Az otthoni sütés nem sorolható a költségvetés-barát és könnyű hobbik közé. A péknek meg kell tanulnia a receptet, meg kell értenie, hogy milyen összetevőkre van szüksége, és hol kell megvásárolnia őket, és mindig kell egy bizonyos mennyiséget kéznél tartania. Ez egy gond. De higgye el, megéri!
Egy kenyér ára több összetevőből áll: élelmiszer- és energiaköltségek, valamint az eszköz értékcsökkenése. Megpróbáltuk értékelni az első komponenst. És kiderült, hogy a legolcsóbb kenyér legalább 20 forintbe kerül. A bonyolultabb összetételű kenyér sokszorosába kerülhet, de a jó minőségű bolti kenyér még mindig drágább.
FRANCIA Kenyér, fehér
1 kg cipó költségének kiszámítása, dörzsölés.
Elég egyszerű recept, nem igényel különleges összetevőket. A kenyér puffadt, vékony, ropogós kéreggel és könnyű, porózus morzsával.
BORODIN Kenyér, szürke
1 kg cipó költségének kiszámítása, dörzsölés.
Borodinsky a komplex receptek közé tartozik, mert a hiteles íz nem mindig sikerül a klasszikus recept erős egyszerűsítése miatt. A malátát a formába helyezés előtt áztatják némi koriandert is adhatnak hozzá , és csak kihűlés után használják fel. A kenyér színe vörösesbarna, a kenyér nem alacsony, szivacsos, nedves, nagyon aromás morzsával és mérsékelten ropogós héjjal rendelkezik.
KRUMPLIS KENYÉR
1 kg cipó költségének kiszámítása, dörzsölés.
A kenyeret burgonyalevesen burgonyapürével vagy csak zúzott főtt burgonyával készítik. Sütés előtt az összetevőket szobahőmérsékletre kell hűteni. Nagyon ropogós és barna burgonyás kenyér puha morzsával, ideális szendvicsekhez.
POLENTA
1 kg cipó költségének kiszámítása, dörzsölés.
Kukoricakenyér olasz módra, teljes kiőrlésű lisztből készült kukoricakenyér. Hogy a kenyér lágyabb legyen, adhatunk hozzá 1-2 teáskanál panifarint.l. az ár 9 forintlel emelkedik . .
KENYÉR A SÖRÖN
Az 1 kg-os kenyér költségének kiszámítása, min
A sör nagyon logikus összetevője a kenyérnek, mivel árpamalátából készül. A kenyér íze gazdagabb lesz, ha sötétebb sört használ. A mustármag helyettesíthető hagyományos vagy nem hagyományos mustárral, például dijoni mustárral.
KENYÉR TÖNKÖLYBÚZALISZTBŐL
Az 1 kg-os kenyér költségének kiszámítása, forintben.
A tönkölybúzakenyér nagyszerű: csodálatos illat, ropogós héj, vastag, szivacsos morzsa. Ne ijedjen meg – a tészta majdnem kétszer olyan gyorsan kel meg, mint általában. A víz egy része vagy egésze helyettesíthető íróval, joghurttal vagy savanyú tejjel.
KULICH
Az 1 kg-os kenyérre jutó költség kiszámítása, RUR.
Ahhoz, hogy finom, színes kenyér készüljön, néhány extra tápanyagot kell hozzáadni a recepthez. Narancslevet használjunk alapként, egy része tejjel helyettesíthető. Hámozzuk meg egy egész narancs és egy citrom héját, és adjuk hozzá a mozsárban őrölt fűszereket. A szultánát lehet előzetesen pálinkában vagy rumban áztatni. De hozzá kell adnunk egy-két kanál erős alkoholt Cahors-szal is helyettesíthetjük .
A cukor helyettesíthető mézzel vagy enyhén égetett cukorral. A vajat nem kell megolvasztani, csak feldaraboljuk és hozzáadjuk a folyadékhoz, a keverő és a hő gyorsan elvégzi a munkát.
GLUTÉNMENTES KENYÉR
Egy 0,6 kg-os kenyér árának kiszámítása, dörzsölés.
A gluténmentes kenyér gluténmentes, és nem képez „gomolyát”, amikor a hozzávalókat összekeverjük, a tészta állagának egy nem különösebben könnyű krumplipüréhez kell hasonlítania. A recept lehetővé teszi más típusú lisztek hozzáadását: burgonyaliszt, borsóliszt, hajdinaliszt a liszt teljes mennyisége 190 g .
CHIABATTA
1 kg kenyér árának kiszámítása, rbl.
