Mozzarella egy Ariete sajtdarálóban

Vettem egy sajt enzimet, és készen állok arra, hogy saját házi mozzarellát készítsek az Ariete sajtkészítőben.

Recept

A mozzarella főzéséhez szükség van:

2 l teljes kötelező tej,

50 g természetes joghurt,

5 ml sajttorta enzim,

10 g só,

3g citromsav,

Lipáz az ízesítéshez.

Az érdeklődők számára a sajtkeverék ára 120 forint. 20 ml-ben.

Főzés

Ez az egyik legnehezebben elkészíthető sajtrecept ebben a sajtkészítőben. Mind a konyhában való állandó jelenlétet, mind a folyamatban való időnkénti aktív részvételt igényli.

1. Öntsük a tejet egy tálba, adjuk hozzá a joghurtot, keverjük össze.
2. Egy külön tálban elkészítettem a sóoldatot: 10 g sót feloldottam 1 l vízben.
3. Egy mérőedényben feloldok 3 g citromsavat és 50 g hideg vizet. Adjuk ezt az oldatot a sajtkészítő táljához, keverjük össze. Tegye bele a sajtos edényt, zárja le a fedelet.
4. Elindult a mozzarella program.
5. Egy mérőpohárban 5 ml oltóanyagot mértem ki.
6. Körülbelül 20 perc elteltével a sajtkészítő csipog, és a sajt enzim kijelzője kigyullad. Kinyitotta a fedelet, spatulával megkeverte a tejet, hozzáadta az enzimet. A spatulát a másik irányba fordítottam, hogy megállítsam a folyamatot. Csukja be a fedelet, nyomja meg az ok gombot.
7. Megkezdődik az egyórás tejalvadási fázis.
8. Egy óra elteltével megszólal a hangjelző és kigyullad a spatula fénye. A recept szerint a savó felét el kell távolítani. De a sajt része nem volt elválasztva a folyadéktól, a tálban lévő massza úgy nézett ki, mint egy sűrű joghurt vagy folyékony túró, így a savót nem tudtam elválasztani. A masszát a spatulával megbökdösöm 4 cm-es darabokra kell vágni , lezárom a fedelet, megnyomom, rendben.
   
9. A spatula lámpa 30 perc után újra kigyullad. A recept szerint a sajtrögöt apró darabokra kell vágni. Nyissa ki a fedelet, a besűrűsödött masszát szeletelje fel a spatulával. Csukja be a fedelet, nyomja meg az ok gombot.
10. 15 perc elteltével hangjelzés hangzik el, és a Felfelé nyíl jelzőfény kigyullad. Vegye ki a tálat, fordítsa meg és helyezze a tál fölé. Nyomott Ok.
11. 30 perc elteltével a kürt megszólal, és a kézjelző világít. Kivettem a sajtos edényt, óvatosan kiöntöttem a savót a tálból, beleöntöttem egy liter vizet, lezártam a fedelet, megnyomtam az OK gombot.

Itt egy kicsit eltértem az utasításoktól: a sajtkádból lecsöpögtetett folyadékot egy szűrővel leszűrtem, és elég sok sajtpépet kaptam, valamivel kevesebbet, mint amennyi a sajtkádban maradt. Hozzáadva a konténerhez.

12. Az utasítás szerint a sajtkeveréket kézzel kell összetörni, és a tálcán kell hagyni. Erőteljesen megkeverem egy spatulával. Nem volt egyetlen sajtmassza, hanem sok darab volt…

Menjen a

az instagram oldalunkra!

A legszebb fotók és érdekes hírek.

13. Újabb hangjelzés hallatszik, és a kézi jelzőfény ismét kigyullad. Kinyitotta a fedelet. A sajtkeveréket tartalmazó edényt kétszer leengedtem, majd felemeltem. Harmadszor is leeresztette, megkeverte, felemelte… Ezt többször megismételte. Ideális esetben a keveréknek rágógumi állagúnak kell lennie. Nekem nem működött, és minden alkalommal, amikor letettem/eltávolítottam a szemetest, apró sajtdarabok „szivárogtak” a tálba.

14. Sütőkesztyűt veszek fel, kiveszem a forró sajtot a kádból, és a kezemmel golyóvá forgatom, összetöröm, újra feltekerem. Két nagy golyóból álló csoportosulások.

15. Az utasítás szerint tegye őket egy liter vízbe, amelybe először a sót készítette. Még jeget is tehetsz bele.

16. A sajtkészítőn megnyomta az ok gombot – a főzőprogramnak vége.

Az eredmény

Amint látja, ez egy nagy felhajtás. És minden alkalommal, amikor csipog, meg kell nézni a kézikönyvben, hogy mi a következő lépés.

Úgy éreztem magam, mint egy bájitaltanórán, csak a sapka hiányzott a fejemről és Severus Snape az oldalamról. Jól jönne egy szakértői műhely.

Amit kaptam: tökéletlen mozzarella. Kívülről nem olyan sima a textúrája, mint a bolti sajtnak. Mindkét szemcse látható és tapintható. Belül a sajt simább, sűrűbb. Éles késsel vágható, nem morzsolódik össze. Paradicsommal és pestóval – finom.

Ez az első tapasztalatom a mozzarellával. Készen állok megismételni? Nem, mielőtt megpróbálok másfajta sajtokat készíteni. És a második próbálkozásom előtt keresek egy videót a mesterkurzussal, hogy lássam, milyen szakaszban kell kapnom.

Tetszik, hogy a sajtkészítő átveszi a vezetést – minden lépés megmondja, mit kell tennie.

Nem tetszett, hogy sok sajtdarab marad az oldatban. És hogy miért nem lehet kivenni a tálat a sajtkendőből? A gép megdöntése, amikor be van dugva, hogy kiöntse a savót, nagyszerű szórakozás.

Az Ariete sajtkészítőben már készítettem korábban gyógynövényeket és ricottát.

Friss cacciottát tervezek.

Kövesse kiadványainkat!

Iratkozzon fel hírlevelünkre és közösségi oldalunkra.hálózatok!