A vákuumfagyasztók összehasonlító tesztje: vágjuk el az oxigént és együnk finom ételeket!

A vákuumcsomagolók vagy vákuumcsomagolók viszonylag újak az Magyar háztartási kisgépek piacán. Miért van rájuk szükség, hogyan működnek és ki készíti őket? Erről és még sok másról az anyagi és összehasonlító tesztjeinkben.

A vákuumzsákoló vannak vákuum nélküli készülékek is, lásd alább két alapvető dolgot tesz: kiüríti a levegőt a zsákból, vákuumot hoz létre, és hermetikusan lezárja a zsákot. Minden egyszerű: egy terméket vagy egy kész ételt egy speciális csomagolásba helyezünk, nyitott szélét a vákuumkamrába helyezzük, lezárjuk a fedelet, és a továbbiakban minden a készülék műszaki képességeitől függ: vagy egy üzemmódot kell választani, vagy a készülék automatikusan megkezdi a vákuumozás és a lezárás folyamatát – ez minden vákuumcsomagoló alapvető „készsége”. oktatás 1 A vákuumcsomagolót a vákuumkamrában kell elhelyezni. Sok készülék van felszerelve egy vákuumtömlővel, hogy evakuálja a levegőt a speciális vákuumtartályokból, vagy lehetőség van egy ilyen tömlő csatlakoztatására, de meg kell vásárolni, valamint maguk a tartályok, amelyek néha szerepelnek, de gyakrabban nem.

Mit ad?

Ha az élelmiszereket mind a hűtőszekrényben, mind a fagyasztószekrényben tárolja, a vákuumcsomagolás többszörösen meghosszabbítja az eltarthatósági időt a vákuum nélküli és vákuumban történő tárolás hozzávetőleges időtartamát lásd a „Vákuumcsomagolás” című fejezetben. lásd az 1. táblázatot . A vákuumzárás továbbá jobban megőrzi az élelmiszer eredeti megjelenését – alakját és színét, ízét és tápanyagait. A vákuumcsomagolás megakadályozza a mélyhűtött élelmiszerek kifagyását: az úgynevezett „égési sérülések” csak a levegővel érintkező fagyasztott élelmiszereken keletkeznek. A lezárt termékek kevesebb helyet foglalnak el a tárolásban, mint a lefedett vagy csomagolatlan élelmiszerek.

Miután bevásároltál a piacon vagy a szupermarketben, rendezd el az élelmiszereket kezelhető mennyiségekbe, és készítsd el a házi készételeket: vágd fel és pácold be a húst és a halat egyébként a pácolás vákuumnyomás alatt nagyon gyors, és nagyon kevés pácra van szükség , vágd fel és adagold a zöldségeket: ezt a levesekhez, ezt a köretekhez, ezt a salátákhoz – stb.p. Egyébként nagyon fegyelmezett és segít, ha egy-két héttel előre megtervezzük a menüt. Egyszer egy-két hétig ez az előcsomagolási folyamat, megkímél a mindennapoktól. Szállj be – szedd össze az összes daraboltat – dobd a serpenyőbe, mikrohullámú sütőbe, multicookerbe, serpenyőbe!… Mindig egyszerűbb a készételekkel főzni, de ki mondta, hogy nem lehet házilag is elkészíteni??

Az élelmiszerromlást okozó baktériumok levegő nélkül nehezen szaporodnak el – ez a vákuumcsomagolt élelmiszerek hosszú élettartamának titka. A vákuumban tárolt élelmiszer nem penészedik, nem szárad ki, nem avasodik meg és nem erjed – természetesen a megfelelő hőmérséklet és tárolási idő betartása mellett. Annak érdekében azonban, hogy az élelmiszer a lehető legtovább megmaradjon, a termelők adnak néhány tanácsot, sőt, néhány szabályt is a csomagolásra és a tárolásra vonatkozóan. Sok érdekes tanácsot olvastunk a készülék kézikönyvekben, és úgy döntöttünk, hogy egy kis „kivonást” végzünk. Szóval:

1. Mindig érvényes az első frissesség szabálya: „csak egy frissesség van – az első és az utolsó”. A csomagolandó termékeknek frissnek kell lenniük – semmilyen vákuum nem ment meg egy rossz terméket, vagy nem teszi jóvá a jót.
2. Fontos megjegyezni, hogy a vákuumcsomagolás meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatósági idejét, de nem tartósítja azokat, és ami szobahőmérsékleten nem tartható el, az vákuumban sem fog elállni, az ilyen élelmiszereket hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba kell helyezni.
3. Egyes élelmiszerek pl. a legtöbb zöldség a tárolás során enzimeket enzimeket bocsátanak ki, amelyek negatív hatással lehetnek az élelmiszerre – megváltoztatják az ízét, illatát, színét, érettségi fokát. Ezért ajánlott a zöldségeket vákuumzárás előtt rövid ideig blansírozni, mikrohullámú sütőben felmelegíteni vagy gőzben megfőzni. A magas savtartalmú termékek a legtöbb bogyós gyümölcs és gyümölcs nem igényelnek blansírozást.
4. A liszt és a gabonafélék vákuumcsomagolhatók, hogy megakadályozzák a kártevők, például a bogarak, molyok stb. általi szennyeződést.p.
5. Nedves vagy zsíros termékek vákuumzárásakor célszerű a zacskó széleit 6-8 cm-re feltekerni, és csak ezután helyezze bele a terméket, majd csavarja le a széleit. Azt szeretné, ha a belső élek szárazak maradnának: a nedves és zsíros éleket nem könnyű lezárni.
6. A vákuumcsomagolás sok más dolog tökéletes állapotban tartásában is segíthet: pl. dokumentumok, ékszerek…

1. táblázat

Vákuumzárók

Hogyan működik?