A mi 1 kg-os cipónk körülbelül ugyanannyiba kerül, mint egy 200 g-os cipó a boltban, de a ciabatta mindig elég drága. A ciabatta-keveréket 5 rész liszthez 1 rész/ 5 rész liszt arányban adjuk hozzá.
A Ciabattát a legjobb kézzel készíteni, olyan folyósnak kell lennie, mint a pitetésztának, és hosszabb ideig kell pihentetni a recept 12 órát ír elő ! , majd a cipót jellegzetes lapos téglává formázzuk, hagyjuk, hogy megdermedjen, és 220 °C-os sütőben ne felejtsük el előmelegíteni kerámia kövön megsütjük.
A kenyérnek enyhén savanykásnak kell lennie, és itt jön a képbe a márványbevonat, de a másik jellemzője a szabálytalan textúra, kisebb-nagyobb lyukakkal és gumiszerűséggel.
A pékek ökölszabályai
Az otthoni sütésnek van egy szabálya, amely garantálja a kiváló eredményt. A kenyérreceptnek elegendő búzafehérjét kell biztosítania a tésztában. A fehérje glutén az alapja a porózus szerkezetnek és a puffasztó kenyérnek. Minél több fehérje, annál magasabb a kenyér. A recept összeállításakor az alapnak, azaz a liszt legalább felének magas fehérjetartalmú búzalisztnek kell lennie 1. osztályú, általános célú, extra, tönkölybúzaliszt .
Nagy szemcseméretű liszt hozzáadása búzaliszt, rozsliszt, teljes kiőrlésű liszt, korpa, kukoricaliszt, hajdinaliszt, zabliszt stb. . lisztfajták csökkentik a fehérje teljes mennyiségét, valamint lassítják a gluténképződés folyamatát, ezért mennyiségüket korlátozni kell – nem több, mint a liszt arányának fele a receptben.
Az alacsony fehérjetartalmú és/vagy nagy arányú durva szemcséket tartalmazó receptben kiváló eredmények eléréséhez a glutént külön is hozzáadhatja természetes sütőadalékként Panipharine.
Vagy olyan adalékanyagokat használjon, amelyek segítik a glutén jobb működését, mint például a teljesen természetes forex és a majimix. A kenyér szerkezetének javítására is vannak házi szerek: burgonya szeletekben főzve vagy pürésítve 1-2 evőkanál.l. vagy burgonyaleves, alma reszelt, pürésített, szeletelt 1-2 evőkanál.l. , búzadara a receptben szereplő liszt legfeljebb 10%-a , tejtermékek.
HOGYAN VÁLASSZUK KI A BÚZALISZTET
A legjobb, ha a lisztet a csomagoláson mindig feltüntetett fehérjetartalom szerint választjuk. A fehérje standard mennyisége körülbelül 10 g 100 gramm lisztre vetítve , a magasabb mennyiség 12 g. A magasabb fehérjetartalmú lisztek pelyhesebb és szebb termékeket eredményeznek, különösen a kenyér esetében.
ÖSSZETETTEBB ÉS DRÁGÁBB
A liszt mellett a kenyérhez egyszerű, sőt elemi összetevőket adnak, amelyek mindig rendelkezésre állnak otthon. De a tapasztalt pékek néha különleges ízek vagy hasznosság miatt helyettesítik őket. A hagyományos só helyett használhat tengeri sót is, ami körülbelül 50 forintbe kerül. kg-onként, azaz a szokásos mennyiség 4-5-szörösét.
A cukor alternatívája a méz 200 dörzsölésből./kg , melasz 120 rbl./kg , vagy finomított barna nádcukor 110 RUR/kg ./kg . A szinte minden recept részét képező növényi olajat közönséges olajként használjuk: napraforgó, repceolaj 70 dörzsölés ./l, de az ízesítéshez használhat olívaolajat is – 500 rbl./l, dióolaj – 1400 forint./l, szezámolaj – 2300forint./l.
SPECIÁLIS ALKATRÉSZEK
Ezek az adalékanyagok különleges ízt adnak a kenyérnek. A korpa a legfontosabb ezek közül, durvábbá teszi a kenyeret, változatosabbá teszi a szerkezetét, és hasznos és ballasztanyagokkal tölti meg a belek számára hasznos anyagokkal. A korpa lehet búza vagy rozs, és legalább 200 forintbe kerül. kilónként.
A kenyérhez lisztet is lehet adni, ami most már elérhető. Zabból régebben árpából készült, finom és hihetetlenül egészséges. Ár kb. 100forint./kg.
