...

Kenyér, kenyér, ha tetszik – sütni!

Néha a kenyérgép megvásárlása után csalódás áll be: a kenyér nem olyan szép, mint a képen. Egyes felhasználóknak „egy tonna lisztet kell elrontaniuk”, mielőtt elégedettek lennének az eredménnyel.

Kenyérsütés a kenyérsütőgépben

A legfontosabb összetevő

A kenyérsütőgépek kézikönyveit olvasva észrevehette, hogy az ajánlott lisztfajták nem gyakran kaphatók a boltokban. Tehát azzal kell élni, amink van. Az otthoni kenyérsütőből származó kenyér fő lisztje mindig búzaliszt.

Tény, hogy csak a búza fehérje teszi lehetővé, hogy a pékélesztő teljes mértékben elvégezze a munkáját. Ezért még fekete kenyeret is készítünk belőle. A számunkra legmegfizethetőbb liszt az extra szűz búza.

Jó alternatíva az általános célú liszt, amely nemcsak durumbúzából, hanem lágybúzából is készül, a csomagoláson látható, hogy csak sütésre való. A kis darabos részecskék jelenléte miatt enyhén sárgás árnyalatú.

A legjobb búzalisztnek magas a fehérjetartalma, nem tíz és egy kicsit, mint általában, hanem 12 g 100 g lisztben – figyeljünk a címkére!. A Budapesti üzletekben például az „Alekszejevszkaja”, „Predportovaya” stb.

A legjobb, ha első osztályú lisztet vásárol a kenyérhez, ez eladó, de sajnos nem Budapest. A csírát és korpát tartalmazó teljes kiőrlésű búzalisztet pékségekben, bioboltokban és webáruházakban is megtalálod.

Nem olyan fehér, hanem inkább krémes színű, és apró aranypöttyök is vannak benne. A teljes kiőrlésű lisztet csak finomabb lisztek mellett használják legfeljebb a felét .

A rozs csodálatos ízt és illatot ad a kenyérnek. A rozsliszt kétféle ízben létezik: halványszürke tapéta liszt és teljes kiőrlésű liszt, amely egy árnyalattal sötétebb, barnás pöttyökkel. A teljes kiőrlésű liszt szinte minden nagyobb boltban kapható szerintem az otthoni pékeknek köszönhetően , a teljes kiőrlésű liszt csak speciális vagy online boltokban kapható.

A rozsliszt adalékanyagok formájában jelenik meg, néhány kanálnyi liszttől a recept 30-40%-áig. A kenyér nem olyan jó, de sokkal jobb az íze. Keressen rozskorpát is – szintén nagyon jó. Kb. 1-4 evőkanál 11 evőkanál kerül felhasználásra. l. egy kenyérhez.

További ízfokozó adalékok: hajdinaliszt erős hajdinaízű, és ropogósabbá teszi a kenyeret , kukoricaliszt sárga színű, édes ízt ad a kenyérnek, fűszeres fűszerekkel együtt használják , zabliszt szürkéssárga színű, szintén édes ízű , rizsliszt, lenmagliszt szürke színű, jellegzetes gyógynövényes illatú, hasznos az F-vitamin miatt , csicseriborsóliszt, szezámliszt, tejbegrízliszt, tökmagliszt, amarantliszt.

Természetesen használhat előre elkészített keverékeket is. Egy adagra tervezték; a dobozban egy élesztőzacskó is található. Nem kell szitálni a keveréket, csak adjuk hozzá a vödörbe a vizet és az olajat.

Kolobok, kolobok – szeretlek

Kolobok a tűzhelyhez

Gyakran mondják, hogy a recept aprólékos követése minden pék számára garantálja a sikert, és gyakran találkozunk azzal a tanáccsal, hogy vegyünk mérleget, és mérjük ki a folyadékokat és a lisztet a lehető legpontosabban. Ez nem egészen így van. A legfontosabb dolog az, hogy megtanuljuk, hogyan kell megfelelően értékelni a tészta állapotát.

A kenyérnek MINDIG sűrűnek kell lennie, nem nedvesnek, nem ragacsosnak; könnyen és kellemesen felvehetőnek kell lennie; az állagának olyannak kell lennie, hogy lehetetlen legyen lisztet hozzáadni.

A kolobok állapotának kell a döntő kritériumnak lennie, mivel a lisztünket nem ideális körülmények között tárolják, és a páratartalom nem feltétlenül felel meg a követelményeknek.

