Egy mindenre és mindenkire – főzzön a tűzhelyen

Ha nincs helyed olyan divatos, kereskedelmi forgalomban kapható főzőberendezésekhez, mint a grillsütő, kenyérpirító, gőzölő, gofrisütő, eszpresszógép – ne feledd, hogy ugyanolyan könnyen főzhetsz egy tűzhelyen is, csak tudnod kell, hogyan kell megfelelően használni.

Gőzölje be, és ne izguljon

Mindig belekeveredek valamilyen kulináris újdonságba. Egy ideje kísérletezem a gőzfőzőkkel, és tudtam, hogy párolt szeletet vagy alacsony zsírtartalmú halat szeretnék főzni.

De nem jutottam el odáig, hogy elektromos párológépet vásároljak, mivel felfedeztem a legegyszerűbb helyettesítőjét – a fazekat-

Gőzölő.

Ez egy gyakori rozsdamentes acél serpenyő egy vagy két betéttel és egy fedéllel, amely 900-3000 forintbe kerül. A rendszer nagyon egyszerű: töltsön meg egy edényt vízzel, tegye az ételt a betétekre, zárja le a fedelet, és tegye a tűzre. Ezeknek a betéteknek az alja perforált, és könnyen átengedi a gőzt.

Az elektromos készülékkel való főzéshez képest van egy hátránya – az automatizálás hiánya: időzítő kikapcsolással és a vízszint szabályozásával. De a valóságban én magam sem tudom pontosan megmondani, hogy hány percig tart a tekercsek vagy a csirkecombok elkészítése, úgyhogy ez nem veszteség számomra.

A vízszint sem kritikus, az én edényemben van elég víz, és soha nem kellett még vizet hozzáadnom.

Az előnyök számomra nagyobbak. Az első az, hogy nekem gáztűzhelyem van, ami azt jelenti, hogy a villamosenergia többletfogyasztása számomra nem teljesen racionális – ellentétben a gázzal.

Másodszor – a főzőedényeket sokkal könnyebb tisztítani, mint az elektromos gőzölő alkatrészeit: a rozsdamentes acélból származó szennyeződések könnyen és gyorsan eltávolíthatók. Harmadszor, ha kevés a hely a konyhában, a gőzfőzőnek és a főzőedényeknek valahol el kell férniük, de nincs sok hely egy edény számára.

Egyfajta gőzfőző a mantovár – a köpenyek gőzölésére használt edény. Ennek a főzőedénynek az a különlegessége, hogy több főzési szintet kínál – vagy fogantyúval ellátott betéteket, vagy belsejében egymásra helyezett rácsokat, vagy mindkettőt.

Nem 1 vagy 2, hanem 3 vagy 4 vagy több lesz. A mantovar átmérője meghaladhatja a standard méretet, és 28-36 cm lehet.

A grill minden szórakozása

Egy másik eszköz, ami megragadta a fantáziámat, a grill volt. Milyen étvágygerjesztőnek tűnik a sült étel rajta

Húsdarabok és baromfi, és a főzés folyamata különösen izgalmas – piknik-stílusban! De ismét találtak egy alternatívát a főzőedények osztályán – egy speciális grill serpenyőt. Ár 1,500 USD-től.forint.

A grillserpenyők öntöttvasból és öntött alumíniumból készülnek, nagy súlyúak és masszívak – mindez a hő egyenletes, kíméletes átvitelét szolgálja az ételhez.

A serpenyők alja bordázott, hogy sütéskor az étel ne merüljön el az olajban vagy a saját levében, hanem a bordákon pihenjen.

A főzési folyamat így sült, de meglehetősen diétás. A húsok, halak és zöldségek látható bordázott szélűek, és belülről megőrzik szaftosságukat.

A serpenyők kerek, négyzet és ovális formában kaphatók. Lehet tapadásmentes bevonatú. A sütés egyszerű szabályok szerint történik.

Dörzsölje be a serpenyő oldalát olajjal de nem feltétlenül, nem kell olajat használni , és tegye a serpenyőt a tűzre – a serpenyőnek jól fel kell melegednie különösen egy öntöttvas serpenyőnek , majd kapcsolja le a lángot közepesen magas hőfokra, és néhány perc múlva tegye az ételt az asztalra.

