Gazpacho leves Spanyolország, Portugália

Gazpacho leves Spanyolország, Portugália

A spanyol andalúziai leves sorsa némileg hasonlít a mi okroshkánkhoz: eredetileg a szegények levesének számított, maradékokból és egyéb dolgokból készült, majd éttermi étel lett belőle, amelyet a helyiek és sok turista, köztük a „russo” is szívesen fogyaszt.

A gazpacho receptjeinek és variációinak száma közel áll az okroshka elkészítésének hatalmas számához. A Gazpacho egy felbecsülhetetlen tulajdonsággal rendelkezik a forró éghajlaton: a paradicsomalap tökéletesen megtartja a sót és a vizet, megvédve a testet a kiszáradástól.

Ezért azonban ezt a levest óvatosan kell megfontolniuk azoknak, akik hajlamosak az ödémára, vesebetegségben szenvednek és sólerakódásokban szenvednek.

• 0,5 l paradicsomlé
• Fél kiló érett paradicsom
• Fehér vagy fekete kenyér kéreg nélkül – 2 szelet
• 2 friss uborka
• 1 paprika lehet chili is, ha csípősen szereted !
• 1 lilahagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál tejföl vagy majonéz
• só, cukor, őrölt pirospaprika, balzsamecet vagy borecet ízlés szerint
• Apróra vágott petrezselyem vagy koriander
• Jég

Áztassa a kenyeret vízben. A paradicsomokat keresztben bevágjuk, forró vízzel leforrázzuk és meghámozzuk. Egy paradicsomot és a kenyeret turmixgéppel simára keverjük. A maradék paradicsomot és a meghámozott uborkát felkockázzuk, a paprikát meghámozzuk és finomra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát turmixgépben apróra vágjuk.

A zöldségeket olívaolajjal és ecettel fűszerezzük, sóval és borssal ízesítjük, egy kicsit összegyúrjuk. Keverjük össze a paradicsomlevet tejföllel vagy majonézzel, adjunk hozzá zöldségeket és kenyér-paradicsom keveréket, apróra vágott jeget és fűszernövényeket.

Vichyssoise leves Franciaország

A gárdistákról szóló film után elterjedt egy népszerű mondás a francia hagymalevesről: „Egy hagyma egy vödör vízben – brr!!!”.

Lehet, hogy sok humor van benne, de nem sok igazság. A hideg francia hagymaleves a műfaj klasszikusa, és nem nevezhetjük cukrozatlannak: csak háromféle hagymára van szükség!

• 2 közepes hagyma
• Fél kiló fehér póréhagyma szára
• 3 közepes burgonya
• 1 liter csirkeleves
• 1 evőkanál vaj
• 100 ml zsírmentes tejszín
• Adjunk hozzá 1 csokor zöldhagymát
• só és bors ízlés szerint

A póréhagymát megmossuk, meghámozzuk és karikákra vágjuk, a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymát apróra vágjuk és vajban áttetszőre pirítjuk, hozzáadjuk a póréhagymát és 5 perc múlva a burgonyát.

Amikor minden enyhén megpirult, öntsük fel a húslevessel, fedjük le, és pároljuk kb. 20-25 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Turmixgéppel pürésítsünk mindent, adjuk hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, pároljuk, majd csepegtessük le. Tálaljuk tálakban, bőséges zöldhagymával megszórva.