Például a kedvenc receptemhez mindig hozzá kell adnom egy-két marék lisztet télen, nyáron pedig egy marékot, amikor kenyeret sütök.

Fekete – nem?

A nagy programcsomagok mindig rendelkeznek durva lisztes sütési móddal. Ebben az esetben a termékeket a gyúrás előtt legalább 30 percig melegen tartják, és csak ezután alakul ki a tésztadarab. A felmelegítésnek ösztönöznie kell a glutén felszabadulását, és ezáltal aktiválnia kell az élesztőt, mivel a magas korpa-tartalom amely megtartja a glutént megnehezíti a dolgát.

Ezt gyakran összetévesztik a háziasszony fekete kenyér módjával. Végül is, mi a feketét többre értékeljük anyám elvesztette az érdeklődését a kenyérsütőgép iránt, amint rájött, hogy nem tud fekete kenyeret sütni , nálunk ez egy hagyományos termék, amely mindig is az első helyet foglalta el az asztalon gondoljunk csak Paul Alepsky híres történetére Magyarországról Alekszej Mihajlovics Romanov cár uralkodása idején .

De igazán fekete kenyeret, azaz teljes egészében rozsos kenyeret nem lehet kenyérsütőgépben készíteni. A rozskenyér ugyanis nem élesztővel, hanem kovásszal készül. A kovász készítése egyszerű – a rozs- vagy búzaliszt egy részét a víz egy részével tömeg szerint összekeverjük, kovászkeveréket készítünk.

Fekete kenyér

Hagyja egy napig, majd alkalmazzon egy második boltushka-t ugyanolyan arányban és mennyiségben és egy nappal később egy harmadikat. Ez idő alatt a keverékben vadélesztő telep alakul ki, és a kovász erjedni kezd. Ez az alapja a tészta gyúrásának.

De ez a fajta tészta egészen más algoritmusokat és hőmérsékleteket igényel: a gyúrás után 24 órán át hűtőszekrénybe kell helyezni, majd körülbelül öt órán át kell emelkednie, majd sütni. Nem csak ez, de nem minden kenyérsütőgép képes rozsos tésztát gyúrni – a motor egyszerűen nem méretezett, mivel a tészta nagyon nehéz.

Otthon azonban magas rozsliszt-tartalmú, adaptált recepteket sajátíthatunk el. Pl. borogyinói kenyér, fitnesz kenyér kész Pudov , Tverszkaja. A tészta kelésének javítása érdekében speciális fokozókat adhat hozzá: pinifarin glutén + enzimek , forex szénhidrátok, búza, maláta, enzimek , Majimix búza, enzim és kovász: extra P maláta, enzimek és agram búza és rozs alap, tészta erjesztési termékek, szerves savak .

Ezek a pékségekben kaphatók. A tejport 1-2 óra a kenyér tulajdonságainak javítására használják. l. , burgonyapüré 1 evőkanál. l., Az Electrolux EBM8L ideális eszköz kenyér magasabb minőségű kenyér , szárított vagy élő kovász saját termesztésű , korpa és gabonafélék sütéséhez.

A maláta nagyon fontos összetevője a sötét kenyérnek – kellemes aromát és sötétvöröses árnyalatot kölcsönöz a kenyérnek. Egyes receptekben, például a borodinszkijban, a malátát főzik. Ha a maláta nehezen beszerezhető, akkor használhat kvaszkoncentrátumot konzervdobozban, natúr , sört. A sötét kenyeret mézzel vagy sziruppal cukros keményítővel , égetett cukorral, vagy.

A sötét kenyér rajongói a sütőkemencére nézhetnek, amely különleges tulajdonságokkal rendelkezik az elkészítéshez kapcsolódóan. A Panasonic modelljei mint például az SD-ZB2502 egy speciális, háromfogú pengét kínálnak a rozslisztes tészta alapos gyúrásához.

Az LG HB-2001BY rozsos kenyér üzemmóddal rendelkezik, amely házi kovásszal készült, egyszerűsített receptet használ. Az Electrolux EBM 8000 rendelkezik egy gyors teljes kiőrlésű kenyér üzemmóddal, amely 2,5 órán át tart. És 5 órát vesz igénybe egy rusztikus kenyér elkészítése, amely magas teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. A Moulinex sütők pl. OW 5004 „Borodino Bread” üzemmóddal rendelkeznek.

Fehér kenyér

A test számára

Sokan kapnak egy kenyérgépet kifejezetten a saját péksüteményeik könnyed egészségére. Valóban, a házi kenyérnek nincsenek költségcsökkentő összetevői, és csak azt tartalmazza, amivel elégedett vagy.

