Egy komlói háziasszony élményei: Hogyan készítettem házi sört?

Hogy megértsük az otthoni sörfőzés fortélyait, kipróbáltuk a saját sörünk készítését. A Mr. Brewer-t használta. Sör, egy doboz Englishman’s Brewing Concentrate angol sörfőző koncentrátum egy csomag élesztővel, egy csomag kukoricacukor és egy csomag One Step Cleanser. Az egész folyamatot lépésről lépésre lefilmeztük a digitális kameránkkal – hogy ne felejtsük el, hogyan kell eljárni, amikor újra házi sört szeretnénk.

Olga Kuzmina által főzött házi sör.

1. LÉPÉS: víz előkészítése a fiatal sörhöz

Készítsük el a sörélesztő kultúra alapját képező folyadékot. Ügyelve arra, hogy ne tegyen bele vadélesztőt.

Mosogassa el alaposan a hordót kívül-belül, a fedelet és a csapot mosogatószerrel.

Szerelje össze a sörfőzdét. Ez nagyon egyszerű, csak vissza kell kapcsolni a csapot. Kívülről beletesszük a lyukba, belülről ráhelyezzük az anyát, és rácsavarozzuk. A csapon lévő gumi o-gyűrű biztosítja a biztonságos csatlakozást tapasztalataink szerint .

Fertőtlenítés. Öntsön 4 liter meleg vizet a hordóba a hátsó falon lévő jelek segítenek az adagok mérésében , adjon hozzá fél tasak One Step fertőtlenítőszert, tegyen a hordóba egy hosszú nyelű kanalat és egy palacknyitót.

Felcsavarjuk a fedelet, és megrázzuk a hordót, hogy minden oldalát és a fedelet is átmossuk.

Öblítse ki a csapot úgy, hogy többször kinyitja, és az oldat alatt egy tányért tart – ez kanálnak és palacknyitónak szolgál. Most 10 percig hagyjuk a hordót magára. Ezután nyissuk ki a fedelet, vegyük ki a kanalunkat és a spatulát, és tegyük őket egy tányérra. A csapon keresztül engedje le az oldatot, alaposan öblítse át a hordót, majd ismét öblítse át a csapot. Ezt követően nem fogjuk megérinteni a hordó belsejét, mert ez fontos a mikrobiológiai tisztaság szempontjából.

Kezdje meg a főzet előkészítését. Öntsön 4 liter vizet a hordóba palackozott ásványvizet használtunk .

Levesszük a malátakoncentrátum doboz fedelét, alatta egy élesztőzacskó van. Öntsünk forró vizet egy edénybe, és tegyük bele az üveget, hogy felmelegítsük a malátát, mert elég sűrű, és a felmelegített maláta könnyebben kijön.

Öntsünk egy liter vizet az edénybe, a maradékot az első palackba én tehát elhanyagoltam a fejlesztő tanácsát, és nem készítettem elő, azaz nem fertőtlenítettem a mértéket . Öblítse le a kanalat folyó víz alatt. Öntsük a cukrot a vízbe, azonnal feloldódik. Tartsuk tűzön, kevergetve be kell vallanom, a szirup tisztességesen viselkedik – nem ragad . Forraljuk fel. A szirup tiszta és nem túl sűrű, és a művelet néhány percig tartott. Egyelőre kapcsolja ki a tüzet. Tegye a kanalat egy kiöblített, fertőtlenített tányérra, és öblítse ki a nyitót.

A cefre elkészítése. Nyissa ki az üveget, öntse a tartalmát a szirupba. Kapcsolja vissza a hőfokot, fogjon egy kanalat, és keverje meg. A sűrítmény könnyen keveredik a sziruppal. A folyadék ismét hűséges a hőhöz: semmi sem ragad, még kevésbé lehet figyelmes. Forraljuk fel.

Vegyen fel sütőkesztyűt, fogja meg az edényt, és öntse a sört a hordóba, ügyelve arra, hogy a forró folyadék ne kerüljön a falakra, és ne sértse meg a műanyagot.

Töltse fel a 8,5 literes jelzésig. Fogjon ismét egy kanalat, és keverje bele a leendő sört. A folyadék meleg, de nem forró.

