Ahhoz, hogy a fagyasztott ételeket a legteljesebb mértékben élvezhesse, megfelelően ki kell olvasztania őket. Minden terméknek megvannak a maga szabályai, de a legfontosabb dolog az, hogy ne siessünk. Az Magyarok a nagy fagyasztókamrákkal rendelkező hűtőszekrényeket részesítik előnyben: nyáron szinte mindenki fagyasztja a gombákat és bogyós gyümölcsöket, zöldségeket és fűszernövényeket télire. Természetesen ritkábban vásárolunk fagyasztott húst és halat, de a halászat utáni fogás egy részét és a gazdáktól vásárolt húst sokan a fagyasztóba helyezik, ahol az ünnepekre tartják. oktatás 1 A fagyasztott húst és a halat kevesebbszer vásároljuk meg. De nem mindenki tudja, hogyan kell ezeket a termékeket télen helyesen főzni.
HOGY A SÜLTEK SZAFTOSAK MARADJANAK
A hús felolvasztásakor elterjedt hiba, hogy szobahőmérsékleten hagyjuk a mosogatóban. Csak akkor olvassa ki az ételt, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 20 °C-ot. És ez teljesen elfogadhatatlan a nyári hőségben. A feltételes időmegtakarítással az ilyen leolvasztás során a termékben lévő hasznos anyagok nagy része elvész. És ha lemaradsz a készenlét pillanatáról? Fennáll annak a veszélye, hogy az étel megromlik, mivel a hő hajlamos a káros baktériumok szaporodását elősegíteni.
A megfelelő leolvasztáshoz hűtőszekrényre van szükség.
Helyezzen egy darab húst egy serpenyőbe, tálcára vagy ételtartó edénybe. Tegye az ételt tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe. Ha a fagyasztótérben ventilátorral ellátott készülék van, tegye a készüléket a ventilátor közelébe, ha nem csak a fagyasztótól legtávolabbi polcra. Ilyen körülmények között egy 2 kg-os húsdarab körülbelül 24 órán keresztül olvad fel. A folyamat végén egy kellemesen friss illatú, egyenletes színű és szilárd állagú húsdarabot kap feltéve, hogy a húst eredetileg frissen fagyasztották le, és nem olvasztották ki .
A leolvasztás legjobb módja a frissen tartási zóna használata. A leolvasztás +1 °C-os hőmérsékleten történik helyesen.
Ha vendégei vannak, a húst hideg vízben felolvaszthatja. A hideg főzési zónában, nem a langyos zónában. Ezzel a módszerrel tegye a húst egy légmentesen záródó zacskóba, és merítse be egy kancsó hideg vízbe. A hús vízzel való érintkezése nem kívánatos – a hús felső rétegéből kimossa a legtöbb tápanyagot, és a forró vagy meleg víz használata a külső rétegben lévő fehérjék megalvadását okozza, ami negatívan befolyásolja a termék ízét és megjelenését. Ez a felolvasztási módszer lényegesen kevesebb időt vesz igénybe, de elveszít valamennyit az ízéből és az egészségügyi előnyökből. Az ilyen húsokat felolvasztás után azonnal készítse el.
Egy másik módja a hús felolvasztásának, amikor az idő prioritást élvez, a mikrohullámú sütő. Vágja a húst adagokra, tegye a mikrohullámú sütőbe, és állítsa felolvasztási üzemmódba. Azonnal megfőzzük. Egyébként a modern mikrohullámú sütőnek van egy „kíméletes leolvasztási” opciója.Kicsit hosszabb ideig tart, de jobban megőrzi a hús tápanyagtartalmát, és ami még fontosabb, ízét.
HOGY NE SAJNÁLD A MADARAT
A baromfi kiolvasztására ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a hús kiolvasztására. A különbség az, hogy a hűtőszekrényben felolvasztott hús egy ideig eltartható, de a baromfit azonnal meg kell főzni. Ha a madár az eredeti műanyag fóliában van, csak a felolvasztás után távolítsa el azt.
A FOLYÓK, TENGEREK ÉS TAVAK AJÁNDÉKAI
A megfelelő halat feldarabolják és lefagyasztják a hajókon. Ideális esetben egyenesen a tengerből származik, anélkül, hogy elveszítené egészséges tulajdonságait vagy megjelenését. De a boltba menet vagy az árusítás során a hal felolvadhat, és az eladók újra lefagyaszthatják. Miért rossz ez?? Az a tény, hogy a felolvasztott nyers halban a kórokozó baktériumok gyorsan fejlődnek, és az egészséges terméket a legsúlyosabb bélfertőzés forrásává teszik. Az ismételt fagyasztás következtében ezek a nagyon káros baktériumok megmaradnak a már fertőzött halakban.
Az ismételt fagyasztás felderítése nehéz, de lehetséges..
1. Először is, mérje fel a jég mennyiségét a halakon.
A jégvédő máz súlya nem haladhatja meg a hal súlyának 5%-át, a garnélarák és más tenger gyümölcsei súlyának 6%-át, a filé súlyának 14%-át.