Ideális esetben csak egyszer kell elforgatni őket. A hús és a hal grillezése 3-5 percet vesz igénybe. Az egyik oldalon, a zöldségek állagától függően: cukkini, paprika, padlizsán vagy kukoricacsutka – 1-3 perc., A burgonya különösen a fiatal tovább tart.

Az étel elkészítése is fontos. Néhányat pácolnak – olajban, tejfölben, citromlében vagy ecetben tartják, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítve.

Papírtörlővel vagy konyharuhával jól meg kell szárítani őket kivéve az olajozott serpenyőket , és nem szabad sózni, hogy ne kapjanak levet. Ha a lé kifolyik, azonnal le kell ereszteni – a legtöbb edényben van erre egy kifolyócső.

Többcélú sütés

A sütőben grillezés kissé másképp működik: A sütőben történő grillezés más ízárnyalatokat ad, és ami még fontosabb, a lehetőségek is mások.

A sütőben lévő grill a kenyérpirítót helyettesíti. Persze, ez az aprócska csoda gyorsan és gond nélkül készít krutont, de nem minden család hajlandó egy extra készüléket vásárolni néhány pirítósért.

És a sütő képességei szélesebbek: mindössze 4-5 perc alatt meg tudja sütni a reggeli kenyeret, meleg szendvicseket készíthet különböző töltelékekkel és sajttal, nem szelet kenyeret, hanem egész zsemlét süt ahelyett, hogy felmelegítené őket, mint egy kenyérpirító .

Kemencés grill – a roaster alternatívája. Húsételek, kolbászok, kolbászok és csirkék tökéletesen elkészülnek vele. És ha van egy otthoni rotisserie és egy rács, akkor főzhet ételeket a la vidéken: barbecue, hal füsttel, pácolt csirke.

Lassan, de biztosan főzünk

A modern technológia egy másik csodája – lassú tűzhely, egy speciális eszköz, amely lehetővé teszi, hogy 80-90 fokos hőmérsékleten főzzön anélkül, hogy sietne, de rendkívül finom, megőrzi az ízeket, a nedveket és a termék minden hasznosságát.

A lassú főzés örömeinek élvezetéhez öntöttvas fazék, mély serpenyő, vagy egy olyan fazék is beszerezhető, amely a következő anyagokból készült

öntöttvas edények. A főzés rendkívül kellemes: felmelegíti a folyamatosság és az archaikus érzés érzését.

Ez a típusú tartály nagyon nehéz és masszív súlya 3 és 6 kg között van – de 900 dörzsölést is lehet kapni! , és ezért képes a hőt különösen kíméletesen átadni a termékeknek, így a kívánt sütési hatást a falazott konvekciós sütőhöz hasonlóan biztosítja.

Az edénynek fedővel kell rendelkeznie, és választhat kerek vagy ovális alakú edényt. Egyes edények üvegzománc bevonattal rendelkeznek, ami megkönnyíti a tisztításukat. Mint érted, a harisnyás cuccok gyakorlatilag örök érvényűek; nem szégyen örökségként továbbadni. Tehát ne lepődjön meg a 3-20 ezer körte és mandarin árain.forint. de 900 dörzsölésért meg lehet venni. .

A főzőlapot és a sütőt is használhatja lassú főzéshez. Az elv nagyon egyszerű: először nagyon magas hőfokon melegítjük fel, majd csökkentjük a hőmérsékletet, és néhány órán át hagyjuk párolódni.

Az öntöttvas mellett hőálló kerámiát és üveget is használhat – tálalóedények és általános fedeles edények. Kizárólag sütőkhöz tervezték őket.

Különlegességek

A különböző desszertek szerelmeseinek hasznos lehet a különböző kis készülékek. Bár sokan közülük mi

elkészítheted a saját főzőfelületedet, pl. kekszet vagy gofrit, amit mindig is szerettél.

A szovjet időkben sok háziasszony különleges készülékekkel rendelkezett – dupla héjú formák a főzéshez a tűzhelyen. Most is akciósak. A vásárlás előnyei nyilvánvalóak: megfizethetőek kb. 500-700 RUR . , a tömörség különösen fontos, ha a terméket ritkán használják , az egyszerű alkalmazástechnika és természetesen a nosztalgia.

