Számos különböző kóstolási technika létezik, mindegyiknek megvannak a maga sajátos jellemzői. Fontos tudni, hogy minden ember másképp érzékeli az ízeket és az illatokat. Így egyes emberek jobban megkülönböztetik a keserűséget, mint mások, például. Mindenkinek más az ízlése, ezért a kóstolás eredményei kisebb-nagyobb mértékben szubjektívek. Az eredmények pontossága és elfogulatlansága nagymértékben a kóstolótól függ. A kóstoló napján a kóstoló nem fogyaszthat túl sokat, nem ihat sört vagy alkoholtartalmú italokat, és nem használhat parfümöt. Ha folyik az orra, nem szabad a kóstolást elvégezni.
Keserűség
Keserűség
A sört általában 10-12 °C-os hőmérsékleten kóstoljuk.
A keserűség három fokát szokás megkülönböztetni – enyhe, közepes és erős. Attól függően, hogy a sör lenyelése után marad-e keserűség a szájban, vagy sem, megkülönböztetünk tartós keserűséget és nem tartós keserűséget.
A nem maradék keserűség általában a fanyar, kellemes, kellemetlen és savanykás kategóriákba sorolható. Fontos kritérium a keserűség jellege is.
A komló keserűsége a sör természetes és szükséges jellemzője. A keserű ízt azonban a sörben lévő élesztő és fehérjék is okozhatják. Ha fehérje vagy élesztő keserűségét érzi, a sör nyilvánvalóan hibás.
Hab
Kóstolópohárként egy tiszta, tiszta, vékony poharat használunk. Minden sörmintát külön pohárba kell tölteni.
A szén-dioxid minden sörben jelen van. Nem szabad elfelejteni, hogy a szén-dioxidnak saját íze van, amely a sör általános illatának lényeges összetevője. A sör egy közvetlenül kapcsolódó jellemzője, mint például a habzás, a szénsav.
A hab jellege a sör minőségére vonatkozó információk forrása. A habnak legalább 4 percig kell tartania.
A friss, minőségi sör mindig magas habzást mutat. A habnak rendben kell lennie. Az ital magas minőségét jelzik az úgynevezett csipkefoltok is, amelyek a sör megivása után a pohár belsejében maradnak.
Ha a hab habos és gyorsan leesik, az azt jelenti, hogy az italban lévő szénsav nem természetes módon volt jelen, hanem mesterséges szénsavval adták hozzá.
Hátrányok
Az alkohol minden sörben különböző mennyiségben van jelen. A lényeg, hogy az alkoholos árnyalatok ne legyenek túl erősek, és harmonikusan illeszkedjenek az általános illatba. A sör hátrányai közé kell sorolni az idegen – éteri vagy savanyú – íz- vagy aromaelemek jelenlétét.
Frissesség
Egy kóstolás során legfeljebb 5-7 sört ajánlott tesztelni, mert az ízérzet utána tompul.
A sör frissességét is meg lehet kóstolni. ha a sörnek enyhe kénes aromája van, akkor friss. Idővel ez az aromás komponens elhalványul.
A poshadt bár még iható söröknél észrevehetünk egy gyógynövényes tónust az ízben, és a keserűség csökkenését.
Édes, zsemleszínű ízt vagy boros beütést észlelünk. Észlelheti a papír, fa vagy akár háztartási vegyi anyagok, például lakk, festék vagy oldószerek szagát. Mindezek szintén nyilvánvaló hibák a sörben, amelyek az érleléshez kapcsolódnak.
Mi a legjobb módszer arra, hogy megfelelően megkóstoljuk a sört, amikor a korsó a legjobb társunk?
Szeretném megtudni, milyen módon lehet a sört a legjobban megkóstolni. Milyen technikákat és tippeket használhatunk annak érdekében, hogy a sör teljes ízét és gazdag aromáját ki tudjuk élvezni? Milyen poharat ajánlott használni és milyen hőmérsékleten kellene tálalni? Várom érdekes és hasznos tanácsaikat a sörös élmény fokozásához! Köszönöm!