A mediterrán étrend meghosszabbítja az életet és a nyarat

Miután megkérdeztem kollégáimat, barátaimat és rokonaimat, rájöttem, hogy a legtöbb ember a mediterrán étrendet diétának tekinti, nem pedig egészséges táplálkozási rendszernek. Mit nem hallottam: hogy „egy gyom”, hogy „csak tengeri herkentyűket szabad enni, fúj, undorító”, hogy „három napig kibírod rajta, és utána szendvicsekkel tömöd magad”. Kíváncsi vagyok, hogy a görögök és az olaszok hogyan élnek és élvezik a finom ételeket, miközben egészségesek maradnak idős korukig?

A vajjal nem lehet hibázni

A mediterrán étrend jelensége a múlt század közepén bontakozott ki, amikor orvosi tanulmányok tucatjai bizonyították, hogy a mediterrán térség lakói tovább élnek, kevésbé szenvednek elhízástól, cukorbetegségtől és szív- és érrendszeri betegségektől, mint Európa és Amerika többi részének lakói. És mindezt annak ellenére, hogy az étrendjük akár 30% zsírt is tartalmazhat! Kiderült, hogy a titok az, hogy milyen zsírtartalmú. Legtöbbje olívaolaj, amely felbecsülhetetlen értékű aminosav- és vitaminforrás, de kevés állati zsiradékot fogyasztanak. Először is, itt nem esznek minden nap húst. Másodszor, a fő főzési módja a grillezés, amely során az ételből eltávolítják a zsír nagy részét.

Hidegen sajtolt olívaolaj egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik: megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását az erek falán a citromlével kombinálva amely a mediterrán saláták hagyományos öltözéke segít megtisztítani a májat, segít fenntartani a bőr és a haj fiatalságát és szépségét – csak nem lehet felsorolni az összeset.

Azok számára, akik még mindig nem akarják túlzásba vinni a kalóriákat az olívaolaj csak annyira kalóriadús, amennyire egészséges , vannak speciális olajadagolók. Kéznél van, amikor a recept azt mondja, hogy „egy csepp olívaolaj” – soha nem viszi túlzásba, és az olaj vékonyan és nagyon egyenletesen oszlik el.

Nincs mikrohullámú sütő

Mert az SMD elve a „főzz és egyél”. Nincs több levesestál egy hétig, nincs többé a tegnapi ételek maradékának újramelegítése. Egy barátom, aki Olaszországban él a férjével, azt mondja, hogy csak frissen főzött ételeket eszik, és hogy egy vacsorára felmelegített étel egyszer majdnem váláshoz vezetett. És valóban: Grillezni egy steaket, és miközben sistereg és barnul, felaprítani a salátát, feldarabolni a paradicsomot és morzsolni a sajtot – 10 perc alatt, ahogy az Magyar hagyományokon nevelkedett feleség meggyőződött, amikor 10 perccel a veszekedés után tálalta a vacsorát. A „baltás kása” mediterrán módon mind a tészta, amelyet 5-7 percig főznek, amíg „al dente” a fogakon, ez. zöldségmártással, valamint bármilyen grillezett hús vagy hal, és egy egyszerű zöldségsaláta aromás sajttal, fűszernövényekkel és olívaolajjal. Természetesen a mediterrán konyha finom fogásai időigényesek, de a titok az, hogy minden gyors és egyszerű mediterrán étel úgy néz ki a tányéron, mintha egy szakács készítette volna.

Érdekes módon ez az elv – csak friss ételek egy étkezéshez – nagyon fegyelmezett az élelmiszervásárlás és a menütervezés során, és megkíméli a költségvetést. Persze a mi valóságunkban nem tudott gyökeret verni, amikor még a legelterjedtebb termékek is sokáig hiánycikkek voltak, de most más a helyzet, van értelme próbálkozni. A teste meg fogja köszönni, biztos lehet benne.

Minden ízesítés elrontja az alakot?