Öntsön sörélesztőt egy tasakból a folyadék felületére. Fedjük le, és hagyjuk állni 5 percig. Ezután keverje meg egy kanállal, és zárja le a fedelet. Ennyi, az első szakasznak vége, nem volt nehéz, és körülbelül 30 percig tartott. A hordót most a napfénytől távol kell elhelyezni. A fiatal sör egy hétig erjed.

2. LÉPÉS: a fiatal sört erjesztésre küldjük.

Eltelt egy hét, a söröshordó egy sötét szobában állt, senki sem nyúlt hozzá. A fiatal sör lecsapolása előtti napon a konyhába került: a szállítás során felemelkedett üledéknek vissza kell esnie az aljára. Hogy felmérjük, hogy minden rendben van-e, vegyünk egy kis fiatal sört a csapon, kóstoljuk meg, és nézzük meg, hogy sörízű-e, enyhe keserűséggel. De számunkra fontosabb az édes íz hiánya, ami azt jelzi, hogy a sör lecsapolható. A sör iszapmentes, jó főzet.

Talán észrevetted, hogy a technika során a sört a palackba kell önteni. A helyzet az, hogy olyan italt fogunk készíteni, amelyet nem pasztőrözünk. Megőrzését pedig légmentes lezárás biztosítja. Bármilyen méretű nyitott edényt azonnal el kell fogyasztani, és a palackok szinte ideálisak erre a célra.

Gyakrabban, mint nem, ajánlott műanyag palackokat kapni vagy velük együtt jönnek ; nekem őszintén szólva úgy tűnt, hogy a műanyag választása hiteltelenítené a házi sörfőzés gondolatát. Végtére is, ezt egy egyedülálló és nem annyira káros a sör hasznosságában úgy vélem, hogy csak részben – végül is a hasnyálmirigy nem vas ital, és egy műanyag tartályban egyszerűen tiszteletlenül szolgáljuk fel.

Továbbá a normál palackokat nem újrafelhasználásra tervezték. A legjobb, ha beszerez egy üvegpalack-készletet speciális dugókkal mint az enyém , vagy vásároljon egy koronás dugóállítót.

A fiatal sörökhöz kétféle palackot vettem, félliteres üvegeket kerámiafedéllel és műanyag ásványvizes palackokat.

A munka ismét a fertőtlenítéssel kezdődik. De én csak kimostam és felforraltam az üvegpalackokat – kevesebb gond levettem a gumikupakokat, majd visszatettem őket, és egyenesen a forró vízbe engedtem őket, mielőtt a sört kiöntöttem volna, a palackok le vannak zárva . Még jobb a sütő opció – fertőtlenítés száraz eszközökkel. Egyébként ez a fertőtlenítés előre elvégezhető.

A műanyag palackok egy kicsit trükkösek voltak. Egy fél tasak One Stepből készítettem oldatot, majd edényekbe öntöttem, rácsavaroztam a fedeleket, jól megráztam, és félretettem. Amíg a palackok a megadott 10 percig álltak, többször megfordítottam őket. Ezután bő vízzel újra leöblítettük.

Ebben a szakaszban kezded észrevenni, hogy a steril rohanás némileg alábbhagyott. Most kell egy kis cukrot adni minden üvegbe, fertőtlenítettem egy tölcsért és egy mértéket szintén vicces dolog: a fertőtlenítés nedves folyamat, de a cukrot szárazon kell önteni – megtöröljük, esetleg nemkívánatos flórát vezetünk be ! . A cukor maga is válhat a vad élesztő hordozójává, egyszerűen lehetetlen sterilizálni, a sörélesztő kolóniánk erejére kell hagyatkoznunk. A cukrot 1 teáskanálnyi mennyiségben teszem bele. l. 0,5 literes üveghez és 3,5 h-ra. l. – 1,5 literes műanyag palackonként.

Kezdjük el palackozni a fiatal sört. Szögben kell tartani, hogy a folyadék a falon lefelé folyjon. Eleinte minden rendben volt, de hirtelen kiderült, hogy a csapnak van egyfajta ingerlékeny jellege: néhány sugár lefelé helyett oldalra megy. A nyakát a csaphoz kell szorítanom, de az, hogy a palack hogyan viselkedik így, másodlagos kérdés.