Háztartási és professzionális termékek: 10 különbség

A porszívók lehetnek háztartási – otthoni használatra – és professzionálisak, amelyek egyébként otthon is jól használhatók, különösen akkor, ha nagy családja van, és nagy ellátmányt kell készítenie.

Háztartási porszívók vesznek részt tesztünkben, ezekről később részletesen szólunk, de a főbb különbségek a következők:

• legfeljebb 30 cm széles csomagolóanyagokkal zacskók, fólia dolgoznak;
• általában egyetlen varratot készítenek, ritkábban dupla varratot;
• Alapfunkciók: evakuálás + tömítés, tömítés vákuumozás nélkül, törlés
• Vannak üzemmódok nedves, száraz és érzékeny termékekhez; a turbó üzemmód opcionális;
• körülbelül 3000-15000 forintbe kerül;
• 9-16 liter/perc szivattyúzási sebesség., átlagosan 9-12 l/min.

Professzionális porszívók:

• 40 cm szélességig terjedő csomagokkal zsákok, fólia dolgozhat;
• A dupla varrás elengedhetetlen, de előfordul a háromszoros varrás is a profi szakácsok gyakran vákuumozzák a folyadékokat a további fagyasztás érdekében . Kiolvasztás/fagyasztás közben a kiürített folyadék térfogata megváltozik, és általában az egy varrás elszakad, néha a dupla varrás nem elég, de a hármas varrás szuper védő ;
• a nedves termékek esetében a módok jelenléte kötelező;
• Különböző funkciók és üzemmódok az eredmények javítása és a könnyű használat érdekében időzítő, különböző porszívózási sebességek, speciális beállítások a kényes ételekhez, pácolás, záró funkció stb. .p. ;
• elég gyakran az LCD kijelző jelenléte;
• Levegő kiürítési sebesség – 20 l / perc.;
• legfeljebb 25.000 forintbe kerül.

Vákuumkamra vagy pisztoly?

A legtöbb porszívónak van vákuumkamrája, amelybe egy zsákot vagy fóliát helyeznek be. Ez azért kényelmes, mert nem kell kitalálnia, hogyan csomagoljon: tegyen be egy táskát, zárja le a fedelet, válassza ki az üzemmódot – és kész. A kamrás vákuumszivattyúk egyik hátránya: a csomagolás szélességének korlátozása – fólia vagy zsákok.

A vákuumkamra néha eltávolítható, kényelmes, hogy mosható, ha piszkos lett a gyümölcslé termékekkel mint például a CASO VC 100 modellben, részt vett a tesztben . A nem eltávolítható kamra csak egy ruhával törölhető le.

De vannak más típusú csomagolók is – egyszerűen szólva, vákuumszivattyúk, gyakran „pisztoly” formájában. Sokkal nagyobb zsákokat tudnak kezelni, mint a kamra alakú egységek. De nem zárják le a zsákot, ami azt jelenti, hogy a zsákon szelepnek kell lennie, amely a levegő kiürítése után záródik ZIP-zárral ellátott zsákok . Kézi vákuumszivattyúk használhatók a levegő kiürítésére speciális tartályokból és palackokból.

Egy példa a háztartási vákuumszivattyúra a CASO My VAC 20 modell. Az ára 3000 forint, és az evakuálási sebessége legfeljebb 9 l/perc., -0,75 bar összenyomási nyomás. A tesztben részt vevő helyhez kötött csomagológépek valamivel jobb paraméterekkel rendelkeznek – a sebességük 9 l/percnél kezdődik., sűrítési nyomás -0,8 bar, vákuumfok valamivel magasabb. De mobil, akkumulátorral működik, és nem igényel állandó helyet a konyhában, nagyon kompakt, és egy fiókban tárolható. 2 speciális palackkupakkal és 10 tasakkal szállítjuk.

A gazdaságos változat

A vákuumcsomagolókat meg kell különböztetni az olcsóbb, a levegő evakuálására szolgáló vákuumcsomagolóktól. Kiürítési sebességük lassú; vákuumkamra helyett egy fúvóka van, amelyhez a zsákot csatlakoztatják. Ezek a modellek körülbelül 2000 forintbe kerülnek, képesek lezárni a zsákokat fólia és egy kicsit kiüríteni a levegőt. Az ilyen eszközök segítségével nem rossz csomagolást lehet létrehozni a fagyasztandó termékek számára, de ne várják, hogy ez jelentősen meghosszabbítja az élelmiszerek „életét” a fagyasztóban. oktatás 1 A fagyasztóban lévő élelmiszerek „életét” jelentősen meghosszabbítja. Ezek az eszközök nem speciális zsákokkal, hanem hagyományos polietilén zsákokkal működnek, így a csomagolási fogyóeszközök lásd alább is olcsóbbak. Ilyen zsákológép például a Clatronic modell, amely tesztünkben „versenyen kívül” vesz részt.