Az első dolog, ami egy mediterrán kocsmában feltűnik, az a rengeteg kenyér az asztalon, és az étlapon – lisztből készült ételek. Sok országban szokás, hogy a főételek tálalása előtt kenyeret, egy üveg olívaolajat és egy doboz szárított fűszernövényt szolgálnak fel. Ennek az aperitifnek a fogyasztásához azt javasoljuk, hogy öntsön olajat egy tányérra, szórja meg fűszernövényekkel, és mártogassa bele a kenyérdarabokat. Egy tengerparti éghajlaton, ahol mindig éhes vagy, ez remek módja annak, hogy megvárd a főételt, de semmiképpen sem szabad túlzásba vinni. Érdekes, hogy a mediterrán hagyomány ellentétes a szokásos etikettünkkel. Minket arra tanítanak, hogy ne mártogassuk a kenyeret mártásba, és a Balkán, az Adria és a Cote d’Azur lakói csodálkoznak, hogy miért, hiszen olyan jó íze van?

A mediterrán térség lakóinak étrendje számos gabonaféléből készült terméket tartalmaz. A gabonafélék a kiadós ételek alapját képezik, de vízben vagy, mint a rizottó, húslevesben, bor hozzáadásával főzik, köretként használják, és levesekhez adják. A népszerű gabonafélék tele vannak „lassú” szénhidrátokkal, amelyeknek sokáig tart lebomlani és energiát szolgáltatni a szervezet számára. A gabonafélék rendszeres fogyasztása csökkenti az édességek és pékáruk iránti sóvárgást. A rizs mellett a régióban gyakran készítenek polentát Olaszországban és Horvátországban népszerű, önmagában vagy köretként tálalva , bulgurt napszárított és hőkezelt búzaszemekből készül és árpát.

Szicília gazdag vulkanikus talajjal és enyhe, meleg éghajlattal rendelkezik, így évente sok zöldségtermést kapunk. A tészták gyakran készülnek növényi mártásokkal, amelyek sokkal egészségesebbek, mint a húsmártások.

A babon

Mint már utaltunk rá, a hús nem gyakran kerül a mediterrán asztalra – régen drága volt, és általában csak a gazdagok engedhették meg maguknak. És most egy kiló jó marhahús Európában körülbelül 40 euróba kerül. A fehérjehiányt a fehérjében gazdag hüvelyesek bizonyos mértékig kompenzálják. A csicseriborsó csicseriborsó és a lencse különösen népszerű a mediterrán térség lakói körében. Levesek, köretek, saláták, kenőanyagok és szendvicsekhez való tészták készítéséhez használják.

Halas nap minden nap

A hús drága, de a hal szó szerint a küszöbön van! A halételek csak Görögországban és Olaszországban kerülnek egy vagyonba a turistáknak. A ravasz kocsmárosok tudják, mennyire hiányzik nekünk a tenger illata, és mennyire nem szeretjük a boltjainkban „lebegő”, ízetlen, fagyasztott tengeri élőlényeket. A friss tengeri hal olcsó a piacokon és a boltokban, és már köteteket írtak az előnyeiről. Hal, garnélarák, polip és tintahal minden nap kerül az asztalra. Általában grillen vagy sütőben sütik őket, a halhalakat pedig rántva és mélyhűtött formában sütik. Ön és én nem vagyunk ennyire elkényeztetve a természettől, friss tengeri hal nem gyakran úszik be a szupermarketekbe, és mégis..

