Elege van a tartósítószeres üveges sörből? Valami igazit, hiteleset, VITÁLT akarok? Főzd a saját söröd! Ez nem olyan bonyolult, mint amilyennek hangzik.
Technikai szempontból kell eljárni!
A korsó sört, mint a szabadidő eltöltésének legjobb módját, már távoli őseink is felfedezték. Napjainkban a sört mindenféle módon főzik: otthon, apáról fiúra szálló kis magán sörfőzdékben, éttermekben/bárokban és hatalmas vállalatoknál.
Ahhoz, hogy ipari méretekben, több millió deciliter sört főzzön, sörfőzdét kell építeni és felszerelni. Vagy vásárolhat élő sört kisebb termelőktől közvetlenül a sörfőzdében, bárban vagy étteremben: mindig friss és garantáltan vegyszermentes.
A magánfőzés egészen a közelmúltig szenvedélyes szakma volt, mivel általában speciális berendezések építésével járt, beleértve a cefrekannát, a malátamalmot, az erjesztő tartályokat, az áramlási hűtőt, a sterilizálót és más egzotikus elemeket.
De mióta az otthoni sörfőzdék a magánfőzők segítségére vannak, a habos ital készítésének folyamata egyszerűvé, gyorsabbá és élvezetesebbé vált.
Miért van szükségünk törzskönyvi élesztőre??
A kreatív folyamatunk végső várható eredménye függ a kiindulási anyagban lévő összetevők mennyiségétől és arányától, valamint az élesztő fajtájától és populációjának jellemzőitől, azaz a különböző korú élesztősejtek arányától és a tárolt enzimek készletétől.
Első lépés: készítsük el a cefrét
Miért jobb a kész sörfőzdei sörlé használata?? A gyakorlatban az iparág legalább 50 literes tartályokat kínál az egyéni sörfőzőknek, ami általában elfogadhatatlan egy átlagos városi konyha számára, és egy ilyen erjesztő tartály ára 150 000-350 000 forint/liter között mozog. forint.
Logikus lenne tehát, hogy koncentrált, szigorú előírások szerint készült gyárban nem nehéz előállítani sörsört vásároljunk, és ehhez keverjük hozzá a megfelelő mennyiségű élesztőt. Az ilyen félkész termék vagy viszkózus sötét massza, vagy száraz por. Ugyanabból a sörléből a technológiai folyamat módosításával és különböző adalékanyagok, élesztők és kivonatok felhasználásával számos különböző ízű és típusú ital nyerhető.
Sörfőzde 5,000 forintért. sokkal könnyebbé teszi ezt az időigényes folyamatot. A visszaalakított sörlé szinte teljesen megegyezik az eredeti sörlével. Tehát a kész sörléhez megfelelő arányban vizet adunk, és megkeverjük – a sör alapja készen áll.
A második szakasz: erjesztés
Az erjedés kezdetén az élesztő gyorsan növekszik és szaporodik egy barátságos, szobahőmérsékletű tápközegben, könnyen emészthető cukrokat von ki a sörléből, és szén-dioxidot és alkoholt termel. Ezután különböző fehérjéket adnak az élesztő étrendjéhez – most az élesztő kialakítja a kiválasztott sörre jellemző íz- és illatcsokrot.
Az erjedés alacsonyabb hőmérsékleten 2-8 °C és szén-dioxidban gazdag környezetben zajlik. Ez azt jelenti, hogy a félkész termék szénsavas lesz.A tapasztalt sörfőzők az erjesztő sörlé tartályban keletkező szén-dioxid többletet kivezetik kiengedik a külvilágba , vagy az erjedési folyamatot két szakaszra osztják: elsődleges és másodlagos erjesztés, érleléssel együtt.
A második módszerhez szükség van egy jól záródó edényre és egy válogatott műanyag palackra. A fő erjedés egy zárt, de nem légmentesen lezárt tartályban zajlik: mivel az élesztő aktívan szén-dioxidot bocsát ki, külső levegő és vele együtt baktériumok és vadélesztő nem jut be.
Amikor az elsődleges erjedés befejeződött, és a cukrok már majdnem elfogytak, a fiatal „zöld” sört légmentesen záródó tartályokba kell tölteni – erre szolgálnak a csavaros kupakkal ellátott műanyag palackok.
Adjunk cukorszirupot minden palackhoz, hogy az élesztő megfelelő mennyiségű szén-dioxidot szabadítson fel, de csak annyit, hogy a műanyag tartály ne robbanjon fel. Miután a cukrok irányítják az erjedési folyamatot, a palackokat lehűtik, és a sör lassan érlelődni kezd.
Házi sörfőzés – a boldogság laboratóriuma
Úgy tűnik, hogy a saját készítésű sörfőző olyan, mint egy alkimista tudós, aki lombikok és buborékos retorták fölött varázsol, hogy elemi összetevőkből szuperanyagot nyerjen?
Nincs egyszerűbb és logikusabban szervezett dolog, mint egy házi sörfőzde.
Magát a készüléket kell beállítani a kívánt hőmérséklet- és időbeállításokra. A sörfőző tartozék biztosítja, hogy a gabonát a kiválasztott programnak megfelelően öblítse, keverje és a sörlé az edény minden részében azonos hőmérsékleten melegítse.
A sörlé erjesztési folyamata sok kísérletezési lehetőséget biztosít a kutatók számára: az élesztő típusától és aktivitásától függően a termék íze és alkoholtartalma változhat.
A tartályban uralkodó hőmérséklet és nyomás szintén közvetlen hatással van az eredményre. Az ipari sörfőzdék gyakran használnak speciális adalékanyagokat az erjedési folyamat felgyorsítására, de az amatőr sörfőzőnek nem kell sietnie, a folyamatnak természetes módon kell lezajlania.
A pasztőrözés és a szűrés „kiheréli” a terméket: meghosszabbítja az eltarthatósági időt, ugyanakkor elveszi a sör egyéniségét, és a gyártó által meghatározott unalmas szabványoknak veti alá.
És ahhoz, hogy sört készítsen lélekkel, csak fenn kell tartania az érdeklődést a kedvenc vállalkozásában, kreatívan megközelítve a mestermű létrehozásának folyamatát.
Egy dolog biztos az otthoni sörfőzéssel kapcsolatban: elősegíti az innováció szeretetét és a kreatív gondolkodást, ami az emberi tevékenység minden területén oly fontos.
Van egy népszerű mondás: „Ha sört iszol, sokáig élsz.” Jó egészséget, kedves sörfőzők, és – sok sikert a kísérletezéshez!!
Ki szereti a házi sört? Hányan terveztek már otthon készíteni? Milyen tanácsokat tudtok adni ehhez? Tankoljuk fel ezt a kommentszekciót az ismeretekkel és tapasztalatokkal!
Sokan szeretik a házi sört, és sokan terveznek otthon készíteni. A házi sörfőzés az utóbbi években népszerűbbé vált, és rengeteg információ és tippek állnak már rendelkezésre. Az alapvető tanácsok közé tartozik, hogy tartsuk be a higiéniás szabályokat, használjunk minőségi alapanyagokat, és figyeljünk az élesztő hőmérsékletére. Az első főzés során érdemes egy egyszerű receptet választani, majd lassan fokozatosan lehet bonyolultabbá tenni a folyamatot. Fontos, hogy türelmesek legyünk, hiszen a sör elkészítése hosszabb időt vehet igénybe. Így végül élvezhetjük a saját készítésű házi sör ízét és az elért eredményt.