Az egyik leglátványosabb adalékanyag a maláta. A maláta erős aromájú és ízű, és elengedhetetlen az árpából készült „fekete” kenyér készítéséhez. 1 kg maláta ára 130-140 forint. Ha a maláta nehezen beszerezhető, sörrel, száraz kvasszal vagy sűrítménnyel helyettesíthető.
Különböző lisztek kiegészítőként, mint például hajdinaliszt, árpaliszt és rizsliszt. A lenmagliszt 90 forint/kg meghosszabbítja a kenyér eltarthatóságát./kg hozzáadásával olyan anyagokat juttatnak a kenyérbe, amelyek az érelmeszesedés ellen küzdenek. Amarant liszt 700 forint .Az extra P maláta/kg a kenyeret habosabbá és diós ízűvé teszi. Tökmagliszt 1040 rbl./kg meghosszabbítja a kenyér eltarthatóságát, könnyen emészthető fehérjével dúsítja azt.
SÜTÉS
Az otthoni sütésben kész sütési adalékanyagokat használnak a kenyér tulajdonságainak javítására, ezeket nem árulják a hagyományos üzletekben, csak a pékeknek szánt szaküzletekben.
Ezek a már említett panifarin, forex, majimix és analógjaik, amelyek hozzájárulnak a tészta emelkedéséhez. Az áruk 450 forint körül van./kg. És rozskenyér-indító, amely segít a rozskenyér ízének kiemelésében: Extra P malátával , agram. Ár 800 forint körül./kg. Mindezek a keverékek teljesen természetesek, és nem kell félni a magas áraktól, mivel az egy kenyérre jutó fogyasztásuk nem magas.
JUST ADD WATER
Az egyes kenyérfajták készítéséhez használt kész keverékek segítenek időt megtakarítani: mivel az összes összetevő, beleértve a ritka összetevőket is, már a csomagban van. A receptválaszték lenyűgöző: teljes kiőrlésű búzakenyér, kaliforniai fokhagymás kenyér szárított paradicsomos chipsekkel, óMagyar kenyér hajdinával, 5 gabonakenyér, Darnitsky, görög kenyér citrommal és oregánóval, keleti kenyér szezámmaggal és mások.
Ezeknek a keverékeknek az egyetlen hátránya az ár lehet: a szupermarketben 750 g kenyérért 40 forintből korlátozott mennyiségű keveréket lehet vásárolni. De általában egy kenyér 50-120 forintbe kerülhet.
A gluténmentes gluténmentes kenyér sütésére kész keverékek is készülnek, és könnyebb jó eredményt elérni velük, bár ezek a keverékek sem tartoznak a költségvetés-barát megoldások közé. Egy táska ára 100 forint.
HOGYAN LEHET A KENYERET OLCSÓBBÁ TENNI
A kenyér árának csökkentésének legegyszerűbb módja az, hogy elkerüljük az előre elkészített keverékeket kivéve az olcsó keverékeket , és nagy csomag lisztet, adalékanyagokat és élesztőt vásárolunk. Összehasonlításképpen: egy 11 g-os csomag élesztő kb. 12 forint/kg., de ugyanez a 11 g 500 g-os csomagban kevesebb mint 5 forintbe kerül egy 220 forintes csomag ára. .
A webshopból történő rendelésnél a nagyobb mennyiségek azért is hatékonyabbak, mert a szállítási egységköltség csökken és bizonyos mennyiség esetén ingyenes is lehet .
Az otthoni sütés nem tekinthető olcsó vagy könnyű hobbinak. A péknek el kell sajátítania a receptet, meg kell értenie, hogy milyen összetevőkre van szüksége, és hol árulják őket, ráadásul mindig otthon kell lennie egy bizonyos készletnek. Ez egy gond. De bízz bennünk, megéri!
Nem csak a cipót, hanem a kerek kenyeret is!
„Ne nyisd ki a szádat más kenyerénél” – mondja egy népszerű mondás. De a saját, kerek, ropogós és illatos kenyér elkészítése már más kérdés! Megszoktuk, hogy kenyérsütőgépben süthetünk egy kenyeret, vagy speciális formákkal bagettet. És az igazi kenyér már régóta csak a háziasszonyok álma maradt. 2012 őszén azonban a francia Moulinex márka bevezette az Magyar piacon a La Fournee RZ710 kenyérsütőgépet, amely kerek kenyeret süt.
A kenyerek, briósok, zsemlék és sütemények mind ugyanabban a hagyományos kerek formában készülnek. De nem csak az alakja teszi ezt az újítást olyan érdekessé – van néhány titka is. A kenyér ebben a sütőben finom barna kérget kap, köszönhetően a szabadalmaztatott hővisszaverő burkolatnak, amely lehetővé teszi, hogy a termék még a tetején is megsüljön.
