A vörös kaviár mint nemzeti termék minősége romlott

A Roszkacsesztvo rajongói tanulmánya szerint az Magyar lazackaviár piac bonyolult és problémás. A szakértők négy év alatt kétszer vizsgálták a vörös kaviárt: 2023-ban a vizsgált márkák 31% -áról derült ki, hogy megsértette a kötelező biztonsági követelményeket; 2023-ben ez a szám 81%-ra emelkedett.

Megnőtt a mikrobiológiai hibák száma

A 2023-as kaviárvizsgálati eredményekhez képest 2023-ben több mikrobiológiai jogsértést észleltek a 2023-as kaviárvizsgálati eredményekhez képest. Idén a Roskatchestvo 21 vizsgált márka közül 15 termékben talált E. coli baktériumot. Csak az „Asto”, a „VkusVill”, a „Metro Chef” és a Kirzhach konzervgyár kaviárját ez utóbbiban a természetes kaviárt utánzattal keverik vizsgálták erre a mutatóra.

A Red Gold, a Meridian, a Putina, a Sakhalin Fish, a Soniko-Chumikan és a Tungutun vörös kaviárja esetében a mikrobiális szennyezettségi szint túllépését állapították meg KMAFANM . Ugyanakkor nem csak a mikrobiológiai szabálytalanságok veszélyeztethetik a fogyasztók egészségét.

A gyártók egy Magyarországban betiltott tartósítószert használtak a vörös kaviárban

A „Korsakov” és a „Soniko-Chumikan” márkák kaviárjában a tartósítószert – urotropint találtak, amelyet 2009 óta a nemzetközi követelmények harmonizációjával kapcsolatban betiltották a lazac halak gabonakaviárjának előállításához való felhasználást. Ezt a készítményt ugyanis ammónia és formaldehid szintézisével állítják elő. Kimutatták, hogy az emberekben visszaalakul formaldehiddé, és mérgező hatásokat okozhat. A gátlástalan gyártók a tilalom ellenére hozzáadják a termékhez, mivel tartósító hatása nagyobb, mint más tartósítószereké.

Egy festékanyag, amely a gyerekek figyelmét és koncentrációját rontja

A Roskachevo megtalálta a címkézésben be nem jelentett E110 úgynevezett „naplemente” színezéket, amelyek negatív hatással lehetnek a gyermekek aktivitására és figyelmére. A szakértők laboratóriuma kimutatta az „Asto” kaviárban, a „Made in the sea” és a „Budapesti halfeldolgozó üzem” és a „Kirzhach konzervgyár” termékeiben. Természetesen ahhoz, hogy komoly hatással legyen az egészségre, a gyermeknek rendszeresen fogyasztania kell az ilyen színezékeket tartalmazó élelmiszereket. A TR CU 022/2011 szerint azonban a gyártó köteles a címkén figyelmeztetni e festék használatára.

A szakértők megnevezik a kaviár minőségcsökkenésének fő okait

A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Hivatal rámutatott, hogy különböző márkanevek alatt ugyanaz a gyártó/gyártó elrejtheti a következőket. A tanulmány szerint azonban az egyik kiskereskedő vagy márka számára ez minőségi terméket jelent, míg egy másik számára nem. Úgy tűnik, nem csak az a fontos, hogy ki állítja elő, hanem az is, hogy kinek. Ha a szerződési feltételek szigorúak, a mikrobiológiai ellenőrzést a kiskereskedő és a kiskereskedő is elvégzi a termékek átvételekor vagy megrendelésekor.

Elena Sarattseva, a Roskachevo helyettes vezetője:

„A kaviártermékek mikrobiológiai nem megfelelőségének növekedésének okai között szerepel az új kiskereskedelmi formák fejlődése is – az online boltokról beszélünk. Míg egy átlagos szupermarketben a fogyasztó láthatja, hogy hol tárolják a kaviárt külön hűtőszekrényben -4 C-on vagy más termékekkel közös polcon, ahol a hőmérséklet magasabb , nem ismert, hogy milyen körülmények között tárolják a kaviárt a raktárban. Ezért sokkal jobb, ha a kaviárt offline üzletekben vásároljuk meg, feltéve, hogy külön hűtőszekrényben tartják, ahol van hőmérsékletjelző és a hőmérséklet nem magasabb, mint – 4 C .”.

