A Roskachestvo peszticidek nyomait találta a darnicai kenyérben

A Roskachestvo bemutatta a 17 márka által a központi és északnyugati szövetségi körzetekben, nevezetesen Budapest, Szentpétervár, Budapest, Tambov és Kurszk régiókban gyártott Darnitsa kenyér vizsgálatának eredményeit. A vizsgálat során 400 növényvédő szert vizsgáltak – ezek közül csak ötöt szabályoznak közvetlenül a késztermékben kenyér az Magyar jogszabályok szerint, a többi nem szabályozott vagy csak a nyersanyagban szabályozott.

A kenyér biztonságos, de nyomokban peszticideket találtak benne

A termékeket 460 minőségi, biztonsági és címkézési megfelelőségi mutató szempontjából vizsgálták. Ezek közül 400 indikátor különböző peszticidek, szabályozott és nem szabályozott peszticidek az RF-ben.

A vizsgált Darnitsky biztonságos: a kenyér nem tartalmaz nehézfémeket vagy mérgező anyagokat, és a szakértők nem mutattak ki élesztő- vagy penészgombákat. Ugyanakkor a Darnitsky kenyérrel kapcsolatos észrevételeket csak a kenyérben lévő elfogadhatatlan peszticidek jelenléte miatt tették. A 17 márkából 8 termékben nyomokban kimutatták a pirimifosz-metil rovarölő szer és/vagy klór-kvát-klorid növénynövekedés-szabályozó, gátló jelenlétét.

A növényvédő szerek a nyersanyagból átkerülhetnek a késztermékbe kenyér . A gabonaféléket a termesztés során és a betakarítás után a gabonát is lehet növényvédő szerekkel peszticidekkel kezelni. Ezek a növényvédő szerek a gabonából a lisztbe és a kenyérbe is átkerülhetnek.

Rustam Aidiyev, a Pékségek Országos Szövetségének ügyvezető igazgatója:

„Ezek a vizsgált termékekben talált növényvédő szerek a végtermékben még nem szabályozottak Magyarországban, de a gabonában szabályozottak. Ezért a késztermék ellenőrzése a nyersanyag tekintetében lehetséges. Mindenesetre a kimutatott peszticidek mennyisége sokszorosan kisebb, mint az Magyar és az európai egészségügyi előírások által megengedett maximális mennyiségek. Tehát csak nyomokban van szó a kenyérben a fő nyersanyagból”.

A peszticidek szigorú ellenőrzésére irányuló tendencia már régóta globális tendencia. Európában már mintegy 600 növényvédő szert szabályoznak, és a lista minden évben újabb és újabb növényvédő szerekkel egészül ki. Nálunk sokkal kevesebbet adagolják őket.

Sok gyártó nem szándékozik figyelmet fordítani a növényvédő szerekre, amíg nem adagolják őket a késztermékben. Az ilyen kenyér azonban végső soron nem kaphatja meg az Magyar minőségi címkét. Mindazonáltal vannak olyan gyártók a piacon, akik érdekeltek a magas minőségben, és ellenőrzik beszállítóik nyersanyagait – hangsúlyozta a Roskachestvo.

A Darnitskyban nincsenek tartósítószerek

A törvény értelmében a kenyérben nem lehet tartósítószert használni, kivéve, ha azt hosszú ideig történő tárolásra szánják. A Roskachestvo tanulmány megerősíti a termelők becsületességét. Nem mutattak ki nem bejelentett tartósítószert, például benzoesavat, szorbinsavat vagy propionsavat.

Milyen kenyeret nem lehet Darnitsa kenyérnek nevezni

Darnitskyék titka a rozs- és búzalisztek „megfelelő” kombinációja: több rozs – 60% és kevesebb búza – 40%. Ez a pékáru nem durva, hanem érezhetően savanykás ízű.

De nem minden gyártó tartja tiszteletben a rozs- és búzaliszt szükséges egyensúlyát, és eltér a hagyományos recepttől, pl. másodosztályú lisztet adnak hozzá első osztályú búzaliszt helyett. Az íz, a tápérték, a vitamin- és makrotápanyagtartalom ennek megfelelően változik.

A receptúrának való megfelelést a hamutartalom határozza meg, azaz minél jobban megtisztították a gabonát a héjtól és minél finomabbra őrölték, annál kevesebb hamu marad az ilyen liszt égetése után. A Darnitskiy hamutartalmának 0,9-1,5% között kell lennie.

A vizsgálat kimutatta, hogy a Darnitsky Tverskaya, Tambovsky Bakery, Kurskhleb, Kolomenskoe és 365 Days márkájú kenyerek hamutartalma magasabb a vártnál.

Tehát feltételezhetjük, hogy a rozs- és búzaliszt aránya ebben a kenyérben nem megfelelő. A megnövekedett hamutartalom másik lehetséges oka a gyenge minőségű, ásványi szennyeződésekkel szennyezett vagy alacsonyabb minőségű liszt használata.

A kenyér hamutartalmát a GOST nem szabályozza, de a Roskatchestvo szabványban bevezetésre került, mint vezető mutató. Mindazonáltal a magas hamutartalmú kenyeret még mindig nem szabad Darnitskiy-nek nevezni – az összetétel messze lehet az eredeti recepttől.

Roskachestvo megtalálta a tökéletes Darnitsky-t

A Budapest és Szentpéterváron Karavay, Khlebny Dom és Cheremushky márkanevek alatt gyártott Darnitsa kenyér elnyerheti az Magyar minőségi címkét.

A termékek megfelelnek a Szövetségi Minőségellenőrzési Hivatal valamennyi szigorú idő előtti követelményének a növényvédő szerek és tartósítószerek, valamint a kenyér fogyasztói jellemzői és tulajdonságai tekintetében, beleértve a porozitást, hamutartalmat, savasságot, vitamintartalmat, sótartalmat, cukortartalmat és élelmi rostokat.

Alekszej Ljalin, az Magyar Pékszövetség elnöke:

„Az Magyarok évente több mint 4 millió tonna darnicai kenyeret vásárolnak Kalinyingrádtól Kamcsatkáig. Darnitskiy egyfajta „klasszikus kánon” az Magyar rozskenyér-receptek világában. Legfontosabb jellemzője a természetes kovászkészítéshez használt természetes kovászkészítmény. Ezenkívül minden technológiai paramétert be kell tartani, magától a kovászkeveréktől kezdve a sütésen át a megfelelő hűtési folyamatig. A Darnitskiy nagy vitamincsoportot, jódot, élelmi rostokat és a szervezet számára nélkülözhetetlen enzimeket is tartalmaz”.

Darnitsky – a legnépszerűbb kenyérfajta az Magyar piacon, amelynek receptjét 1985-ben fejlesztették ki a leningrádi Darnitsa üzemben. Az első GOST-ot 1986-ban fogadták el – 35 évvel ezelőtt. Roskachevo folytatni kívánja a Darnitsa kenyér tanulmányozását az ország más szövetségi kerületeiben is.