A Szövetségi Minőségellenőrzési Ügynökség elmagyarázta, hogyan ne kövessünk el hibát a pácolt kebab kiválasztásakor

A GOST szerint a főzésre kész húskészítményeket az izomszövet mennyisége szerint kategóriákba sorolják. Minél magasabb az izomszövet aránya, annál magasabb a hús kategóriája, és ezzel együtt annál magasabb a táplálkozási és biológiai értéke.

Öt kategória létezik:

• A kategória – több mint 80 % izomszövet;

• B kategória – az izomszövet 60-80%-a;

• B kategória – az izomszövet 40-60%-a;

• G kategória – az izomszövet 20-40%-a;

• D kategória – az izomszövet kevesebb, mint 20%-a.

A D és D kategóriába tartozó kebabok rendkívül magas zsír- és kötőszövet-tartalommal rendelkeznek, és biológiai értékük alacsonyabb, különösen a teljes értékű fehérje, az esszenciális aminosavak, a B-vitaminok, a vas és a cink tartalma tekintetében. Ezért jobb, ha az A és B kategóriát részesítjük előnyben. Amikor egy boltban kebabot választunk, először is figyeljünk a gyártás dátumára. Különösen akkor, ha nem tervezi, hogy a húst azonnal megfőzi, és nehéz biztosítani a stabil tárolási hőmérsékletet. A dátumnak a lehető legközelebb kell lennie a vásárlás időpontjához.

Hosszú szállítási idő esetén jobb, ha nem választunk „fehér” szószokban, például majonéz alapú kebabot, mivel ebben az esetben megnő az ételmérgezés kockázata. A pácolt kebab címkéjének tartalmaznia kell a termékre és a gyártóra vonatkozó teljes körű információkat is. Jobb, ha előnyben részesítjük a húsfeldolgozó üzemben vagy húsüzemben csomagolt kebabot, és a csomagoláson keressük a feliratot, hogy a félkész termék hús és nem hús. oktatás 1 A húsfeldolgozó üzemben vagy húsüzemben csomagolt kebabot a húsfeldolgozó üzemben vagy húsüzemben csomagolják.

Ne feledje, hogy ha szeletelt és pácolt kebabot vásárol, a csomagolásban lévő darabok mérete és súlya a lehető legegyenletesebb legyen, hogy a kebab egyenletesen süljön meg. A főzés egyenletessége – fontos előfeltétele annak, hogy biztonságos és ízletes terméket kapjunk főzéskor.

Ha saját pácot készít

A sózatlan húst főzés előtt 0 és 4 °C között kell tartani, a sózott és pácolt húst pedig legfeljebb 6 °C-on kell tartani. Ez annak köszönhető, hogy a hús tökéletes közeg a mikroorganizmusok növekedéséhez. Ezért a lehető leggyorsabban fel kell szeletelni, egy serpenyőbe kell tenni, sót, borsot, hagymát, ecetet kell hozzáadni, és kevergetve megpirítani. Ezután tegye rá a fedelet, és tegye a hűtőszekrénybe.

A faszénnyársakat lángnyelvek nélkül kell sütni – ez jelzi, hogy a füst rákkeltő anyagokat tartalmaz. először a húson keresztül jutnak be a szervezetbe. Ebből a szempontból a hús sütésének legbiztonságosabb módja a fóliában való sütés, amely megvédi a terméket az égés során keletkező rákkeltő anyagoktól