerek kuliches forma | 5 200 |
Erisson BM-160 | 1250 | 10 | 850 | +/-/+ | n.d. | 13 | 10 | n.d. | A burkolat fehér, az ablak nagyon nagy | 2 700 |
Daewoo Electronics DBM-200 | 1250 | 12 | 850 | n.d. | +/60 | 13 | + | n.d. | Test – fehér, nagyon nagy ablak | 2 800 |
Panasonic SD-2500 | 1250 | 11 | 550 | +/+/+ | +/+ | 13 | 10 | 6.4/26x39x36 | Karosszéria – fehér | 5 200 |
Panasonic SD-ZB2502 | 1250 | 12 | 550 | +/+/+ | +/+ | 13 | 10 | 7,6/26x39x38 | test – rozsdamentes acél. acél + fekete, diszpergálók diófélékhez és élesztőhöz, gyümölcs szirupos üzemmódban | 9 000 |
Erisson BM-250 | 1360 | 13 | 800 | +/+/+ | +/+ | n.d. | 15 | n.d. | Test – rozsdamentes acél. Acél + fehér vagy fekete, vajas üzemmód | 3 000 |
Delonghi BDM 1500 | 1500 | 14 | 900 | +/+/+ | +/60 | + | n.d. | 6/32x25x41 | Burkolat – fehér, My Bread funkció, 2 keverőlapát | 4 500 |
Moulinex OW5024 otthoni kenyér bagett | 1500 | 16 | +/+/+ | +/60 | 15 | 7 | n.d. | tok – fehér + bézs, baguette | 6 200 |
Kenyér, kenyér, ha tetszik – sütni! Kérem, milyen módon lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni házi kenyértésztát? Valamilyen jó recept ajánlására lenne szükségem. Köszönöm szépen!
Egy egyszerű és gyors recept a házi kenyértészta elkészítéséhez az alábbiak szerint: Vegyünk 500 gramm lisztet (lehetőleg finomlisztet vagy kenyérlisztet), 1 teáskanál sót, 1 csomag élesztőt és 300 ml langyos vizet. A lisztet és sót keverjük össze egy nagy tálban. Az élesztőt oldjuk fel a langyos vízben, majd adjuk hozzá a liszthez. Keverjük össze a tésztát, majd gyúrjuk 5-10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Takarjuk le a tésztát egy nedves konyharuhával, majd hagyjuk pihenni meleg helyen kb. 30-40 percig, amíg a tészta megkettőződik. Ezután formázzuk meg a kívánt formát a tésztából, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyjuk még egyszer pihenni 15-20 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Végül süssük a kenyeret kb. 30-35 percig, amíg aranybarnára sül. A házi kenyértészta így egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Jó sütést kívánok!
Egy könnyen elkészíthető házi kenyértészta receptje az alábbiak szerint néz ki: 500g lisztet keverj össze 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál cukorral. Majd adj hozzá 7g élesztőt, és öntsd hozzá körülbelül 300ml langyos vizet. Gyúrd össze az összetevőket, majd hagyd pihenni legalább egy órát. Formázd meg a tésztát, és süsd 200 fokon 30-40 percig. Jó étvágyat!
A leggyorsabb és legegyszerűbb módszer a házi kenyértészta elkészítésére a no-knead method, vagyis a dagasztás nélküli recept. Ehhez csak néhány hozzávalóra lesz szükséged: 500g liszt, 10g só, 5g élesztő és 350ml víz. A hozzávalókat egyszerűen összekevered egy tálban, majd letakarva 12-18 órán át pihenteted. Ezután formázod a tésztát és még 30 percig pihenteted, majd 230 fokos sütőben 30 percig sütöd. Így könnyedén és gyorsan elkészítheted otthon a finom házi kenyeret. Jó étvágyat!