Mandula tekercs

Összetevők: pirított mandula

Chips – 25g

115 g Blanchálva

Mandula 115g

Porcukor – 150 g

Tojás – 5 tojás külön tojássárgája és fehérje

Búzaliszt – 40g

Mandula esszencia – 1,25 ml ¼ ch. l.

Dupla tejszín – 150 ml

Görög joghurt – 150 g

2 nektarin vagy 6 érett sárgabarack felszeletelve

Porcukor a szóráshoz

Módszer

1. Egy 33×23 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és megszórjuk mandulaforgáccsal.

2. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A blansírozott mandulát aprítsa nagyon finomra az élelmiszer-feldolgozóval és a botmixer pengéjével.

3. Tegyünk 125 g porcukrot és a tojássárgáját egy Kenwood tálba, és verjük kemény, krémesre. Adjuk hozzá a reszelt diót, a lisztet és a mandulaesszenciát.

4. Egy Kenwood tálban verje kemény habbá a tojásfehérjét és a maradék cukrot, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Óvatosan öntsük a mandulás keverékhez.

5. Öntse a keveréket az előkészített tálba, és formázza sima tésztává. Süssük 15-18 percig. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk az edényben. Fedjük le sütőpapírral és egy nedves, tiszta törülközővel, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

6. Fordítsa a réteget egy pergamenpapírra. Szórjunk meg egy másik pergamenpapírlapot porcukorral, és helyezzük rá a tekercset. A habverővel addig verjük a tejszínt, amíg a tejszínhab megtartja a formáját. Adjuk hozzá a görög joghurtot a krémhez, majd kenjük meg az egész tekercset ezzel a krémmel. Terítsük rá a gyümölcsszeleteket.

7. Óvatosan tekerjük fel pergamenpapírral. Megszórjuk porcukorral, és a tálalótálra tesszük.