Töltelék egy műalkotáshoz

Rántott hús, darált hús, palacsintatöltelék, pitetöltelék – ezt készítjük darált húsból. Természetesen ízletes, de egy kicsit túlságosan ismerős..

A darált húsból sokféleképpen lehet konyhaművészeti remekművet készíteni: a moussaka receptje például nagyon sokféle a világon: Törökországban, Bulgáriában, Görögországban, Örményországban, Moldáviában, Szerbiában, Horvátországban, Cipruson és mindenhol a maga módján készítik.

Az elv ugyanaz: kerámia ideális esetben porcelán edényben! Egy tepsiben a zöldségeket és a darált húst rétegesen megsütjük, és vagy paradicsomos vagy tejszínes-sajtos mártással leöntjük.

Ezeket egyenként megsütik, majd rétegezve és az előre elkészített mártással töltik – ez az étel egy építési készlet, mivel a már elkészített termékekből kell összeállítani őket.

Moussaka… nemzetközi

A zöldségréteg variációi: sült vagy grillezett padlizsán szeletek vagy csíkok, sült paprika szeletek, paradicsom szeletek, burgonya szeletek, cukkini szeletek, sütőtök szeletek. A zöldségek kiválasztása az évszaktól és a „moussaka nemzeti sajátosságaitól” függ: Görögországban szívesen tesznek bele padlizsánt, Törökországban cukkinit és sütőtököt, Bulgáriában burgonyát.

A húsréteg vagy bárányhúsból készül ami természetesen a klasszikus és jobb választás , vagy borjúhús és sovány sertéshús keveréke. A tölteléket olívaolajban megpirítjuk apróra vágott hagymával, fokhagymával, fűszernövényekkel együtt, és korianderrel, szerecsendióval, piros és fekete borssal fűszerezzük. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy adjunk a húshoz fél pohár fehérbort – még illatosabb lesz.

Két réteg kerül az edénybe, és a hangulattól és a kívánt kalóriatartalomtól függően mártást választunk: vagy főtt paradicsomot fokhagymával saját levében tartósítható vagy sült lisztet, tejszínt és reszelt sajtot béchamel mártás . A csodát kb. 10 percig sütjük a sütőben, és ugyanabban az edényben tálaljuk. A muszakát egyébként előre is elkészíthetjük és hidegen tálalhatjuk – így nemcsak az íze jobb, de még hangsúlyosabb is.

Nagymama titkai: ha a padlizsán nem a legfiatalabb, akkor keserű lehet. A só segít megbirkózni a problémával: vágja fel a nyers zöldségeket, szórja meg sóval, és nyomja őket egy deszkán vagy tányéron körülbelül 15 percig. A padlizsán olyan levet ad, amellyel a keserűségnek el kell tűnnie. A muszakát pedig ki is lehet sütni és adagokban tálalni – fazékban, ahogy Cipruson szokás.