Az utolsó üvegnél a sör nem folyik tovább, a szintje a csap alatt van. Kinyitom a sörfőző fedelét, és óvatosan előrebillentem, hogy összegyűjtsem, ami lehetséges, de maradványok nélkül. Nem sok jött ki belőle, és ez jól látható.

Egyébként meg kell jegyeznem, hogy a csap nélküli sörfőzdék, amelyekből a sört szifonnal ürítik, nem olyan kényelmesek, egyszerre két folyamatot kell ellenőrizni – a csapolás és a palackok ellenőrzésére.

Minden palack kupakkal van lezárva. Ezután megrázzuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon. A maradékot külön-külön leöntjük, láthatod, hogy mennyi van. Azt hittem, nagyobb lesz. A palackok visszakerülnek a sötét helyre: egy hét érlelés + egy hét érlelés. Egy hét után egy-két palackot beteszek a hűtőbe, a többi pedig szobahőmérsékleten marad.

Amint elkezdtem foglalkozni a témával, elkezdtem elképzelni, hogyan lehet otthon egy rendes és komoly sörfőzdét készíteni, mert ami nálunk van, az mindig egy változó nehézségű műanyag kád, csappal vagy anélkül. Szeretnék valami meggyőzőbbet. De mindezek a gondolatok háttérbe szorulnak, amikor elkezded mosni a dolgot. A sörfőzőm könnyen elfér a mosogatóban, könnyű, és ami fontos, nagyon egyszerű, mindenféle díszes részlet nélkül. Most, hogy a hordó kiürült, készen áll az újbóli használatra.

3. LÉPÉS: kóstoló hasonlóan gondolkodó emberekkel

A régóta várt kóstoló. Nem titkolom, hogy az első palackot nem minden félelem nélkül bontottuk ki! Ahogy a képen is látható, a sörünk úgy néz ki, ahogy kell – borostyánszínű főzet, nagy habos kupakkal bár ez elég gyorsan le szokott esni .

Az üveg felpuffadt a levegőtől, amikor kinyitották. Íze csodálatos, kesernyés, gazdag, érdekes és egyáltalán nem hasonlítható a tömegsörhöz, és az angol malátának köszönhetően felülmúlja a drágább ízeket, amelyeket a kóstolásunk résztvevői kipróbálhattak.

Az ital tiszta, folyamatosan buborékok képződnek megjegyezzük, hogy természetes szénsavtartalommal rendelkeztünk . Mindent egybevetve, nemcsak a kísérlet volt sikeres, hanem azt is bebizonyította, hogy a házi sör méltó a büszke nevéhez, és kevésbé bonyolult elkészíteni.

Érdekes felfedezés volt számunkra egy üveg, amelyet az elmúlt héten a hűtőben tartottunk – ezt a sört tartották a legjobbnak külön köszönet Alexey Yeshukovnak, a tanácsadónknak, aki meggyőzött, hogy ezt tegyem . A házi sör minden varázsa világosabb volt, nemesebb ízű, sötétebb volt a színe, az ital szénsavasabb volt, és élvezetesebb volt, mint másoké. Egyébként a sör minden üvegben kissé eltérő ízű.

Az eddig csak a termelés számára elérhető folyamatok „meghonosítása” időt és – ami a legfontosabb – némi erőfeszítést igényel. Azok, akik készen állnak arra, hogy belevágjanak az otthoni sörfőzésbe, nem bánják, ha beszereznek egy speciális palack- és kupakkészletet, állandó helyet találnak a sörfőzőnek, készítenek egy állványt egy palackos akkumulátor számára, és esetleg gondoskodnak egy külön minihűtőről a sör érleléséhez és tárolásához.

Az okos receptek és a hasonlóan gondolkodó emberek és tanácsadók segítsége egyszerű, de szórakoztató tevékenységgé teszi a sörfőzést, amelyet barátai különösen értékelni fognak. Végül is a szokásos meghívás egy sörre teljesen új értelmet nyer számukra.

Szeretnénk köszönetet mondani a pivovarnya cégnek és személyesen Alekszej Jeshukovnak a témában való elmerülésben nyújtott segítségért, valamint azért, hogy a teszthez egy sörfőzdét bocsátott rendelkezésünkre.