Vissza az őzek

Az őzek visszaválasztják a „felső és alsó hőséget”

6 adagra lesz szükséged:

– 1 őzgerinc,

– 1 teáskanál só,

– 2 csipet fehér bors,

– 100 g szalonnaszelet,

– 100 g olvasztott vaj,

– 2 körte,

– 4 evőkanál fehérbor,

– 1 teáskanál reszelt citromhéj,

– 8 borókabogyó,

– 1/2 teáskanál szárított kakukkfű,

– 1 evőkanál paradicsompüré,

– 4 evőkanál áfonyakompót,

– 4 evőkanál vörösbor

• Melegítse elő a sütőt. Tegye a „Felső és alsó hőfok”-ra.
• Vágja fel az őzbak hátát mindkét oldalon a gerinc mentén. Dörzsöljük be sóval és borssal, és rendezzük el a szalonnaszeletekkel. Helyezze a húst a grilltálcára, tegye alá az univerzális tálcát. Tegye az egészet a sütőbe, alulról a harmadik polcra. Főzzük „felső és alsó hőfokon” 220-230 °C-on. Körülbelül 30 perc elteltével távolítsa el a szalonnaszeleteket, és néhányszor permetezze meg az őzgerincet vajjal.
• Hámozzuk meg a körtét, vágjuk félbe és távolítsuk el a magházát. Pároljuk puhára a tűzhelyen, fehérborral és citromhéjjal. Adjunk hozzá 2 evőkanál áfonyakompótot.
• A levet pörkölés után hígítsuk fel egy kis forró vízzel. Összeforraljuk a zúzott borókabogyóval és a kakukkfűvel, majd hagyjuk főni egy ideig. Szűrjük át egy szitán, és keverjük össze a paradicsompürével, a maradék áfonyakompóttal és a vörösborral.
• Díszítse az őzbakot az előkészített körtével.

Megjegyzés:

Ez az üzemmód az őzbakot belülről gyengéd rózsaszínűre tartja. Ha jobban meg akarja főzni, növelje a főzési időt.