A legtöbb kenyérsütőgép rendelkezik speciális gluténmentes üzemmóddal a nevek eltérhetnek, például „gluténmentes” , amelyet a gluténérzékenyek – cöliákiások – számára terveztek. A kenyér egy speciális lisztből vagy keverékből készül Brot-MixDr.A magas vízhőmérséklet csak pamutból és vászonból Schar, McMaster, MixItGlutano vagy kukorica-, rizs-, hajdina- és köleslisztből készült ruhákhoz alkalmas, speciális receptúrával.

Mivel a készítmény és így az anyagok viselkedése is eltérő, a program is eltérő. Az én pékségemben például a ciklusidő szinte szabványos – 2 óra. 54 perc., A főzés rövid melegítési fázissal kezdődik 8 perc . , a tészta csavarás nélkül kel, és a sütés másfél órát vesz igénybe.

A háziasszonyok a fórumokon azonban azt mondják, hogy az alapprogramot a gluténmentes sütéshez is hozzá lehet igazítani. A gluténmentes kenyérnek sajátos íze van, nehezebb, nem olyan barna.

A Moulinex kenyérsütők két extra üzemmóddal rendelkeznek. Az első lehetőséget kínál alacsony sótartalmú kenyér készítésére. Ebben az esetben a nehézséget az jelenti, hogy a só nem csak ízesít: segít a tészta megfelelő formázásában, erősíti a glutén szerkezetét, rugalmassá teszi a tésztát, korlátozza az élesztő növekedését, így a kenyér „sapkája” nem esik le a megfelelő arányú csomó esetén .

A No Salt program mindezért kárpótol, a recepthez hozzáadott citromlével és szezámmaggal. A második Omega 3 kenyér magas 2/3 arányban tartalmaz durva lisztet teljes kiőrlésű liszt és rozs , őrölt csíráztatott gabonát, lenmagot és napraforgómagot. A recept fontos összetevője a repceolaj, a joghurt és a cukor helyett a melasz.

Kukoricalisztes kenyér

Keverjük és gyúrjuk

Sok felhasználó, és a sütés igazi szakemberei a sütő sütőkemencét tésztagyúró eszközként használják, és kenyeret sütnek a sütőben.

A sütő lelkiismeretesen összegyúrja a hozzávalókat, megemeli a sütő hőmérsékletét, hogy az élesztő jól érezze magát, és a tészta szépen megérik. Egy program általában 1,5 órán át tart. A funkció széles körben elterjedt Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Néhány sütő több programot is kínál, például az Electrolux EBM 8000 és a Kenwood BM450 sütőkben nemcsak a hagyományos tészták, hanem a rusztikus/házi tészták sütésére is van lehetőség. A Panasonic sütővezérlő lehetővé teszi, hogy gyúrja a diétás, rozsos, francia kenyeret, adalékanyagokat használjon.

A kenyérsütőgépben a tésztát kézzel készítik, és pite, zsemle, zsemle, zsemle és természetesen pizza készítésére használható. A bagett és ciabatta sütésére alkalmas gépek Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo pontosan ezt az elvet alkalmazzák.

A tészta gyúródik és kel. Megszólal egy hangjelzés, és a tésztát kivesszük, a tésztát megformázzuk, a formába tesszük, és a program folytatódik.

Néhány modell lehetővé teszi, hogy kovásztalan tésztát főzzön, ezt hívják „gombócoknak”, tésztatésztának. A program csak a gyúrandó hozzávalókat igényli. A legjobb megoldás, ha kétféle programmal rendelkezik, mint a Kenwood BM250.

Kenyérsütő lekvárhoz és máshoz

Ez a program kis adagokra van tervezve, és a legtöbb készülékhez szinte kötelező. A Panasonic SD-ZB2502 rendelkezik egy további, gyümölcsös szirupos üzemmóddal.

A második kiegészítő funkció a vaj Erisson BM-250 és a joghurt LG HB-2001BY készítése. A 3801-es márka mérleggel csuklós kivitelben és olvasztott vaj üzemmóddal van felszerelve. A Binatone BM-2170 pedig a sütő és a multisütő kombinációja, és joghurtkészítésre is alkalmas.

A pékségek összehasonlító jellemzői az Magyar piacon

Kenyérsütők

cipó, kg

Programok

Teljesítmény, W

Sütés, hőmérséklet fenntartása, min.