Fiatal zöld

Illatos is. A gyógynövények kora tavasztól késő őszig nőnek a láb alatt. Frissen, szárítva, borssal és durva tengeri sóval kombinálva, húsokhoz, halakhoz, levesekhez és sima kenyérhez – a mediterrán konyha elképzelhetetlen nélkülük, és minden fűszernövényhez van egy történet, amit el lehet mesélni. A kakukkfüvet egykor isteni gyógynövénynek tartották, amely visszaadja az egészséget. Az orvostudomány még mindig nyákoldóként, fájdalomcsillapítóként, nyugtatóként használja. A mediterrán régióban őshonos rozmaring a kámfor, az eukaliptusz, a fenyőtű és a citrom összetett aromájával gyönyörködtet. Az oregánó, amit mi oregánónak hívunk, egy Magyar fűszernövény, amely valamilyen ismeretlen okból kifolyólag nem gyakori az Magyar konyhában, kivéve a teát, amelyet Szibériában főznek és húsos pitetöltelékekhez adnak. Eközben a mediterrán országokban termesztik: nélküle elképzelhetetlen az igazi nápolyi pizza, finom íze kifinomítja a gombás ételeket, húsok és zöldségek szívesen látott kiegészítője. A joghurt a Közel-Keletről származik, ahol barcados néven ismerik. Kardamom illata van, és csípős és finom aromája jól illik a húsokhoz.

A rucolának, a saláták alapanyagának szintén Magyar neve van. Nekünk ez egy hernyó, gyakran gyomnövénynek tekintik. Ezt a fűszeres, mustáros-diós ízű fűszernövényt pedig már a Szent Római Birodalom óta termesztik Olaszországban. A mediterrán térségben a rukkolát hagyományosan grillezett húsok és halak „párnájaként” használják, saláták alapjaként, pizzákba helyezve egy perccel a főzés előtt . Egyébként a híres pesto szósz nemcsak bazsalikommal, hanem rukkolával vagy félig rukkolával és bazsalikommal is elkészíthető, ami egyre népszerűbbé válik.

Savanyú tej

Joghurt, lágysajt és természetesen sajt – a Balkán, az Appenninek és Kis-Ázsia konyhája elképzelhetetlen nélküle. A mediterrán országokban a természetes joghurt fogyasztásának hagyománya alapvetően különbözik a miénktől: mi megszoktuk, hogy cukrot és gyümölcsöt teszünk bele, míg ott fűszereket, sót és fűszereket adnak hozzá. A joghurtból hideg leveseket készítenek, amelyek nagyszerű frissítők a meleg időben, valamint könnyű szószokat, amelyeket halakhoz és húsokhoz tálalnak. Ugyanez a helyzet a sajtokkal: egy olasz kezében nem fogsz vajas-sajtos szendvicset látni, de a különböző sajtokat salátákhoz adják, panírozzák és olívaolajban sütik, gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel és borral kombinálják.

Antipasto

Az olasz konyhákban hagyomány, hogy a főétel általában tészta előtt egy szép, szokatlan és egészséges hideg snacket szolgálnak fel. A 15. század végén a vatikáni könyvtáros Bartolomeo Sacchi középkori „könyvet írt az ízletes és egészséges ételekről” – a „Puszta örömről és jólétről” című értekezést, amelyben számos saját találmányát tartalmazta. Különösen azt ajánlotta, hogy az étkezéseket gyümölcsökkel kezdjük a legérdekesebb dolog az, hogy a modern tudomány bebizonyította, hogy ez az ötlet helyes . Olaszországban, Spanyolországban és a régió számos más országában olyan ételkombinációkat szorgalmazott, mint a szőlő és a körte sajttal, a Jamón dinnyével, őszibarackkal és fügével, a hús eperrel és így tovább. p. Az antipasto lényege, hogy megadja a hangulatot a főétkezéshez, és az előételnek szépen díszítettnek kell lennie: bonyolultan elrendezve egy tálon vagy nyársra tűzve. Az antipasto fő összetevői a tenger gyümölcsei általában olívaolajban és balzsamecetben pácolva, majd grillezve , fűszernövények, sajtok, gyümölcsök, olajbogyó, füstölt húsok, grillezett paprika- és padlizsándarabok, friss paradicsom és uborka. Az antipasto egyik legismertebb változata a caprese. Bármilyen antipasto finom lenne pesto vagy tapenade mártással.