2. Sárgás árnyalatú a haltest, sötét foltok, sérült integritás, lecsupaszítva, megcsonkítva, felnyársalva – biztosan kiolvasztva. Ne vásároljon!
Ezt a boltban is értékelheti, de az otthoni leolvasztás során az újrafagyás következő fontos jelei mutatkoznak meg:
3. A halak régi zsír szagát árasztják.
4. A hal húsa pikkelyes, szétterül, és sütés közben étvágytalan péppé válik.
Hogyan néz ki egy „normális” frissen fagyasztott hal??
Sajnos egyre ritkábban látni ezeket a szupermarketek polcain..
- Szín – ezüstös szürke, sötétvörös vagy rózsaszínű kopoltyúval.
- Sima, egy darabban, horpadások nélkül.
- A frissen kiolvasztott halon nem szabad, hogy jeges kéreg legyen!
- Enyhe friss halszagú.
Az egész halat vagy a filét a legjobban a hűtőben olvasztja fel.
Az egész halat hideg, sós vízben lehet kiolvasztani. Egy evőkanál só literenként. Ez a módszer nem alkalmas a filék kiolvasztására – felhígítja a tápanyagokat, megváltoztatja az ízt és a textúrát.
Nem ajánlott szobahőmérsékleten felengedni a halat – ahogy már említettük, a káros baktériumok nagyon gyorsan kifejlődnek.
Még egy dolog. A halakat, filéket és tenger gyümölcseit nem kell teljesen kiolvasztani. Például a nem teljesen kiolvasztott lazacsteak szaftosabb, élénkebb ízű lesz, amikor megsütjük.
A tenger gyümölcsei, ha szükséges, a fagyasztóban is kiolvadnak. De általában fagyasztva főzik őket. Például a főtt fagyasztott garnélarákot forrásban lévő sós vízbe teszi, és máris kész ételt kap.
A megfelelően kiolvasztott hús, baromfi vagy hal fő mutatója az, hogy mennyi lé veszett el. A fehérje, az ásványi anyagok és a vitaminok elhagyják a növényt, elveszítve annak ízét. Tehát minél kevesebb levet adott ki a kiolvasztás során, annál jobb terméket kaptunk.
FAST FOOD
A hús-, baromfi- és halfélkész termékeket felolvasztás nélkül, alacsony hőfokon célszerű főzni. Ez kissé hosszabb ideig tarthat, de megéri! Ha darált húst kell kiolvasztania a további főzéshez – a fagyasztó az Ön rendelkezésére áll.
ZÖLDEK A FÖLDEKRŐL
A kültéri növények helyes leolvasztásához megfelelő leolvasztási folyamatra is szükség van. Próbálja meg tételesen lefagyasztani a termést. Tartsa az adagokat kicsiben, de jobb, ha néhány kisebb adagot felbontunk, mintha egy nagy adag felét elveszítenénk – a gyümölcsök és zöldségek újrafagyasztása nem elfogadható!
Gyümölcs
Jobb, ha felolvasztás nélkül főzik őket – így minden vitamin és nyomelem a legegészségesebb módon marad meg. A szobahőmérsékleten történő felolvasztás megfosztja a gyümölcsöt levének és vitaminjainak nagy részétől. Tehát ha pontosan kiolvasztott nyers gyümölcsöt vagy bogyókat szeretne, tegye őket egy celofánzacskóba, majd hideg vízbe.
Zöldségek
A fentiek a zöldségekre is vonatkoznak – de itt a hűtőben történő felolvasztás tökéletesen elfogadható. Például egy hűvös decemberi estén, amikor a családját töltött paprikával szeretné kényeztetni. Este tegyen egy tálat a megfelelő mennyiségű fagyasztott paprikával a fagyasztó alsó polcára, és reggel kezdje el főzni. És a paprika boldoggá tesz! Szobahőmérsékleten felolvasztva sok folyadékot veszítenek, és nem tűnnek túl étvágygerjesztőnek. És például a borscs főzésénél a paprikát nem kiolvasztják, hanem fagyasztják.
Gombák
Ezek az erdei termékek nyersen vagy főzve lefagyaszthatók. A főtt gombát a főzőlevessel együtt fagyasztják le. És hozzáadjuk az ételhez, amit felolvasztás nélkül akarunk főzni az alaplével. A nyers gombát ki lehet olvasztani a hűtőszekrény alsó polcán, vagy kiolvasztás nélkül is lehet főzni. És higgye el, így még jobb az íze. És természetesen a fagyasztott gomba sokkal egészségesebb, mint a pácolt társaik – nem tartalmaznak ecetet, és megtartják az összes vitamint. oktatás 1 A fagyasztott gomba sokkal egészségesebb, mint a pácolt társaik.
Zöldek
A fűszernövények soha nem olvadnak ki! Használt fagyasztva. Ezért fagyasztás előtt fel kell szeletelni és kis adagokban kell lefagyasztani.
Az olvadás fő szabálya szépen hangzik el a „Kaukázus fogságában”, bár ezt a kifejezést egészen másképp használja: „Nem kell sietni, igenis?”
?