Alexander Panin, a Halászegyesület elnöke elmondta:

„Azt mondani, hogy a kaviár minősége évről évre rosszabb lesz. Valószínűbb, hogy a nagy fogások éveiben a távol-keleti lazachalászat kétéves ciklusban zajlik – egy „halas” év váltakozik egy „halmentes” évvel nem minden, de sok termelő igyekszik minél több nyersanyagot feldolgozni, annak ellenére, hogy nincsenek termelőberendezések. Ennek eredményeképpen „lopott” nyersanyagok kerülnek a termelésbe, ami a minőségi terméket problematikussá teszi. Eközben a legjobb alapanyagnak a kaviár sózásához azt tartják, amelyet a hal kifogásától számított két órán belül feldolgoznak.”.

A piaci szakértők a kaviár biztonsági mutatóinak be nem tartását a termelésben használt segédanyagok szennyeződésének tulajdonítják: szerszámok, feldolgozó berendezések, valamint a termelésben lévő termékek rossz minőségellenőrzése az állatorvosok hiánya miatt. Elmondásuk szerint jelenleg olyan helyzet áll fenn, hogy egy állatorvos több körzetet szolgál ki, ahol a halászati szezonban akár 25 vállalkozás is működik egyszerre, és ezért problémássá válik a termékek minőségének megfelelő ellenőrzése, a mintavétel, a szükséges dokumentumok elkészítése.

Hogyan választhatja a fogyasztó a valódi kaviárt a kaviár utánzattal szemben?

Egy genetikai vizsgálat szerint a kaviárban nem mutattak ki fajcserét, azaz a bejelentett halfaj nem különbözik a tényleges halfajtól. A szakértők azonban természetes kaviár rózsaszín lazac és kaviárutánzat keverékét találták a Kirzhach konzervgyárban. Az ilyen kaviár elülső oldalán az állt, hogy „granulált lazac kaviár”, és csak a hátoldalon, apró betűkkel írta a gyártó, hogy „kaviár-hal termék”. A Roskachestvo szerint az ilyen címke félrevezető a fogyasztó számára, mivel nincs közvetlen jelzés arra, hogy a kaviár utánzatot tartalmaz.

Lilija Kotelnyikova, a Roskacsesztvo tesztelési osztályának vezetője:

„A kaviárutánzat nátrium-alginátból, a barna algák poliszacharidjából készül. Biztonságos és élelmi rosttal készült. A kalcium-kloridba színezett és ízesített nátrium-alginát oldatot csepegtetnek, ami a kaviárhoz nagyon hasonló kinézetű kis kapszulákat eredményez”.

A láncok saját márkáiból származó kaviár a minőségi címke jelöltje

Csak a „VkusVill” és a METRO Cash&Carry Metro Chef láncok lazacpecsenyéje felel meg nemcsak a törvényi előírásoknak, hanem a fejlett Roskatchestvo szabványnak is, amely a jelenlegi GOST-hoz képest szigorúbb követelményeket támaszt a só, a „gyümölcslevek” a szétfolyt tojásból származó lé , valamint az antibiotikumok és a potenciálisan veszélyes anyagok tekintetében. Ezek a márkák igényelhetik az Magyar kiválósági védjegyet.

Továbbá a Tunaicha vörös kaviár amelyet először 2023-ban kutattak megerősítette, hogy idén jogosult a minőségi címke viselésére, és a gyártó sikeresen megfelelt a vonatkozó auditon.

A megfelelőségi tanúsítvány és ezzel együtt a jóváhagyási pecsét használatának joga három évig érvényes. A tanúsított termékek ellenőrzését a tanúsító szervezet a tanúsítvány teljes érvényességi ideje alatt, de legalább évente egyszer elvégzi.

Mindazonáltal az Magyar kaviárpiac még mindig nagyon problémás, és szemmel szinte lehetetlen megkülönböztetni a jó kaviárt a rossztól íz, szín és szag alapján . A Roszkacsevo a gyártókkal és a kiskereskedelmi láncokkal együtt kíván együttműködni az Magyar piacon a kaviár minőségének szigorítása érdekében, a felügyeleti hatóságokkal és a Rosznyibolovsztvóval együtt. 2023-től a Roskachevo havonta ellenőrzi ezeket a termékeket és különösen a jogsértő márkákat.

A szakértők azt javasolják, hogy a kaviárt gondosan válasszuk ki, olvassuk el a tartalmát, és figyeljünk a címkén található, nem feltűnő információkra, mint például a „kaviár-haltermék”. Ezenkívül a kaviárt alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni, mint más termékeket a bolti hűtőszekrényekben. Ha a vörös kaviár más halakkal, sajtokkal és kolbászokkal együtt van a polcon, akkor jobb, ha nem veszi be. És amint a tanulmány kimutatta, nem szabad a kaviár csomagolása alapján tájékozódni – a kaviárt, ahol mikrobiológiai romlásra utaló bizonyítékokat találtak, mind konzervdobozokba, mind üvegedényekbe csomagolták