Időzítő, h.

Mosási memória kikapcsoláskor, min.

Súly, kg / SzxHxH, cm

Jellemzők

Ár, dörzsölje.

Mosoly BM 890

500

2

500

3

n.d.

n.d

A test – fehér

1 800

Ariete 125

500

5

530

-/+/+

-/60

13

n.d.

n.d

Burkolat – fehér

2 500

Vitesse VS-423

540

5

530

+/-/-

-/60

15

n.d.

A burkolat fehér, a vezérlőpanel acél

2 500

LG HB-157CE

680

7

550

+/+/-

+/180

12

10

7.3/23x39x33

A test fehér

3 900

LG HB-155CJ

680

11

550

+/+/+

+/180

12

+

7,3/23x39x32

tok – ezüst, „Russian Cook” funkció

4 500

Rolsen RBM-508

750

5

530

+/-/-

30/-

10

n.d

Karosszéria fekete, vezérlőpanel acélból

2 000

Titokzatos MBM-1201

750

12

500

+/+/+

60/60

13

7

n.d

tok – fehér

2 100

Scarlett SC-400

750

12

600

+/+/+

60/

13

10

4.6/31x29x37

tok – fehér

3 000

Binatone BM-1068

900

12

600

+/+/+

+/60

13

15

n.d

Karosszéria – fehér

2 600

Gorenje BM900W

900

12

600

-/+/+

+/60

13

10

5/28x36x29

Test – fehér, hordozó fogantyúval

2 600

Sinbo SBM-4705

900

12

600

+/+/+

60/60

13

n.d.

Karosszéria – fehér

2 700

Daewoo DI-9145

900

12

600

+/+/+

+/+

+

+

6,3/29x30x30

Test – rozsdamentes acél. acél, adagoló

3 100

Binatone BM-1168

900

12

600

+/+/+

+/+

13

10

7/n.d

Baguette

3 300

Zelmer 43Z010

900

12

450

+/+/+

+/60

13

5

n.e/30x33x31

Test – acél + fekete

4 100

Binatone BM-2068

900

12

615

+/+/+

+/60

13

10

9,35/n.d.

Acél + fekete tok, üveg vezérlők

4 200

Gorenje BM900ND

900

12

615

+/+/+

+/+

+

+

8,4/32x26x38

Test – acél + fekete, vezérlés – érzékelők az üvegen, adagoló

4 800

Binatone BM-2170

900

16

1260

+/+/+

+/60

12

10

7,4/n.d.

A készülék kombinálja a multicookert, a joghurtkészítőt, 2 elemet, 2 formát és 2 formát

5 700

Bork X500

900

12

615

+/+/+

+/+

13

10

n.d.

Acél + fekete színű tok, vezérlőegység üvegérzékelőkkel

9 000

LG HB-156JE

950

7

550

+/-/+

+/180

12

10

7,3/23x39x33

Burkolat – fehér, „Magyar szakács” funkcióval

4 100

Titokzatos MBM-1202

1000

13

660

+/+/+

+/60

13

15

n.d.

A test fehér, a kezelőpanel szürke

2 000

Supra BMS-230

1000

12

650

+/+/+

60/60

13

7

5/n.d

tok fehér, nagy ablak ezüst keretben

2 600

Severin BM 3990

1000

12

600

+/+/+

+/+

+

5

n.d/28x41x31

Karosszéria – fehér

3 000

Moulinex OW2000 Home kenyér

1000

12

610

+/+/+

+/+

13

7

n.h/28x32x30

Karosszéria – fehér

3 500

Kenwood BM250

1000

12

480

+/+/+

60/60

15

8

6.3/35x25x31

tok fehér fém

3 500

Philips HD9020

1000

12

660

+/+/+

+/60

13

7

5/n.d.

Burkolat – fehér + lila

3 800

Márka 3801

1000

15

450

+/+/+

90/60

15

7

n.d.

Fehér burkolat, sütőolajos üzemmódban, a burkolaton mérlegek

4 300

Kenwood BM260

1000

11

455

+/+/+

60/60

15

8

6,7/28x33x30

Karosszéria – fehér, eco-mód

4 500

Electrolux EBM 8000

1000

16

680

+/+/+

90/60

12

8

Burkolat – rozsdamentes acél. Acél + fekete, üveg érzékelős vezérlés, konvekció, háttérvilágítás, muffin forma

5 200

Kenwood BM450

1000

20

780

+/+/+

90/60

15

8

8.5/39x24x32

Burkolat – rozsdamentes acél. Acél + fekete, adagoló, konvektor, sütőfény

6 500

Tefal OW4002 Dual Home Sütőgép

1200

13

680

+/+/+

+/60

15

7

n.d.