Készüljünk fel a télre

A tűzhely lehet használni, hogy készítsen a termékek a nyári és az erdőben a tárolás.

Lehetőség van a főzőlé készítésére a tűzhelyen, ahogy nagyanyáink tették. A gyümölcscentrifuga – egy többszintes edény – segít

rozsdamentes acélból vagy alumíniumból 1000 forinttől kezdődően . . Kialakítását tekintve hasonlít a gőzfőzőhöz – egy nagy edény, három szint… az alsóba vizet vezetnek, amely felmelegedve gőzzé alakul, és felemelkedik a tetejére egy csövön keresztül .

Az utolsó „emeleten” a perforált betétet bogyók, körte, alma és mandarin szeletek elrendezésére lehet használni. Gőzölés közben levet termelnek, amely a középső rekeszben gyűlik össze, majd egy csövön keresztül lefolyik.

A gyümölcsléfőző lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű gyümölcslevet készítsenek, amelyet közvetlenül az előállítási folyamat során termikusan dolgoznak fel, ami azt jelenti, hogy nem kell további pasztőrözést vagy forralást végezni. A lé közvetlenül sterilizált üvegekbe tölthető, és a tartós tárolás érdekében fedővel lezárható.

Egyébként az üvegek sterilizálása egy másik funkció, amellyel a tűzhely megbirkózik. Tegye a tiszta üvegeket egy tálcára, és tegye őket a sütőbe. Állítsa fel a hőfokot 150 fokra, és hagyja állni 15-20 percig.

A mindenféle finomsággal – paradicsommal és ropogós uborkával, salátával és lecsóval – már megtöltött üvegeket is sterilizálni kell. Fogunk egy nagy és magas serpenyőt, az aljára teszünk egy törölközőt, beletesszük az üvegeket, és vállig megtöltjük őket a tartalmukkal azonos hőmérsékletű vízzel, bekapcsoljuk a hőfokot, és kb. 15 percig tartjuk.

És száraz!

Kényelmes a fűszernövények, gombák és almák szárítása a sütőben. Készítsük elő az ételt a szárításhoz mosással a gombát nem kell megmosni – csak meghámozni , törölközővel szárítsuk meg, vágjuk apróra. A szeleteknek kellően vékonyaknak kell lenniük – 5-7 mm.

Rétegezze a tálcát sütőpapírral, és vékony rétegben rendezze el az ételeket. A gyümölcsök és zöldségek hőmérséklettartománya 80-100°C plusz, használhat ventilátort . A szárítás nyitott sütőben történik, a zamatos élelmiszereket időnként meg kell keverni.

Amikor a nedvesség nagy része eltűnt, csökkenteni kell a hőmérsékletet 60-70 Celsius-fokra, és szárazon kell tartani. A folyamat általában 5 órát vesz igénybe sárgarépa, 8-9 órát paradicsom, 6-10 órát alma, aszalt szilva, körte és gomba, 12 órát sárgabarack, málna, eper és cseresznye esetében.

Ahhoz, hogy a gomba jól megszáradjon, a hőmérsékletet először 50 Celsius-fokra állítjuk, majd 2-3 óra elteltével 80 Celsius-fokra emeljük.

A fűszernövények szárítása gyorsabban megy – körülbelül 4-5 óra, a hőmérsékletet körülbelül 50 fokra állítják be petrezselyem és zeller esetében – 70 fok .

…és egy csésze kávé

A kávéfőző egy olyan készülék, amely sok örömet okoz tulajdonosának, mert különleges italt kínál –

Nagynyomású eszpresszó kávé.

Ezt a finom italt a tűzhelyen is lehet főzni – ahogy az olasz és spanyol háziasszonyok teszik – eszpresszógépekben. Úgy néz ki, mint egy kis vízforraló, és három részből áll: az alsó részbe vizet, a középsőbe őrölt kávét, a felsőbe pedig az italt gyűjti.

Amikor a kávéfőzőt a tűzhelyre helyezzük, a benne lévő víz felmelegszik, és egy csapon keresztül a kávéhoz folyik nyomás alatt, majd a folyadék összegyűlik a tetején. A kávéfőzés ebben a dologban csak néhány percig tart. Az öntött alumíniumból készült kávéfőzők 1, 2, 4 és 6 csészés változatban kaphatók. Ezek ára 700 forinttől kezdődik.