Csomagolás: zsákok, tekercsek, konténerek, palackok

A csomagolási típusok már fel vannak sorolva. Sok gyártó saját márkás tasakokat és fóliatekercseket, valamint tartályokat és palackokat is gyárt. A legtöbb vákuumcsomagolóhoz csatlakoztatható vákuumadapter tömlő, így az élelmiszereket tasakok helyett tartályokba lehet csomagolni. Míg a tömlő gyakran tartozék, a tartályokat külön kell megvásárolni. A tesztek során 4 gyártó csomagjait láttuk, és elmondhatjuk, hogy szinte teljesen megegyeznek, bár a költségek eltérőek – a márka árpolitikája is szerepet játszik. De az ügyfél nyugodtan választhat olcsóbb csomagolást – a legfontosabb dolog, hogy megfelel a méretnek általában szabványosak , és hogy ezek speciális zsákok vákuumcsomagoláshoz, sűrű, enyhén hullámos szerkezetűek, nagyon különböznek a szokásos polietilénektől. Fontos megjegyezni, hogy míg a csomagolásra és vákuumzárásra szánt fóliák és zacskók mind alkalmasak, csak azok alkalmasak az ételek sous-vide és mikrohullámú technológiával történő főzésére – ezt a gyártó általában feltünteti a csomagoláson. Sokan elgondolkodnak azon, hogy jobb-e tekercsben vagy zacskóban vásárolni a filmet? Arra a következtetésre jutottunk, hogy előnyösebb a film megvásárlása, és bizonyos esetekben kényelmesebb: a kívánt hosszúságú zsák kialakítására használható a szélesség már előre meghatározott, de korrigálható is . Például, ha halat, házi kolbászt kell csomagolni, akkor a fólia előnyösebb.

Ha a mélyhűtőben történő hosszú távú tároláshoz vákuumcsomagolást szeretne végezni, érdemes odafigyelni a fólia vagy a zacskó vastagságára. Úgy vélik, hogy a legalább 0,3 mm vastagságú filmek ellenállnak a folyamatos fagyasztásnak. 0,1 mm-es filmvastagsággal szakadhat el.

A tartályok nem olcsóak – 2000-3000 forint egy 2-3 darabos készletért, de újrafelhasználhatóak, palackok – is. A konténerekben kényelmesen csomagolható kész ételek – levesek, szószok, köretek, saláták és olyan termékek, amelyek deformálódhatnak, például bogyók.

A tesztünkről

Teszteltünk 4 háztartási porzsákolót és 1 gazdaságos porzsákolót „versenyen kívül”. Bár mi sem azt a feladatot tűztük ki, hogy a „fő versenyben” a legjobb és a legrosszabb modellt határozzuk meg – inkább az érdekelt bennünket, hogy a gyakorlatban hogyan működnek és mit tudnak, annál is inkább, hogy az egyes cégek modellpalettáján vannak drágább és olcsóbb modellek, háztartási és professzionális, vagyis többre-kevesebbre képesek. Mégsem tudtunk teljesen elszakadni az összehasonlítástól, és a készülékeket, azok jellemzőit és árait összehasonlítva sok érdekességet találtunk.

Például a legolcsóbb modell nagyon kényelmes, míg a legdrágább, bár rendelkezik a szivattyú leállítására szolgáló funkcióval, amikor kényes termékeket vákuumoz, nem olyan praktikus: alkalmazkodnia kell ehhez a leállító rendszerhez. A szinte hasonló árú eszközök nagyon eltérő jellemzőkkel rendelkeznek: az egyiknek kivehető kamrája van azaz a kialakítás kényelmesebb és kettős varrással rendelkezik felolvasztáskor a zacskó kevésbé törik , a másiknak állandó kamrája és egyetlen varrással rendelkezik, de vannak módok a száraz/nedves és a finom/kemény ételekhez.

Feltártunk egy közös hátrányt – az összes porszívó vezérlőpanelje nem russzifikált: nyilvánvalóan ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen berendezések még mindig „próbálkoznak” az Magyar piacon. A gyártók nem kifejezetten Magyarország számára állították fel a termelést, de ez másrészt jó: ugyanazokat a modelleket kapjuk, mint Európában, árcsökkentés nélkül, mivel az Magyarországi berendezésekre vonatkozó követelmények lazábbak, mint az EU-ban, és még inkább Németországban, ahol a tesztelés során kiállított vákuummérők minden márkája származik. Emellett érdekes volt megtudni, hogy mely csomagolóanyagok a legjövedelmezőbbek és melyek a legkevésbé jövedelmezőek lásd az adatlapot . 2. táblázat – Résztvevők, kapacitás, árak .

2. táblázat