Burkolat – fehér fém, ezüst felső, kerek kuliches forma

5 200

Erisson BM-160

1250

10

850

+/-/+

n.d.

13

10

n.d.

A burkolat fehér, az ablak nagyon nagy

2 700

Daewoo Electronics DBM-200

1250

12

850

n.d.

+/60

13

+

n.d.

Test – fehér, nagyon nagy ablak

2 800

Panasonic SD-2500

1250

11

550

+/+/+

+/+

13

10

6.4/26x39x36

Karosszéria – fehér

5 200

Panasonic SD-ZB2502

1250

12

550

+/+/+

+/+

13

10

7,6/26x39x38

test – rozsdamentes acél. acél + fekete, diszpergálók diófélékhez és élesztőhöz, gyümölcs szirupos üzemmódban

9 000

Erisson BM-250

1360

13

800

+/+/+

+/+

n.d.

15

n.d.

Test – rozsdamentes acél. Acél + fehér vagy fekete, vajas üzemmód

3 000

Delonghi BDM 1500

1500

14

900

+/+/+

+/60

+

n.d.

6/32x25x41

Burkolat – fehér, My Bread funkció, 2 keverőlapát

4 500

Moulinex OW5024 otthoni kenyér bagett

1500

16

+/+/+

+/60

15

7

n.d.

tok – fehér + bézs, baguette

6 200

Értékelje ezt a cikket
( Még nincs értékelés )
Aladar Vörös

Már gyermekként éreztem a vonzalmat az esztétika és a design iránt. Az első emlékeim a színek és formák játékához kötődnek, és világos volt, hogy a szenvedélyem a gyönyörű terek létrehozása iránt formálja majd az életemet.

Fehéráruk. TV-k. Számítógépek. Fotófelszerelés. Vélemények és tesztek. Hogyan válasszon és vásároljon.
Comments: 4
  1. Béla Kovács

    Kenyér, kenyér, ha tetszik – sütni! Kérem, milyen módon lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni házi kenyértésztát? Valamilyen jó recept ajánlására lenne szükségem. Köszönöm szépen!

    Válasz
    1. Mátyás

      Egy egyszerű és gyors recept a házi kenyértészta elkészítéséhez az alábbiak szerint: Vegyünk 500 gramm lisztet (lehetőleg finomlisztet vagy kenyérlisztet), 1 teáskanál sót, 1 csomag élesztőt és 300 ml langyos vizet. A lisztet és sót keverjük össze egy nagy tálban. Az élesztőt oldjuk fel a langyos vízben, majd adjuk hozzá a liszthez. Keverjük össze a tésztát, majd gyúrjuk 5-10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Takarjuk le a tésztát egy nedves konyharuhával, majd hagyjuk pihenni meleg helyen kb. 30-40 percig, amíg a tészta megkettőződik. Ezután formázzuk meg a kívánt formát a tésztából, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyjuk még egyszer pihenni 15-20 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Végül süssük a kenyeret kb. 30-35 percig, amíg aranybarnára sül. A házi kenyértészta így egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Jó sütést kívánok!

      Válasz
    2. Barnabás

      Egy könnyen elkészíthető házi kenyértészta receptje az alábbiak szerint néz ki: 500g lisztet keverj össze 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál cukorral. Majd adj hozzá 7g élesztőt, és öntsd hozzá körülbelül 300ml langyos vizet. Gyúrd össze az összetevőket, majd hagyd pihenni legalább egy órát. Formázd meg a tésztát, és süsd 200 fokon 30-40 percig. Jó étvágyat!

      Válasz
    3. Marcell

      A leggyorsabb és legegyszerűbb módszer a házi kenyértészta elkészítésére a no-knead method, vagyis a dagasztás nélküli recept. Ehhez csak néhány hozzávalóra lesz szükséged: 500g liszt, 10g só, 5g élesztő és 350ml víz. A hozzávalókat egyszerűen összekevered egy tálban, majd letakarva 12-18 órán át pihenteted. Ezután formázod a tésztát és még 30 percig pihenteted, majd 230 fokos sütőben 30 percig sütöd. Így könnyedén és gyorsan elkészítheted otthon a finom házi kenyeret. Jó étvágyat!

      Válasz
Hozzászólások hozzáadása