A speciális dagasztó mechanizmus két síkban forog, hogy utánozza a pék mozdulatait, amikor kézzel dagasztja a tésztát, a tapadásmentes bevonatú sütőtálca pedig speciális lyukakkal rendelkezik a jobb hőelosztás érdekében. A késleltetett indítás lehetővé teszi, hogy a gofrit a megfelelő időben fogyassza el – például reggelire, vagy amikor a vendégek megérkeznek. És elidőznek – aktiválhatja a melegen tartási módot, és a kenyér melegen marad!
A La Fournee három méretben süt kenyeret: 500, 750 és 900 grammos, és három kéregből választhat a pirított rétegek közül.
A csomagban található speciális receptkönyvből megtudhatja, hogyan készítsen finom kenyeret és különféle pékárukat a rendelkezésre álló összetevőkből. És az egyik recept most. És természetesen ez egy francia recept lenne – elvégre a La Fournee-t Franciaországban készítik.
Francia briós
A tej gazdag, sötét színt kölcsönöz a kéregnek, a morzsa pedig kellemes aromával gyönyörködtet, amely reggelente felébreszt. Tökéletes alapanyag édes reggeli szendvicsekhez.
Szükséged van
Keverék: 180 ml tej, 550 g búzaliszt, 7 g só, 70 g cukor, 150 g vaj, 3 tojás, 7 g szárazélesztő.
Főzés
: a briós a 2. programban sült meg. Az élesztő nem érintkezhet vízzel, sóval vagy cukorral – csak a liszttel.
A LISZT MÁR NEM LISZT
Egészen a közelmúltig az üzleteinkben a liszt választéka korlátozott volt, de úgy tűnik, hogy a pékek seregének növekedése miatt a nómenklatúra szó szerint a szemünk előtt kezdett növekedni. A kenyérsütőgépben készült kenyér alapja azonban mindig csak búzaliszt.
Minden a fő összetevőjéről szól – a glutén nevű fehérjéről. A glutén és az élesztő kölcsönhatása az, ami a tésztát megemeli. Más lisztek nem, vagy csak nagyon kevés glutént tartalmaznak, ezért csak az alapliszt kiegészítéseként használhatók.
Az első osztályú búzaliszt a legmegfelelőbb a kenyérsütéshez. Ez kis mennyiségben tartalmaz finomra őrölt maghéjat, ezért a mindennapi, kiváló minőségű lisztektől eltérő árnyalatú lehet.
A kenyér tovább tartósul, és a tiszta fehér kenyérnek olyan jellegzetes illata és íze van, amely nosztalgikusan emlékeztet minket a szovjet korszak egyszerű kenyerére. Az 1. osztályú liszt csak nemrégiben jelent meg a Budapesti üzletekben; ára nem sokban különbözik az extra lisztétől, amely kilónként körülbelül 20 forintről indul.
Az általános célú liszt a sütésben is bizonyítja értékét, ára hasonló. A lisztet különböző lágybúzafajtákból készítik, és különbözik a közönséges kenyérlisztektől lágy és kemény fajtákból . Tulajdonságai azonban nagyon hasonlóak az 1. minőségű lisztéhez, az ár töredékéért.
A pékek számára még mindig a legjobb minőségű liszt a legkönnyebben elérhető. Sokoldalú és alkalmas házi „sütemények”, palacsinták, gombócok készítésére, így szinte mindig otthon van, és nem szabad elhanyagolni.
Liszt, árak
Alkatrészek, árak
Milyenek az otthoni sütés költségei? Általában mennyibe kerül egy kenyér elkészítése?
Az otthoni sütés költségei változóak, attól függően, hogy milyen alapanyagokat használunk és milyen típusú sütőben sütünk. Általában egy kenyér elkészítése a következő alapanyagokból áll: liszt, élesztő, só és víz. Az alapanyagok ára, valamint a sütéshez szükséges energia költsége változó mindenki számára. Az általános tapasztalat az, hogy az otthoni kenyér elkészítése olcsóbb lehet, mint a boltban vásárolt kenyér, mivel az otthoni sütés alapanyagai általában olcsóbbak, és a kenyér mennyiségét is mi határozzuk meg. A pontos költségfüggvényt nehéz meghatározni, de általában az otthoni kenyér elkészítése nem jár jelentős költséggel.
Mennyibe kerül átlagosan egy kenyér összetevőinek beszerzése és az otthoni sütés folyamata?